Labākā recepte marinētu plūmju pagatavošanai ar ķiplokiem ziemai
Plūmju novākšana ziemai ar ķiploku pievienošanu ir unikāla iespēja palutināt savu mājsaimniecību un viesus pagaršot ar uzkodām ar oriģinālu pikantu garšu. Šāda konservēšana, kas Krievijā ieradās no ungāru virtuves, noteikti leposies ar vietu ne tikai uz galda, bet arī saimnieces pavārgrāmatā. Marinētas plūmes visbiežāk pasniedz kā garnīru gaļas un zivju ēdieniem vai kā pikantu piedevu gatavojot pirmos ēdienus un mērces.
Plūmju ar ķiploku novākšanas pazīmes ziemai
Lai plūmju uzkoda, kas marinēta ar ķiplokiem un garšvielām, būtu veiksmīga, ir svarīgi ievērot dažus ēdiena gatavošanas noteikumus:
- marinādi ielešanai vislabāk sagatavo emaljas traukā;
- plūmēm ir “jānobriest”, lai pēc velmēšanas iegūtu gardu garšu. Vidēji tas prasa no 40 līdz 50 dienām. Šajā laikā augļi ir labi piesātināti ar garšvielu aromātu.
Receptes sastāvdaļas
Marinēšanai ir piemērotas absolūti jebkuras plūmju šķirnes, bet mājsaimnieču vidū īpaši iecienītas ir Vengerka, Metelka, Ternovka un Ugorka šķirnes.
Izvēloties augļus, jums jāpievērš uzmanība tam, ka mīkstums ir blīvs, lai kauliņš būtu viegli atdalāms, bez redzamām bojājuma, iespiedumu un puves pēdām. Jūs pat varat izvēlēties nedaudz nenogatavojušās ogas ar zaļiem vaigiem.
Ķiplokiem jābūt svaigiem, ar sulīgu blīvu mīkstumu, bez puves un pelējuma.
Kā pagatavot ēdienu?
Pirms augļu ievietošanas burkās, tie ir rūpīgi jānomazgā, noņemot vaska plēvi no ādas, nosmērēt ar papīra dvieli un noņemt kātiņu.
Ja recepte paredz plūmju sagatavošanu, nenoņemot bedrē, tad katru augli vairākās vietās sautē ar dakšiņu vai zobu bakstāmais, lai termiskās apstrādes laikā āda nesprāgtu, un mīkstums būtu labi piesātināts ar marinādes pikanto aromātu.
Konteineru sagatavošana
Konservēšanai nepieciešamos stikla traukus vispirms mazgā ar siltu ūdeni, pievienojot cepamo sodu, labi izskalo un tikai pēc tam sterilizē ar tvaiku, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai vārot.
Arī metāla vākus pirms lietošanas vārīt 2-3 minūtes. Pirms termiskās apstrādes no tiem ir nepieciešams noņemt blīvējuma gumiju.
Kā pagatavot ķiploku marinētas plūmes?
Marinētas plūmes, kas galdā liktas kā auksta uzkoda, mājsaimniecību pārsteigs ar saldu un skābu garšu un pikantu aromātu.
Marinētas plūmes ar ķiploku
Lai sagatavotu tukšu, jums būs nepieciešams:
- 800 grami spēcīgu zaļganu plūmju;
- 200 grami ķiploku;
- 150 grami cukura;
- 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
- ūdens;
- 3-4 neļķu pumpuri;
- 3-4 zirņi pikseļu.
Gatavošanas metode:
- Sagatavotos augļus vienā pusē sagriež gareniski, kaulu uzmanīgi noņem, un tā vietā ievieto mizotu ķiploka daiviņu. Lai iegūtu intensīvāku aromātu, pirms plūmju pildīšanas ieteicams sagriezt ķiploku daiviņas.
- Augļu "čaumalas" ar ķiploku "pērli" iekšpusē ir cieši iesaiņotas tīrā, tvaicētā burkā.
- Lai pagatavotu marinādi, vāriet ūdeni, pievienojiet cukuru, garšvielas un etiķi kā galīgo vienošanos. Lai saprastu, cik daudz šķidruma jums ir nepieciešams, jums ir jāpiepilda pildītās plūmes līdz burka malām un pēc tam nolejiet ūdeni traukā, lai pagatavotu sālījumu.
- Piepildīto stikla trauku piepilda ar karstu marinādi, pārklāj ar vāku un atstāj ievilkties 10 stundas. Pēc nepieciešamā laika sālījumu iztukšo, novieto uz plīts, vāra 2-3 minūtes.
- Augļus ielej ar karstu pikantu šķidrumu, sarullē, apgāž un vienu dienu atstāj zem segas.
Marinētas plūmes medus mērcē ar ķiplokiem
Gatavošanas sastāvdaļas:
- 400 ml baltā vīna etiķa;
- 150 g medus;
- 75 g granulēta cukura;
- 3 ķiploka daiviņas, uz pusēm
- 1 sarkanā čili
- sāls;
- garšviela;
- 4 lauru lapas;
- 450 g grūti nogatavojušās sarkanās plūmes;
Gatavošanas metode:
- Etiķi lej vidēja izmēra emaljas katliņā, medu, cukuru, 3 pusītes ķiploku, čili piparus (var lietot ar sēklām vai bez tām - pikantai uzkodai), sāli, piparu graudiņus, 2 lauru lapas. Pikanto maisījumu uzvāra un piecas minūtes vāra uz lēnas uguns.
- Plūmes mazgā, noslauka ar papīra dvieli un vairākās vietās sautē ar dakšiņu.
- Atlikušās garšvielas ievieto siltas sterilās 750 ml burkas apakšā, augļus cieši iesaiņo.
- Ķiplokus, čili un lauru lapas no gatavā pildījuma noņem ar dakšiņu. Pēc tam karstu etiķa maisījumu ielej pār plūmēm, pilnībā pārklājot augļus. Burka ir noslēgta, apgāzta, pārklāta ar biezu dvieli, līdz produkts dabiski atdziest.
- Sagatavojumu uzglabā ledusskapī. Jūs to varat nobaudīt divu nedēļu laikā.
Cik ilgi un cik ilgi sagataves var uzglabāt?
Pagrabs ir labākā vieta konservēšanas glabāšanai, jo tur ir vispiemērotākie apstākļi glabāšanai no viena līdz diviem gadiem, taču, kā liecina prakse, marinētas plūmes tiek apēstas pat pirms jaunās ražas novākšanas sezonas sākuma.
Ja jūs ievietojat burkas tumšā mājas stūrī, tad uzkodu glabāšanas laiks tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem..
Labu apetīti!
