12 labākās tūlītējo skābētu kāpostu receptes

Atšķirībā no termofīlajiem tomātiem un baklažāniem kāposti jūtas ērti mērenā un ziemeļu platuma grādos. Tas tiek stādīts katrā lauku mājā un dārzā. Ziemas šķirņu galviņas ilgstoši glabā, sālītas un raudzētas mucā, tās izmanto skābētu kāpostu ātrai pagatavošanai ar dārzeņiem vai sēnēm. Katrai sastāvdaļai ir savs aromāts, saldums vai garšviela.

Kāpostu ātras kodināšanas iezīmes

Produktus raudzē vairākas dienas, kaut arī sālījumu var pagatavot 5 minūtēs. Marinētu zaļumu vai kāpostu pagatavošana prasīs daudz mazāk laika. 12 stundu laikā stingrās lapas pārvēršas par maigu un mutes dzirdinošu uzkodu, kurā ir daudz noderīgu sastāvdaļu.

Dārzeņu kodināšana notiek ar izdalītās skābes palīdzību. Kāpostus marinē pildījumā, kur vienmēr ir etiķis. Atkarībā no receptes un izmantotajām papildu sastāvdaļām galvas marinē 2 stundas, bet biežāk uz nakti, un dažreiz tas prasa divas dienas.

Dārzeņu atlase un sagatavošana

Lai kāposti mīkstinātu, bet izrādītos kraukšķīgi, sālīšanai, raudzēšanai un konservēšanai ar etiķi tiek izmantotas vēlās un vidējās šķirnes.

Negatavojušos kāpostu galviņu garša ir nedaudz rūgta; nogatavojušās galviņas lapas kļūst baltas, galos izžuvušas.

Marinādes pagatavošanai neņem jodētu sāli, kas mīkstina kāpostus. Pirms sasmalcināšanas noņem novāktās augšējās lapas, noņem celmu, kāpostu galvu sagriež vairākos gabalos.

Marinādi vāra no tīra ūdens un garšvielām, ielej burkās, katram pievieno etiķi. Uzkodai, kas slēgta ziemai, tiek izmantoti jaunie kāposti.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Stikla traukus, kuros velmēti marinēti dārzeņi, mazgā ar soda, pēc žāvēšanas izskalo, sterilizē vienā no šiem veidiem:

• krāsnī;
• mikroviļņu krāsnī;
• izlietnē vai katliņā;
• dubultā katlā.

Bankas, kuru tilpums ir 0,5 vai 1 litrs, uzsilda 10 minūtes, mikroviļņu krāsnī - 3 vai 5. Trīs litru trauks pusstundu jāsterilizē, skārda vākus dezinficē verdošā ūdenī.

Kāpostu ātras gatavošanas metodes

Vēlu un vidēju šķirņu konservētas galvas, apvienojot ar citiem augu produktiem, izmanto atšķirīgu garšvielu.

Klasiskā recepte tūlītējiem skābētiem kāpostiem - "Lick pirkstus"

Kraukšķīga dārzeņu uzkoda saglabā maksimālu uzturvielu daudzumu. Mazu galvu sasmalcina, burkānus noberzē, piparus sagriež sloksnēs. Sastāvdaļas pārnes baseinā, apvieno ar zirņiem un ķiplokiem.

Ielejiet cukuru sālītā ūdenī, pievienojiet sviestu un ¼ tasi etiķa, vāriet pāris minūtes. Dārzeņus ielej ar verdošu sastāvu, pārklāj ar apakštase, tiek ievietota apspiešana.

Marinētus agros kāpostus ziemai neatstāj. Tas ir ātri sālīts, izrādās ļoti garšīgs, tas tiek uzreiz izmantots, bet tas netiek ilgstoši uzglabāts.

Sulīgi un kraukšķīgi kāposti 3 litru burkā ar karstu marinādi

Sievietes bieži augļus un dārzeņus konservē lielos traukos, lai netraucētu skārdenes mazgāt un sterilizēt. Kāpostu galviņu nomizo no augšējām lapām, sagriež ar nazi vai sasmalcina, sasmalcina 1 vai 2 burkānus. Papildus dārzeņiem jums būs nepieciešams:

• etiķis - ½ tase;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 1 l.

Galvas lapas pārliek bļodā, apvieno ar burkāniem. Sagrieztus dārzeņus nosūta konteineros, labi sablīvējot.

No 6 glāzēm ūdens un garšvielām gatavo marinādi. Sālītu šķidrumu nosūta uz uguni, vāriet pusminūti. Piepildiet trauku ar kāpostiem ar sālījumu un etiķi, pagrieziet to, atstājiet marinēt līdz nākamajam rītam.

Paskaties arī

TOP 11 vienkāršās receptes marinētu papriku pagatavošanai ziemai

Ātra recepte 2 stundu laikā

Skaistu un smaržīgu salātu ziemai var aizvērt burkās, sasmalcinot kilogramu sulīgu balto kāpostu. Svaigus vai saldētus piparus atbrīvo no graudiem, sagriež strēmelītēs un, izmantojot rupjo rīvi, sasmalcina 1 burkānu.

Visas sastāvdaļas sajauc un pārnes stikla traukos, pie malas piepilda ar verdošu marinādi, pārklāj un atstāj virtuvē. Lai pagatavotu sālījumu, apvieno 0,5 l ūdens:

• ar ½ glāzi cukura;
• tējkaroti sāls;
• eļļa un etiķis.

Dzeltenie un sarkanie pipari izceļas no lapām, pievienojot saldumu. Dārzeņus marinē tikai 2 stundas.

Korejas kāposti lielos gabaliņos

Nav nepieciešams tērēt daudz laika, lai pagatavotu smaržīgus salātus, kuru apbrīnojamo rozā toni piešķir tikai vienas bietes, bet karstie pipari - pikanti.

Lai iepriecinātu ģimeni ar korejiešu kāpostiem:

1. Nelielu kāpostu galvu sadala 8 daļās, katru no tām sagriež divās daļās un sasmalcina vēl 4 gabaliņos.
2. Bietes berzē uz rīves lielu sloksņu veidā.
3. Ķiplokus atbrīvo no miziņas, zobus ar nazi pārvērš kubiņos.
4. Sasmalcinātus dārzeņus pa kārtām nosūta uz 3 litru burciņu, pievienojot karstajiem pipariem.
5. Ūdens tiek sālīts, ielej eļļu, vāra ar cukuru un lauru lapām.
6. Tvertni ar dārzeņu šķēlītēm piepilda ar verdošu marinādi, pagarinātu ar etiķi, uz dienu pārklāj ar šķīvi ar apspiešanu.

Kāpostus vajadzētu infūzēt vēl 2 dienas. Šajā laikā tas absorbēs skābi un cukuru, kā arī kļūs asa. Salātu ielejšanai jums būs nepieciešams:

• pusotru litru ūdens;
• glāze eļļas;
• sāls.

Uzkodas uzkož ar karstajiem pipariem. Citas garšvielas netiek izmantotas.

Variants ar burkāniem, etiķi un augu eļļu

Lai pagatavotu salātus, no galvas tiek nogriezti liekie zaļumi. Ķiplokus sagriež šķēlēs, burkānus sasmalcina ar rīvi. Lai šķidrums izceltos no dārzeņiem, ielieciet 2 ēdamkarotes sāls, kārtīgi samaisiet.

Cukuru ielej litrā ūdens un uzvāra marinādi, kurai pievieno piparus, eļļu un etiķi. Trauku ar kāpostiem piepilda ar šķidrumu. Virsū uzliek slodzi, dārzeņus vismaz 12 stundas iemērc ar liešanu. Smaržīgu uzkodu pagatavošanai izmanto:

• ķiploki;
• pipari - 15–20 zirņi;
• 150 ml eļļas;
• 8 ēdamkarotes cukura;
• burkāni - 4 gab.

Marinēto sagatavi uzglabā telpās 2–5 ° C temperatūrā. Pasniedziet salātus karstajiem ēdieniem.

Pikantais ziedkāposti ar ķiplokiem, dillēm un pipariem

Gan svaigus, gan marinētus dārzeņus ziemā ēd ar prieku, tomātu, gurķu, baklažānu konservi tiek ātri patērēti. Pārmaiņas sievietes marinē ne tikai ar baltajiem kāpostiem, bet arī ar ziedkāpostiem.

Lai padarītu salātus smaržīgus un ēstgribu, pievienojiet garšvielas šādi:

• lauru lapas;
• pētersīļi un dilles;
• Čili pipari.

Izjauktās kāpostu ziedkopas pusminūti iemērc katliņā ar verdošu ūdeni un izvēlas caurdurī. Ielejiet garšvielas 3 litros ūdens, 3 litrus. akmens sāls un pagatavo marinādi.

Lapas, garšaugus, piparus, 4-5 ķiploka daiviņas un burkānus, kas sagriezti 2 daļās, ievieto stikla burkā. Ielieciet ziedkāpostu, pēc tam vēlreiz - garšvielas, ielejiet karstu marinādi līdz kaklam, atstājiet virtuvē uz pāris dienām.

Gruzijas bietes bez etiķa un eļļas

Kaukāzā tiek ražota smaržīga ēstgriba pikantiem gaļas ēdieniem. Tās pagatavošanai izmanto daudz piparmētru. Galvenā sastāvdaļa ir kāposti:

1. Divas blīvas un stingras kāpostu galvas tiek atbrīvotas no zaļumu pārpalikuma, sadalītas 8 daļās.
2. Katru gabalu iemet sālītā verdošā ūdenī, tur tajā ne ilgāk kā 3 minūtes un noņem uz stiepļu statīva vai caurdurī.
3. Smaržīgo pulveri nosūta ūdenī, ieliek garšaugus un lapas un pildījumu vāra.
4. Bietes sasmalcina šķēlēs, karstos piparus sadala 4 daļās.
5. Liela burka apakšā dārzeņus ievieto kārtās, pārmaiņus ar kāpostu gabaliņiem.

Trauku piepilda ar sālījumu, pārklāj ar marli un ievieto bļodā. Etiķi netiek izmantots salātu pagatavošanai, bet jums būs nepieciešams:

• šķipsniņu piparu;
• pētersīļu un seleriju ķekars;
• bietes - 3 vai 4 gab .;
• 60 g sāls;
• ķiploki.

Paskaties arī

TOP 5 soli pa solim receptes ziemai izmērcētu bumbieru pagatavošanai

Burciņu ar dārzeņu pagatavojumu atstāj virtuvē. Viņi to izmēģina pēc 4 dienām, lieto kopā ar saulespuķu eļļu.

Marinēti ķīniešu kāposti gabaliņos dienā

Lai dažādotu ēdienkarti ar veselīgiem augu produktiem, nav vajadzīgas īpašas zināšanas un prasmes, netiek tērēts daudz laika un daudz sastāvdaļu. Kilogramu Pekinas kāpostu mazgā zem krāna, samazina uz pusēm, sagriež gabaliņos. Sīpolus pārvērš gredzenos, burkānus - sloksnēs, ķiplokus - plāksnēs.

Garšvielas ielej ūdenī un marinādi uzvāra. Verdošam šķidrumam pievieno etiķi, ielej saulespuķu eļļu, trauku ar dārzeņiem piepilda ar sālījumu un pārklāj apakštase. Uzkodu "katru dienu" pasniedz ar kartupeļu biezeni, izņemot kāpostus, tās pagatavošanai tiek ņemtas tikai dažas sastāvdaļas:

• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• ½ ķiploku galva.

Ielešanai nepieciešami 100-120 ml etiķa, 70 eļļas, 4 glāzes ūdens. Jūs varat uzglabāt salātus 10 dienas ledusskapī vai satīt burkās.

Pikanti ar ingveru

Ne visiem ieteicams ēst pikantas uzkodas, taču saskaņā ar šo recepti pagatavotie dārzeņu salāti nekairina gļotādu, ir bagāti ar vitamīniem un stiprina imūnsistēmu. Lai marinētu kāpostu galvu, jums būs nepieciešams:

• 60–70 g ingvera saknes;
• puse ķiploku;
• pipari - 1 gab .;
• 1 burkāns.

Ne galda etiķi, bet ābolu sidra etiķi ielej marinādē. Ēdienu gatavošana sastāv no vairākiem soļiem:

1. Kāpostus sagrieziet gabaliņos, mizotos piparus sagrieziet sloksnēs, izspiediet ķiplokus.
2. Sasmalciniet burkānus.
3. Dārzeņus rūpīgi sajauc un ievieto bļodā, un pievieno ingvera sakņu apļus.
4. Vārītajā šķidrumā ielej 2 ēdamkarotes sāls, 5 cukura, to uzvāra un ielej 150 ml ābolu sidra etiķa.
5. Trauku ar kāpostiem piepilda ar marinādi, nospiež tā, lai parādās sula.

Atdzesētu dārzeņu uzkodu nosūta uz ledusskapi. Ja tas izdarīts pareizi, šie delikātie un pikantie salāti nesabojājas mēnesi.

Ar papriku

Jūs varat marinēt baltos kāpostus ar eksotiskām garšvielām, sēnēm, augļiem, bet visbiežāk sievietes to ziemai slēdz ar dārzeņiem. Ja jūs izmantojat 1 cietu galvu, jums būs nepieciešami 500 g burkāni, kas sagriezti sloksnēs. Sēklas ekstrahē no puskilograma piparu, augļus sagriež sloksnēs. Kāpostu augšējās lapas noņem, kāpostu galviņu sasmalcina ar nazi.Vairākas sīpoli tiek mizoti un sasmalcināti gredzenos. Lai pagatavotu marinādi, pievienojiet ūdenim:

• 1 karote cukura un sāls;
• Lauru lapa;
• piparu graudiņi - 5 gab .;
• saulespuķu eļļa - 1/2 tase.

Kad šķidrums vārās, ielej 70-80 ml etiķa. Dārzeņu maisījumu ievieto burkās, papildina ar marinādi. Tvertni sterilizē ceturtdaļu stundas.

Ar āboliem un dzērvenēm

Saldu un aromātisku uzkodu ar skābumu iegūst, ja piparu vietā izmanto ogas un augļus. Viņa ātri sagatavojas. Jums ir nepieciešams sasmalcināt kāpostu galvu, sasmalcināt 1–2 burkānus, smalki sagriezt 4 Antonovka ābolus, sajaukt ar glāzi svaigu vai saldētu dzērveņu. Visas sastāvdaļas jāaizpilda ar marinādi, kas izgatavota no cukura, sāls un etiķa. Pēc dienas uzkodas uzpūš un var tikt pasniegtas uz galda.

Ar dārzeņiem un āboliem

Skābēti kāposti tiek kombinēti ar dažādiem ēdieniem, bet, tā kā dzīvoklī šādā formā to nekur nav jāuzglabā, tiek izvēlēts blīvs kāpostu galviņš, sagriezts sloksnēs un marinēts ar rīvētu burkānu un āboliem, sagriezts plānās šķēlēs. Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, ielejiet glāzi cukura, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, garšvielu zirņus.

Pēc dažām stundām sterilās burkās piepilda masu, no kuras izdalījās sula, pārlej ar marinādi, kas izgatavota no 1,5 litriem ūdens un 200 ml etiķa. Konteinerus sterilizē 20-25 minūtes. Par 1 kāpostu galviņu ņem 5 ābolus, 2 burkānus.

Uzglabāšanas noteikumi un glabāšanas laiks

Kāpostus, kas ziemai sarullēti ar etiķi, nesabojā līdz pavasarim. No atvērtas kārbas ledusskapī nedēļā ir jāapēd uzkoda, jo tā sāk satumst. Ātrās ēdināšanas sortimenti tiek glabāti tikai mēnesi bez sterilizācijas.