6 labākās receptes ceptiem baklažāniem ziemai
Bumbierveida vai iegarenas formas augļi, pārklāti ar spīdīgu violetu ādu, tiek stādīti dienvidu reģionos. Baklažāniem ir garšīga un maiga mīkstums, taču tie ātri pāraug un uzkrājas toksiskos savienojumus. Jaunus dārzeņus izmanto ēdienu un uzkodu gatavošanai, visnoderīgākie ir cepti baklažāni, ziemā tie piesātina ķermeni ar šķiedrvielām un vitamīniem.
Ēst arī nogatavojušies augļi, bet tie kļūst ēdami tikai pēc mērcēšanas sālsūdenī.
Ceptu baklažānu gatavošanas iezīmes ziemai
Jaunu zilu mīkstums ir ļoti maigs, bet, kad dārzeņi nogatavojas, tas sāk rūgt garšu. Sālīta liellopu gaļa, kas uzkrājas naktskoku kultūrās, piešķir augļiem nepatīkamu garšu. Pirms cepšanas vai cepšanas vispirms baklažānos jānoņem rūgtums. Lai to izdarītu, dārzeņus sagriež aprindās, 30 vai 40 minūtes ievieto litrā ūdens, izšķīdina tajā tējkaroti sāls un uzliek virsū slodzi.
Trauku un galveno sastāvdaļu sagatavošana
Burkas, kurās izklāti cepti baklažāni, notīra no piesārņojuma ar sodu, novieto uz cepeškrāsns cepešpannas ar kaklu uz leju, uzkarsē līdz 160 ° C un noņem, kad sienas ir sausas. Divkāršā katlā konteinerus sterilizē ceturtdaļas stundas laikā. Mērcētos baklažānus mazgā zem krāna un ļauj notecēt.
Iepirkuma metodes
Mazie zilie tiek cepti, iesaiņoti folijā, cepeškrāsnī, gāzes plītī, uz uguns, grilā. Tie labi der kopā ar citiem dārzeņiem, malto gaļu un sieru, kas ir vārīti veseli, sagriezti šķēlēs, pildīti, ar biezpienu, cepti un marinēti. Vislabākās uzkodas tiek gatavotas ar tomātiem un ķiplokiem.
Klasiskā recepte baklažāniem, kas cepti cepeškrāsnī
Zilie ir labi karsti un auksti, tos izmanto kā pamatēdienu, tos izmanto kā garnīru. Ziemai dažas mājsaimnieces mēģina cept baklažānus ar dārzeņiem. Lai pusotru kilogramu jaunu zilo zaru aizvērtu burkās, izmantojiet:
- ķiploki;
- 500 g tomātu;
- 1 saldie pipari;
- etiķis un augu eļļa - katrs 40 mm.
Visas sastāvdaļas ir rūpīgi jāizskalo zem krāna, no baklažāniem jānoņem kātiņi, āda nav jānoņem, bet vairākās vietās caurdurta.
Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru, izklājiet zilo un piparu, cepiet dārzeņus 200 ° C temperatūrā 40–45 minūtes. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un īsu brīdi atstāj ūdenī. Baklažānus izņem no krāsns, nomizo. Bulgāru piparus sagriež sloksnēs.
Sagatavotā burkā jums ir nepieciešams izklāj dārzeņus slāņos, pievieno tomātus, nomizotus no ādas, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sāli, sezonu ar eļļu un etiķi.Es sterilizēju salātus 20-30 minūtes, līdz zilie izlaiž sulu.
Cepti baklažāni "kā uz uguns"
Pēc šīs receptes gatavotiem dārzeņiem ir neparasta garša, it kā tie būtu uz atklātas uguns un nebūtu cepti uz gāzes plīts:
- Bļodā apvienojiet 3 ēd.k. ēdamkarotes olīvu vai saulespuķu eļļas, 1 tējk. citrona sulas, šķipsniņa cukura.
- Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet ķiploka daiviņu, sasmalciniet sīpolus.
- Divus piparus novieto uz režģa, kas uzstādīts uz gāzes degļa, cep, līdz mīkstina, un pēc tam nosūta maisiņā.
- Dariet to pašu ar 2 baklažāniem, sasmalciniet tos uz augšu, ielejiet tos bļodā ar pipariem, sagriež sloksnēs.
Lai ēstgriba neiet slikti, tās tiek pārbīdītas un sterilizētas burkās. Dārzeņi ir aromātiski, it kā cepti virs uguns.
Gatavošanas metode bez etiķa
Jūs varat ziemai aizvērt ēstgribu sautē, šim nolūkam pusgatavus baklažānus sagriež kubiņos. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Cepšanas pannā apcepiet sīpolus, pievienojiet piparu strēmelītēm, pēc 3 minūtēm ielieciet pārējos dārzeņus un sautējiet, līdz zem vāka mīksti.
Tomātus, ķiplokus, pētersīļus nosūta blenderī un saputo līdz gludai. Mērci lej pannā un sautē ar pārējām sastāvdaļām vēl 10 minūtes. Lai pagatavotu sautē, jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 700 g tomātu;
- 4 paprikas;
- 400 grami burkānu.
Lai ēstgribu uzturētu ilgu laiku, dārzeņus ar koka karoti uzmanīgi ieliek burkās, kuras ceturtdaļas stundas laikā iegremdē verdošā ūdenī, sarullē un izolē ar segu.
Bez sterilizācijas
Izmantojot minimālo sastāvdaļu daudzumu, baklažānu ziemai slēdz. Dārzeņi iegūst tādu garšu, ka tos var sajaukt ar sēnēm. Nepieciešamība pēc sterilizācijas ļauj ietaupīt noderīgus komponentus, ietaupīt laiku:
- Divarpus kilogramus zilo sagriež kubiņos, iemērc verdošā ūdenī un vāra 2-3 minūtes.
- Ielieciet baklažānus pannā, kas piepildīta ar eļļu, cepiet, līdz tie ir brūni, pievienojiet sasmalcinātas dilles, sasmalcinātus ķiplokus.
- Etiķi ielej dārzeņos, neizslēdzot, bet tikai samazinot siltumu, uzmanīgi pārnes sterilās burkās.
Ja baklažānos jau ir parādījušās sēklas, tās sautē ceturtdaļas stundas laikā. Papildus zilajiem tiek izmantots 100 ml etiķa, glāze saulespuķu eļļas, 100 g sāls, ūdens - 2 vai 2,5 litri, ķiploku galva.
Tomātu mērcē
Baklažāni, cepti tomātu mērcē, satur maksimāli daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir bagāti ar abiem augļiem. Jaunos zilos tos vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un pusstundu nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 ° C.
Tomātus, sagrieztus šķēlēs, papriku - sloksnēs, sasmalcinātus ķiplokus ievieto blenderī. Gatavo biezeni sajauc ar cukuru, garšvielām un sāli, liek uz plīts, kur to vāra ceturtdaļas stundas laikā un apvieno ar etiķi.
Cepti zilie tiek mizoti, pārnesti burkā, kuru augšpusē piepilda ar tomātu mērci. 2 baklažāniem jums ir nepieciešams:
- ¼ kilogrami tomātu;
- 1 saldie pipari;
- čili un karstie zirņi pēc garšas;
- tējkaroti etiķa un cukura;
- 15 g sāls.
Glabāšanai ziemā katlā esošos dārzeņus sterilizē apmēram 20 minūtes. Burkas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi.
Cepti pipari ar baklažānu
Uzkodas, kas bagātas ar vitamīniem, prasa daudz laika, taču tad būs, ko pasniegt ar karstajiem ēdieniem. Zilās kopā ar ādu jāsagriež plānos apļos, iemērc sālsūdenī. No sēklām atbrīvo dažādu krāsu piparus, sīpolus un ķiplokus nomizo, sasmalcina gredzenos, samaisa un atstāj bļodā, lai dārzeņi sāk sulu.
Pēc 3 vai 4 stundām visas sastāvdaļas ievieto 0,5 litru burkās un nosūta uz aukstu cepeškrāsni, pakāpeniski sildot līdz 200 ° C, pēc masas vārīšanas temperatūru samazina līdz 150, cep vēl 50-60 minūtes.
Lai pagatavotu 4 kg baklažānu, jums jāņem:
- 500 ml saulespuķu eļļas;
- sīpoli un paprika - katrs 1,5 kg;
- etiķa esence - 1 ēd.k. l .;
- ķekars dilles;
- ķiploki - 10 galvas;
- sāls - 60 g.
Burkas no dārzeņiem izņem no krāsns, savērpj, apgriež otrādi. Uzkoda izrādās smaržīga un ļoti noderīga ķermenim.
Konservēšanas turpmāka glabāšana
Svaigi baklažāni nesēž līdz pavasarim kā kartupeļi vai burkāni, pat ja tos atstāj ledusskapī. Dārzeņi sabojājas pusotra mēneša laikā.
Konservēšanu ar etiķi uzglabā 5 ° C karstumā un zemā mitrumā. Ja ceptu baklažānu burkas noteiktu laiku ir sterilizētas, tās nav jāizved uz pagrabu, bet jāuzglabā skapī vai telpā.
Cik ilgi sagataves var uzglabāt?
Rezervē, kas paliek dzīvoklī, jāizlieto 12 mēnešu laikā. Jūs varat mājās uzkodas ar etiķi no dārzeņiem, ja sagatavošanas laikā tika ievēroti visi noteikumi.
Pagrabā hermētiski noslēgtas un sterilizētas burkas ar zilām tiek turētas 2 līdz 3 gadus, bet svaigus dārzeņus labāk katru rituālu sarullēt.
