Kāpēc gurķi, kas marinēti burkā, kļūst mīksti un kā novērst problēmu
Mājsaimnieces, kuras bieži konservē gurķus, tos parasti mīkstākos uzskata burkās. Ieteicams iepazīties ar to, kāpēc marinēti burkāni kļūst mīksti un kā šo problēmu novērst.
Kāpēc burkā gurķi laika gaitā kļūst mīksti un sabojājas?
Daudzas mājsaimnieces nav apmierinātas ar to, ka mucas gurķi zaudē spēku un nesasmalcina. Visbiežāk šī problēma parādās, ja dārzeņi tiek nepareizi raudzēti vai sliktas apstrādes dēļ ar aukstu ūdeni. Tomēr gurķu mīkstināšanai ir arī citi iemesli.
Sterilizācijas kļūdas
Dārzeņi bieži zaudē tvirtumu, ja tos konservē nesterilizētos traukos. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces iesaka visus traukus pirms lietošanas rūpīgi apstrādāt ar verdošu ūdeni. Ja gurķu augļu kodināšanai izmanto stikla burkas, tās tvaicē.
Lai to izdarītu, ielieciet katlu ūdens uz gāzes plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad augšpusē tiek uzstādīts režģis, uz kura novieto burka augšējo apakšējo daļu. Tvertnes apstrādei vajadzētu ilgt 20-25 minūtes.
Noplūdes pārkāpums
Nav noslēpums, ka sālot, visus gurķus ievieto litru vai trīs litru burkās, kuras ir cieši noslēgtas ar speciāliem šuvju vākiem. Dažreiz cilvēki vāciņus nevelk labi, tāpēc gaiss nokļūst iekšā. Pakāpeniski vāki sāk uzbriest, un iekšējie dārzeņi pasliktinās. Tāpēc ieteicams regulāri pārbaudīt burkas, lai tās neuzbriest.
Pektolītisko enzīmu iedarbība
Dažreiz sēnītes nonāk traukā, kur atrodas marinēti gurķi, kas noved pie pektīnskābes un pektīna veidošanās. Tas noved pie tā, ka dārzeņi iekšpusē zaudē tvirtumu un sāk pasliktināties.
Lai kodināšana nebojātos, jums būs jāveic šādas darbības:
- noņemiet pelējumu;
- ielej sālījumu katliņā;
- pievieno sāli pēc garšas;
- vāra šķidrumu;
- ielejiet vārītu marinādi atpakaļ.
Nepareiza sālījuma sagatavošana
Cilvēki, kuri iepriekš nav tikuši galā ar kodināšanu, konservēšanā un marinādes sagatavošanā bieži pieļauj kļūdas. Izplatītākās kļūdas ir šādas:
- Nepietiek sāls. Ieteicams lietot 50-60 gramus sāls litra burkā.
- Etiķa trūkums. Ja dārzeņus sarullē trīs litru traukā, izmantojiet 60–70 mililitrus etiķa maisījuma.
- Ilgstoša fermentācija. Gurķus vajadzētu raudzēt 3-4 dienas.
Kļūdas, sakraujot gurķus
Dažreiz gurķi ir kļuvuši mīksti nepareizas iesaiņošanas dēļ traukā. Gurķi jāsakrauj tā, lai tie būtu cieši salikti kopā. Labāk tos piepildīt trīs litru burkās.
Jums nevajadzētu lietot pārāk lielu trauku, jo tajā paaugstināta spiediena dēļ gurķu augļi kļūst mīkstāki.
Nestandarta gurķi
Dažreiz marinēti dārzeņi ir zemas kvalitātes vai sabojātu dārzeņu dēļ. Ir vairāki ieteikumi, kas tiek ņemti vērā, izvēloties augļus:
- gurķiem jābūt maziem, 5-7 centimetru garumā;
- dārzeņu ādai nevajadzētu būt ļoti blīvai;
- jums jāizvēlas gurķi bez bojājumiem un sabrukšanas pazīmēm.
Nepareiza glabāšana
Dažreiz marinēti dārzeņi sabojājas nepareizas uzglabāšanas dēļ ziemā. Pienskābe, kas ir konservants, paaugstinātas temperatūras indikatoru ietekmē ātri noārdās. Tāpēc eksperti iesaka sālīšanu turēt pagrabos, kur temperatūra nepaaugstinās virs 10-15 grādiem.
Kāpēc sālīti gurķi iekšpusē ir tukši?
Dažas mājsaimnieces saskaras ar faktu, ka pēc konservēšanas gurķi iekšpusē pārvēršas par mīkstinātiem un tukšiem dārzeņiem.
Pārgatavojušos augļu izmantošana
Pārgatavojušos dārzeņu konservēšanas dēļ augļu iekšpusē var parādīties tukšums. Pārgatavojušies gurķu augļi ložņā un laika gaitā pasliktinās. Tāpēc jums jāizvēlas zaļi un elastīgi gurķi, uz kuru virsmas nav dzeltenīgu plankumu vai tumšu.
Ilgstoša uzglabāšana
Dažreiz gurķu augļi izšķīst, un to iekšējā mīkstums pārvēršas želejā. Šī problēma parādās pārāk ilgi sālīšanas dēļ pagrabā. Sālītos dārzeņus uzglabā ne ilgāk kā 2-4 gadus, pēc tam labāk tos izmest, jo tie sāk pasliktināties.
Ilgs gatavošanas process
Lai marinēti gurķi nepārvērstos par putru, jūs nedrīkstat aizkavēt to sagatavošanas procesu. Dārzeņu sālīšanas process ilgst 2–4 dienas. Tomēr daži cilvēki nolemj tos raudzēt 10-12 dienas. To nav vērts darīt, jo tik ilga sagatavošanās dēļ augļi sāks pasliktināties.
Kāpēc gurķi burkās saraujas?
Vēl viena problēma, ar kuru saskaras daudzas mājsaimnieces, ir tā, ka konservēti dārzeņi saburzās.
Gurķi sarukuši šādu iemeslu dēļ:
- sālīšanai izmantotais ūdens ir ļoti mīksts;
- marinādei tika pievienots pārāk daudz sāls;
- sālīšanai tika izvēlēti žāvēti augļi.
Kā novērst problēmu rašanos?
Lai novērstu gurķu mīkstināšanu, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- izvēlēties konservēšanai piemērotas gurķu šķirnes;
- nelietojiet sabojātus augļus;
- glabājiet marinētus pagrabā;
- ievērojiet dārzeņu konservēšanas noteikumus.
Secinājums
Cilvēki, kuriem patīk ziemas konservēšana, bieži sastopas ar mīkstiem marinētiem dārzeņiem. Lai nākotnē augļi ātri nepasliktinātos, jums jāiepazīstas ar gurķu sabojāšanās cēloņiem un ieteikumiem, kā novērst šādu problēmu.
