Recepte par to, kā mājās sālīt rūgtās sēnes
Izlemiet pats, vai sālīt rūgto rūgto vai auksto. Piedāvāju recepšu izvēli no manas vecmāmiņas, dedzīgas mājsaimnieces, kura sagatavoja apbrīnojami garšīgus un barojošus ēdienus no jebkuriem, pat otršķirīgiem produktiem.
Visbiežāk viņa vārīja šampinjonus, bet viņa necieta un rūgta - nosacīti ēdamās sēnes. Marinēts, sālīts dažādos veidos. Mēs labprāt tos ēdām abos vaigos: ar sīpoliem un saulespuķu eļļu, ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. Sāļie rūgtumi ziemā ir kaut kas.
Kāpēc jums ir nepieciešams mērcēt sēnes un kā to izdarīt
Šīs sēnes satur rūgtumu, tāpēc tās netiek ēst bez papildu apstrādes. Pirms vārīšanas sēnes vienmēr iemērc tāpat kā piena sēnes. Tam tiek izmantotas vienkāršas un ātras metodes.
Vispirms apsvērsim vienkāršu mērcēšanas metodi. Ielieciet mājās atnestās rūgtās sēnes izlietnē, pievienojiet ūdeni un ļaujiet tām kādu laiku nostāvēties. Pēc iepriekšējas mērcēšanas vāciņus un pēdas ir vieglāk notīrīt no netīrumiem un gružiem.
Sagatavojiet neoksidējošu trauku mērcēšanai. Sakārtojiet sēnes. Izgrieziet tārpu caurumus, noņemiet bojātās daļas un netīrumus. Nogrieziet kājas, atstājot celmu ne garāku par 1 cm. Ielejiet atlasītās un attīrītās izejvielas sagatavotajā traukā, piepildiet ar ūdeni.
Sēnēm jābūt ūdenī vismaz 5 dienas. Rūgtas vielas izdalīsies ūdenī, tāpēc trīs reizes ūdens būs jāizlej un jālej svaigs. Līdz nedēļas beigām piena sēnes var sālīt.
Mūsdienu mājsaimnieces vienmēr eksperimentē. Lai paātrinātu mērcēšanas procesu, tika izmantota citronskābe un sāls. Mēs ņemam 1 kg tīri mazgātu, nogrieztu piena sēņu. 1 litrā ūdens mēs atšķaidām 1 ēd.k.sāls. l. un citronskābe - pietiek ar tējk. Piepildiet sēnes ar sālītu un paskābinātu šķīdumu. 3 dienu laikā nebūs rūgtuma. Ūdens būs jāmaina katru dienu 3 reizes. Katru reizi jāpievieno sāls un citronskābe.
Sāls
Mēs izdomājām, kā mērcēt, un tagad mēs iemācīsimies, kā sālīt rūgtumus. Apsvērsim abas iespējas:
- Karstais vēstnieks.
- Sālīšana ir auksta.
Sāls karsts
Sēnes ir iemērc, tajās nav rūgtuma. Mēs sākam rūgto karsto sālīšanu. Mēs ņemam emaljas pannu, izklājam sēnes ar vāciņiem uz leju. Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un ielejiet to katliņā. Pavārs 30 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet, lai nedeg.
Sāls sēnes nepieciešams ar dillēm, ķiplokiem. Pirms dilles ieklāšanas ielieciet to baseinā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, noskalojiet un noskalojiet. Nomizojiet ķiplokus. To var sagriezt šķēlēs vai izmantot veselās krustnagliņās.
Piemēroti konteineri sālītām sēnēm ir:
- Panna ir emaljēta.
- Emaljas spainis.
- Stikla burkas ar platu muti.
Cieši ielieciet vārītas sēnes sagatavotā traukā, apkaisa tos ar sāli un ķiplokiem. Sāls uz 1 kg ņem 2 ēdamkarotes. Virsū jāieliek dilles un krava.
Sālījumā pilnībā jānosedz sālīta liellopa gaļa. Ja nepietiek, pievienojiet sālsūdeni.
Mājās sēnes sālītas 7 dienas. Izrādās ļoti garšīgs, ja rūgtie vārīti karsti. Viņus ir labi ēst darba dienās, un šāda uzkoda rotā svētku galdu.
Aukstā sālīšana
Tagad mēģināsim sagatavot sālītas rūgtvielas saskaņā ar aukstā sālīšanas recepti. Sāls, tāpat kā karstā metode, mēs ņemsim 2 ēd.k. uz 1 kg. l. No garšvielām jums būs nepieciešams:
- ķiploki;
- dilles;
- ķiršu lapas;
- piparu graudi (melni);
- ķimenes.
Sēnes jau ir iemērc, burkas (katliņu) tīri mazgā ar soda un noskalo ar ūdeni. Zaļumus sakārto, mazgā tekošā ūdenī, sagriež ērtā izmēra gabaliņos. Ķiplokus nomizo.
Mēs noliekam sēnes ar vāciņiem. Apkaisīt slāņus ar sāli un garšvielām. Mēs uzliekam slodzi uz augšu, lai sēnes visas būtu pārklātas ar sālījumu un nav tumšas. Auksti sālīti rūgtumi būs gatavi tikai pēc diviem mēnešiem.
Marinēt
Ejot cauri mājās atvestajām sēnēm, mazās sēnes ievietojiet atsevišķā baseinā - no tām ir vērts gatavot marinētas rūgtvielas. Kājas būs pilnībā jānogriež, vāciņi pirms kodināšanas, mērcēšana tradicionālā vai paātrinātā veidā.
Garšvielu un citu produktu norma 0,5 litru marinādes pagatavošanai, kas aprēķināta par 1 kg izejvielu:
- Etiķis - 0,06 l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Pipari - 10 zirņi.
- Lavrushka - 3 lapas.
- Neļķes - 5 gab.
- Sīpoli - 2 galvas.
- Burkāni - 1 gabals.
Burkānus nomizo, sasmalcina plānās strēmelītēs. Nomizotu sīpolu sagriež mazos pusgredzenos. Ielejiet ūdenī visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas, izņemot etiķi.
Pēc vārīšanās ļoti īsu laiku vāra, tikai vāriet pāris minūtes. Pašās beigās marinādē ielej etiķi. Pagatavotās sēnes, kas iemērc nedēļu, vajadzētu vārīt pusstundu. Kad gatavs, nolejiet ūdeni.
Cieši ielieciet rūgtumus sagatavotajās burkās un ielejiet karstu marinādi. Ziemā rūgtumi, kas pagatavoti pēc šīs receptes, būs labs papildinājums jebkuram dārzeņu vai gaļas ēdienam.
Visas iepriekš minētās receptes neprasa lielas kulinārijas prasmes. Sālītu un marinētu sēņu kvalitāte ir atkarīga no izejvielu sagatavošanas. Labi mazgāti un izmērcēti rūgtumi jebkura veida sālīšanā priecēs jūs ar viņu sākotnējo garšu.
