TOP 10 ricette per cucinare peperoni piccanti per l'inverno, con e senza sterilizzazione
Dopo aver raccolto un buon raccolto di pepe, è il momento di lavorarlo. Oggi ci sono molte opzioni per le ricette con un tale ingrediente, quindi puoi scegliere quello più preferito. Alcuni di essi consentono di ottenere rapidamente sottaceti, per i quali non è necessario perdere tempo con la sterilizzazione. Per risparmiare energia, si consiglia di familiarizzare in anticipo con le ricette più popolari per preparare peperoni piccanti per l'inverno.
Scegliere le migliori varietà di pepe per gli spazi vuoti
Scegliere il peperone giusto è la chiave per ottenere un delizioso trattamento. Un ruolo importante è giocato dal gusto della verdura, dalle sue dimensioni e dallo spessore delle pareti. Per preparare il lecho, si consiglia di prestare attenzione alle succose varietà gialle e rosse della pianta, sembrano più luminose e più appetitose nella forma finita. Per tali ricette vengono scelti frutti grandi e succosi, poiché vincono in termini di succosità e gusto e facilitano anche il processo di preparazione delle materie prime.
Per le marinate, si consiglia di prendere verdure più piccole: si adattano più facilmente ai barattoli e non perdono il loro aspetto dopo l'esposizione al calore. Per la conservazione, i peperoni vengono scelti con uno spessore di parete di almeno 4 millimetri, nel cui gusto prevale una leggera amarezza e la dolcezza. Il peso ottimale è considerato compreso tra 80 e 150 grammi. Alcune delle migliori varietà per lecho e inscatolamento includono:
- Vanguard è una grande varietà con un peso del frutto fino a 450 grammi; succosità e carnosità lo rendono ideale per la preparazione di lecho e marinate; spessore della parete - da 6 a 7 centimetri.
- Adept è un ortaggio di uso universale, peso del frutto - fino a 110 grammi, spessore della parete - da 6 a 6,5 centimetri.
- Bogdan è una varietà a maturazione tardiva che emana peperoni di colore giallo brillante, con un peso fino a 250 grammi e uno spessore della parete da 6 a 8 centimetri.
- Ideale: i peperoni sono di colore rosso e pesano fino a 150 grammi; una caratteristica della varietà è il suo contenuto di zucchero.
Alcune ricette richiedono varietà speciali, ma le varietà tradizionali non sono adatte. Questi includono opzioni per la preparazione di spazi vuoti taglienti, che comportano l'uso di peperoncino o peperoncino.
Prepariamo gli ingredienti necessari
Per gli spazi vuoti vengono utilizzati frutti maturi, con una superficie liscia e piatta, senza segni di marciume e danni. I peperoni si lavano accuratamente e rimuovono gli oggetti in eccesso e i detriti. Se necessario, tagliare le aree danneggiate.
Il metodo di elaborazione dipende dal tipo di ricetta, quindi sono possibili diverse opzioni.Durante la lavorazione delle varietà tradizionali di pepe, la base viene tagliata, il torsolo e i semi vengono rimossi. Per le ricette piccanti, usa la frutta intera. I seguenti tipi di affettatura vengono utilizzati più spesso:
- frutti con la base rimossa;
- lobuli sotto forma di 2 o più parti;
- cerchi.
La raccolta dovrebbe essere utilizzata immediatamente dopo la raccolta, poiché la conservazione a lungo termine porta alla perdita dell'aspetto e delle caratteristiche di qualità dei peperoni.
Metodi di cottura del peperone piccante
Oggi ci sono un gran numero di ricette per preparare i peperoni per l'inverno. Possono prevedere la conservazione di verdure intere o tagliate a pezzi, in versione da solo o con l'aggiunta di altre verdure. Spesso la verdura viene stufata con zucca, zucchine, carote, pomodori e poi arrotolata in barattoli.
Indipendentemente dalla ricetta scelta, è necessario seguire una serie di regole che ti permetteranno di ottenere una prelibatezza gustosa e conservarla per tutta la stagione. I principali includono:
- pulizia: non solo le lattine vengono lavate a fondo, ma anche tutti gli utensili da cucina, compresi cucchiai e coltelli;
- velocità - i contenitori vengono sterilizzati immediatamente prima di inserirvi il prodotto; se dopo la lavorazione i coperchi si sono raffreddati, vengono ribolliti per almeno 10 minuti;
- qualità - le materie prime devono essere prese senza difetti e segni di marciume; le verdure da compagnia devono essere prive di crepe e danni.
Le peculiarità della ricetta dovrebbero essere prese in considerazione. Alcuni di loro suggeriscono di utilizzare peperoni grandi con pareti spesse, altri consigliano di scegliere frutti a parete sottile.
Pepe sott'olio
Un ortaggio secondo questa ricetta è adatto come piatto indipendente, è possibile utilizzarlo come ingrediente nella preparazione di vari piatti. Per la preparazione avrai bisogno di:
- pepe - 6 chilogrammi;
- sale - ½ tazza;
- olio vegetale - ½ tazza;
- 6% di aceto - ½ tazza;
- aglio - 1 testa;
- verdure - aneto e prezzemolo.
La verdura viene tagliata in parti uguali, posta in una casseruola e sopra viene versato l'olio. Ottieni una distribuzione uniforme di sale e zucchero. Cuocere la miscela di verdure per 20 minuti, senza dimenticare di mescolare continuamente. Alla fine del processo, aggiungere l'aglio tritato finemente, versare l'aceto. Il composto di verdure viene lasciato bollire per altri 5 minuti, dopodiché viene steso in contenitori sterili e coperto con coperchi.
In marinata agrodolce
Questa ricetta è ideale per uno spuntino agrodolce. Il miele presente nella composizione dona piccantezza. Ingredienti principali:
- pepe - 2,5 chilogrammi;
- acqua - 450 millilitri;
- olio di girasole - 85 millilitri;
- zucchero - 175 grammi;
- sale - 1,5 cucchiai;
- aceto 9% - 150 millilitri;
- miele - 1,5 cucchiai;
Per aggiungere luminosità, si consiglia di prendere peperoni gialli e rossi, questa combinazione aumenta l'appetito del pezzo. La verdura viene tagliata, a seconda delle dimensioni, in 2-4 parti, le membrane vengono accuratamente rimosse e lavate. I cubetti, se lo si desidera, vengono tagliati a cubetti, è consentita la cottura sotto forma di fette.
Tutti gli ingredienti tranne il pepe vengono mescolati e la marinata è preparata. Al momento dell'ebollizione, le verdure vengono immerse delicatamente nel liquido, bollite per 10 minuti, fino a ottenere una struttura morbida, o 7 minuti, per uno spuntino croccante.
Si consiglia di prendere barattoli da 0,5 litri, il consumo medio per ciascuno di essi sarà di 800 grammi di pepe. Il pezzo viene steso dopo un'accurata sterilizzazione dei contenitori. La fase finale del lavoro è la procedura di arrotolare e mantenere le lattine capovolte a raffreddare sotto un riparo.
Nel pomodoro
Puoi marinare la verdura intera nel succo di pomodoro. Tale bianco può essere usato come spuntino o come base per ripieno di carne o verdure. Per la preparazione avrai bisogno di:
- peperone dolce - 3 chilogrammi;
- pomodori - 2 chilogrammi;
- sale - 1,5 cucchiaini;
- aceto - 0,5 cucchiaini.
I pomodori interi vengono lavati, l'area del gambo viene rimossa e quindi passata attraverso un tritacarne. Si fa bollire il composto di pomodoro per 15 minuti e si aggiunge il sale alla fine. I peperoni vengono lavati, privati del torsolo, posti interi in un contenitore e lessati per 20 minuti. Successivamente, viene aggiunto l'aceto, i peperoni vengono distribuiti uniformemente sui barattoli, versati con la marinata sopra e coperti con i coperchi.
Piccante in salamoia
Questa ricetta piacerà agli amanti dei piatti piccanti. Il tempo di cottura totale è di 45 minuti, di cui 15 minuti per la preparazione del peperoncino e 30 per la cottura. Per 1 lattina da 300 millilitri, avrai bisogno di:
- peperoncini rossi - 10 pezzi;
- coriandolo, aneto - 3 rami ciascuno;
- menta - 1 rametto;
- aglio - 1 testa;
- aceto d'uva - 100 millilitri;
- spezie - 2 cucchiaini di coriandolo, 6 piselli neri e 3 pimento, 2 chiodi di garofano;
- foglia di alloro - 3 foglie;
- sale - 2 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaino.
I verdi sono pre-lavorati, vengono prese solo le foglie: i tronchi non sono adatti alla ricetta a causa della loro ruvidezza. Le erbe aromatiche e l'aglio sbucciato devono essere tritati finemente.
Per cucinare, usano peperoni completamente pronti, senza venature verdi, non devono essere della forma corretta. Le verdure vengono forate con una sottile lama di coltello attraverso il gambo, altrimenti l'aria si accumulerà nella cavità. Mettere le verdure in un contenitore, aggiungere l'acqua e far bollire sotto un coperchio per 3 minuti.
Quindi si spegne il fuoco e si conserva la verdura in una soluzione calda per 15 minuti.
Il contenitore viene messo sul fuoco, vengono aggiunti 300 millilitri di acqua fredda, zucchero, sale, un elenco completo di condimenti, aglio ed erbe aromatiche. Al momento dell'ebollizione viene introdotto l'aceto d'uva. L'uso del solito porta a una perdita di aroma, quindi l'essenza non viene utilizzata. Per 3 minuti, tenere la padella sul fuoco, lasciare fermentare per 15 minuti e disporre il contenuto in barattoli pre-sterilizzati.
In scatola, nessuna sterilizzazione
La ricetta dell'inscatolamento permette di ottenere un delizioso spuntino freddo e richiede un minimo di tempo, poiché non prevede un processo di sterilizzazione. Per cucinare viene utilizzata una verdura dolce dalle pareti spesse. Sono necessari i seguenti ingredienti:
- pepe - 3 chilogrammi;
- zucchero - 1 bicchiere;
- sale - 1 cucchiaio;
- aceto 6% - 1 bicchiere;
- olio vegetale - 1 bicchiere;
- piselli, alloro - 3 pezzi ciascuno;
- acqua - 1 litro.
I peperoni vengono lavati, pelati dai semi, tagliati a fette. L'acqua viene versata in una grande padella, vengono aggiunti gli ingredienti principali, ad eccezione del pepe, il liquido viene portato a ebollizione. Mettere le verdure e far bollire per 5 minuti, quindi metterle nei barattoli appena possibile e arrotolare.
Georgiano per l'inverno
Il gusto speziato dell'antipasto georgiano si sposa bene con contorni e piatti di carne. Il tempo per la preparazione del grezzo è minimo, poiché non è necessario sterilizzare i barattoli. Per 2 lattine da 0,5 litri ciascuna, avrai bisogno di:
- peperone dolce - 1 chilogrammo;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- olio di girasole - 5 cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio;
- aglio - 1 testa;
- aceto - 2 cucchiai;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio.
Mettere le verdure tritate in un contenitore, spremere sopra l'aglio. Si aggiungono erbe aromatiche tritate finemente, condimenti, zucchero, sale e olio. La miscela viene mescolata bene e poi lasciata riposare per un'ora. Successivamente, la procedura viene ripetuta, il contenitore viene posto sul fuoco per la cottura per 15 minuti e alla fine viene aggiunto l'aceto. Uno spuntino accuratamente miscelato viene disposto su lattine pre-lavorate e arrotolato.
Peperoncino salato
Per salare una verdura secondo questa ricetta, è meglio prendere varietà verdi. Nella versione classica, si suppone che venga utilizzato solo il sedano, se lo si desidera, menta, aneto o coriandolo possono fungere da ingrediente aggiuntivo, che darà al pezzo un gusto più ricco. La ricetta prevede i seguenti ingredienti:
- pepe - 1 chilogrammo;
- acqua - 3 litri;
- sale - 0,25 chilogrammi;
- foglia di alloro - 7 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- sedano - 150 grammi.
Una marinata viene preparata con sale, spezie e acqua. Dopo il raffreddamento, le verdure vengono versate con una soluzione, posta sotto oppressione.Un piatto è spesso usato così com'è, pressato sopra con un barattolo d'acqua. Dopo 15 giorni, le verdure vengono poste in barattoli, pre-sterilizzate. La marinata rimanente viene bollita e versata in contenitori, che devono essere chiusi dall'alto con coperchi di capron.
Regole di conservazione per la preparazione con pepe
Le billette con i peperoni arrotolati in barattoli vengono rimosse in un luogo di stoccaggio permanente solo dopo che si sono completamente raffreddate. Per questo, più spesso vengono utilizzate cantine o logge; per l'uso diretto, la conservazione è conservata in frigorifero.
È necessario osservare le seguenti regole:
- la stanza deve essere asciutta, l'umidità elevata porterà alla ruggine sulle coperture metalliche;
- i contenitori non devono essere esposti alla luce solare, altrimenti il prodotto inizierà a deteriorarsi;
- prima di rimuovere il pezzo, è necessario verificare la tenuta, per la quale la lattina viene capovolta e viene monitorata l'assenza di perdite;
- in caso di torbidità, muffe, schiuma o altre manifestazioni sospette, è necessario gettare via il pezzo e non mettere a rischio la propria salute.
La durata di conservazione raccomandata per i sottaceti è di 1 anno, ma le verdure lavorate correttamente possono durare più a lungo.
