15 vienkāršas soli pa solim ērkšķogu vīna pagatavošanas receptes mājās

Aromātisku, spilgtu un izsmalcinātu vīnu mājās var iegūt no parastajām ērkšķogām. Ogu pārpalikums tiek pārstrādāts, pārsteidzot viesus un iepriecinot sevi ar gardu dzērienu. Dīvaino krūmu augļus tradicionāli ņem ievārījuma pagatavošanai, tomēr nepavisam nav grūti dažādot pielietojumu un gatavot vīnu no ērkšķogām.

Ērkšķogu vīna pagatavošanas smalkumi

Pieredzējuši vīndari novērtē ērkšķogu vīnu un uzskata, ka tas garšo kā vīnogu vīns. Tomēr īpašību ziņā ogas ir neskaidri līdzīgas jāņogām, tāpēc droši varat izmantot receptes, kas izstrādātas jāņogu vīniem. Pēc novākšanas viņi sāk gatavot dzērienu pēc iespējas ātrāk, lai augļiem nebūtu laika zaudēt aromātu. Ogas nav jāmazgā, vienkārši kārtīgi sakārtojiet.

Sastāvdaļu izvēles noteikumi

Vissvarīgākais solis nepārspējamas garšas iegūšanai ir izejvielu izvēle. Dzērienam vislabāk ir izmantot šķirnes ar sulīgiem lieliem augļiem ar sarkanu vai dzeltenu nokrāsu. Tiek izmantotas tikai nogatavojušās ogas - tas padarīs produktu patiešām smaržīgu. Lai vīnam būtu patīkama garša un to varētu ilgstoši uzglabāt, pagatavošanas laikā izmet šādus augļus:

• nenogatavojies;
• pārgatavojies;
• sapuvis;
• sapelējis;
• sabojāts.

Kā mājās pagatavot ērkšķogu vīnu

Saskaņā ar pagatavošanas tehnoloģiju recepte ir līdzīga citām augļu un ogu tinktūrām. Dzērienam jūs varat ņemt tikai ērkšķogas vai dažādot to, pievienojot papildu sastāvdaļas. Iespēju ir daudz, katrs var izvēlēties sev vēlamo.

Ērkšķogām ir dabiska skābums, tāpēc dzērienam jāpievieno cukurs.

Vienkārša recepte

Viegli sauss vīns izrādīsies, ja jūs lietojat:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1 glāze;
• ūdens - 1 l.

Augļus mīca un ielej ar atdzesētu iepriekš sagatavotu sīrupu no saldināta ūdens. Masu atstāj raudzēšanai, nepievienojot raugu. Pēc 4 dienām šķidrumu dekantē, atlikušo kūku ielej ar ūdeni, kuru pēc saspiešanas pievieno galvenajam dzērienam.

Maisījumu iepilda pudelē, kuru ar cimdu uz kakla nosūta turpmākai fermentācijai siltumā.

Mēnesi vēlāk pusfabrikātu uzmanīgi ielej tā, lai nesaskaltu nogulsnes, un 3 mēnešus līdz gatavībai novieto vēsā vietā.

Variants ar sarkanajām jāņogām

Dzērienam ar sarkanām jāņogām ir koraļļu krāsa un viegla skābuma pakāpe. Pārtikas preču saraksts:

• ērkšķogas - 3 kg;
• cukurs - 2 kg;
• jāņogas - 1 kg;
• ūdens.

Izejvielas tiek sasmalcinātas, kurām ir ērti izmantot gaļas mašīnā, un tiek apvienotas ar iepriekš pagatavotu atdzesētu sīrupu. Sagatavojumu nedēļu tur siltu, katru dienu maisot. Tad pusfabrikātu pārnes sterilizētā traukā, aizver ar ūdens blīvējumu un gaida vēl nedēļu. Tad šķidrumu nosūta pudelēs un pēc 2 mēnešiem pasniedz uz galda.

Ar upenēm

Pievienotās upenes piešķirs brīnišķīgu garšu. No produktiem, ko viņi ņem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• upenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 3 l.

Sasmalcinātus augļus ielej ar atdzesētu sīrupu, kas iepriekš sagatavots. Trauku pārklāj ar marli un atstāj primārai fermentācijai līdz 10 dienām, pēc tam šķidrumu filtrē un pārnes pudelē. Pusfabrikāts ir pārklāts ar ūdens blīvējumu un jāgaida 3 nedēļas. Pēc tam dzērienu atkal filtrē, izplata traukā un atstāj atdzist līdz fermentācijas beigām.

Ar avenēm

Interesantu iespēju iegūst, sajaucot ērkšķogas ar avenēm. Šādam vīnam jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• avenes - 1,5 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 3 l.

Paskaties arī

Kā sajaukt vīnu mājās, veidi un soli pa solim instrukcijas

Pirmkārt, viņi nodarbojas ar misas ražošanu: sasmalcinātas ogas ielej ar iepriekš pagatavotu un atdzesētu sīrupu. Maisījumu atstāj rūgt nedēļu, neaizmirstot periodiski maisīt. Pēc tam misu filtrē, un kompozīcija tiek turēta traukā ar ūdens blīvējumu vēl 2 mēnešus. Pēc tam maisījumu uzmanīgi sadala pudelēs, cenšoties netraucēt nogulsnes, un novieto vēsā vietā līdz 3 mēnešiem, pēc tam produkts ir gatavs lietošanai.

Ar citronu

Citrons dzērienam pievienos citrusaugļu noti. Vīnam, kas jums nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• cukurs - 5 glāzes;
• citrons - 1 gab .;
• ūdens - 2,5 litri.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

• Apkaisiet ogas ar 2 tasēm cukura, pievienojiet ūdeni.
• Atstāj raudzēties 10 dienas traukā, kas noslēgts ar ūdens blīvējumu vai cimdu.
• Sagrieziet citronu ķīļos un kārtīgi samaisiet ar atlikušo cukuru.
• Ielejiet citrusaugļu maisījumu ērkšķogu.
• Atstāj, līdz fermentācija ir pabeigta.
• Izkāš vīnu caur marli, izplata traukā, liek vēsumā 2 dienas.
• Atkal celms.
• Pēc mēneša produkts ir gatavs lietošanai.

Zaļā ērkšķoga

Lai pagatavotu alkoholisko dzērienu no smaragda krāsas augļiem, jums jāņem šādi produkti:

• zaļās ērkšķogas - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 700 g

Vispirms no saldināta ūdens tiek izgatavots sīrups, kuru pēc atdzesēšanas ievada ogu biezenī. Kompozīcija tiek atstāta 3 dienas, neaizmirstot sajaukt katru dienu. Pēc maisījuma filtrēšanas un 1,5 mēnešus ievieto fermentācijas siltumā traukā ar ūdens blīvējumu. Tad šķidrumu ielej pudelē, atstājot nogulumus traukā, un tie nogatavojas līdz sešiem mēnešiem.

Sarkanā ērkšķoga

Sarkanās ogas rada vīnu ar skaistu rubīna nokrāsu, kuru ieteicams uzglabāt tumša stikla traukā. Nepieciešamie produkti:

• sarkanā ērkšķoga - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 1,5 kg.

Sasmalcinātas ērkšķogas ielej ar karstu sīrupu, kas izgatavots no cukura un ūdens. Kompozīciju 4 dienas tur siltu un katru dienu maisa. Pēc perioda beigām masu filtrē, pudeli aizver ar ūdens blīvējumu vai uzliek cimdu ar caurdurtu pirkstu un atstāj fermentēties 1,5 mēnešus. Pēc tam šķidrumu nolej, uzmanīgi, lai netraucētu nogulsnes, un 4 mēnešus ievieto vēsā vietā. Nogatavināšanas beigās dzērienu sadala pudelēs.

No dzeltenām ogām

Būtiskā atšķirība starp vīnu, kas izgatavots no zelta ogām, ir krāsa, tā izrādīsies gaiša nokrāsa. Jums būs nepieciešami produkti:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 1 kg.

Ogas rūpīgi samīca un ielej ar ne karstu sīrupu, atstāj uz nedēļu, katru dienu maisot.Tad maisījums jāfiltrē un 2 mēnešus jāievieto traukā ar ūdens blīvējumu. Pēc tam vīns tiek novadīts no nogulsnēm un sadalīts porcijās pudelēs, kur tam pirms dzeršanas vajadzētu stāvēt vēl 3 mēnešus.

No nenogatavojušām ērkšķogām

Vīnu, kas izgatavots no nenogatavinātām ērkšķogām, ieteicams pagatavot, pievienojot vīna raugu. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• ērkšķogas - 5 kg;
• ūdens - 10 l;
• cukurs - 4 kg;
• vīna raugs.

Sasmalcinātos augļos ielej kilogramu cukura, pievieno raugu un ielej ūdeni. Pēc 10 dienu uzturēšanas istabas temperatūrā pievieno atlikušo cukuru, traukus aizver ar ūdens aizzīmogojumu un atstāj līdz fermentācijas beigām. Tad dzēriens jāfiltrē, 3 dienas jātur atdzesēts, pēc tam jāfiltrē un ielej pudelēs uzglabāšanai.

Ar medu

Pārsteidzošs medus dzēriens tiek iegūts, pilnībā aizstājot cukuru ar biškopības produktu.

Šādam vīnam jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1 kg;
• medus - 100 ml;
• maize - 100 g;
• ūdens.

Ogas jebkādā veidā mīca un ielej ar vēsu ūdeni, pēc tam pievieno maizes šķēles, kas nosmērētas ar medu. Tvertni noslēdz ar ūdens blīvējumu un atstāj tumšā telpā fermentācijai līdz 4 mēnešiem. Pēc tam dzērienu filtrē, ielej stikla pudelēs un pasniedz mēnesi vēlāk.

Paskaties arī

4 vienkāršas mājās gatavotu zaļo vīnogu vīnu receptes

Ar banāniem un rozīnēm

Eksotiskam dzērienam jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• banāni - 200 g;
• rozīnes - 200 g;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 3,5 l;
• citronskābe - 1 tējkarote;
• pektīna enzīms - 1 tējkarote;
• vīna raugs.

20 minūtes vāra sīki sagrieztu banānu, ūdens un cukura sīrupu. Augļu mīkstumu izmet, saldo šķidrumu filtrē un apvieno ar sasmalcinātām ērkšķogām un rozīnēm. Maisījumu nodzēš pusstundu, ievada rauga barību un citronskābi, pēc tam atstāj uz 12 stundām.

Vīna raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens un pievieno sagatavei, pēc tam to atstāj rūgt 3 dienas. Tad to filtrē un tur pudelē ar ūdens aizzīmogojumu, līdz šķidrums izgaismojas un burbuļi pārstāj veidoties. Pēc tam vīnu noņem no nogulsnēm un ielej porciju traukos, kur tas nogatavojas vēl 12 mēnešus pirms pušķa veidošanās.

Dzirkstošais vīns

Dzērienu ledusskapī uzglabā apmēram mēnesi. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 3 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 5 l.

Veselas ogas pārklāj ar cukuru un ielej ar siltu ūdeni. Pudeles kaklu aizver ar caurdurtu gumijas cimdu, konteineru pusotru mēnesi tur siltu. Šķidrumu ielej traukā, netraucējot nogulšņiem, pēc kura dzēriens ir gatavs lietošanai.

Ērkšķogu ievārījuma vīns

Sukādei vai skābajam ievārījumam var piešķirt otro dzīvi, pārstrādājot to vīnā. Tam būs nepieciešams:

• ērkšķogu ievārījums - 1 l;
• ūdens - 1 l;
• rozīnes - 120 g.

Sastāvdaļas apvieno, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā fermentācijai 10 dienas, katru dienu maisot. Pēc tam šķidrumu filtrē un ielej stikla traukā ar ūdens blīvējumu. Vīns raudzēsies siltā vietā līdz maigai, pēc tam to filtrēs un ievieto vēsā vietā, līdz tas nogatavināts pāris mēnešus.

Vecās pasaules ērkšķogu vīns

Lai pagatavotu vecās pasaules ērkšķogu vīnu, jums jāņem:

• frotē ērkšķogu ogas;
• degvīns;
• Rudzu maize;
• medus.

Augļus ievieto desmit litru traukā tā, lai apmēram 15 cm paliktu līdz augšai, un degvīnu ielej tajā pašā līmenī. Pēc 10 dienām maisījumam pievieno žāvētas maizes šķēles, kas izklātas ar medu, un atstāj uz to pašu periodu. Pēc tam vīns tiek sadalīts pudelēs un korķēts.

Ar ķiršu

Tas izrādīsies lieliski, ja sajaucat ērkšķogas ar ķiršiem. Šim vīnam viņi ņem:

• ērkšķogas - 5 glāzes;
• ķirsis - 4 tases;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 4 l.

Sasmalcinātas ērkšķogas apvieno ar mazgātiem ķiršiem, pārklāj ar cukuru un pārklāj ar ūdeni.Trauku ar masu pārklāj ar ūdens blīvējumu un mēnesi novieto siltā vietā. Fermentācijas beigās dzērienu stiprina ar spirtu vai pasterizē. Tad ir nepieciešams uzstāt vēl divas nedēļas, noņemt no nogulsnēm un sadalīt porcijās pudelēs.

Turpmāka gatavā produkta uzglabāšana

Gatavo vīnu uzglabā tumšā, vēsā telpā, piemēram, pieliekamajā vai pagrabā. Stikla pudeles ir ideāli piemērotas; sarkanā dzēriena pagatavošanai labāki ir tumši sienas ēdieni... Vīnu glabā vairākus gadus, bet pēc gada garša sāk pakāpeniski pasliktināties, tāpēc turpmāka nogatavināšana ir nepraktiska.

Ērkšķogu vīns palīdzēs racionāli izmantot visu ražu un vienlaikus neapšaubāmi dekorēs jebkuru galdu. Ar garšīga aromātiska dzēriena pagatavošanu ir viegli tikt galā, un viesi un radinieki nespēs savaldīt prieku, nogaršojot vīnu, kas izgatavots no resnajām krūmiem ogām.