Quels sont les moyens de déterminer la teneur en matières grasses du lait de vache à la maison
La qualité des produits laitiers issus de leur propre bétail est importante pour les agriculteurs qui les reçoivent en vue de leur vente. Par conséquent, la question de savoir comment déterminer la teneur en matière grasse du lait de vache à la maison est très pertinente. Il est plus facile pour les éleveurs ayant de grands troupeaux d'investir dans l'achat d'un appareil spécial pour déterminer la teneur en graisse. Les femmes au foyer qui élèvent seulement quelques vaches peuvent utiliser des méthodes de mesure improvisées simples.
Quelle est la teneur en matières grasses du lait de vache
La quantité de matière grasse dans le lait est le plus souvent mesurée sur une échelle relative, c'est-à-dire en pourcentage de la masse totale du produit. Par exemple, 3,2% signifie que la graisse dans 100 grammes de lait est de 3,2 grammes. Dans la production de masse, le concept de la teneur totale en matières grasses (en unités de poids) est utilisé.
Le lait frais est le leader en matière de teneur en matières grasses s'il est conservé à une température ne dépassant pas +7 à proposÀ partir de et pas plus de quelques heures, après la décomposition des graisses en d'autres composés. On considère que le lait le plus gras provient des races bovines Kholmogorsk, Kostroma et Sychevsk - le pourcentage de graisse qu'il contient varie de 3,2% à 4,5%, et chez les vaches Yaroslavl - près de 6,0%.
Les facteurs suivants peuvent affecter la teneur en matières grasses du lait:
- race de vache;
- caractéristiques du contenu - lait plus gras chez les bovins, qui passe la plupart du temps au pâturage libre;
- ration alimentaire;
- âge - le lait atteint sa teneur maximale en matières grasses chez les vaches au bout de 5 à 6 vêlages.
En été, les vaches mangent plus d'herbe fraîche et boivent beaucoup de liquides. Par conséquent, le lait devient beaucoup plus gras en hiver. La teneur moyenne en matières grasses du lait de vache est de 3,2 à 4,5%.
Instruments de mesure
Pour vérifier la teneur en matières grasses du lait immédiatement après la traite, les éleveurs possédant de grands troupeaux de bétail achètent souvent un appareil spécial - un butyromètre. Ces dispositifs sont indispensables pour les grandes exploitations d'élevage qui font le commerce du lait. Le produit, dans lequel il est nécessaire de connaître le pourcentage de matière grasse, ne doit pas contenir d'impuretés ni d'additifs, de peroxyde et d'amidon, qui prolongent la durée de conservation du lait.
Avec un butyromètre, vous pouvez déterminer le taux de graisse de 0 à 6%. L'appareil ressemble à un tube allongé, composé de parties étroites et larges. Après avoir placé l'échantillon de lait dans l'appareil, il devra être chauffé et séparé pour séparer les composants du produit.
Méthode d'utilisation du butyromètre:
- le lait est versé dans le tube;
- un composant obligatoire pour déterminer la teneur en matière grasse est ajouté - l'acide sulfurique concentré. Grâce à la substance, une réaction commence, divisant le produit en parties de graisse et de lactosérum. A la frontière de contact de deux supports, une bordure claire se forme;
- de l'alcool isoamylique est versé.
Le butyromètre doit être fermé de manière à ce que le lait ne s'écoule pas pendant la procédure de mesure, ne tache pas les surfaces du laboratoire et les vêtements du personnel, et la perte du produit n'affecte pas les résultats du test.
L'appareil est placé dans un bain d'eau, qui est acheté avec un butyromètre, et chauffé à 65-70 à proposDE.
Il est important de contrôler la température de chauffage avec un thermomètre pour ne pas gâcher le produit et ne pas obtenir de faux résultats. Après cela, le butyromètre est placé dans une centrifugeuse où, à la suite d'une exposition à du lait de 1000 tr / min, il est séparé en graisse et lactosérum. Le résultat (pourcentage de matière grasse) est déterminé sur l'échelle du butyromètre.
Détermination de la teneur en matières grasses à la maison
Pour connaître vous-même la teneur en matière grasse du lait, vous devez préparer un échantillon frais du produit et un verre propre, dont les parois sont strictement verticales. À une hauteur de 10 centimètres du fond du plat, un marqueur est fabriqué. Le lait doit être versé dans un verre jusqu'à la ligne tracée. S'il a réussi à s'installer, il faut le secouer.
Le récipient contenant du lait doit être laissé pendant 6 à 8 heures, après quoi le résultat doit être évalué. La crème sera tout en haut et le produit le plus fin en bas. L'épaisseur de la couche de crème est mesurée avec une règle régulière - du haut du liquide à la bordure avec le lait inférieur (liquide).
Une méthode de mesure plus complexe nécessite une balance précise. Sur la surface extérieure du récipient, dans laquelle le produit décanté a été conservé plusieurs heures d'affilée, la bordure de crème et de lait est marquée. Après cela, le liquide peut être versé dans un autre récipient. L'échelle est utilisée pour déterminer la masse d'eau qui a ensuite été versée dans le bidon de lait jusqu'au repère inférieur et le volume d'eau entre les bandes de repérage. Pour ce faire, le récipient lui-même est pesé dans un premier temps, puis le liquide entre les marques est coulé et pesé, puis le reste.
De plus, des calculs simples sont effectués: le poids du liquide obtenu entre les lignes de repérage doit être divisé par la masse totale d'eau. Le chiffre résultant doit être multiplié par 100% - ce sera la teneur en matière grasse de la crème de lait. Ensuite, il est nécessaire de mesurer le pourcentage de matière grasse du lait. Avec une teneur en matière grasse de la crème, par exemple, 15%, le coefficient devient 0,25. Dans le cas où le volume de la masse de crème est de 1% ou 2% de plus, ajouter au coefficient 0,01 ou 0,02, respectivement. Si la masse de crème est inférieure, soustrayez du coefficient.
Cela peut être déterminé par un exemple: il s'est avéré qu'il y avait 48 grammes de crème pour 300 grammes de lait. Vous devez calculer le pourcentage de crème: 48/300 * 100% = 16. Le coefficient de graisse crémeux standard est de 0,25 (à 15%), il faut y ajouter 0,01, il s'avère que 0,26. Ensuite, vous devez calculer la concentration de lait: 16% * 0,26 = 4,16%.
Qu'est-ce qui peut affecter la teneur finale en graisse
Il est important de prendre en compte que le pourcentage de produits laitiers peut être augmenté sous plusieurs conditions:
- les plus minces sont les premiers flux de lait de la mamelle. Ils ne contiennent que 1% de matières grasses;
- le plus épais est le dernier lait (arrière);
- lait plus gras et plus épais chez les vaches nourries avec une alimentation équilibrée pendant la période de tarissement - si l'agriculteur prépare des aliments pour bovins enrichis en vitamines, minéraux, protéines, graisses et glucides.
Selon la race, le lait sera également plus ou moins gras. En général, les vaches produisant moins de lait auront un lait plus concentré et vice versa.
Tout au long de la période estivale, les vaches paissent dans les pâturages, de sorte que le lait acquiert non seulement une concentration naturelle, mais également un goût positif, ainsi qu'une agréable teinte crémeuse.En hiver, pour maintenir la teneur en graisse au bon niveau, le bétail doit être nourri de manière équilibrée - donner du foin, de la farine d'herbe, de l'ensilage, des légumes, des céréales avec des légumes-racines bouillis et des légumes.
