Kā vislabāk mellenes mājās saglabāt svaigas ziemai
Vasarā visi sāk gatavoties ziemai, krāj dāvanas no dārza. Ir ierasts izgatavot dažādas sagataves. Izdomāsim, kā vislabāk mellenes ietaupīt ziemai. Ogas tiek plaši konservētas svaigas vai saldētas, tiek izgatavoti kompoti, konservi, pastilas un ievārījumi. Īpaši noderīgi ir sagatavot melleņu krājumus. Savvaļas oga ir slavena ar saldo deserta garšu, tā ir pilna ar veselīgiem vitamīniem, kas palielina imunitāti. Ikvienam, kurš vēlas baudīt mellenes ziemā, vajadzētu iepazīties ar uzglabāšanas metodēm.
Labākais savākšanas laiks glabāšanai
Jūs varat uzglabāt tikai pilnīgi nogatavojušos augļus. Ogas savāc 2-3 dienas pirms ražas novākšanas, parasti jūlija beigās vai augusta sākumā. Var novākt arī mellenes, kas nav pilnībā nogatavojušās, taču tās ātri zaudēs lielāko daļu noderīgo komponentu, garša kļūs ne tik intensīva.
Ogu izvēles prasības
Mellenes var iegādāties tirgū, veikalā vai pašiem audzēt valstī. Pirms sākat to novākt, jums jāizvēlas pareizie augļi, jāsagatavo. Lai to izdarītu, ievērojiet šos padomus:
- augļiem jābūt neskartiem, bez bojājumiem - plankumiem, vaboļu pēdām;
- uz tausti, mellenes ir blīvas, spēcīgas, bet ne mīkstas;
- uz palpācijas jāraugās, lai ogas neplīst, nesaraujas.
Ir svarīgi arī pareizi sagatavot mellenes, lai tās sasaldējot saglabātu savu garšu, aromātu un derīgās īpašības.
- Pirmkārt, atlasiet, atstājiet tikai labas ogas. Bojātos paraugus iznīciniet vai ielieciet uz ievārījuma, ievārījuma, kompota.
- Noskalojiet zem vēsa, bet ne karsta ūdens, izklājiet uz līdzenas virsmas.
Mellenes jāšķiro pēc iespējas agrāk, tad ir mazāka iespēja, ka tās kļūs sapelējušas. Kad augļi ir sausi, iesaiņojiet tos maisos.
Kā uzglabāt svaigas mellenes
Svaigi melleņu krūma augļi ir pārsteidzošs ēdiens, kuru vēlaties patērēt visu gadu. Vislabākā uzglabāšanas iespēja ir dabisks veids, bez apstrādes.
Kā ilgi uzturēt svaigas mellenes:
- Atlasītās ogas nelielos daudzumos var uzglabāt ledusskapī, bet ne laiku paēst. Ja viņi ilgu laiku melo, pēc 1-2 dienām tie tiks pārklāti ar pelējumu un pazūd.
- Saldētas mellenes tiek uzglabātas ne ilgāk kā 2 gadus. Pēc diviem gadiem pat saldētavā uzglabātās ogas zaudēs garšu.
- Glabājiet žāvētus augļus stikla burkās. Uzglabāšanas laiks ir aptuveni 2 gadi. Šī laika beigās mellenes pazudīs.
Populārākā mellenju uzglabāšanas metode ir sasaldēšana.
Cik un cik mellenes tiek turētas ledusskapī?
Lielākā daļa mūsdienu ledusskapju modeļu ir aprīkoti ar funkcionalitāti, lai iestatītu optimālo temperatūru mellenu uzglabāšanai 5 grādos pēc Celsija. Ogas kārtojiet standarta veidā, noņemiet lapas un vaboles, ielejiet plastmasas traukā. Nav nepieciešams ielej uz augšu, trauks ir cieši jāaizver. Novietojiet uz vidējā plaukta pret sienu, kur tie paliek svaigi līdz 1 nedēļai.
Jūs varat arī ielej sīrupu virs mellenēm, cieši aizveriet trauku un ievietojiet saldētavā.
Veidi, kā ietaupīt zemenes ziemai
Ir daudz veidu, kā uzglabāt mellenes. Starp tām izšķir šādas metodes:
- sasalšana;
- urinēt vienkāršā ūdenī;
- cukurēšana;
- ievārījumu, konservu, zefīru gatavošana;
- žāvēšana cepeškrāsnī.
Katrs no paņēmieniem ir sīki apskatīts zemāk.
Saldēšana
Vienkāršākais veids, kā mellenes ilgstoši saglabāt, ir ievietot saldētavā. Ielieciet augļus polietilēna maisiņā... Vispirms mazgājiet ogas, žāvējiet tās dabiskā veidā. Lai mellenes saglabātu visas derīgās īpašības un nepārvērstos putrā, ir svarīgi tās ievietot saldētavā tikai pilnīgi sausas. Nemazgājiet to ar krāna ūdeni, labāk ir izmantot dziļu trauku. Tas palīdzēs novērst plānas ādas bojājumus.
Ūdens mērcēšana
Neparasta mellenes uzglabāšanas metode ir mērcēšana ūdenī. Šīs tehnikas dēļ oga paliek svaiga un veselīga apmēram gadu. Ir nepieciešams sagatavoties mērcēšanai, jo, ja tiek pārkāpti noteikumi, augļi pasliktināsies.
- Stikla burkās ielej mizotas un mazgātas ogas.
- Uz augšu ielej vārītu ūdeni, tam vajadzētu būt aukstam.
- Mērcētas ogas vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, ja mēs runājam par 0,5 litru burciņām. Litru traukus vāra 20 minūtes.
- Cieši aizveriet kannas vai satiniet.
- Novietojiet otrādi, lai vākos nebūtu baktēriju.
Saglabājiet izmērcētas mellenes vēsā, sausā vietā. Darīs pagrabs vai ledusskapja nodalījuma augšējie nodalījumi.
Saldēšana
Lai pagatavotu mellenes savā sulā, jums nepieciešami tikai augļi un tāds pats cukura daudzums. Noskalojiet tos ūdenī, pagaidiet, līdz šķidrums izplūst. Pēc tam pārklājiet ar granulētu cukuru, lai tas pilnībā pārklātu meža ogas, atstājiet 1 dienu vēsā telpā. Šī mellenu taupīšanas metode ļauj saglabāt maksimāli daudz vitamīnu nekā ar termisko apstrādi. Uz dienu ogas sāks sulu, iemērc cukurā. Jūs to varat pievienot mazāk, ja vēlaties mieloties ar ne pārāk saldajām mellenēm. Nākamajā dienā ielejiet augļus burkās, aizveriet vākus.
Ievārījuma formā
Mellenes ziemai plaši ievāc ievārījuma veidā. Ar šo metodi nav iespējams saglabāt visus vitamīnus, taču būs iespējams baudīt gardu desertu.
Pašmāju ievārījuma pagatavošanas princips:
- sakārtojiet ogas, noskalojiet, ielieciet uz pannas dibena ar 250 mililitriem ūdens;
- uzvāra, pakāpeniski pievieno 850 gramus cukura, lai iegūtu biezu sīrupu;
- vāra maisījumu 20 minūtes;
- pēc tam ielej ievārījumu pār burciņām, sarullē un noliec otrādi.
Kad sagatavotais maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet burkas pagrabā vai ledusskapī. Šī ir klasiska melleņu ievārījuma recepte, taču ir arī daudz vairāk iespēju, kā pagatavot gardu kārumu. Zemāk ir ievārījuma recepte, kuras pagatavošanai vajadzīgas 5 minūtes.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 180 grami bišu nektāra;
- 2 ēdamkarotes ruma.
Noskalojiet ogas, ielieciet sausos augļus vārīties. Nepārtraukti maisot, pievieno medu un maisu želatīna. Gatavojiet līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 5 minūtes no burbuļu parādīšanās uz lēnas uguns. Pēdējā brīdī pievienojiet rumu, izslēdziet siltumu.Maisījumu ar želejošu sastāvdaļu ilgstoši nevajadzētu vārīt a priori, jo pektīns zaudē biezinātāja īpašības. Jums nav jāpievieno želatīns, bet tad ievārījums nebūs biezs.
2. metode.
Piecu minūšu ievārījumu gatavo citā veidā:
- vienādās proporcijās ņem ogas, apkaisa tās ar granulētu cukuru un atstāj uz dienu;
- šajā periodā kristāli izšķīst, parādīsies salds sīrups.
Vāra maisījumu 5 minūtes. Biezās konsistences dēļ ievārījumu var izmantot ne tikai kā tējas uzkodu, bet arī kā pildījumu cepšanai.
Lai saglabātu maksimāli derīgo vielu garšu, izejvielu tilpumam nevajadzētu būt 6 glāzes.
Tad ogai būs laiks gatavot 5 minūtēs, bez būtiskiem vitamīnu zudumiem. Piepildiet sagatavotās kannas ar gatavu maisījumu, satiniet ar skārda vākiem.
Žāvējot
Mellenes ziemai var pagatavot žāvējot. Viņi tam izmanto īpašu žāvētāju, taču ir piemērota arī vienkārša krāsns.
- Ielieciet ogas plānā kārtā uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī.
- Ieslēdziet 40-50 grādu temperatūrā, atstājiet durvis vaļā.
- Pastāvīgi pārbaudiet augļu stāvokli, vajadzības gadījumā samaisiet.
- Žāvē 1,5-2 stundas, pēc tam vēl 1 stundu 60 grādos.
Uzglabājiet žāvētas mellenes hermētiskā traukā, ievietojot tās pagrabā vai ledusskapī. Var ēst pēc 1 mēneša.
Iespējamās uzglabāšanas kļūdas
Neapzināti, mellenes uzglabājot, jūs varat izdarīt vairākas kļūdas. Tie rada briesmīgas sekas.
- Ja ogu uzglabā ledusskapī, tā var izjust vairākas patoloģijas, tai skaitā pelēko puvi, antracnozi. Dažreiz augļi ir vienkārši sapelējuši.
- Žāvētas mellenes var pārvērsties par pārāk kaltētām ogām, kuras nevar iekost. Tas notiek, ja žāvētas mellenes neuzglabā ledusskapī, bet gan virtuvē.
- Ievārījums var izaugt sapelējis, ja vasarā to uztur istabas temperatūrā.
- Saldētas ogas, mazgātas ar lielu daudzumu ūdens un neizžāvētas, pārvēršas putrā.
Ja jūs ievērosit visus iepriekš minētos mellenes uzglabāšanas nosacījumus, tas ilgu laiku būs drošs un drošs.
