Quel est le pourcentage normal de matières grasses dans le lait de vache fait maison et de quoi il dépend
La teneur en matière grasse du lait est variable. Ça dépend de nombreux facteurs. La teneur en matière grasse du lait peut être déterminée, pour cela, il existe des méthodes spéciales. Envisagez des moyens de déterminer la teneur en matières grasses du lait de vache, les types de matières grasses, les facteurs qui affectent la quantité de matières grasses qu'il contient, s'il est possible d'augmenter le pourcentage de matières grasses chez les vaches à la maison.
Graisse corporelle relative et totale
Le lait de vache est composé à 88% d'eau. Le reste est constitué de substances sèches, un mélange de nutriments sous une forme facilement assimilable. Le résidu sec contient également de la graisse animale. La teneur moyenne en matières grasses du lait entier pour les vaches est de 3,2%. Ce chiffre signifie qu'il y a 3,2 ml de graisse dans 100 ml de liquide. L'indicateur relatif est la teneur en matières grasses de 1 kg de lait (en pourcentage).
La teneur en matières grasses est en corrélation avec la quantité de lait que donne la vache. Lait généralement gras chez les animaux qui ne peuvent pas se vanter d'un rendement laitier élevé. À l'inverse, si une vache donne beaucoup de lait, cela ne diffère pas par sa teneur en matière grasse particulière. Ce modèle est typique pour les bovins de toutes les directions - lait et viande.
À un taux de 3,2%, le lait convient à une consommation normale, pour une consommation alimentaire, il est dégraissé. Le lait cuit au four est caractérisé par une quantité réduite d'eau, par conséquent, sa teneur en matières grasses augmente ainsi. Le lait frais est d'une importance maximale. Après quelques heures, les graisses qu'il contient commencent à se transformer en d'autres substances. La teneur en graisse dépend de l'endroit où vivent les animaux - les vaches du village produisent un produit plus épais que celles qui sont élevées dans les fermes.
Pour les races, le pourcentage de graisse peut également différer. Les vaches Jersey ont le lait le plus gras - une moyenne de 4,5 à 6%, le maximum - jusqu'à 8%. La production laitière de la race est faible (3 000 litres par an), mais des animaux de race sont utilisés pour améliorer les caractéristiques des autres races. Les vaches Holstein ont un rendement laitier maximal de 12 000 litres par an, mais le lait n'est pas gras.
Types de gras
Le produit laitier est divisé en types, en tenant compte du pourcentage de teneur en matières grasses:
- 0-1% - sans gras, destiné à la nutrition des personnes suivant un régime;
- 1-2% - pour la restauration et la production de produits laitiers;
- 3,5% - teneur normale en matières grasses du lait frais;
- 4,5 à 6% - seules certaines races donnent un tel lait,
- 10% est un indicateur typique de la crème.
La teneur en matières grasses est un critère qui peut dire à un éleveur quelle race choisir pour l'élevage à domicile. Si vous prévoyez d'élever des vaches pour obtenir du lait frais à vendre, vous pouvez prendre une vache laitière avec du lait faible en gras. Si le produit est destiné à en obtenir des produits laitiers - fromage cottage, fromages, vous devez prendre une vache avec du lait gras. La teneur en matières grasses affecte également le goût du lait. Donc, savoureux est celui qui a au moins 3,2-3,8%.
Facteurs affectant le pourcentage de matière grasse dans le lait de vache
Il y a plusieurs facteurs. Ce sont le potentiel génétique de l'animal, le régime alimentaire, l'âge et la saison. Chacun d'eux affecte la teneur en graisse en la diminuant ou en l'augmentant.
Niveau génétique
Dans certaines races laitières, la sélection était et est effectuée sur la base de la teneur en matière grasse du lait. Les meilleurs représentants sont sélectionnés pour la reproduction, leur progéniture hérite des traits souhaités. Cependant, même chez les vaches de race pure, des écarts phénotypiques par rapport à la norme sont possibles.
L'appartenance à la race garantit dans une certaine mesure un certain pourcentage de matière grasse, car cette caractéristique est héritée chez les vaches.
Base fourragère
Le potentiel inhérent à la vache par nature et par les éleveurs ne peut être démontré qu'avec une alimentation adéquate. Si l'animal est sous-alimenté ou s'il n'y a pas suffisamment de minéraux importants dans l'aliment, cela affectera la teneur en graisse.
La nourriture qu'une vache mange à la maison compte également. La graisse dans le corps des ruminants est formée à partir d'acide acétique, dont la source est la fibre obtenue par les animaux à partir de l'herbe, du foin et de l'ensilage. S'il n'y a pas assez de fourrage dans la ration du bétail, la production d'acide acétique diminue, la teneur en matières grasses diminue. La teneur minimale en fibres de l'alimentation des vaches laitières doit être de 16 à 18%. Le foin dans l'alimentation doit être d'au moins 50%, le grain - pas plus de 15% (si vous dépassez la norme, le développement d'une acidose lactique est possible).
Le respect du rapport optimal de sucres et de protéines (1 à 1), de sucres et d'amidon (1,5: 1) dans l'alimentation des bovins améliore les conditions de la microflore du rumen, ce qui améliore la synthèse des graisses. Le niveau optimal d'amidon dans l'alimentation des vaches laitières ne dépasse pas 28%. Si les glucides de l'alimentation sont inférieurs à 20% ou supérieurs à 40%, la teneur en matières grasses peut diminuer de 1%.
L'aliment finement haché réduit la quantité de graisse, car, en raison de la petite taille des particules, elle est rapidement éliminée du proventricule. Par conséquent, vous devez couper les légumes-racines et les légumes en petits morceaux pour que la vache puisse les avaler. Pour augmenter la teneur en matières grasses, le bétail est nourri avec des aliments composés et du maïs broyé. Vous pouvez ajouter un peu de sucre à la purée de maïs. Des pommes de terre bouillies (pas crues, il y a beaucoup d'amidon dedans), des betteraves et des carottes en petites portions sont ajoutées à l'aliment. Tous les légumes doivent être pelés du sol.
Caractéristiques d'âge
La quantité de matière grasse du lait dépend de l'âge du bétail. Des recherches pratiques montrent que la teneur en matières grasses, comme la production de lait, augmente jusqu'à 5 vêlages, atteignant son maximum lors de la lactation suivante. Chez les vaches plus âgées, ces caractéristiques diminuent naturellement. Chez les génisses de premier veau, il est inférieur à celui des vaches qui ont mis bas à plusieurs reprises, ce qui est également considéré comme normal.
Saison
La teneur en matières grasses est plus faible en été qu'en hiver. Cela dépend de l'alimentation avec des aliments succulents pendant la saison chaude et de la consommation d'un grand volume d'eau. Le liquide qui pénètre dans le corps rend le lait plus fluide.
Méthodes de détermination de la teneur en matières grasses
Pour une mesure précise, il existe un appareil - un lactomètre, mais à la maison, la valeur peut être déterminée avec une précision acceptable. Versez du lait frais dans un verre de 10 cm de haut. Laisser agir 8 heures pendant ce temps, la crème remontera à la surface.Vous devez mesurer cette couche, la valeur en millimètres et correspondra au pourcentage de graisse.
Pourquoi la teneur en graisse peut-elle baisser?
Pour de nombreuses raisons. En raison de la faible teneur en fibres, en protéines et en soufre dans les aliments pour animaux, une consommation insuffisante de fourrage grossier, un volume accru de glucides et de graisses végétales (par exemple, tourteaux). En raison d'une énergie insuffisante produite par la vache en début de lactation. La teneur en graisse diminue autant que possible au milieu de la période d'alimentation et augmente vers la fin. Il peut également tomber en raison de troubles du tube digestif - acidose du rumen.
Est-il possible d'élever?
S'il est possible de faire paître des vaches dans un pâturage, vous devez l'utiliser. Les mouvements, la lumière du soleil, l'air frais et une grande variété de graminées ont un effet bénéfique sur la santé des vaches et produisent des produits de meilleure qualité que ceux des étables.
Les caractéristiques de qualité du lait peuvent être influencées en modifiant le régime alimentaire. La vache reçoit plus de verdure, de fourrage rugueux et succulent, en hiver - du bon foin, de l'ensilage, de la farine d'herbe, de la paille, des racines. Le foin doit être nourri uniformément tout au long de la journée.
L'animal est nourri avec de la purée de pommes de terre et de légumes. Les compléments céréaliers doivent être prudents. Les céréales augmentent la valeur énergétique du régime, mais peuvent raccourcir la durée de la lactation. Il est important de traire correctement la vache. Il est recommandé de égoutter les premiers filetages, dans lesquels il n'y a presque pas de graisse, dans un bol séparé et de ne pas les mélanger avec la production de lait principale. Il faut également traire soigneusement tout le lait de la mamelle, les dernières portions sont les plus grasses.
La teneur en matière grasse du lait de vache est l'une de ses caractéristiques les plus importantes et un critère déterminant des propriétés gustatives. Cela dépend de nombreux facteurs, qui peuvent être influencés par l'éleveur lui-même en nourrissant et en prenant soin de l'animal. Le lait avec une teneur optimale en matières grasses est non seulement savoureux et sain, mais constitue une excellente matière première pour la production de fromage, de fromage cottage, de yaourt et d'autres produits laitiers.
