Kāpēc ievārījums veidojas burkās burkās un ko darīt, šuves un glabāšanas noteikumi
Viens no populārākajiem un iemīļotajiem ziemas sagatavošanas darbiem ir ievārījums. Lielākā daļa augļu saglabā savu garšu un derīgās īpašības visu ziemu. Tomēr, ja netiek ievēroti sagatavošanas un glabāšanas noteikumi, produkts var pasliktināties - pārklāts ar pelējumu. Ir vairāki iemesli, kāpēc ievārījums burkās dažreiz kļūst sapelējis, par ko mēs pastāstīsim.
Saturs
- 1 Kāpēc ievārījums burkās kļūst sapelējis
- 2 Ko darīt, ja uz ievārījuma ir izveidojusies pelējums?
- 3 Kas notiek, ja jūs ēdat sapelējušu kārumu?
- 4 Pelējuma bīstamība
- 5 Kā pareizi aizvērt ievārījumu, lai tas neaugtu pelēks?
- 6 Kā noturēt produktu no pelējuma, to nerullojot?
- 7 Kur un kā vislabāk uzglabāt sagataves?
Kāpēc ievārījums burkās kļūst sapelējis
Ievārījuma pagatavošanas process ir vienkāršs, taču tam nepieciešama tīrība un receptes ievērošana. Sastāvdaļu daudzuma, vārīšanas ilguma vai uzglabāšanas apstākļu novirzes novedīs pie pelējuma veidošanās.
Iemesli:
- nepietiekams cukura daudzums;
- samazināts gatavošanas laiks;
- piesārņotu trauku lietošana, atteikšanās no sterilizācijas;
- kārbu brīva aizzīmogošana;
- produkta uzglabāšana telpās ar augstu mitruma līmeni.
Pelējuma tiek pakļautas ne tikai aizzīmogotām ievārījuma burkām, bet arī neatvienotiem traukiem. Brīvi noslēgts vāks ir labvēlīga sēņu pavairošanas vieta. Uz izstrādājuma virsmas tie veido gaiši pelēku plēvi. Tas ne tikai sabojā garšu un izskatu, bet, patērējot, var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni.
Ko darīt, ja uz ievārījuma ir izveidojusies pelējums?
Pēc deserta burkas atvēršanas ir svarīgi pievērst uzmanību vāka stāvoklim un salduma virsmai. Ja ievārījuma augšdaļa kļūst sapelējusi, visticamāk, produkts tiek sabojāts.
Sēnīšu sporas un micēlijs ir tik mazs, ka ir grūti pamanīt to izplatību burkā, tāpēc augšējā pelējuma "vāciņa" noņemšana ne vienmēr nozīmē, ka produkts no tā ir pilnībā noņemts. Tomēr delikatesi var saglabāt, ja tiek veiktas pareizas darbības.
Deserta atkopšanas iespējas:
- Iesaldējiet ievārījumu.
Produktu ieliek traukā un uz dienu nosūta saldētavā. Atkausēto produktu ir svarīgi patērēt 2–3 dienu laikā.
- Atkārtota termiskā apstrāde.
Ievārījumu pārnes katliņā un pievieno granulētu cukuru. Uz vienu kilogramu produkta ir 100 g cukura. Vāra 10 minūtes.
Metodes ir efektīvas, ja ievārījums uz virsmas ir sapelējis un sporas nav iekļuvušas sīrupā un augļos. Ja konservēšana ir mainījusi tā garšu, labāk to izmest.
Kas notiek, ja jūs ēdat sapelējušu kārumu?
Jebkura produkta ēšana, kam ir pelējuma veidošanās pazīmes, var negatīvi ietekmēt cilvēku veselību.Visbiežāk tas ir gremošanas sistēmas traucējumi vai alerģiskas reakcijas.
Šādi simptomi parādās, ja jūs regulāri ēdat pelējumu lielos daudzumos.
Apēdami pāris karotes sapelējušos kārumus, parasti cilvēkam neizraisa blakusparādības, izņemot nepatīkamas garšas sajūtu mutē. Laba imūnsistēma palīdz sagremot šos pārtikas produktus bez sekām.
Kā pirmo palīdzību pelējuma lietošanai varat dzert aktivētu kokogli vai mazgāt kuņģi. Ja stāvoklis pasliktinās, konsultējieties ar ārstu.
Pelējuma bīstamība
Nav vēlams ēst pārtiku ar pelējumu. Neskatoties uz to, ka daži no tiem ir antibiotiku avots un nerada draudus cilvēku veselībai, ievārījumā var augt arī patogēnas sēnes, kas var negatīvi ietekmēt ķermeņa sistēmas.
Komplikācijas:
- Kuņģa-zarnu trakta slimības.
- Nieru iekaisums.
- Gļotādu mikrofloras pārkāpums.
- Alerģiskas reakcijas.
Šāds produkts ir bīstams bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuru ķermeņa aizsargfunkcijas nav pietiekami attīstītas vai novājinātas. Slimības, ko izraisa pelējums, ir grūti diagnosticēt, tās var kļūt hroniskas un pavadīt cilvēku visas dzīves garumā.
Kā pareizi aizvērt ievārījumu, lai tas neaugtu pelēks?
Ievārījums saglabās savu garšu un konsistenci, ja tas tiks pagatavots pēc receptes, ievērojot gatavošanas laikus un proporcijas.
Padomi:
- Apsveriet cukura un augļu daudzuma attiecību. Ir vērts atcerēties, ka citrusaugļu, garšvielu, citronskābes, ūdens pievienošana var mainīt ievārījuma konsistenci un garšu.
- Uzturiet nepieciešamo laiku vārīšanai, pārbaudiet sīrupa stāvokli un augļu gatavību.
- Lai izslēgtu baktēriju attīstību, ir labi mazgāt trauku un apstrādāt to karstā temperatūrā.
- Aizsardzību noslēdz hermētiski - gaiss un mitrums ir vislabākie apstākļi baktēriju attīstībai.
- Izvairieties no galējās temperatūras un kondensāta.
- Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Īpaša uzmanība jāpievērš ēdiena gatavošanas piederumiem. Labāk ir atteikties no alumīnija vai vara pannām un izmantot emaljētus traukus vai nerūsējošā tērauda podus.
Kā noturēt produktu no pelējuma, to nerullojot?
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku kaprona vai vītņotu vāku izmantošanai, taču, lai aizsargātu šādu produktu no pelējuma augšanas, ir jāievēro vairāki noteikumi.
Ieteikumi:
- pagatavojiet augļus ar daudz cukura;
- palielināt gatavošanas laiku;
- uz ievārījuma virsmas ielieciet nelielu spirtā samērcētu papīra gabalu;
- pirms iepildīšanas trauku rūpīgi nomazgājiet;
- nelietojiet pārsegus, uz kuriem ir rūsas vai bojājumu pazīmes;
- nesaglabā temperatūras atšķirības;
- piepildiet burku ne tālāk kā 1 cm no malas;
- Uzglabāt ledusskapī.
Ievārījums nav sarullēts ziemai, kad tas ir pagatavots pēc "piecu minūšu" receptes. Tātad tas saglabā vairāk barības vielu, bet tas arī tiek uzglabāts mazāk. Pēc tam, kad tas vārās, labāk ir ielejiet “ātru” ievārījumu burkās, lai karstā temperatūra iznīcinātu iespējamās baktērijas trauka iekšpusē.
Kur un kā vislabāk uzglabāt sagataves?
Par labāko glabāšanas vietu var uzskatīt tumšu istabu ar vēsu un sausu gaisu. Parasti tas ir pagrabs, bet ievārījumu varat atstāt telpā vai uz balkona.
Ieteikumi:
- neuzglabājiet apkures ierīču tuvumā;
- neļaujiet bankām būt pakļautiem tiešiem saules stariem;
- glabājiet nekorķētus traukus ledusskapī;
- vienreizējai lietošanai ielieciet daļu ievārījuma atsevišķā traukā.
Ogu sagataves glabāšanas laiks ir 9-12 mēneši. Ievārījums, kas izgatavots no ogām ar sēklām, jāizdzer sešu mēnešu laikā. Labāk ir ēst atvērtu kārbu divu nedēļu laikā.
