Komposisi dan kebaikan susu, berapa dan berapa banyak vitamin dan nutrien yang dikandungnya
Susu dan produk tenusu muncul dalam pemakanan manusia lebih dari 7000 tahun yang lalu. Kandungan vitamin, mikro dan makroelemen yang berbeza-beza dalam susu menentukan nilai pemakanannya. Produk ini merupakan unsur makanan bayi yang tidak dapat diganti dan berjaya digunakan untuk menjaga kesihatan orang dewasa. Harus diingat bahawa nilai pemakanan susu keseluruhan dan susu pasteur adalah berbeza.
Komposisi kimia dan nilai pemakanan produk
Susu adalah produk makanan penting untuk orang dewasa dan kanak-kanak, yang dimakan sebagai minuman bebas dan digunakan untuk penyediaan banyak hidangan, makanan bakar, dan gula-gula. Nilai pemakanan susu lembu ditentukan oleh komposisi kimianya yang kaya. 100 g produk mengandungi:
- sumber 8 asid amino penting adalah protein lengkap (3.2 g). Kira-kira 20 asid amino dianggap berharga;
- lemak (3.25 g). Orang tua dan orang yang mengalami berat badan berlebihan disarankan untuk menggunakan produk bebas lemak;
- karbohidrat (5.2 g) diwakili oleh gula susu. Laktosa adalah peserta aktif dalam metabolisme kalsium dan juga sumber tenaga. Berbeza dengan peratusan pencernaan yang tinggi (95-99%).
Nilai tenaga susu ditentukan oleh kandungan lemaknya, turun naik antara 52-64 kkal / 100 g.
Apakah bahan bermanfaat dalam susu?
Berkat kaedah penyelidikan moden, sebilangan besar vitamin, kira-kira 50 unsur mikro dan makro berguna telah dijumpai dalam susu.
Vitamin
Susu mengandungi pelbagai jenis vitamin, tetapi ada yang terhad. Kumpulan vitamin boleh dibahagikan kepada dua jenis:
- larut lemak (A, D, E, K). Susu musim panas mengandungi lebih banyak vitamin A, zat tersebut dapat menahan pemanasan hingga 115-120 ° C, tetapi dihancurkan oleh cahaya dan oksigen. Vitamin D tidak dimusnahkan semasa pemprosesan;
- Vitamin B dan asid askorbik terdapat dalam susu dalam bentuk larut dalam air. Peningkatan kandungan B2 dari 1.5 mg / kg menjadi 6.8 mg / kg (dalam keju keras) dalam produk susu yang ditapai diperhatikan. Tetapi vitamin PP lebih banyak terdapat dalam susu keseluruhan daripada produk susu yang ditapai. Harus diingat bahawa vitamin tidak dimusnahkan oleh rawatan haba. Terdapat sedikit vitamin C (1.5 mg / kg), dan zat tersebut dimusnahkan semasa pasteurisasi. Walau bagaimanapun, ketika cecair diperam, kandungan asid askorbik meningkat.
Kehadiran dan keselamatan vitamin ditentukan oleh beberapa faktor: keadaan pemprosesan dan penyimpanan susu, musiman, baka lembu, diet.
Mineral
Kalsium, fosforus, kalium, magnesium, natrium adalah antara unsur surih utama yang terdapat dalam susu:
- nilai terbesar ialah kalsium (113 mg setiap 100 g cecair).Kandungan kalsium kuantitatif bergantung pada makanan lembu, musim, tahap penyusuan. Pada musim panas, jumlah kalsium menurun;
- kandungan kalium adalah 143-170 mg setiap 100 g susu, sedikit berubah sepanjang tahun;
- jumlah magnesium kecil (10 mg per 100 g susu), tetapi mineral tersebut mempunyai kesan terhadap pembentukan imuniti, perkembangan dan pertumbuhan badan.
Susu juga kaya dengan unsur surih (tembaga, kobalt, yodium, silikon, selenium, timah, tembaga, besi, zink, fluorin, kromium).
Perlu diingat bahawa jumlah unsur surih tidak hanya bergantung pada makanan lembu dan musim, tetapi juga pada keadaan penyimpanan dan pemprosesan produk tenusu.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Komposisi susu dan vitamin yang kaya dengan kandungan protein yang tinggi menjelaskan kebaikan susu. Produk ini diserap oleh tubuh manusia dengan baik, menunjukkan kualiti positif berikut:
- normalisasi sistem saraf, prestasi manusia;
- kalsium penting untuk perkembangan jisim tulang. Dos harian (350 mg) mengandungi 300 ml produk;
- unsur surih menyumbang kepada pertumbuhan dan perkembangan jisim otot yang normal;
- protein membantu menurunkan tekanan darah.
Produk ini sesuai dengan diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, kerana rendah kalori dan membolehkan anda memelihara jisim otot. Susu rendah lemak dan produk tenusu membantu mengurangkan risiko strok dan penyakit jantung koronari. Glutathione adalah antioksidan kuat yang melindungi sistem imun dan membantu melawan pelbagai penyakit.
Susu rendah kalori melengkapkan diet harian seseorang dan merupakan ramuan penting dalam banyak makanan. Oleh kerana kompleks vitamin dan mineral, produk ini ditambahkan ke dalam beberapa diet terapeutik dan termasuk dalam makanan bayi. Perselisihan mengenai faedah dan kerugian tidak mereda, kerana kadang-kadang terdapat kes-kes intoleransi terhadap produk tenusu.
