12 vienkāršas receptes marinētas russula pagatavošanai ziemai mājās

Pastāv ļoti daudz viedokļu par russula garšu. Daži uzskata, ka šāda veida sēņu vārīšanai nav vērts tērēt ēdienu un enerģiju, jo galu galā tie joprojām izrādīsies bez garšas. Citi uzstāj, ka russules ir nesalīdzināms ārstējums. Šīs sēnes var pagatavot jebkurā formā: jūs varat vārīt, apcep ar sīpoliem vai marinētu. Cienītāji pret šo metodi izturas visdedzīgāk. Zemāk mēs apskatīsim, kā gatavot marinētu russula ziemai, izmantojot vairākas receptes.

Sēņu šķirnes un derīgās īpašības

Cilvēks, kurš daudz zina par sēnēm, var viegli atšķirt ēdamās russules no neēdamām. Tiem, kas šaubās par savām zināšanām vai vispār nevar noteikt sēņu piemērotību ēdiena gatavošanai, ir šādas russula šķirnes, kuras var ēst:

1. Pārtikas kategorija - ar krēmīgi brūnu vāciņu, var būt arī rozā nokrāsa, garšā ir riekstu notis. Vāciņa diametrs nav lielāks par 9 centimetriem. Augsta mitruma apstākļos tas kļūst nedaudz lipīgs.
2. Zaļš - attiecīgi ir zaļganas nokrāsas, vāciņš ir daudz lielāks par iepriekšējo pasugu diametru un var sasniegt 15 centimetrus.
3. Ciets - ar dziļu brūnu krāsu, gandrīz plakanu vāciņu.
4. Zili zaļš - izskats atbilst tā nosaukumam. Turklāt plāksnēm ir īpaša iezīme - palielināta elastība.
5. Purvs - krāsa ir tuvu bordo krāsai, un cepure atgādina nedaudz atvērtu zvaniņu.
6. Izbalēšana - tai ir toņu palete, sākot no oranžas līdz sarkanai. Biotops - skujkoku mežs.
7. Gaiši dzeltens - var atšķirt ar sfērisku vāciņu.

Ja mežā satiecat kādu sēni un nevarat atcerēties tās nosaukumu, varat noteikt tās rediģējamību pēc krāsas: zilā un zaļā krāsa norāda uz saldenu riekstu garšu, bet sarkano nokrāsu klātbūtne norāda uz pietūkumu.

Neskatoties uz to, ka sēnes sauc par "russula", nav ieteicams tās patērēt neapstrādātas. Bet jums ilgi nebūs jāgaida sālīšana - nākamajā dienā sālītas sēnes ir gatavas lietošanai.

Neskatoties uz plašo izplatību, Russula satur daudz noderīgu mikroelementu. Tajos ietilpst šķiedrvielas, vitamīni un mikroelementi, kas ir svarīgi zarnu tīrīšanai. Zems kaloriju saturs ļaus uzturā patērēt sēnes.

Turklāt ķīmiskajā sastāvā ir īpašs enzīms - russulīns, kas spēj ļoti aktīvi sarecināt pienu: uz 100 litriem piena vajag tikai pus gramu vielas, sarecināšanas process notiks tikai 30 minūtēs.

Krūšu sagatavošana kodināšanai

Sēņu sagatavošana ir ļoti svarīga. Šajā posmā darbs jāveic nekavējoties, jo pēc dažu stundu kavēšanās jūs redzēsit aptumšotus vāciņus, un pēc 24 stundām sēnes var kļūt neēdamas. Sēnes ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tātad, darbību secība:

1. Kārtojiet sēnes: veselas - vienā traukā, bojātas vai tārpainas - citā.
2. Lai notīrītu pielipušos gružus sausas zāles, lapu veidā, uzmanīgi izmazgājiet primāro materiālu sietā.
3. Notīriet sēnes vāciņu no plēves, izmantojot griezējinstrumentu, kas sastāv no asmeņa un roktura.
4. Iegūtās izejvielas ievieto augstā traukā, tur ielej verdošu ūdeni, sāli, uzliek uguni.
5. Pēc tam, kad ūdens vārās, noņemiet putas, pagaidiet apmēram 10 minūtes un izlejiet ūdeni.
6. Process jāatkārto vēl 2 reizes. Pēc tam sēnes ievieto caurdurī un gaida, līdz ūdens notecēs.

Pēdējais gremošanas variants prasa nedaudz laika, to dod mājsaimnieces, kuras skaita katru minūti. Tomēr pieredzējuši sēņu savācēji dod priekšroku otrajai metodei - mērcēšanai. Tas sastāv no sēņu ievietošanas sālītā ūdenī (daudzums saskaņā ar recepti), atstāj uz piecām stundām, pēc tam noskalo.

Paskaties arī

Tūlītēja marinētu cukini recepte ziemai ar medu un ķiplokiem

Svarīgs! Pirmais variants ir ļoti pievilcīgs, pateicoties tā ātrai pagatavošanai, taču tā trūkums ir gatavās sēnes kraukšķības trūkums.

Sēņu novākšanas iespējas ziemai

Ir daudz veidu, kā jūs varat pagatavot šo delikatesi, taču labākie no tiem ir apkopoti zemāk.

Klasiskā recepte

Laika pārbaudīta klasiskā blanšēšanas metode. Šo recepti vienmēr iegūst, garša ir vienkārši pārsteidzoša.

Sastāvs:

1. Russula - 5 kilogrami.
2. Ūdens - 2 litri.
3. Galda etiķis - 750 mililitri.
4. Cukurs - 25 grami.
5. Sāls - 3 ēdamkarotes.
6. Lauru lapa - 10 gab.
7. Melnie (zirņu) pipari - 20 gab.
8. Krustnagliņas pēc garšas.

Marinēšanas procedūra prasīs apmēram 30 minūtes. Vāra ūdeni, sāli, cukuru, pievieno garšvielas. Pavārs apmēram 6 minūtes. Tur seko - etiķis un sēnes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagaida vēl 10 minūtes. Pa to laiku jūs varat sākt gatavot kannas.

Tālāk jums ir nepieciešams mest sēnes pāri burkās, pievienot šķīdumu un korķi.

Karstā metode ar etiķi burkās

Zilumiem, kas marinēti saskaņā ar šo recepti, ir garša, kas līdzīga klasiskajai, un patīkama kraukšķīgums. Tos nav absolūti grūti sagatavot, un tas prasīs nedaudz laika.

Par 1 kilogramu russula mums ir nepieciešams:

9. Ūdens - 0,5 litri.

• Acetic Essence (30%) - 0,05 litri.
• Cukurs - 0,5 tējkarote.
• Sāls - 1 ēdamkarote.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Dilles - 2 zari.
• Krustnagliņas - 2-3 lietas.
• Pīrāgs (zirņi) - 15 gab.

Sēnes ir rūpīgi jāsagatavo, veselas, notīrītas, mazgātas.

Mēs ielej sēnes traukā, piepilda to ar ūdeni un tur sāli. Mēs gaidām vārīšanos, tad parādīsies baltas putas. Pēc tam visu masu ielej sietā, aizstāj to ar atvērtu krānu un dažas minūtes pagaidiet, līdz šķidrums izplūst.

Pagaidām koncentrēsimies uz marinādi. Ūdenī ielej cukuru, sāli, lavrushka, piparus un krustnagliņas. Laiku pa laikam maisot, ļaujiet tam vārīties, pēc tam pārnesiet sēnes traukā.

Pavārs, līdz sēnes nogulsnējas apakšā. Kad tas notiek, jāpievieno atlikušās sastāvdaļas. Mēs gaidām, līdz šķidrums atkal vārās, un mēs varam iemest sēnes pāri burkās. Ļaujiet šķidrumam šajā laikā vārīties. Pēc tam, kad viss ir sakārtots, ielejiet šķidrumu tur, vienmēr līdz kaklam. Visu var sakausēt.

Marinēti ar pikantiem mārrutkiem

Nestandarta delikateses fani noteikti novērtēs sēnes saskaņā ar šo recepti.Viņi izrādās diezgan savdabīgi.

Sastāvs:

1. Sēnes - 2,3 kilogrami.
2. Ūdens - 1,8 litri.
3. Vīna etiķis (galds) - 3 ēdamkarotes.
4. Neapstrādāta mārrutku sakne - 1 gabals (vidējs).
5. Sāls - 1,5 ēdamkarotes.
6. Cukurs - 2 tējkarotes.
7. Melnie (zirņu) pipari - 13 gab.
8. Ķiploki - 4 krustnagliņas.

Vispirms jums vajadzētu pagatavot ķiplokus un mārrutkus. Pirmais nepieciešams sasmalcināt ar plāksnēm, otrais - ar trim rīvēm. Mēs pārnesam uz sterilizētām burkām. Tālāk sagatavo marinādi.

Ielejiet traukā ūdeni, pievienojiet tur sāli, cukuru, piparus, etiķi. Pagaidiet, līdz marināde vārās, un pievienojiet sēnes. Pagaidiet 15 minūtes, pēc tam kārtojiet stikla burkās. Pārlejiet marinādi un satiniet.

Ar sīpolu pievienošanu

Par 1 kilogramu sēņu mums vajag:

• sāls - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 2,5 litri;
• sīpoli - apmēram 10 gabali, atkarībā no lieluma;
• cukurs - 0,5 tējkarote;
• galda etiķis - 150 mililitri;

Garšvielas:

• krustnagliņas - 6 gabali;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• garšviela - 5 gab.

Svarīgs punkts, lai noteiktu, kāda būs sēņu garša, ir sagatavošanās darbs. Zilumi, kuriem ir sarkanas nokrāsas, būtu jāvāra ūdenī, pievienojot sāli, citas šķirnes vajadzētu vārīt savā sulā, izlaist caur sietu.

Tālāk dziļu trauku piepildiet ar ūdeni, sāli, cukuru, pievienojiet garšvielas, pusi no visiem sīpoliem. Vāra ūdeni, pievieno etiķi, pārvieto sēnes. Turiet uguni 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolu otro pusi (gredzenos). Pēc tam jums jānoņem russula no uguns, jānoķer un jāpārvieto iepriekš sterilizētos puslitra burkās. Šķidrumu vāra uz plīts vēl 10-15 minūtes, ielej burkās, sarullē.

Paskaties arī

Marinētu gurķu ar ērkšķogām recepte ziemai bez etiķa

Pikantā marinādē

Iespēja tiem, kuri jau ir izmēģinājuši daudzas receptes un vēlas iegūt jaunas sajūtas. Sēnēm ir spēcīgs ēstgribu aromāts, pēc garšas - pikanta nokrāsa, nedaudz asa.

Sastāvs:

1. Sēnes - 2,2 kilogrami.
2. Ūdens - 2 litri.
3. Dilles - 6 zari.
4. Ķiploki - 6 krustnagliņas.
5. Jāņogu lapas - 4 gab.
6. Mārrutku sakne - 2 centimetri.
7. Sāls - 45 grami.
8. Cukurs - 10 grami.
9. Melnie pipari (zirņi) - 10 gab.

• Acetic Essence - 20 mililitri.

Šim sastāvdaļu daudzumam jums būs vajadzīgas 5 kannas ar 0,5 litriem. Tajās jāievieto visas sastāvdaļas. Vāra sēnes, ielieciet tās burkās, nesasniedzot kaklu par 3-4 centimetriem. Šķidrumu uzvāra, sezonu ar sāli, cukuru, atstāj uz 10 minūtēm. Pievienojiet tur etiķa esenci, labi samaisiet.

Pēc tam, kad tas ir noņemts no karstuma, ielejiet ūdeni virs burkas, un šķidrumam vajadzētu pilnībā pārklāt sēnes. Aizzīmogojiet.

Ātrs veids

Tiem, kam nav atlicis daudz laika, bet arī ziemā vēlas baudīt gardas marinētas sēnes, ir vienkārša un ātra recepte. Šāds produkts ir labs ar to, ka tas nav jāuzglabā pāris mēnešus, lai tas iegūtu vēlamo garšu. Izmantojot šo recepti, jūs varat pasniegt sēnes pie ģimenes galda tikai dažu stundu laikā. Šādu sēņu sagatavošana būs būtiska, ja vakarā gaidāmi svētki.

Lūk, kas mums nepieciešams:

1. Russula - 1-2 kilogrami.
2. Sīpoli - 1 gabals.
3. Sāls - 0,5 tējkarote.
4. Galda etiķis - 2 ēdamkarotes.
5. Melnie pipari (malti) - 0,2 tējkarote.
6. Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Tātad, vispirms jums jāsāk gatavot sēnes - noskalojiet ūdenī, mizojiet, vāriet. Kamēr sēnes parādās, mēs sīpolus sagriežam pusgredzenos vai gredzenos, kā mums patīk. Pārvietojiet vārītas sēnes traukā ar verdošu ūdeni, ielieciet ar tiem visus pārējos produktus. Atstājiet tos zem vāka vismaz pāris stundas, šajā laikā vairākas reizes samaisiet.

Tas ir tā, sēnes ir gatavas. Interesanti pasniegt gan ar sīpoliem, kas bija pannā, gan ar svaigi sasmalcinātiem, apkaisa ar etiķi un saulespuķu eļļu, lai uzlabotu garšu.

Gatavā produkta uzglabāšanas metodes

Liekas, darbs ir paveikts, tagad gaidiet līdz ziemai un izbaudiet rezultātus. Bet patiesībā, ja jūs neievērosit vienkāršos noteikumus burku uzglabāšanai ar malku, jūs varat palikt bez labumiem - tie tiks pārklāti ar pelējumu vai sēnītes vienkārši sāks puvi.

Zemāk ir daži noteikumi, pēc kuriem jūs saglabāsit gatavo produktu.

Sēnes vislabāk uzglabāt vēsās vietās, piemēram, pagrabā vai skapī. Ir nepieciešams izvēlēties telpu, kas ir labi vēdināta un slēgta no gaismas. Tiem, kuriem šādu istabu nav, tiek izmantots ledusskapis. Temperatūrā 3-6 grādi pēc Celsija sēnes tiek uzglabātas tikai līdz 8 mēnešiem, izņemot tos, kas satur saulespuķu eļļu - tas palielina glabāšanas laiku līdz gadam.

Pareiza kārbu aizvēršanas tehnika nodrošina, ka zem vāka nevar nokļūt pelējuma sporas. Šajā jautājumā ir ļoti svarīgi, lai marināde pilnībā pārklātu sēnes un būtu līdz pašam kaklam.

Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, ieteicams pārbaudīt aizsprostojumu vismaz reizi mēnesī. Ja parādās pelējums, neceriet izmisumā! Noņemiet bojātās sēnes, noskalojiet sietā ar lielu daudzumu verdoša ūdens. Tad jums būs jāgatavo marināde pēc identiskas receptes, tajā vāriet russulu un pēc tam atkal to sarullējiet sterilizētās burkās.