4 vienkāršas mājās gatavotu zaļo vīnogu vīnu receptes
Tagad tirgus piedāvā visplašāko alkoholisko dzērienu klāstu. Īpašu uzmanību pelna baltais vīns, kas ir izgatavots no gaišu, zaļu vīnogu augļiem. Tam ir patīkams, viegls aromāts un bagātīga, maiga garša. Atkarībā no tā, cik daudz cukura tiek pievienots gatavošanas laikā, jūs varat saņemt gan saldu, gan pussauss, gan sausu vīnu.
Balto vīnogu vīna īpašības
Vīnam ir daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim, protams, ja to lieto mērenībā. Bet, neskatoties uz visām priekšrocībām, šis dzēriens var arī kaitēt personai, īpaši ar ļaunprātīgu izmantošanu vai hronisku slimību klātbūtni.
Ieguvums
Tam ir augsts mikroelementu, vitamīnu un ēterisko eļļu saturs, kas ir ievērojami lielāks nekā vīnogu sulā. Vīns ievērojami uzlabo gremošanu, sasilda apetīti un palīdz labāk asimilēt olbaltumvielas un dzelzi. Tas veicina toksīnu, ieskaitot brīvos radikāļus, izvadīšanu no organisma, kas tam nodara lielu kaitējumu. Arī dzēriens palīdz cīnīties ar saaukstēšanos un tiek izmantots vīrusu slimību profilaksei.
Kaitējums un kontrindikācijas
Vīna lietošanas radītais kaitējums var izpausties, ja tiek pārsniegta dzēriena pieļaujamā dienas deva, kas ir 120–150 mililitri. Nozīmīga vīna ļaunprātīga izmantošana izraisa tādu iekšējo orgānu kā nieres, aknas, gremošanas un uroģenitālās sistēmas normālas darbības traucējumus. Cilvēka psihē ir arī nopietni traucējumi.
Vīns nav ieteicams cilvēkiem ar sliktiem zobiem, jo dzērienā esošās skābes korodē zobu emalju. Bīstami ir izmantot lētus, zemas kvalitātes vai vienkārši nenogatavinātus vīnus, kas pagatavoti, pārkāpjot tehnoloģijas, no apšaubāmām izejvielām un citām nesaprotamām sastāvdaļām. Pretējā gadījumā var rasties smagas alerģijas, briesmīgas galvassāpes un pat astmas lēkme.
Piemērotas šķirnes vīna darīšanai
Augstas kvalitātes, garšīga un aromātiska vīna ražošana ir tieši atkarīga no pareizas piemērotas šķirnes izvēles. Pašlaik labākās vīna darīšanas šķirnes ir:
- Čardonija;
- Sauvignon;
- Baltais muskats;
- Sylvaner;
- Kokurs;
- Riesling;
- Izabels;
- Magaraha pirmdzimtais;
- Feteasca;
- Müller-thurgau.
Prasības virtuves piederumiem
Jūs varat pagatavot un uzglabāt vīnu dažādos traukos. Piemērotas ir stikla pudeles un pudeles, mucas un mucas no alkšņa un ozola koka, nerūsējošie trauki, kā arī kannas un mucas no augstas kvalitātes polimēriem. Bet pēdējais variants ir piemērots tikai dzēriena īslaicīgai uzglabāšanai.
Sulas sasmalcināšanai izmanto emaljas un pat alumīnija traukus, bet pēc tam tā jāielej citos, piemērotākos traukos drošai fermentācijai.
Kā izvēlēties sastāvdaļas
Šādu vīnu pagatavošanai tiek izvēlētas šķirnes ar vēlamo cukura un skābju attiecību, kā arī ar augstu sulas iznākumu. No tā tieši ir atkarīga nākotnes dzēriena kvalitāte. Turklāt misai vajadzētu raudzēties dabiski, nepievienojot raugu, tas tiek ņemts vērā arī, izvēloties šķirni.
Kā pagatavot baltvīnu mājās
Lai pagatavotu garšīgu, aromātisku, saldu, pus saldu vai sausu vīnu, jums jāizvēlas pareizās izejvielas un stingri jāievēro pārbaudīto recepšu norādījumi.
Sausais vīns
Tiek uzskatīts, ka sausos vīnos ir minimālais cukura saturs (ne vairāk kā 0,3%) vai vispār nav cukura. Rauga fermentācijas rezultātā tiek apstrādāta visa sulā esošā fruktoze, bet preparāts nav īpaši saldināts. Lai pagatavotu šādu dzērienu, ir nepieciešamas augstas kvalitātes izejvielas; šāds vīns tiek uzskatīts par dabīgu un īpaši veselīgu.
Pārbaudīta recepte palīdzēs jums pagatavot lielisku mājās gatavotu vīnu. Nepieciešams:
- vīnogas (ar saldumu vismaz 15%) - 20 kilogrami.
Soli pa solim gatavošana:
- Pirmkārt, viņi labi mazgā visus traukus, kas nepieciešami dzēriena pagatavošanai, un nosusina. Tas pasargās sagatavi no nepatīkamām smakām un pelējuma.
- Tagad ogas tiek sakārtotas. Visi nenogatavojušies, sapuvuši un sabojāti augļi tiek izmesti. Viņi var sabojāt dzēriena garšu - tas kļūs pīrāgs un skābs. Augļus nekad nemazgā, lai misa labi raudzētos.
- Atlasītie augļi jāsasmalcina ar rokām, sēklām jābūt neskartām, tāpēc preses lietošana nav piemērota. Mīkstums un āda satur vienkāršas vielas, kurām ir liela nozīme dzēriena garšas veidošanā. Tāpēc smalcināšana ar rokām rada ideālu vidi misas fermentācijai.
- Tagad misu ielej stikla pudelē (trauku piepilda līdz 3/4 no tā tilpuma) ar platu kaklu, kas ir pārklāts ar marli. Tagad jums ir nepieciešams dienu novietot trauku siltā vietā (ar temperatūru +20 C ... + 25 C grādi).
- Pēc mīkstuma izspiešanas caur marli un tīro sulu ielej pudelē ar šauru kaklu turpmākai fermentācijai. Uz kakla tiek uzlikts medicīnisks cimds vai uzstādīts ūdens blīvējums.
- Tvertni ievieto pagrabā vai pieliekamajā ar temperatūru no +16 C līdz + 28 C grādiem. Sagatavošanu atstāj raudzēties 1–1,5 mēnešus, un tad jauno vīnu uzmanīgi ielej pudelēs. Tie ir noslēgti ar vākiem un 1 mēnesi tiek novietoti pagrabā ar temperatūru no +6 C līdz +16 C. Pēc šī perioda garša mīkstināsies, un vīns būs gatavs dzert.
Puslīdz salds
Mājas vīna pagatavošana ar savām rokām nav tik grūti, kā šķiet sākumā. Bet tas prasīs uzmanību, pacietību un stingru receptes norāžu ievērošanu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vīnogas - 10 kilogrami;
- granulēts cukurs - 3 kilogrami.
Soli pa solim gatavošana:
- Vīnogas tiek kārtotas, noņemot sapuvušās ogas. Jums tie nav jāmazgā - uz augļu virsmas ir raugs, pateicoties kuram misa sāks raudzēties.
- Augļus ielej emaljas bļodā vai katliņā un visos iespējamos veidos labi sasmalcina. Pēc tam, kad trauks ir pārklāts ar marli, un 5 dienas ievieto siltā vietā. Un jums masu jāmaisa ar koka lāpstiņu vairākas reizes dienā.
- Pēc pirmajām fermentācijas sākuma pazīmēm - ogas sāk peldēt līdz virsmai - visu mīkstumu ievieto caurdurī, un vīnogu sulu caur marles slāni filtrē stikla pudelē. Tad ielej cukuru, maisa un pudeles kaklam uzliek medicīnisku gumijas cimdu, kas caurdurts vairākās vietās. Tas ir cieši nostiprināts ar elastīgo joslu. Pati pudele jāpiepilda līdz 2/3 no tās tilpuma, atstājot vietu gāzēm.
- Pēc dažām nedēļām vīns pārtrauks spēlēt - cimds pārtrauks uzbriest un nokrist.Tagad jums jāveic degustācija, lai noteiktu cukura līmeni. Ja pagatavojums ir skābs, pievienojiet vairāk cukura un ļaujiet tam nostāvēties vēl dažas nedēļas. Kad dzēriena garša ir normalizējusies, to atkal filtrē un ielej stikla pudelēs. Tad tos aizzīmogo ar korķiem un 2-3 mēnešus ievieto vēsā pagrabā. Pēc šī perioda vīnu var droši lietot.
Salds
Saldie vīni satur 55–80% cukura. Lai iegūtu augstas kvalitātes dzērienu, izvēlas sulīgākās, nogatavojušās un pat pārgatavojušās ķekarus ar maksimālo cukura saturu. Gatavošana sākas ar šo sastāvdaļu sagatavošanu:
- vīnogas - 10 kilogrami;
- cukurs - 3 kilogrami.
Soli pa solim gatavošana:
- Pēc augļu šķirošanas tos sasmalcina, lai iegūtu sulu, un misai ļauj nostāvēties.
- Sagatavošanā ielej cukuru un kārtīgi maisa.
- Uz pudeles tiek uzlikts ūdens zīmogs, un sagatavi atstāj raudzēties 3 nedēļas.
- Pēc tam jauno vīnu atdala no izveidotajiem nogulumiem, aizver ar korķi un atstāj vēl 2 mēnešus.
- Tagad dzērienu atkal filtrē caur marli, ielej stikla pudelēs, korķē un 8 mēnešus ievieto vēsā vietā (pagrabā, pagrabā). Termiņa beigās saldais vīns ir gatavs dzert.
Ledus dzēriens
Tagad arvien populārāks kļūst interesants un garšīgs dzēriens - no vieglajām vīnogām gatavots ledus vīns. Daudzi cilvēki domā, ka kvalitatīvu produktu iegūst tikai rūpnīcā. Bet tas ir pilnīgi nepareizi - izcilu ledus vīnu ir viegli pagatavot mājās.
Jums būs nepieciešams:
- balto vīnogu augļi - 1,5 kilogrami;
- cukurs - 1,5 kilogrami.
Ēdiena gatavošanas funkcijas:
- Lai iegūtu patiešām garšīgu dzērienu, ir svarīgi izvēlēties precīzi pusgatavojušās ogas. Tehnoloģijas izceļ to, ka pirms sulas izspiešanas augļi tiek sasaldēti. Pateicoties šai procedūrai, dzēriens iegūst īpašu garšu un valdzinošu aromātu, kas ir tā augošās popularitātes iemesls.
- Pēc tam sagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no tās, ko izmanto parastā baltvīna ražošanā. Vienīgā svarīgā īpašība ir cukura ielešana sagatavē pēc pēdējās sulas filtrēšanas pēdējās kārtas.
Uzglabāšanas smalkumi
Atvērta baltā vīna pudele tiek patērēta 3 dienu laikā, pēc tam tā zaudē garšu un aromātu. Lai pagarinātu šo periodu, pudele ir korķēta un atdzesēta. Efektīva metode būtu pārsūtīšana no lielāka konteinera uz mazāku, lai samazinātu gaisa spraugu. Savukārt pudeles, kas aizzīmogotas ar korķiem, tiek uzglabātas sausos, diezgan tumšos, vēsos pagrabos un pagrabos.
Optimālā temperatūra ir no +10 C līdz +14 C grādiem, tad vīns ne tikai saglabā savu kvalitāti, bet arī turpina "nogatavoties", iegūstot garšu un aromātu. Turklāt ir vēlams, lai pudeles ar dzērienu tiktu novietotas horizontālā stāvoklī.
Daži svarīgāki vīna glabāšanas nosacījumi ir svešas, asa, nepatīkama smaka un tvertņu pilnīga atpūta.
Līdz lietošanas brīdim nav ieteicams tos kratīt, pārkārtot vai apgāzt.
