Kā pareizi izžāvēt ķiplokus mājās pēc to rakšanas?
Lai visu gadu pagatavotu novāktās ķiploku ražas, jums jāzina daži tā žāvēšanas noslēpumi. Ķiploku žāvēšanai pēc rakšanas ir vairākas metodes, no kurām katra sagatavo dārzeņu turpmākai lietošanai. Pirms domājat par to, kā nožūt ķiplokus pēc to izrakšanas, jums jāzina dārzeņu sagatavošanas iezīmes šai procedūrai.
Apmācība
Ja vasaras iedzīvotājs sākotnēji plānoja novāktās ražas izmantot žāvēšanai, viņam jāstāda dārzs pareizais dārzeņu veids. Šim nolūkam labāk ir izmantot ziemas vai franču rozā šķirnes. Šīs šķirnes pēc žāvēšanas nezaudē garšu.
Raža ir jāsagatavo žāvēšanai no tās novākšanas brīža. Pirms dārzeņu noņemšanas no dārza jums jāpārliecinās, ka augsne ir labi žāvēta. Arī laistīšanu nevar veikt pāris dienas pirms savākšanas. Pēc ķiploku noņemšanas no augsnes to nevar mazgāt, labāk, ja tā tīrīšana sastāv no miziņas augšējā slāņa noņemšanas. Pretējā gadījumā dārzeņu žāvēšana būs problemātiska, turklāt tā var puvi.
Žāvēšanai mājās sagatavojiet vēsu telpu ar zemu mitrumu. Neizgrieziet izraktā ķiploka sakni, lapotni un stublāju.
Žāvēšanas metodes
Ir izgudrots daudz paņēmienu, kas stāsta par ķiploku žāvēšanu pēc ražas novākšanas. Daudzi vasaras iedzīvotāji dod priekšroku žāvētam izraktam ķiplokam veselā stāvoklī, lai pagarinātu tā svaigumu un iegūtu daudz iespēju tā lietošanai. Tomēr daži no viņiem iesaka nožūt šo dārzeņu, tūlīt to sasmalcinot. Šī pagatavošanas metode ļaus samazināt laiku, kas pavadīts produkta sagatavošanai lietošanai traukos.
Kā nožāvēt nomizotus ķiplokus?
Šī metode ir piemērota arī siltumnīcas dārzeņu žāvēšanai, kas nogatavojas pirms karstuma iestāšanās. Lai ķiplokus nožāvētu mizotā stāvoklī, ir jāgaida tā gatavība, jānoņem no zemes un jānotīra no augšējiem netīriem slāņiem. Lai to izdarītu, ieteicams ievērot padomus:
- Dārzeņu notīra no stiprās kārtas.
- Galva tiek sagriezta vairākos gabalos ar 5-6 milimetru biezumu.
- Šķēles sadala pa sietu. Tad šķēles žāvē cepeškrāsnī. Ķiplokiem vajadzētu izžūt 50 grādu temperatūrā.
- Tad ķiploku šķēles atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tie jāievieto burkās un labi jānoslēdz.
Pēc vēlēšanās sagatavotās izejvielas var pārvērst pulverī. Lai to izdarītu, šķēles ievieto kafijas dzirnaviņās un samaļ. Šādu garšvielu glabā 1 gadu.
Viengabala galvas
Ķiploku žāvēšana ar veselām galvām mājās tiek veikta, kad dārzenis ir pilnībā nogatavojies. Uzglabāšana tiek veikta telpā ar labu ventilāciju, kur temperatūras indikators nepārsniedz 10 grādus pēc Celsija. Tad jums jāievēro norādījumi:
- Ķiploki, kas mizoti no augšējā slāņa, ir sakrauti vienā slānī tā, lai galvas nepieskartos viens otram.
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai šādi nožūtu? Pēc 2 mēnešiem augs izžūs. Par to var uzzināt pēc brūnās lapotnes un sažuvušajām saknēm.
- Saknes tiek sagrieztas tā, ka no tām paliek tikai 6 milimetri.
- Tad tiek noņemts augšējais lapu slānis, lai krustnagliņas netiktu pakļautas.
- Stumbrs tiek sagriezts 2,5 centimetru augstumā no galvas sākuma.
Šo dārzeņu uzglabāšanai varat izmantot zeķes. Tos vajadzētu pakārt ēnā.
Arī uzglabāšanai šādu dārzeņu var sasmalcināt. Lai to izdarītu, zobi tiek sagriezti 2 milimetru gabalos. Nazis ir pastāvīgi jāsamitrina ar ūdeni, lai izslēgtu šķēļu tumšošanu. Tad šķēles nedaudz žāvē un uzglabā hermētiskā traukā.
Žāvēšana saišķī
Šī metode palīdz nožūt saknes un galotnes, kamēr pats dārzenis sāk nogatavoties un nezaudē savu struktūru un garšu. Jums mājās ir jāizžāvē dārzeņi saišķos saskaņā ar šādiem norādījumiem:
- Dārzeņu noņem no augsnes, notīra no augšējās netīrās kārtas, lai sīpols netiktu pakļauts. Šajā gadījumā ķiplokiem jābūt ar garu kātu.
- Ķiploku kātiņus sasien jaukā cieši pītā pinumā tā, lai galvas būtu pretējās pusēs ap to.
- Ķekars nožūs 30 grādu temperatūrā 6-8 dienas. Pēdējā dienā tiek nogriezti liekie topi.
Gatavie saišķi tiek pakarināti sausā, vēsā telpā. Kastītes, kas žāvēta 30 grādu temperatūrā, uzglabāšana var ilgt vidēji 9 mēnešus.
Kā pareizi izžāvēt malto ķiploku?
Žāvēšanai izvēlas veselas galvas, kuras nav bojātas slimības. Ķiploku žāvēšana sasmalcinātā veidā ir nepieciešama saskaņā ar šādiem norādījumiem:
- Pirmais solis ir produkta nomizošana.
- Galva tiek izjaukta šķēlēs, un pēc tam ar nazi sagriež šķēlēs.
- Šķēles izklāj uz pergamenta un žāvē cepeškrāsnī 93 grādos.
- Jūs varat arī izmantot žāvētājus: šim nolūkam šķēles 2 dienas tiek ievietotas ierīcē un žāvētas 35 grādu temperatūrā.
- Žāvētas šķēles labāk atdzesēt, un pēc tam tās nekavējoties sasmalcina ar kafijas dzirnaviņām līdz pulvera stāvoklim. Ja masa nav sausa, tā atkal jāsadala pa pergamentu un nedaudz jāizžāvē. Šajā gadījumā temperatūra jāiestata 50 grādos.
Lai mājās pagatavotais pulveris iegūtu viendabīgu struktūru, tas jāpārlaiž caur sietu.
Vai ķiplokus var žāvēt saulē?
Daudzi vasaras iedzīvotāji domā, vai novāktās ķiploku ražas ir iespējams nožūt saulē? Atbilde uz šo jautājumu nav viennozīmīga. Fakts ir tāds, ka, žāvējot saulē, dārzeņu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Tāpēc dārzeņus šādā veidā atļauts žāvēt tikai tiem, kas nodarbojas ar ķiploku rūpniecisko audzēšanu, jo šāda žāvēšana ievērojami ietaupa laiku. Ja pēc ražas novākšanas jūs plānojat pats ēst produktu, ķiploki jāžāvē ilgāk.
Ēnu žāvēšana tiek uzskatīta par labāko. Ja vasaras iedzīvotājs nolemj nožūt dārzeņu stādīšanai nākamajai sezonai, pēc ražas novākšanas tas 3 dienas jānožāvē saulē. Žāvēšanu veic dienas laikā, naktī ķiplokus notīra sausā telpā.
Aprakstītās metodes ļauj ilgstoši saglabāt novāktās ražas žāvētā veidā. Ir vērts uzskatīt, ka šāds preparāts mājās palīdz saglabāt visas produkta derīgās īpašības. Sagatavoto produktu var uzglabāt aizzīmogotās burkās vai labi vēdināmā vietā, piemēram, pītos groziņos, zeķēs, saišķos. Regulāri žāvēti dārzeņi jāpārbauda, vai nav puves vai pelējuma.
