12 soli pa solim marinētu porcini sēņu pagatavošanai ziemai burkās
Sākoties sēņu sezonai, daudzas mājsaimnieces sāk domāt par ziemas sagatavošanu, ko var pagatavot no savāktajām sēnēm. Lai pareizi sagatavotu konservēšanu, jums iepriekš jāiepazīstas ar marinētu porcini sēņu gatavošanas iezīmēm.
Baltā sēne - apraksts un īpašības
Baltā sēne tiek uzskatīta par vienu no visgaršīgākajām un veselīgākajām sēnēm, kas pieder Boroviku ģimenei. To var atrast jebkura kontinenta teritorijā, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Visbiežāk tas aug Amerikas, Sibīrijas, Āfrikas un Eiropas valstu centrālajā daļā. To audzē arī Japānas un Ķīnas iedzīvotāji.
Savāktās sēnes izmanto ceptas, sautētas un vārītas. Dažas mājsaimnieces ziemai dod priekšroku marinēšanai un žāvēšanai. Žāvētus produktus ierīvē uz rīves un izmanto kulinārijā kā dažādu ēdienu piedevu. Marinētas pievieno dārzeņu mērcēm, zupām un citiem karstiem ēdieniem.
Sēņu sastāvā ir šādi mikroelementi:
- miozīns;
- ciete;
- vitamīni E, C, B;
- tauki.
Sakarā ar to, ka iepriekš minētie mikroelementi atrodas sēnēs, tiem ir cilvēkiem noderīgas īpašības. Regulārs sēņu ēdienu patēriņš atjauno gremošanas sulas veidošanos un uzlabo pārtikas gremošanu. Nogatavojušās porcini sēnēs palielinās polisaharīdu daudzums, kas palīdz tikt galā ar ļaundabīgiem audzējiem.
Arī šis komponents veicina brūču sadzīšanu un infekcijas slimību ārstēšanu.
Turklāt sastāvs satur lecitīnu, kas attīra asinsvadu sienas no holesterīna uzkrāšanās. Tas palīdz novērst galvenās aterosklerozes pazīmes. Marinēti sēņu ēdieni ir bagāti ar aminoskābēm, kas palīdz atjaunot aknu un nieru darbību.
Sēnītes satur beta-glikānu, kas tiek klasificēts kā spēcīgs antioksidantu komponents. Līdz ar tā iekļūšanu ķermenī tiek ievērojami uzlabota imūnsistēmas darbība un pastiprinātas ķermeņa aizsargfunkcijas.
Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, sēnes vajadzētu ēst ļoti uzmanīgi, jo tās absorbē daudz svina, dzīvsudraba, cēzija un citus mikroelementus.
Galvenās sastāvdaļas sagatavošana
Marinētas sēnes ziemai vajadzētu uztvert ļoti nopietni, jo sēņu ēdiena garša un glabāšanas ilgums būs atkarīgs no galveno sastāvdaļu pagatavošanas. Pirms baraviku kodināšanas jums būs jāveic vairākas sagatavošanās procedūras.
Šķirošana
Visas savāktās sastāvdaļas ir iepriekš sakārtotas pēc lieluma un veida. Ja sagatavošanās ziemai tiks sagatavota tikai no porcini sēnēm, tad visas pārējās šķirnes tiek atdalītas no baravikas.
Marinēšanai tiek izvēlētas mazas sastāvdaļas, jo tās ātrāk vārās un labāk marinējas.
Mērcēšana
Daži cilvēki domā, ka pirms marinēšanas mērcēšana nav nepieciešama. Tomēr ir nepieciešams mērcēt sēnes, ja tās ir pārklātas ar blīvu netīrumu slāni. Tas palīdzēs tos mazgāt no netīrumiem un nomizot. Baravikas ieteicams iemērc sāļā šķidrumā, lai tās attīrītu no toksiskiem elementiem.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mērcēt apmēram stundu. Procedūru nav iespējams veikt ilgāk, jo ar ilgstošu mērcēšanu sēnes zaudēs garšu un kļūs mīkstas.
Tīrīšana
Meža baravikas jānoņem no ādas, jo tas var sabojāt preparātu garšu. Procedūras laikā uzmanīgi noņemiet ādu no vāciņa. Ja to ir grūti noņemt, sēnes 10-15 minūtes būs jānovieto karstā ūdenī. Bieži vien baravikas sāk ātri satumst un pēc tīrīšanas pasliktinās. Lai tie nepasliktinātos, tos ievieto šķīdumā, kas izgatavots no citronskābes.
Ziemas receptes
Lai mājās sagatavotu sēņu sagatavošanu ziemai, jums jāiepazīstas ar pamata receptēm.
Cepts burkās
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku grauzdētu sēņu konservēšanai. Šajā gadījumā cepšanu veic divos veidos - ar iepriekšēju vārīšanu un bez tās. Pēdējo metodi bieži izmanto pieredzējuši sēņu savācēji, kuri ir pārliecināti, ka baraviku sēnes nesatur toksīnus. Cilvēkiem, kuri pirmo reizi gatavo uzkodas ar šo recepti, sastāvdaļas vajadzētu iemērc pirms cepšanas.
Vispirms visus baravikas mazgā no netīrumiem un iemērc pusotru stundu. Tad tos sagriež mazos gabaliņos, izklāj katlā, piepilda ar ūdeni un novieto uz gāzes plīts. Tos vāra vismaz pusstundu, pēc tam tos mazgā ar ūdeni un ievieto pannā. Ceptas sēnes ievieto burkās, sālītas un ielej ar eļļu.
Sēņu salāti
Mājsaimnieču vidū ir iecienīti sēņu salāti, kurus ziemai bieži velmē. Lai to izveidotu, nepieciešami šādi komponenti:
- divi kilogrami sēņu;
- kilograms tomātu;
- piecas priekšgala galvas;
- 200 ml eļļas;
- trīs burkāni;
- 200 grami cukura;
- 150 ml etiķa.
Baravikas nomizo, smalki sasmalcina un mazgā ūdenī. Tad visas sagatavotās sastāvdaļas pārvieto dzelzs traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un 20–40 minūtes vāra uz gāzes plīts. Pēc tam vārītas sēnes atkal mazgā un vāra 15-20 minūtes. Vārītus produktus cep 25 minūtes un ievieto burkās.
Tad tomātus sasmalcina blenderī, sajauc ar augu eļļu un vāra 40-55 minūtes. Kamēr vārās, šķidrumam pievieno sāli ar burkāniem un sasmalcinātiem sīpoliem. Vārītu tomātu maisījumu lej burkās, sajauc ar baraviku un satin ar vākiem.
Sēņu ikri
Cilvēki bieži konservē sēņu kaviāru, ko pievieno daudziem ēdieniem, lai tie labāk garšo. Gatavojot kaviāru, tiek izmantoti šādi produkti:
- 400 grami sēņu;
- četri sīpoli;
- 80 ml etiķa;
- 100 ml eļļas;
- garšvielas un sāls pēc garšas.
Sēnes mazgā un iemērc fizioloģiskajā šķīdumā, lai tās attīrītu no toksīniem. Tad tos 20 minūtes vāra uz lēnas uguns un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc galveno sastāvdaļu sagatavošanas sagrieziet sīpolu un apcepiet to pannā.5–8 minūtes pēc cepšanas pannā ieber sasmalcinātus baravikas un sajauc tos ar sāli un garšvielām. Ceptu maisījumu ielej sterilās burkās, pārklāj ar vākiem un pārnes uz pagrabu.
Kodināšana
Marinējot, visas sēnes termiski apstrādā un iemērc iepriekš sagatavotā marinādē. Ir vairākas sēņu kodināšanas receptes, ar kurām jums vajadzētu iepazīties.
Gatavošana saldskābā marinādē
Lai izveidotu šādu tukšu, kilogramu baraviku mazgā, notīra, ielej katliņā un ielej ar litru ūdens. Tos vāra 35-45 minūtes, pēc tam tos ielej burkās.
Pēc tam no 30 gramiem sāls, 25 gramiem cukura, garšvielām un ūdens sagatavo marinādi. Visus šos komponentus vāra pusstundu, pēc tam šķidrumam pievieno 70 ml etiķa un eļļas. Sēnes burkās ielej ar vārītu marinādi un aizver ar vākiem.
Marinējiet ar citronskābi burkās
Lai marinētu sēnes citronskābē, jums būs nepieciešams:
- 1-2 kg baravikas;
- divas lauru lapas;
- četri pipari;
- 100 grami cukura;
- 85 grami sāls;
- 3-4 litri ūdens;
- 50 ml citronskābes.
Pirmkārt, katru sēni notīra no netīrumiem, putekļiem un ādas. Tad sagatavotās sastāvdaļas pārliek katliņā ar ūdeni un uzvāra. Lai izveidotu sālījumu, litram šķidruma pievieno lauru lapas, citronskābi un cukuru un sāli. Tad marinādi ar vārītām sēnēm ievieto burkā un konservē.
Marinējumi ar etiķi un ķiplokiem
Lai marinētu sēņu ēdiens būtu garšīgs, daudzi tam pievieno vairāk ķiploku un etiķa. Pakāpeniska recepte palīdzēs pareizi pagatavot šādu ēstgribu. Lai sagatavotu konservēšanu, jums būs nepieciešams:
- 400 grami mazu sēņu;
- 100 ml etiķa;
- četras galvas ķiploku;
- melnie pipari;
- cukurs un sāls pēc garšas;
- dilles;
- eļļa.
Veidojot marinādi 2-3 litros ūdens, pievienojiet piparus ar lauru lapu un sāli. Tad sēnes mazgā un ievieto katlā ar verdošu sālījumu. Pēc tam ķiplokus sagriež, sajauc ar zaļumiem, etiķi un vārītu baraviku. Sajauktās sastāvdaļas ielej burkās un piepilda ar sālījumu.
Vienkāršs marinējums bez etiķa
Daži nepievieno etiķi, gatavojot marinādi. Izmantojot šo recepti, visas sēnes mazgā, nomizo un sasmalcina. Tad tos 12-20 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam šķidrumu iztukšo, atdzesē un ielej atpakaļ. Sēnes stundu atkal vāra un ielej burkās.
Veidojot sālījumu, ūdenim pievieno piparus ar cukuru un citronskābi. Šķidrumu vāra 35-40 minūtes, pēc tam to ielej traukos ar sēņu masu.
Gatavo porcini sēņu ziemai ar kodināšanu
Daži sēņu savācēji un mājsaimnieces ziemai dod priekšroku marinēt sēnes. Visbiežāk tiek izmantotas divas galvenās sālīšanas metodes.
Karstā sālīšana
Lai šādā veidā sagatavotu sagatavi, izmantojiet:
- lauru lapa;
- 900 grami sēņu;
- 120 grami sāls.
Sēnes notīra no netīrumiem un 25 minūtes vāra katliņā. Tad tos ielej caurdurī, lai no tiem izvadītu šķidrumu. Pēc tam tos ielej nelielā katliņā, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar šķīvi un virsū piespiež ar puslitra burku ūdens. Tos vajadzētu sālīt 2-4 dienas.
Aukstā sālīšana
Otra izplatīta baraviku sālīšanas metode ir aukstā sālīšana. Lai pareizi izveidotu sagatavi, ieteicams soli pa solim veikt visas darbības no tās sagatavošanas receptes.
700 gramus sēņu mazgā, nomizo un ievieto dziļā bļodā. No augšas tie ir pārklāti ar plānu sāls slāni, pēc kura tos rūpīgi maisa. Tad bļodā esošās sastāvdaļas pārklāj ar plāksni un ar slodzi nospiež uz leju. Kad sēnes izlaiž sulu, tās pārliek burkās un pārlej ar sēņu sulu.
Porcini sēņu novākšana ziemai žāvējot
Ne visi vēlas tērēt laiku sēņu kodināšanai, un tāpēc daži cilvēki dod priekšroku to žāvēšanai. Ir divas galvenās sēņu žāvēšanas metodes, kuras bieži izmanto.
Dabiski
Lai ziemai garšīgi izžāvētu sēnes, bieži izmanto dabīgu žāvēšanas metodi. Šajā gadījumā visus baravikas izliek saulē un žāvē vairākas dienas. Lai to izdarītu, sastāvdaļas mazgā, nomizo, izklāj uz neliela paplātes, pārklāj ar audumu un iznes saulē. Žāvēšanai tiek izvēlētas vietas, kas ir aizsargātas no vēja un visu dienu apgaismo saules gaisma.
Izmantojot cepeškrāsni
Ja sēnes nav iespējams nožūt saulē, jums tās būs jāvāra cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tos notīra un sagriež mazos kubiņos. Tad tos ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 40-50 grādiem. Šajā temperatūrā tie izžūst, līdz virtuve smaržo pēc sēnēm. Tad cepeškrāsni uzkarsē līdz 60 grādiem un žāvē šajā temperatūrā 15-20 minūtes.
Saglabāšana
Konservēšana tiek uzskatīta par visizplatītāko sēņu novākšanas veidu ziemai. Lai saglabātu baravikas, izmantojiet šādas sastāvdaļas:
- 100 grami sāls;
- pusotru litru ūdens;
- lauru lapa;
- 75 ml etiķa;
- 1-2 kg sēņu;
- melnie pipari.
Pirms uzkodu gatavošanas viņi sagatavo traukus konservēšanai. Sterilizēšanai visas burkas mazgā un piepilda ar karstu, vārītu šķidrumu.
Tad baraviku notīra no zemes, iemērc un žāvē. Pirms konservēšanas kāju apakšējā daļa tiek nogriezta no tām. Pēc tam tos ielej traukā ar ūdeni un vāra pusstundu.
Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej pusotru litru šķidruma un sajauc ar sāli, lauru lapu, pipariem un etiķi. Maisījumu vāra vismaz četrdesmit minūtes, pēc tam to kopā ar sēnēm ievieto sterilizētās burkās. Visi konteineri ar uzkodām jāaptin un jāpārnes uz pagrabu. Sagriešanai tiek izmantots šuvju vai neilona vāciņš.
Saldēšanas sēnes
Daudzi sēņu savācēji dod priekšroku baraviku iesaldēšanai, lai nākotnē tos varētu izmantot citu ēdienu gatavošanai. Lai pagatavotu sēnes, jums būs nepieciešams:
- viens burkāns;
- 900 grami sēņu;
- 4-5 pipari;
- lauru lapa.
Borovichi mazgā no adatām, pielipušās augsnes un parazītiem aukstā ūdenī. Tad tos pārklāj ar sāli, piepilda ar ūdeni un vāra sēņu buljonā. Kad maisījums vārās, pievienojiet tam sasmalcinātus sīpolus, piparus un rīvētus burkānus. Pēc 15-20 minūtēm buljonu notecina un sēnēm dod laiku atdzist. Tad visas sēnes rūpīgi noslauka no mitruma un pārnes hermētiskos maisos sasaldēšanai. Tos var uzglabāt sasaldētus apmēram gadu.
Pēc atkausēšanas baravikas nekavējoties jāizmanto, jo tās ātri pasliktināsies.
Kā pareizi uzglabāt sēnes
Nav noslēpums, ka sēnes ātri absorbē smakas, tāpēc tās nedrīkst uzglabāt kopā ar citiem dārzeņiem vai augļiem. Sēņu savācēji svaigu baraviku uzglabāšanai iesaka izmantot ledusskapi, jo istabas temperatūrā tos ilgi neuzglabā. Lai tos turētu ledusskapī, jums:
- noskalojiet sēnes un iemērciet tās fizioloģiskā šķīdumā;
- nosusiniet tos, ielieciet dziļā plāksnē un pārklājiet ar vāku;
- ielieciet ledusskapī.
Konservētas sēņu uzkodas var turēt arī ledusskapī. Arī to glabāšanai ir lieliski piemērots pagrabs, kurā temperatūra nekad nepārsniedz 8-10 grādus. Jums nevajadzētu uzglabāt konservētas sēnes istabas temperatūrā, jo tās ātri pasliktināsies.
Secinājums
Mājsaimnieces bieži gatavo marinētas balto sēņu uzkodas. Lai tos sagatavotu, jums būs jāiepazīstas ar galvenajām receptēm ziemas sēņu sagatavju izveidošanai.
