Kā jūs varat saglabāt zemenes ziemai, negatavojot svaigas
Zemenes jau sen ir kļuvušas par vienu no populārākajām meža un dārza ogām. Pēc saldo aromātisko augļu savākšanas daudziem vasaras iemītniekiem rodas jautājums, kā saglabāt zemenes ziemai bez vārīšanas. Galu galā jūs vēlaties baudīt garšīgas ogas ne tikai vasarā, bet arī sākoties aukstajam laikam. Ir daudz veidu, kā visu ziemu saglabāt zemeņu aromātu.
Zemeņu uzglabāšanas iespējas
Pēc ražas novākšanas svaigas zemenes ieteicams uzglabāt ledusskapī. Ja jūs atstājat to telpā, tas veidosies vai raudzēsies 1-2 dienu laikā. Bet pat ledusskapī ogu ilgstoši neuzglabā, it īpaši, ja tā atrodas nelielā traukā vairākos slāņos.
Lai novāktās zemenes ilgāk būtu svaigas ledusskapī, tās novāc agri no rīta vai vēlu vakarā, kad ārā tās atdziest.
Ja plānojat augļus vairākas dienas uzglabāt ledusskapī, tos nav ieteicams mazgāt un tīrīt. Šajā gadījumā oga ātri sula un fermentējas. Augļus mazgā tieši pirms sasaldēšanas vai termiskās apstrādes.
Ogu izvēles un sagatavošanas prasības
Jebkuras ogas ir piemērotas sasaldēšanai tikai tad, ja tām nav pelējuma, kukaiņu pēdas un citi bojājumi. Apstrādei var izmantot mazas, nevis saldākās ogas, un lielas ēst svaigas.
Pirms zemeņu vārīšanas vai sasaldēšanas pietiks, lai sakārtotu augļus, rūpīgi noskalo zem ūdens (uz ogām var būt plēksnes, kāpuri un mazi bomži) un noņem kātiņu. Turpmākās darbības ir atkarīgas no izvēlētās labības apstrādes metodes.
Konteineru sagatavošana
Kultūru sasaldēšanai ir piemēroti plastmasas maisiņi vai plastmasas trauki. Sasmalcinātas meža zemenes un zemeņu ievārījumu parasti ielej stikla burkās un pēc tam uzglabā aukstā vietā. Ledusskapī ogas ieteicams uzglabāt platos podos vai tasītēs. Jo plašāks trauks, jo ilgāk augļi paliks svaigi.
Jūs varat uzglabāt augļus jebkurā traukā. Tās var būt plastmasas glāzes, emaljēti un alumīnija trauki, stikla burkas. Materiāls, no kura tiek izgatavots trauks, neietekmē uzglabāšanas laiku.
Uzglabāšanas metodes
Ir daudz veidu, kā uzglabāt mežā novāktas zemenes. Ogas sasaldē, žāvē un no tām gatavo ievārījumu. Ogu uzglabāšanas metodes atšķirsies tikai atkarībā no iegūtā produkta garšas un novākšanas tehnoloģijas.
Aukstā noliktava
Uzglabāšanas laiks ledusskapī ir atkarīgs no temperatūras. Jo zemāks tas ir, jo ilgāk oga paliks svaiga. Temperatūrā +6 grādi glabāšanas laiks ir līdz 4 dienām. Temperatūrā no 0 līdz +2 augļi paliek svaigi vienu nedēļu. Ilgākam glabāšanas laikam šī metode nav piemērota. Tas ir maksimums, kad raža var palikt svaiga ledusskapī bez termiskās apstrādes. Nav vēlams augļus uzglabāt plastmasas maisiņā. Kondensācijas dēļ uz ogām ātri parādās pelējums.
Sasalšana
Vienkāršākais veids, kā saglabāt savvaļas zemeņu svaigumu pēc ražas novākšanas no vietas, ir to sasaldēšana. Pirms sasaldēšanas augļi tiek sakārtoti, sapelējuši un sabojāti tiek izmesti. Pārējos augļus rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens caurdurī. Pēc tam ir nepieciešams novadīt lieko šķidrumu.
Augļus izklāj uz dvielīša vai avīzes un atstāj uz 20-30 minūtēm. Kad ādas ir nožuvušas, zemenes ievieto plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā.
Svaigi saldētas ogas ir piemērotas pīrāgu, tējas un kompotu pagatavošanai. Lai arī tie nesatur tik daudz vitamīnu kā svaigi, no visām metodēm, kā ar šo metodi uzglabāt ogas, ir iespējams saglabāt maksimālu labumu ķermenim.
Lai ogas nesaliptu saldēšanas laikā, tās atsevišķi izklāj uz cepešpannas un pēc tam nosūta uz dienu saldētavā. Nākamajā dienā zemenes ievieto maisiņā un atkal ievieto saldētavā.
Kā sasmalcināt zemenes ziemai bez cukura
Vēl viens veids, kā visu ziemu saglabāt zemeņu ražu, ir to sasmalcināt ar cukuru. Ja jūs negatavojat sagatavi, tad tas garšos kā svaigas zemenes. Šādu sagatavi var uzglabāt burkās pagrabā vai ievietot saldētavā:
- Šī novākšanas metode pēc garšas prasīs svaigas zemenes un cukuru.
- Rūpīgi izskalojiet ogas zem ūdens, noņemiet kātiņus un izmetiet sapelējušos augļus. Ļaujiet ūdenim notecēt.
- Pēc tam sagrieziet zemenes gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.
- Pēc garšas pievienojiet cukuru (cukura vietā labāk ir lietot pulverveida cukuru, tāpēc ēdienreizēs graudi nebūs jūtama).
Pārnes iegūto sagatavi bankām. Sagrieztas meža zemenes ar cukuru visu ziemu var uzglabāt saldētavā, labāk ir tās ēst ledusskapī, cik drīz vien iespējams. Ja sagatave ilgstoši stāv, tā sāk raudzēties.
Žāvētas zemenes
Svaigas zemenes ziemai var žāvēt. Ir divas žāvēšanas metodes. Pirmais ir dabiskais ceļš. Otrais ir krāsnī.
Pirmajā žāvēšanas metodē zemenes tiek kārtotas un mazgātas. Tad tos izklāj uz laikrakstu saulainā vietā. Ogas regulāri apgriež. Žāvēšana šādā veidā ilgst nedaudz vairāk par nedēļu.
Lai netērētu daudz laika ogu žāvēšanai, izmantojiet cepeškrāsni. Augļus arī sakārto un mazgā. Kamēr tie žāvē no ūdens, uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem. Vienā slānī ielieciet sausas ogas uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī. Vislabāk vispirms izplatīt pergamenta papīru.
Atstājiet ogas vairākas stundas cepeškrāsnī, regulāri pagriežot un maisot. Žāvēšana šādā veidā prasa līdz 6 stundām, tāpēc šai dienai nav ieteicams neko plānot. Jums būs pastāvīgi jāatrodas pie plīts, lai zemenes neizžūtu.
Žāvēti augļi saglabā savu aromātu, kas īpaši spēcīgi atklājas, vārot tēju ar zemenēm.
Evakuācija
Vēl viena metode, kā saglabāt zemenes svaigas pēc ražas novākšanas, ir vakuuma sasaldēšana. Šim nolūkam augļi tiek sakārtoti, mazgāti ūdenī un kātiņš tiek noņemts.
Lai evakuētu augļus, jums būs nepieciešama īpaša ierīce - putekļsūcējs. Šī ir maza mašīna, ar kuru gaiss tiek izsūknēts no iepakojuma. Arī šādā uzglabāšanā jums būs jāiegādājas īpašs iepakojums.
Augļus ievieto iesaiņojumā, lieko gaisu izsūknē, izmantojot vakuuma aparātu. Pēc tam nekavējoties ievietojiet maisu saldētavā.
Šīs uzglabāšanas metodes priekšrocība ir tāda, ka iepakojumā neieplūst svešas smakas, un saldētavā paliek vairāk vietas. Turklāt saldētu iesaiņojumu smakas neiekļūst arī ledusskapī.
Ievārījums
Visbiežākais zemeņu novākšanas veids ziemai ir ievārījumu gatavošana no tiem. Un neparastai gaumei jūs varat pievienot citas sastāvdaļas.
Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- 100 ml degvīna;
- 1 kg zemeņu;
- 1 kg cukura;
- sulas viena citrona.
Pagatavošana:
- Rūpīgi izskalojiet augļus zem vēsā ūdens.
- Pārlejam katliņā, pievienojam cukuru un degvīnu.
- Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc vārīšanas vāra vēl 7-9 minūtes.
- Noņem no uguns, atstāj uz nakti.
- Nākamajā dienā pagatavošanai pievienojiet citrona sulu un atkal vāriet 10 minūtes uz vidējas uguns.
Kad ievārījums ir gatavs, ielieciet to burkās un savērpiet. Noņemiet pagraba saglabāšanu.
Zemeņu ievārījums tiek pagatavots kopā ar citām sastāvdaļām, kas papildina tā garšu. Piemēram, ar piparmētru.
Ievārījuma sastāvdaļas:
- 1 kg zemeņu;
- 3 zariņi svaigas piparmētru;
- 1 kg cukura;
- citronu sula.
Ievārījuma pagatavošana:
- Noskalojiet augļus un atdaliet kātiņu.
- Pārnes zemenes katliņā, pārklāj ar cukuru, vairākas stundas atstāj ļaut augļu sulai.
- Rūpīgi izskalojiet citronu, sarīvējiet mizu uz smalkas rīves un izspiediet visu sulu.
- Ielieciet kastroli ar augļiem uz vidējas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tiklīdz ievārījums vārās, pievienojiet miziņu un citrona sulu.
- Nepārtraukti samaisiet ar koka karoti un vāriet 10 minūtes.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet piparmētru lapas bez zariņiem, samaisiet un turiet uz uguns vēl 5 minūtes.
- Noņemiet kastroli no plīts, pagaidiet, līdz ievārījums ir atdzisis.
- Tad vēlreiz vāriet to vēl 10 minūtes.
- Noņem no uguns un atstāj līdz nākamajai dienai.
- Nākamajā dienā vāra ievārījumu vēl 10 minūtes.
Gatavo ievārījumu ielej sterilizētās burkās un savērpj. Pagaidiet, līdz tie atdziest, un nolaidiet tos pagrabā. Šādu ievārījumu var ne tikai ēst, bet arī izmantot mājās gatavotu kūku pagatavošanai.
