11 ricette facili per fare il vino alla ciliegia passo dopo passo a casa
La vinificazione artigianale sta guadagnando popolarità ogni anno come hobby originale e un modo per affrontare i raccolti in eccesso. I frutti di vari alberi da frutto e bacche raccolte dal proprio orto sono usati come materiale per il vino. Non è difficile fare il vino alla ciliegia in casa, consideriamo semplici ricette per una bevanda alcolica a base di bacche fresche, composta, succo e polpa.
Soddisfare
- 1 Le sottigliezze della produzione di vino dalle ciliegie
- 2 Come scegliere la giusta materia prima?
- 3 Come fare il vino alla ciliegia a casa?
- 3.1 Ricetta classica
- 3.2 Una ricetta semplice senza lievito e vodka
- 3.3 Opzione senza acqua
- 3.4 Dalla composta di ciliegie
- 3.5 Dal succo di ciliegia
- 3.6 Dalla polpa di ciliegia
- 3.7 Vino liquoroso
- 3.8 Con l'aggiunta di ribes bianco
- 3.9 Ciliegie congelate
- 3.10 Con i lamponi
- 3.11 Vino alla marmellata di ciliegie
- 4 Regole di archiviazione
Le sottigliezze della produzione di vino dalle ciliegie
Lo squisito aroma del vino di ciliegia e il delicato sapore aspro stupiranno anche i veri buongustai. Il vino di ciliegie fatto a mano è un vero capolavoro di vinificazione artigianale. La particolarità della bevanda e alla base delle controversie dei vignaioli è se utilizzare semi con semi come materie prime o rimuoverli prima.
Non c'è consenso su questo tema, qualcuno ritiene che gli oli di fusel contenuti nei noccioli di ciliegia vengano rilasciati nella bevanda e siano dannosi per la salute. I fautori del vino sulle ciliegie con nocciolo ritengono che non ci sia pericolo per la salute se i noccioli rimangono intatti e non si spaccano, inoltre tale vino risulta essere più aspro e originale nel gusto.
Come scegliere la giusta materia prima?
Esistono varie ricette per fare il vino alla ciliegia. La ricetta per preparare la bevanda dipende principalmente dalle materie prime selezionate della ciliegia. Le bevande al vino sono infuse con ciliegie fresche, composta di ciliegie, succo o polpa.
I fan delle bevande più forti aggiungono vodka o cognac al vino finito.
Per creare diverse sfumature di gusto, ribes bianco, lamponi, uva spina vengono mescolati in liquori alla ciliegia.
Come fare il vino alla ciliegia a casa?
Per fare il vino in casa, avrai bisogno di bottiglie di vetro, tubi di silicone lunghi circa un metro, di diametro 1,5 centimetri. Ogni enologo aggiunge zucchero al lavaggio a piacere, la quantità di dolcificante dipende dal contenuto di zucchero della materia prima.
Il vino di ciliegie fatto in casa viene infuso sulla base della fermentazione naturale, che dura circa tre mesi. Il vino deve essere filtrato tre volte; se è disponibile un filtro a pressa, il numero di pulizie può essere ridotto.
Ricetta classica
La ricetta tradizionale per fare il vino alla ciliegia è creare una bevanda a base di frutti di bosco freschi. Si eliminano i semi a piacere, si schiacciano le bacche intere con un mortaio o con le mani.
La miscela risultante deve essere diluita con acqua in rapporto 1: 1. Se l'obiettivo è fare vino secco, non viene aggiunto zucchero, è sufficiente aggiungere lievito o lievito naturale con uvetta.
Nella ricetta classica non è necessario aggiungere il lievito, quindi, prima di schiacciare le bacche nel mosto, non vengono lavate. Per 4-5 giorni, il vino fermenta, coperto con un coperchio o un panno spesso, in un luogo caldo.
Dopo 5 giorni, è necessario rimuovere la torta filtrando il contenuto attraverso una garza; si consiglia di eseguire tutte le procedure con i guanti. Lo zucchero deve essere aggiunto al mosto risultante, ma questo deve essere fatto correttamente. Una parte del mosto di ciliegie viene versata in una casseruola, dove viene versato il dolcificante, messo sul fuoco e portato a temperatura ambiente, mescolando spesso lo zucchero fino a completo scioglimento.
Importante! Fai bollire il mosto e scaldalo a 30 Con è impossibile, lievito e batteri benefici moriranno, il processo di fermentazione non inizierà.
Il mosto dolce viene versato nella bottiglia principale, quindi il mosto rimanente viene versato lì e il sigillo d'acqua è ben chiuso. Inizia la fase di fermentazione "tranquilla", il contenitore con il mosto deve essere rimosso in un luogo buio e caldo.
Dopo 12 giorni aggiungete al mosto "fermo" una porzione di zucchero nella stessa quantità della prima volta, potete sciogliere il dolcificante nel vino giovane. Lasciare fermentare la bevanda per altri 25-30 giorni. Trascorso questo tempo, il vino deve essere filtrato dal sedimento. Di solito questa procedura viene eseguita utilizzando un tubo o un filtro a pressione. Lasciare il vino per un'altra settimana, la bevanda al vino inizierà a schiarirsi. Il vino di ciliegia giovane è pronto, se una persona vuole ottenere una bevanda invecchiata, lasciare fermentare il vino per altri 3 mesi e quando il precipitato cade, la bevanda viene filtrata.
Una ricetta semplice senza lievito e vodka
Il vino di ciliegia viene creato sulla base di un processo di fermentazione naturale, quindi non è necessario stimolare il processo con il lievito, così come fissare la bevanda finita con vodka o cognac.
Una sfumatura importante di una ricetta semplice senza lievito e vodka è l'uso di bacche non lavate nel lavaggio, che mantengono il loro naturale background batterico. Una ricetta semplice senza lievito e vodka si basa sulla ricetta classica passo dopo passo per fare il vino alla ciliegia, presentata sopra.
Opzione senza acqua
Nella ricetta classica, la polpa di ciliegia deve essere cotta e diluita con acqua in un rapporto 1: 1, ma c'è un'opzione per fare il vino di ciliegia senza acqua. In questo caso, il sapore del vino è aspro e il colore è più scuro.
Non è necessario sciogliere preventivamente lo zucchero, si adagia a strati tra la polpa di ciliegia, quindi si lascia fermentare per un mese, quindi si apre il sigillo d'acqua, si mescola il contenuto, si attiva il processo di fermentazione con rinnovato vigore. Non appena ci sono notevolmente meno bolle di anidride carbonica, la polpa viene separata attraverso una garza. Il vino purificato continua a fermentare, quando precipita un precipitato, la bevanda viene filtrata e continua a riposare.
Dalla composta di ciliegie
Un modo razionale per elaborare la composta di ciliegie inutilizzata. Per 3 litri di composta, usa 1 manciata di uvetta. Tutti i componenti vengono mescolati con lo zucchero, mescolati accuratamente e versati in una bottiglia sotto un sigillo d'acqua.
Il sistema di fermentazione della bevanda è lo stesso della ricetta classica: il mosto viene separato, il processo di fermentazione viene attivato, la bevanda viene filtrata (più volte se lo si desidera) e conservata. Dopo tre mesi, la bevanda viene versata in bottiglie, per la conservazione devono essere riposte in cantina.
Dal succo di ciliegia
Il succo di ciliegia è una materia prima concentrata per il vino fatto in casa, il succo può fungere da conservante e il processo di fermentazione non inizierà, pertanto si consiglia di aggiungere lievito o pasta acida all'uvetta nel contenitore quando si utilizza il succo di ciliegia come lavaggio. La quantità di zucchero è raddoppiata.
Il lievito deve essere utilizzato vivo, viene preliminarmente ammorbidito in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente per circa 40 minuti. La miscela di mosto e lievito viene portata alla stessa temperatura (non superiore a +25 C) e mescolare delicatamente.
Inoltre, quando cade il primo precipitato, il vino viene filtrato e lasciato riposare per 2 mesi, quindi filtrato e travasato.
Dalla polpa di ciliegia
Polpa di ciliegia - una miscela di succo di ciliegia con polpa e buccia, semi di bacche, preparata a mano. Una bevanda alcolica viene preparata dalla polpa di ciliegia secondo una ricetta classica. Il trucco del vino, tramandato di generazione in generazione, è che le bacche vengono schiacciate a mano, ma le ciliegie stesse non vengono lavate.
Vino liquoroso
Il vino alla ciliegia con maggiore forza viene preparato con l'aggiunta di alcol. Aggiungere 2 bicchieri di vodka a 15 litri di mosto, mettere a fermentare il vino in cantina. È necessario aggiungere l'elemento "fissante" dopo la 2a filtrazione, una settimana prima dell'imbottigliamento finale della bevanda finita.
Con l'aggiunta di ribes bianco
La ricetta originale del vino alla ciliegia. Il ribes bianco rende più ampio il bouquet del vino e più ricco il gusto. Per 3 chilogrammi di polpa di ciliegia vengono utilizzati 2 chilogrammi di polpa di ribes bianco. La polpa deve essere preparata a mano, schiacciando le bacche con le mani nude.
Non è necessario utilizzare lievito madre e lievito madre, la miscela di ciliegie e ribes bianco si presta bene alla fermentazione naturale.
Ciliegie congelate
Le ciliegie congelate possono essere utilizzate come materie prime per il vino fatto in casa. In questo caso, è necessario utilizzare lievito o pasta madre come catalizzatori di fermentazione. La quantità di zucchero è raddoppiata rispetto alla quantità di dolcificante in una ricetta tradizionale.
Con i lamponi
Il vino di ciliegia e lampone ha un colore rosso vivo intenso e un aroma dolce. Si riferisce a bevande rinfrescanti, molti produttori di vino chiamano questa bevanda sangria fatta in casa.
Le bacche vengono mescolate in una polpa in un rapporto 1: 1. I noccioli vengono lasciati nelle ciliegie. La miscela di bacche viene diluita con acqua, lo zucchero viene aggiunto, mescolato e lasciato in infusione per la fermentazione naturale. Dopo una settimana, la polpa viene filtrata attraverso una garza, e il mosto continua a fermentare, dopo un mese viene eseguita la prima pulizia del sedimento. Un mese dopo, il vino giovane è pronto.
Vino alla marmellata di ciliegie
La marmellata di ciliegie deve essere diluita con acqua in rapporto 1: 1 e aggiungere uvetta a lievitazione naturale o lievito. Non è necessario aggiungere zucchero. Il mosto viene separato attraverso una garza 10 giorni dopo l'inizio della fermentazione. Dopo altre 3 settimane, la bevanda viene pulita dai sedimenti. Ulteriori azioni dell'enologo dipendono dallo scopo di ottenere vino giovane o invecchiato.
Regole di archiviazione
È necessario conservare i contenitori con vino fatto in casa in un luogo buio, la temperatura di conservazione ottimale è +18 C. Limitare la luce e la luce solare diretta sulle bottiglie e controllare la tenuta dei tappi chiusi.
Il miglior posto di stoccaggio è una cantina o una dispensa.
Fatte salve tutte le condizioni di conservazione, i vini fatti in casa vengono conservati per diversi anni senza perdere aroma e gusto.
