TOP 10 receptes marinētu viļņu pagatavošanai burkās ziemai

Cilvēki, kas dzīvo jauktu vai bērzu tuvumā, bieži dodas vākt viļņus. Šādas sēnes novāc divas reizes gadā - jūlijā un oktobra beigās. Savāktās sēnes daudzi izmanto ēdiena gatavošanā, un tās tiek izmantotas, lai pagatavotu garšīgas marinētas uzkodas. Pirms sākat gatavot šādus ēdienus, jums jāizdomā, kā pareizi marinēt viļņus.

Viļņu īpašības un to noderīgums

Daudzi cilvēki uzskata, ka Volzhanki ir unikāls sastāvs. Tie satur daudz A vitamīna, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Sēnes satur arī C vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē testosterona ražošanu un matu augšanu. Viļņu kaloriju saturs ir mazs un vienāds ar 20 kilokalorijām. Tieši šī iemesla dēļ daži uztura speciālisti iesaka uzturā pievienot ēdienus, kas izgatavoti no šādām sēnēm.

Tāpēc daži ārsti neiesaka cilvēkiem, kuri cieš no šādām patoloģijām, ēst daudz sēņu uzkodu:

• aizkavēta kuņģa sulas ražošana;
• holecistīts;
• pankreatīta saasināta forma.

Arī no marinētiem viļņiem būs jāatsakās cilvēkiem, kuriem ir traucējumi gremošanas sistēmas darbībā. Eiropas valstu mikologi nevienam neiesaka ēst šādas sēnes, jo, viņuprāt, tās ir indīgas. Rietumu eksperti apgalvo, ka sēnēs ir toksiski komponenti, kas izraisa gremošanas problēmas. Tomēr vietējie un Somijas sēņu savācēji noliedz viļņu toksicitāti un uzskata tos par absolūti drošiem cilvēkiem.

Kā tīrīt un sagatavot viļņus

Volnushki, tāpat kā citas sēņu šķirnes, ātri pasliktinās. Tādēļ tos notīra tūlīt pēc savākšanas. Vispirms katru sēni rūpīgi notīra no zāles, augsnes un citiem gružiem, kas varētu tiem pielipt. Mazgāto Volzhanki nevajadzētu atstāt krampjos traukā, jo tie sāks satumst un pasliktināsies. Pēc skalošanas ieteicams tos izklāt uz līdzenas virsmas un kārtot. Sēnes ar rozā virsmu šķiro no baltumiem, jo ​​tās sagatavo atsevišķi.

Sēnes ar baltām galvām ir slikti marinētas, un tāpēc tās izmanto tikai kodināšanai. Kodināšanai tiek izvēlēti tikai rozā volzhanki.

Arī šķirošanas laikā uzmanība tiek pievērsta katras sēnes vispārējam stāvoklim. Sabojātie, tārpaini un sapuvuši īpatņi tiek nekavējoties iznīcināti, jo tos nevar ēst.

Pabeidzot šķirošanu, viņi sāk tīrīt produktus. Šim nolūkam no galvas uzmanīgi noņem plānu plēvi. Pēc tam nogrieziet sēņu kājas apakšējo pusi, jo tā ir raupja un bez garšas. Nogrieztā kāja sāk izdalīt nepatīkamu sulas garšu, no kuras jāattīra sēnes. Lai to izdarītu, tos ievieto seklā traukā un piepilda ar tīru ūdeni. Tad tos mazgā un atkārtoti iemērc ūdenī apmēram 20-30 minūtes.

Kā marinēt sēnes

Ir daudz recepšu Volzhanka kodināšanai. Cilvēkiem, kuri plāno iesaistīties sēņu uzkodu gatavošanā, iepriekš ar tiem jāiepazīstas.

Paskaties arī

Soli pa solim recepte marinētam ingveram mājās

Klasiskā recepte

Gatavojot Volzhanoks ziemai, viņi bieži izmanto klasisko recepti. Šim nolūkam katliņā vāra 450 gramus mizotu un mazgātu sēņu un ielej bļodā, lai tās izžūtu. Tad viņi sterilizē burkas, kurās gatavā uzkoda tiks velmēta. Šuvju vākus 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam trauku sterilizē virs verdoša ūdens.

Pēc burku apstrādes ar vākiem, viļņu kodināšanai sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā sajauciet piecus litrus ūdens, 60 gramus sāls, divas lauru lapas un melnos piparus. Maisījumu novieto uz gāzes plīts un vāra 25 minūtes. Tad šķidrumam pievieno vārītas sēnes, vāra vēl 15 minūtes un ielej sterilizētos traukos.

Karsti marinēti

Karsto sēņu kodināšanas metodi iecienījušas mājsaimnieces. Izmantojot šo uzkodu gatavošanas metodi, visas sēnes izliek katliņā, pārlej ar 4-5 litriem ūdens un vāra pusstundu. Viršanas laikā viļņus periodiski sajauc un putas noņem no virsmas. Tad pagatavoto ēdienu ielej caurdurī, lai šķidrums iztukšotu.

Pēc tam tiek pagatavota karsta marināde, ar kuru ielej viļņus. Lai to izdarītu, piecos litros ūdens sajauciet ķekaru dilles, melnos piparus, cukuru un sāli. Sālījumu vāra, pēc tam tajā ielej sēnes un vāra 30-40 minūtes. Vārītus ēdienus ievieto burkās un pārlej ar karstu sālījumu.

Aukstā metode ar sinepju pievienošanu

Lai pagatavotu uzkodu, izmantojot aukstu metodi, visas sēnes apmēram trīs dienas iemērc aukstā ūdenī. Tad pāris tiek sterilizēti šuvju vāki un burkas, kurās uzkoda tiks marinēta. Pēc mērcēšanas volzhanki tiek izklāti katrā burkā, pārkaisa ar sinepēm, sālīti un sajauc ar sasmalcinātām mārrutku lapām. Tad visiem traukiem pievieno augu eļļu un etiķi.

Sagataves ievieto ledusskapī vai pārnes uz vēsā uzglabāšanas telpā. Šādu uzkodu neēd uzreiz, bet tikai 30–40 dienas pēc vērpšanas.

Ar ābolu sidra etiķi

Lai sēņu uzkoda būtu aromātiskāka, pievienojiet tai nedaudz ābolu sidra etiķa. Marinētu sēņu sagatavošana, izmantojot šo recepti, ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, 400 gramus sēņu iemērc, sagriež divās vienādās daļās, liek katliņā un vāra 15-20 minūtes. Visu laiku sastāvdaļas periodiski sajauc.

Veidojot kodināšanas šķidrumu, ūdenim pievienojiet divas sasmalcinātas ķiploku galviņas, lauru lapu un sāli. Sālījumu vāra divdesmit minūtes, pēc tam tajā ielej vārītus viļņus. Pēc tam verdošā sālījumā ielej 100 mililitrus ābolu sidra etiķa. Sagatavoto maisījumu ielej burkās, satin ar vākiem un pārvieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar ķiplokiem

Dažas mājsaimnieces mēģina padarīt uzkodu garšīgāku, pievienojot tai ķiplokus. Šī sastāvdaļa piešķir sēņu ēdieniem pikantu un neaizmirstamu garšu.

Lai izveidotu ēstgribu saskaņā ar šo recepti, iepriekš sagatavotus volzhanki ievieto ūdens katlā un uzvāra. Tad sālījumu sagatavo otrajā katliņā. Lai to izdarītu, uzvāra litru ūdens un pievieno tam krustnagliņas, divas ķiploku galvas, piparus un sāli. Kad sēnes ir gatavas, tās uzmanīgi ievieto burkās tālākai konservēšanai. Pēc tam traukā pievieno etiķi ar augu eļļu un divām lauru lapām. Pēc visu sastāvdaļu ievietošanas burkās, tās ielej ar karstu marinādi un aizver ar šuvju vākiem.

Paskaties arī

TOP 10 receptes kūts sēņu kodināšanai mājās ziemai

Kanēlis

Kanēlis, ko dažas mājsaimnieces pievieno sēņu ēdieniem, palīdzēs uzkodai pievienot unikālu garšu. Pirms ēdiena pagatavošanas sēnes nomizo un divas stundas iemērc aukstā ūdenī. Tad tos ielej bļodā, ielej ar ūdeni un vāra 40-45 minūtes. Gatavotus viļņus izklāj uz šķīvja, lai nožūtu.

Lai pagatavotu maisījumu sēņu kodināšanai burkās, piecu litru kastroli līdz pusei piepildiet ar ūdeni. Tad to vāra 10 minūtes, pēc tam šķidrumam pievieno krustnagliņas, kanēli, vairākas ķekaru dilles un cukuru un sāli. Pēc 15 minūtēm sēnes ielej traukā un vāra pusstundu. Marinādi ar sēnēm lej burkās un liek ledusskapī.

Ar zaļumiem

Lai pagatavotu ēstgribu ar zaļumiem, vāra viļņus nelielā traukā. Pēc tam vārītas sēnes izliek tukšā bļodā un sagatavo marinādi. Lai to izveidotu, ūdens katliņā pievienojiet 80 gramus Provansas garšaugu, 50 gramus sāls, 15 gramus garšvielu un 85 mililitrus etiķa. Sālījumu vāra pusstundu, pēc tam to ielej sēņu burkās. Visas kannas ar uzkodām ievieto pagrabā, kur tās var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Ar korejiešu garšvielām

Traukiem bieži pievieno korejiešu garšvielas, lai tie būtu pikanti. Korejas viļņu pagatavošanas process praktiski neatšķiras no apspriestajām receptēm.

Vispirms sēnes vāra sālītā ūdenī, sagriež vairākos gabalos un ievieto burkās. Tad traukā ielej korejiešu garšvielas ar dillēm un ķiplokiem. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj ievilkties. Pēc 2-3 stundām katru burku piepilda ar vārītu ūdeni un aizver ar vākiem.

Vienkārša recepte ar etiķa esenci burkās

Dažas mājsaimnieces parastā etiķa vietā izmanto etiķa esenci, jo tas ir labāk piemērots konservēšanai. Lai pagatavotu ēstgribu saskaņā ar šo recepti, 400 gramus sēņu nomizo, sasmalcina un vāra 20 minūtes. Pēc tam viņi nodarbojas ar sālījuma sagatavošanu. Lai to izdarītu, vāra puslitru ūdens, kam pievieno etiķa esenci, piparus, lauru lapu un nedaudz cukura. Visas sastāvdaļas sajauc un vāra pusstundu. Vārītos viļņus sadala burkās un pārlej ar karstu marinādi.

Ar dārzeņiem

Daži cilvēki dod priekšroku sēņu ēdieniem gatavot ar dārzeņiem, piemēram, burkāniem, kāpostiem vai bietēm. Uzkodu gatavošanas laikā viļņu galvas tiek notīrītas no plēves, atdalītas no kājām un vārītas uz gāzes plīts. Tad dārzeņus sagriež un vāra apmēram 20 minūtes. Kad sastāvdaļas ir gatavas, tās sāk veidot sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un sajauciet to ar garšvielām, cukuru, etiķi un sāli. Vārītas sastāvdaļas un marinādi ievieto burkās un satin ar steriliem vākiem.

Kā uzglabāt sagataves

Pagrabs tiek uzskatīts par ideālu vietu konservu glabāšanai. Tomēr ne visiem tas ir, un tāpēc daudziem dzīvoklī ir jāuzglabā sagataves. Šim nolūkam tiek izvēlētas drošākās vietas, lai nejauši nesabojātu bankas.

Lai ilgstoši uzglabātu sagataves, ledusskapis ir lielisks, jo uzkodas tajā nesabojāsies apmēram divus gadus. Istabas temperatūrā konservu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Secinājums

Daudzi sēņu savācēji un mājsaimnieces no viļņiem gatavo garšīgus ēdienus un ziemas ēdienus. Lai sagatavotu šādas sēņu uzkodas, labāk ir iepazīties ar receptēm viļņu marinēšanai mājās.