Labākās receptes baklažānu un pupiņu vārīšanai ziemai
Tie, kas ziemai ir mēģinājuši baklažānu konservēšanu ar pupiņām, tos novērtē. Lai arī pagatavošana ir diezgan satraucošs bizness, neparastā salātu smarža un oriģinālā garša neatstās vienaldzīgas mājsaimniecības un viesus. Labākās receptes šādai konservēšanai tiek apkopotas kulinārijas vietnēs.
Rūgtuma klātbūtne zilajos augļos ir saistīta ar niacīna klātbūtni Šīs vielas daudzums 9 kg ir vienāds ar saturu vienā cigaretē. Bet ne visām baklažānu šķirnēm ir rūgta garša.
Pirmā recepte
Konservēti baklažāni ziemai palīdzēs padarīt daudzveidīgu galdu ziemā, kad veikalu dārzeņu saraksts ir diezgan niecīgs.
Gatavošanas sastāvdaļas:
- zilie - 1 kg;
- 1 glāze sarkanu vai baltu pupiņu
- Bulgāru pipari - 750 g;
- 0,5 kg sīpolu;
- galda etiķis - 1 ēd.k. l .;
- 120 g granulēta cukura;
- zaļumi pēc garšas (baziliks, cilantro, pētersīļi);
- tomāts - 1,5 kg;
- cepamā eļļa;
- malti melnie pipari.
Lai baklažānus un pupiņas ziemai saglabātu saskaņā ar šo recepti, pupiņas nakti vajadzētu iemērkt lielā ūdens katlā, jo šajā laikā tās palielināsies apmēram 3 reizes. Nākamajā dienā jūs varat sākt konservēt.
Dārzeņus mazgā un sagriež mazās strēmelītēs. Baklažānus ievieto sālītā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Pēc pusstundas zilās izņem un apcep augu eļļā. Dārzeņus izkarsē uzkarsētā pannā porcijās, veidojot raksturīgu kraukšķīgu virsmu.
Gatavošanas receptēs ir ieteicams cept burkānus un sīpolus atsevišķās pannās. Tad šos dārzeņus sajauc ar pupiņām, un no tomātiem sagatavo homogēnu masu. Sagrieztos tomātus ievieto katliņā, pievieno receptē norādītās garšvielas un liek uz uguns. Pēc tam, kad viss vārās, katliņā ar dārzeņiem ielej galda etiķi un šajā traukā ievieto visus ceptos dārzeņus. Baklažānu ikriem vajadzētu vārīties uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Sagatavotajai konservēšanai pievieno sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, un dārzeņu maisījumu turpina vārīt vēl ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika salāti tiek iesaiņoti sterilizētās burkās un hermētiski noslēgti. Konservēti baklažāni ar pupiņām jāuzglabā siltā telpā, līdz tie pilnībā atdziest, un pēc tam tos ved uz pagrabu vai skapi.
Baklažāni ir ieteicami pārtikai cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie satur lielu daudzumu dzelzs un vara. Pupas olbaltumvielu satura ziņā ir vienādas ar gaļu. To bieži izmanto veģetārām maltītēm.
Otrā recepte
Šī baklažānu uzkoda ir lielisks pārsējs pirmajiem ēdieniem, lieliski piemērots sautējumu pagatavošanai.Pat senajā Romā baklažāni tika izmantoti, uzskatot to par ārstniecības augu. No lapām tika pagatavotas zāles podagras sāpēm, un zilās, eļļā vārītas, palīdzēja izārstēt sāpošos zobus.
Nepieciešamās sastāvdaļas 7 litru burkās:
- 2 kg zila;
- 0,5 kg saldo paprikas;
- 0,5 kg burkānu;
- 300 g rafinētas saulespuķu eļļas;
- 1,5 kg tomātu;
- 1 glāze žāvētu balto pupiņu
- ½ glāzes etiķa;
- 1/3 tase sāls
- 250 g cukura.
Vāra pupiņas līdz maigai ūdenī bez sāls. Tam vajadzētu būt mīkstam, bet tajā pašā laikā nesabrukt. Varat arī pagatavot šo recepti ar zaļajām pupiņām, taču paturiet prātā, ka tās gatavo daudz ātrāk.
Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet tomātus lielās šķēlēs, izgriežot vietu, kur bija kātiņš. Pēc tam sagrieziet visus tomātus saskaņā ar recepti un ķiplokus blenderī. Nebaidieties, ka mērce izrādīsies ļoti karsta. Ķiploki zaudē šo īpašību termiskās apstrādes laikā.
Nomazgājiet burkānus, nomizojiet augšējo ādu un berzējiet uz rupjas rīves. Baklažānus kopā ar augšējo ādu sagriež mazos kubiņos. Zilās mērcēšana sālsūdenī šai konservēšanas metodei nav nepieciešama.
Novietojiet bļodu ar malto tomātu un malto ķiploku uz plīts. Viegli uzvāra un ielej rafinētu eļļu, garšvielas un etiķi. Noteikti ievērojiet norādītās produktu proporcijas. Pretējā gadījumā saglabāšana var pasliktināties.
Nākamais posms ietver dārzeņu sautēšanu. Tos pārmaiņus liek katliņā ar tomātiem un ķiplokiem. Pēc katras sastāvdaļas jums jāgaida, līdz saturs atkal vārās. Vispirms izmet burkānus, tad papriku un beigās ievieto baklažānus. Pēc zilo pievienošanas sautējumu vāra 30 minūtes. Obligāti periodiski jāmaisa, lai dārzeņi gatavotos vienmērīgi un nedeg. Pēc tam pievieno vārītu pupiņu sastāvdaļu. Katla saturu vāra vēl 20 minūtes.
Sautējot dārzeņus, tiek sagatavoti konteineri. Burkas sterilizē ērtā veidā (piemēram, cepeškrāsnī, pār tvaiku vai mikroviļņu krāsnī). Noteikti vāriet metāla vākus 15 minūtes katliņā ar ūdeni.
Sagatavotos salātus izklāj burkās un satin ar vākiem. Saglabāšana tiek iesaiņota siltā sega, un, kad tā temperatūra pazeminās līdz istabas temperatūrai, baklažāni un pupiņas tiek nogādāti uzglabāšanai ziemai.
Trešais konservēšanas veids
Pērkot zilās, lai pagatavotu pupiņas ar baklažāniem, jums vajadzētu izvēlēties tikai labus augļus. Augšējai ādai jābūt ar zilu vai purpursarkanu nokrāsu, dārzeņiem jābūt ar glancētu virsmu un stingru mīkstumu. Pārgatavotiem augļiem ir zaļa āda un tie ir ļoti blīvi.
Gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- baltas vai sparģeļu pupiņas - 0,5 kg;
- 0,5 kg burkānu;
- 0,5 tases cukura;
- 0,5 sīpoli;
- 1,5 kg zila;
- 1,5 kg sarkanu, pārgatavojušos tomātu;
- karsto piparu pākstis - 2 gab .;
- 1 ķiploku galva;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 100 g galda etiķa;
- 0,5 tases (rafinētas) augu eļļas
Pirms baklažānu gatavošanas ar pupiņām ziemai, lieciet pupiņas uz uguns un vāriet līdz maigai, bet nepārkarsējiet. Burkānus, papriku, zilo un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos. Lai sīpolu sagriešana neradītu ūdeņainas acis, griešanas laikā nazi periodiski samitrina vēsā ūdenī.
Apcep burkānus un sīpolus atsevišķās pannās. Zilos tos ielej ar aukstu sālījumu 20 - 30 minūtes. Tomātus nomizo, pāris minūtes vāra, pēc tam iemērc aukstā ūdenī un noņem augšējo kārtu. Pēc tam sasmalciniet tomātus, ķiplokus un karstos piparus ar blenderi.
Samaisiet ceptos dārzeņus ar tomātu biezeni, vāriet 10 minūtes un pēc tam pievienojiet no sālījuma izņemtos baklažānus un vāra uz lēnas uguns apmēram trešdaļu stundas.Katliņā pievienojiet cukuru, sāli un vārītas pupiņas, sautējiet 10 minūtes. Tādā pašā veidā pagatavojiet salātus ar sparģeļu pupiņām. Tomēr sparģeļi ātri pagatavo, tāpēc vārīšanas beigās tas tiek pievienots. Pēdējais solis ir etiķa pievienošana un salātu vārīšana 20 minūtes.
Ielieciet gatavos zilos tos ar pupiņām ziemai sterilās burkās un nekavējoties satiniet vākus. Lai pagarinātu sterilizācijas procesu, karstās kannas pārklāj ar segu un atstāj šajā stāvoklī uz dienu, un pēc tam tās ved uz pagrabu, lai pasargātu marinētus dārzeņus no saules gaismas. Atbilstoši sastāvdaļu skaitam šajā receptē tiks saglabātas 9 puslitru kārbas salātu.
