Soli pa solim recepte zobakmens mērces pagatavošanai ar marinētiem gurķiem
Zobakmens aukstā mērce, kas pieder franču virtuvei, var kalpot kā lieliska alternatīva majonēzei, sinepēm un kečupam. Tās pagatavošanai ir daudz iespēju, un tām visām ir kopīgas priekšrocības - tā ir izsmalcināta garša ar minimālu sastāvdaļu daudzumu un ērtu sagatavošanu. Uzkoda var ietvert lašus, tītaru, liellopu gaļu, sieru, skābo krējumu, tomātus, majonēzi un citas sastāvdaļas. Plaši iecienīta ir zobakmens mērces ar sālījumiem recepte, kas būs lielisks papildinājums lielākajai daļai gaļas un zivju ēdienu.
Zobakmens zupas gatavošanas smalkumi ar marinētiem gurķiem
Zobakmens mērce ar marinētu gurķu pievienošanu ir pieejama mājas gatavošanai, jo tā nesatur eksotiskas vai dārgas sastāvdaļas. Izmantotā tehnoloģija atgādina mājās gatavotas majonēzes pagatavošanas procesu. Tas nozīmē augu eļļas sakult ar olu dzeltenumu un aromātiskām garšvielām, līdz iegūta viendabīga masa, kam seko papildu sastāvdaļu pievienošana - gurķi, garšaugi, tomāti un sēnes.
Dažu gatavu sastāvdaļu, piemēram, majonēzes vai skābo krējumu, izmantošana par bāzi var vienkāršot uzdevumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Mājas marinētu gurķu tartaras mērces sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no pagatavošanas metodes.
Pirmā metode ir laikietilpīgāka un darbietilpīgāka, taču tā iepriecinās ar uzlabotām produkta garšas īpašībām.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3-5 marinēti gurķi (vidēja lieluma, ar vienmērīgu krāsu un blīvu tekstūru);
- 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas
- 3 vārītas vistas olas (tiek izmantoti tikai dzeltenumi);
- viena ēdamkarote sagatavotu sinepju un citronu sulas;
- pāris zariņu zālīšu - dilles, baziliks, pētersīļi, kā arī pāris zaļo sīpolu spalvu.
Zobakmens mērces otrā versija ar marinētiem gurķiem, ķiplokiem, majonēzi un skābo krējumu ir ekonomiskāka, vienkārša un ātri pagatavojama. Viņam jums ir nepieciešams:
- 3-5 vidēja lieluma gurķi;
- 60 mililitri skāba krējuma un majonēzes;
- 5 zariņi dilles;
- 3 ķiploka daiviņas.
Abos variantos varat pievienot sāli un piparus, kuru daudzums ir atkarīgs no garšas.
Produktu atlase un sagatavošana
Zobakmens mērcei izvēlieties aptuveni tāda paša izmēra marinējumus, kuriem ir blīva, vienmērīga konsistence. Tos rūpīgi sasmalcina līdz viendabīgai viskozai masai.
Olas ir nepieciešams cieti vārīt, atdzesēt, mizot un pēc tam atdalīt dzeltenumus.
Kas attiecas uz augu eļļu, jums jāizvēlas rafinēta eļļa - ar caurspīdīgu konsistenci un bez svešas izcelsmes smaržas.
Gatavošanas process
Mājas zobakmens mērces vārīšana ar marinētiem gurķiem ietver vairākas secīgas darbības:
- Pirmkārt, jums ir pareizi jāsagatavo olu dzeltenumi. Tie jāsasmalcina tā, lai to konsistence atgādinātu mīklu. Lai to izdarītu, dzeltenumus sarīvē uz smalkas rīves vai, cauri sietiņam, rūpīgi samīca ar dakšiņu.
- Pēc tam pārmaiņus traukā ar sasmalcinātiem olu dzeltenumiem pievienojiet vajadzīgo sinepju un augu eļļas daudzumu.
- Visus komponentus sakuliet labi, lai masa iegūtu viendabīgu konsistenci. Šim nolūkam var izmantot maisītāju vai slotiņu.
- Iegūtajā masā pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu.
- Viegli sāli sajauciet maisījumu un pievienojiet dažus zirnīšus ar garšvielām, pēc tam noteikti samaisiet.
- Tagad ir pienācis laiks gurķiem. Neizlobot tos, tie ar asinātu nazi jāsagriež pēc iespējas mazākās daļiņās.
- Smalki sasmalciniet visu veidu zaļumus, pievienojiet pārējām sastāvdaļām un samaisiet vēlreiz, līdz tie ir pilnīgi viendabīgi.
Lai ietaupītu laiku, jūs varat izvēlēties vienkāršotu metodi un pagatavot zobakmens mērci uz majonēzes-skābā krējuma pamata. Šajā gadījumā tehnoloģija ir šāda:
- Ar slotiņu vai ēdamkaroti (jūs varat izmantot koka) sajauciet majonēzi ar skābo krējumu, lai masa kļūtu viendabīga.
- Gurķus sagriež miniatūros kvadrātos.
- Apkaisiet ķiploku daiviņas ar rokas ķiploku presi.
- Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet masai.
- Pievienojiet dažus zirnīšus pikseļu, lai mērcei pievienotu pikantu garšu.
- Veiciet intensīvu sastāvdaļu sajaukšanu, lai iegūtu viendabīgu sastāvu.
- Paņemiet paraugu no sagatavotās mērces un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Šī gatavošanas iespēja nenozīmē citronu sulas un sinepju atsevišķu pievienošanu, jo šie komponenti jau ir ietverti majonēzē.
Tartare ar sālījumiem tiek pasniegta elegantā katliņā. Ja plānojat to izmantot vēlāk, jums produkts jāievieto piemērota izmēra stikla burkā, aizveriet vāku un nosūtiet to uz ledusskapi.
Uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Pašmāju marinēta zobakmens mērce nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu. Tomēr optimālais mērces glabāšanas laiks ir divas dienas - pēc šī perioda sākotnējā garša pakāpeniski tiek zaudēta.
