Soli pa solim aprakstīts armēņu recepte Imam Bayaldi ziemai
Austrumu ēdienus plaši izmanto Eiropas virtuvē. Imam Bayaldy ir turku tautu recepte, kas ir blīvi apmetusies armēņu virtuvē, tiek novākta ziemai, un to var arī nekavējoties patērēt. Trauks ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo baklažānu mizā ir nazunīns. Viela, kas aizsargā nervu sistēmas šūnas un ir dabisks antioksidants.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Laika gaitā mājsaimnieces ir izstrādājušas noteiktas garšīgā Imama Bajallija vārīšanas funkcijas un noslēpumus:
- Baklažāni jāsagriež plāksnēs, 0,5 centimetru biezumā, apkaisa ar sāli un atstāj. Izlejiet izdalīto sulu, nedaudz izžāvējiet dārzeņu plāksnes. Sausie baklažāni labāk cepsies, un eļļa neizšļakstīsies.
- Ir nepieciešams cep labi sakarsētā eļļā, pretējā gadījumā dārzeņi to absorbēs daudz.
Sastāvs Imam Bayaldy
Gatavošanai paredzēto dārzeņu komplekts ir standarta, taču katra mājsaimniece, ņemot vērā savas ģimenes garšas vēlmes, ievieš dažus papildu komponentus vai maina garšvielu daudzumu. Ja vēlaties, pievienojiet papriku, to sautējiet ar sīpoliem. Papildus zaļajiem sīpoliem pievienojiet pētersīļus un koriandru. No garšvielām varat pievienot koriandru, papriku, melnos piparus, kariju.
Receptes sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kilogrami;
- sīpoli - 700-800 grami;
- sāls;
- tomāti - 500-600 grami;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- čili vai jalapeno - 30 grami;
- zaļie sīpoli - ķekars;
- cepamā eļļa - 130-150 mililitri.
Kā izvēlēties pareizos produktus
Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no pareizajiem produktiem. Dārzeņi jāizvēlas blīvi, bez bojāšanās pazīmēm, mehāniskiem bojājumiem. Ja augļi ir sasmalcināti, šīs vietas ir jānogriež.
Baklažāniem jābūt jauniem. Pārgatavojušos augļos sēklas un miza piešķir traukam rūgtumu. Turklāt tie veido solanīnu - indīgu vielu, kas noved pie saindēšanās. Rodas kolikas, caureja, slikta dūša.
Kā sagatavot konteinerus
Labāk ir izvēlēties nelielu trauku: 0,5 vai 1 litrs. Tvertnēm jābūt tīrām. Ieteicams mazgāt ar cepamo sodu. Trauki nav jāsterilizē, jo recepte paredz sterilizāciju kopā ar gatavo trauku.
Gatavošanas process
Saglabāt imama bayaldi nav grūti, galvenais ir ievērot piedāvātās instrukcijas:
- Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens, noņemiet kātiņu. Sagrieziet šķēlēs, ievietojiet bļodā, sāli un atstājiet pusstundu.
- Nosusiniet baklažānu plāksnes. Cepšanas traukā ielej eļļu un uzkarsē. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolu nomizo, sagriež pēc vēlēšanās: strēmelītēs vai kubiņos. Sautē eļļā.
- Tomātus nomazgājiet, uz tiem izgrieziet, ielieciet bļodā, pārlejiet ar verdošu šķidrumu, atstājiet dažas minūtes. Tas ļaus viegli novilkt ādu.
- Tomātu mīkstumu sasmalcina ar blenderi, biezeni pārlej ar sīpolu.
- Lokus nomizo, sasmalcina ar ķiploku presi, liek virsū tomātiem.
- Nomazgājiet, nosusiniet, sasmalciniet sīpolu spalvas. Sasmalcina piparus. Vāra uz lēnas uguns ar tomātu un sīpolu 5-7 minūtes, sāli pēc garšas.
- Sakārtojiet baklažānus sagatavotos traukos slāņos, pārlejot iegūto mērci.
- Pārklājiet ar vākiem, ievietojiet katliņā, sterilizējiet 5 minūtes pēc verdoša ūdens. Ielieciet audumu trauka apakšā, zem burkām.
- Cieši aizveriet bankas. Pēc atdzesēšanas izņem uz glabāšanu.
Cik un cik daudz jūs varat uzglabāt
Imam Bayaldi, kas pagatavots saskaņā ar recepti, var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 6-8 mēnešiem.
Vēsā, tumšā telpā glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz vienam gadam.
