Kā pagatavot kumis no kazas piena mājās un glabāšanas laiku
Kumis tradicionāli tiek asociēts ar zirgiem, bet arī austrumu tautas no kazas piena gatavo veselīgu un atspirdzinošu dzērienu. Garša ir neparasta un salda, tajā ir daudz noderīgu elementu un minerālu. Kumis uzlabo gremošanu, stabilizē nervu sistēmu, atjauno augšējo elpošanas ceļu aizsargājošo mikrofloru. Pastāvīga kumisa lietošana no kazas piena ir veselības un ilgmūžības garantija.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Ikviens var pagatavot kumis, pietiek tikai ar dažu svaigu sastāvdaļu iegūšanu:
- kazas piens - darīs tikai ļoti svaigs, 1 litrs;
- 1 glāze tīra vārīta ūdens;
- kefīrs - jebkurš tauku saturs, iegādāts vai mājās gatavots - 3 ēd.k.
- saldinātājs - medus, cukurs - pēc garšas;
- maizes raugs - 5 gr.
Ieteicams lietot mājās gatavotus produktus, jo iegādātajā pienā var būt pārāk zems tauku saturs - tad dzēriens nebūs pietiekami stiprs. Vislabākais piens ir svaigs, no rīta, tāpēc labāk ir doties uz tirgu līdz pulksten 6-7. Kefīra vietā jūs varat lietot jogurtu bez smaržas un bez garšas.
Kā mājās pagatavot kumis no kazas piena
Pienā ielej vārītu ūdeni un cukuru, iegūto maisījumu rūpīgi samaisa. Pirms vārīšanas pienu ieteicams pāris stundas brūvēt ledusskapī. Ielejiet kefīru tējkaroti, samaisiet pēc katras jaunas devas pievienošanas. Rezultātā vajadzētu iegūt viendabīgu maisījumu bez gabaliņiem un pārslām.
Iegūto šķidrumu iesaiņo blīvā drānā un atstāj siltā vietā uz nakti (5-6 stundas). Pēc oksidēšanas iegūs diezgan biezu vielu, kas jāfiltrē caur vidēja lieluma sietiņu. Pēc tam raugam pievieno nelielu daudzumu ūdens un maisa līdz krēmveida konsistencei. Sagatavoto maisījumu pievieno kumis un atstāj 5-10 minūtes.
Pēc biezu putu parādīšanās šķidrumu ielej pudelēs, nesasniedzot 2 cm līdz kakla malai, un ievieto ledusskapī. Kumis būs gatavs lietošanai dienā. Jo vairāk pudeles tiek turētas ledusskapī, jo lielāka būs dzēriena pēdējā pakāpe.
Uzglabāšanas noteikumi un periodi
Dzēriens tiek pagatavots, izmantojot īpašu pienskābes baktēriju dzīvībai svarīgo aktivitāti, tāpēc nepareiza uzglabāšana var izraisīt pārāk ātru mikroorganismu pavairošanu un produkta pasliktināšanos.Dabisko nepasterizēto kumisu reti uzglabā ilgāk par 3 dienām, bet zemā temperatūrā tas var ilgt līdz nedēļai.
Vasaras mājiņās vai ciematā, kur nav elektrisko ledusskapju, pudeles var nolaist aukstā ūdens traukā vai pagrabā, kur tiek uzturēta zema temperatūra. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 2–5 grādi pēc Celsija. Jo augstāks tas ir, jo vairāk samazinās produkta glabāšanas laiks. Lai palielinātu dzēriena izturību pret raudzētas piena mikrofloras reprodukciju, varat izmantot īpašas stabilizējošas piedevas, kas tomēr palielinās produkta galīgās izmaksas.
Jūs varat arī vārīt gatavo produktu 95 grādos 5 minūtes. Pasterizētu dzērienu var uzglabāt 5-7 dienas.
Jāatzīmē, ka stiprais kumis satur iespaidīgu alkohola procentu, tāpēc tas nav ieteicams sievietēm, bērniem un cilvēkiem, kas nodarbināti svarīgos darbos, kur nepieciešama liela koncentrēšanās spēja.
