TOP 15 resipi untuk memetik kacang hijau untuk musim sejuk di rumah, dengan dan tanpa pensterilan

Kacang hijau Merupakan ramuan tradisional dalam salad, sup, makanan pembuka atau topping. Anda boleh membeli produk di kedai atau menyediakannya sendiri. Pada masa yang sama, makanan istimewa buatan sendiri dibezakan oleh kegunaan, keindahan dan rasa yang enak. Menyiapkan kacang hijau untuk musim sejuk adalah mudah dengan mengikuti resipi di bawah.

Adakah anda tahu bahawa kacang polong adalah makanan istimewa hingga abad ke-18?

Sifat berguna dan kontraindikasi kacang polong

Sayuran hijau telah terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat sejak zaman kuno sebagai ubat untuk melawan pelbagai penyakit.

Produk tumbuhan adalah gudang protein yang mudah dicerna yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik saluran pencernaan dan sel-sel bangunan. Kacang polong berguna kandungan lisin, yang bertanggungjawab untuk kerja sistem kardiovaskular. Kacang polong tepu dengan selenium, yang membersihkan organ dalaman dari pengaruh toksin dan karsinogen.

Kacang polong mengandungi unsur mikro: magnesium, fosforus, kalium, magnesium, zat besi, yodium, yang memastikan berfungsi penuh tubuh manusia. Dengan adanya vitamin C, PP, kumpulan B, sayur-sayuran menempati kedudukan utama.

Kandungan kalori rendah produk juga harus diambil kira. Terdapat 248 kalori dalam 100 gram kacang polong.

Tetapi kacang polong harus dimakan dalam jumlah terhad oleh orang tua, wanita hamil, atau orang yang menderita gout. Kekacang meningkatkan tahap asid urik dalam badan, yang terkumpul di sendi, buah pinggang dan organ. Kacang polong boleh menyebabkan kenaikan gas mentah dan bahkan setelah rawatan panas.

Fakta menarik. Pada tahun 1984, rekod dibuat untuk makan kacang polong. Janet Harris memakan 7,175 kacang hijau dalam 60 minit.

Kami menyediakan ramuan utama

Sangat mudah untuk menyiapkan kacang hijau untuk musim sejuk, memandangkan beberapa perkara:

1. Pilih biji muda berwarna hijau terang dengan kacang polong yang lembut dan berair di dalamnya. Varieti yang sesuai untuk pemuliharaan adalah:

• Alpha;
• Keajaiban sayur-sayuran;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

Oleh kerana kelebihan pati dalam biji-bijian yang terlalu matang, sedimen mendung terbentuk semasa pemuliharaan, dan apabila beku, hidangan akan mendapat rasa yang tidak menyenangkan.

2. Sediakan bijirin dengan betul. Urutkan polong, pisahkan bijirin. Buang kacang polong yang rosak, pindahkan selebihnya ke mangkuk, bilas dan keringkan di tuala kertas.

Ukur jumlah semua ramuan yang telah ditentukan sebelumnya dalam resipi.

Petua Berguna

Sangat mudah untuk menyiapkan kacang hijau untuk penggunaan masa depan tanpa usaha jika:

• keluarkan polong pada hari ke-8 selepas berbunga kacang polong;
• gunakan sayur pada hari penuaian. Kacang dengan cepat kehilangan sifat berharga dan dipenuhi pati;
• masak hanya dalam keadaan steril untuk mengelakkan perkembangan botulisme.

Cara menyediakan kacang polong untuk sepanjang musim sejuk di rumah

Anda boleh menyediakan kacang hijau untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza, sambil mengekalkan kelebihan produk. Kacang polong dikeringkan dan digunakan untuk sup, kentang tumbuk atau hidangan lain. Dan dari produk yang sudah kering, tepung disediakan. Kacang berair dan segar cenderung membeku, baik dalam polong dan kacang polong. Di samping itu, kekacang boleh diasinkan, diawet dan diawet dengan mudah walaupun tanpa pensterilan.

Kami memelihara

Kacang hijau, tanpanya tidak boleh dibuat satu Tahun Baru, disediakan untuk musim sejuk dengan cara yang mudah - masukkan ke dalam balang steril, tuangkan air garam mendidih dan gulung.

Menarik untuk diketahui. Kacang polong adalah sayur pertama yang diawetkan dalam balang.

Kekalkan dengan cara klasik

Resipi klasik dengan pensterilan telah diuji selama bertahun-tahun dan berjuta-juta suri rumah. Lebih baik menuai bijirin semasa penuaian berlimpah - pada awal bulan Julai.

Bahan-bahan:

1. Kacang hijau - 600 gram.
2. Air - 1 liter.
3. Garam - 50 gram.
4. Gula - 50 gram.
5. Asid sitrik - 2 gram.

Sangat mudah untuk menyediakan kacang polong dengan cara klasik, mengikuti langkah-langkah berikut:

1. Sediakan kacang polong. Buka polong, tuangkan kacang polong ke dalam periuk. Bilas kacang dengan baik dan keringkan. Kukus kacang polong dalam air mendidih hingga 5 minit.
2. Basuh tin dengan baking soda. Sterilkan bekas kaca dengan cara yang mudah: wap, dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam oven. Rebus juga penutup.
3. Rebus air yang telah disaring dalam periuk, masukkan garam, gula dan lemon.
4. Masukkan kacang rebus ke dalam balang dan tuangkan ke atas air garam yang mendidih. Tutup bekas dengan penutup. Keluarkan kacang polong yang telah dibuka, kerana air garam akan mendung.
5. Sterilkan jahitan selama 3 jam dan gulung. Kemudian pindahkan bekas kaca dengan kacang kalengan pada tuala, putar terbalik. Tutup balang dengan selimut dan biarkan dalam bentuk ini sehingga sejuk sepenuhnya.

Tengoklah juga

8 resipi klasik terbaik untuk membuat adjika untuk musim sejuk

Cara pantas tanpa pensterilan

Adalah mudah untuk memelihara kacang hijau dengan cara yang tidak memerlukan pensterilan tambahan. Resipi dikira untuk 3 tin setengah liter atau satu bekas 1.5 liter.

Bahan-bahan:

1. Kacang polong - 1 kilogram.
2. Air - 1 liter.
3. Asid sitrik - 3 gram.
4. Garam - 90 gram.
5. Gula - 75 gram.

Pelan perolehan langkah demi langkah

Rebus air dalam periuk, tambah garam dan gula. Rebus kacang selama 20 minit. Tuangkan lemon ke dalam mangkuk dan periksa selama 1-2 minit. Selama ini, sediakan bank yang dibasmi kuman. Masukkan kacang polong ke dalam bekas steril dengan sudu berlubang, biarkan 1-1,5 sentimeter bebas dari bahagian atas balang. Isi mangkuk dengan kacang polong dengan pengasam mendidih.

Tutup balang dengan penutup bersih dan gulung. Letakkan pengawet pada tuala dengan penutup ke bawah. Balut bekas dengan selimut hangat dan biarkan selama 24 jam. Seterusnya, pindahkan penyumbatan ke tempat yang sejuk dari cahaya matahari langsung.

Adakah kamu tahu? UK mempunyai etika pemakan kacang. Biji-bijian tidak boleh dicucuk dengan garpu atau dikumpulkan dengan sudu, tetapi diuli dengan bahagian belakang alat makan.

Kalengan dengan timun

Di antara persediaan musim sejuk, makanan ringan "Na Olivier" juga popular, termasuk timun bersama kacang polong. Rasa masinnya manis. Peminat makanan ringan pedas disarankan untuk menambahkan lada panas ke resipi.

Bahan-bahan:

1. Air - 1 liter.
2. Timun - 750 gram.
3. Kacang polong (dikupas) - 250 gram.
4. Daun ceri, kismis hitam - masing-masing 3 keping.
5. Dill (roset) - 3 keping.
6. Bawang putih - 3 ulas.
7. Cuka - 30 mililiter.
8. Garam - 15 gram.
9. Gula - 25 gram.

Bahan-bahan dipilih setiap balang 1 liter.

Rancangan memasak

Untuk garam kacang dengan timun untuk musim sejuk, anda perlu menyediakan semua ramuan terlebih dahulu:

• asingkan kacang polong dan rebus dalam air masin selama 5-7 minit. Masak kacang lama hingga 30-40 minit. Buangkan semua kacang polong ke dalam colander dan sejukkan;
• Bilas timun dan rendam dalam air sejuk sekurang-kurangnya 2 jam (atau biarkan semalaman);
• mengukur jumlah ramuan pukal, cuka yang telah ditentukan dan sediakan daun ceri wangi dan kismis hitam;
• kupas cengkih bawang putih;
• membasmi tin dan penutup.

Selepas itu:

1. Masukkan daun currant dan ceri, cengkih bawang putih dan kepala dill di bahagian bawah bekas kaca. Bungkus timun dengan ketat ke dalam balang, tutup dengan kacang polong.
2. Isi balang dengan air mendidih.
3. Tiriskan air kembali ke dalam periuk dan rebus dengan penambahan cuka, garam, gula. Isi semula bekas dengan air garam dan tutup dengan penutup.

Sterilkan tempat kosong selama 5 minit dan gulung. Pinggan sayur kalengan untuk musim sejuk sudah siap.

Perap

Di antara kaedah menuai kacang polong untuk musim sejuk, resipi kacang acar sangat baik. Makanan ringan kacang musim sejuk digunakan dalam salad, daging, ikan, makanan sayur, atau sebagai makanan ringan sederhana.

Acar dalam polong

Anda boleh memetik kacang polong dengan pelbagai cara. Resipi yang paling berguna dianggap sebagai sayur yang diasinkan dalam polong. Oleh itu, sebahagian besar vitamin dan mineral yang terdapat di dalam tisu pepejal tumbuhan dipelihara. Dan buahnya sendiri, apabila diawetkan, akan menjadi lembut dan tepu dengan pengasam.

Bahan-bahan:

1. Air - 1.25 liter.
2. Pai kacang - 500 gram.
3. Asid sitrik - 5 gram.
4. Gula - 25 gram.
5. Lada sulah - 4 keping.
6. Garam - 50 gram.
7. Kayu manis - 1 batang.
8. Cuka (3%) - 0,4 liter.

Kaedah memasak:

1. Bilas polong dan rendam selama 2-2.5 jam.
2. Rebus air (0,75 liter) dalam periuk, tambahkan asid sitrik dan pindahkan kacang polong yang telah direndam. Blan sayur selama 3 minit dalam air mendidih.
3. Masukkan kacang polong ke dalam balang steril, masukkan garam, lada hitam dan kayu manis dalam jumlah yang sama.
4. Didihkan air (0.5 liter) hingga mendidih untuk menyiapkan pengasam. Tuangkan cuka dan gula ke dalam mangkuk. Rebus air garam selama 3 minit dan isi balang dengan kacang polong.
5. Tutup bekas kaca dengan penutup dan hantar ke periuk dalam untuk pensterilan. Ia cukup untuk memberi kosong selama 20-25 minit memproses dan menggulung penutupnya.

Putar bekas terbalik dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Perap tanpa pensterilan

Untuk menyediakan kacang polong, serupa dengan kedai, lebih baik menggunakan resipi yang dicadangkan tanpa pensterilan. Ternyata persiapannya lembut-manis dengan kacang polong dan pengasam lutsinar.

Bahan-bahan:

1. Kacang polong - 500 gram.
2. Air - 0.5 liter.
3. Garam - 10 gram.
4. Gula - 10 gram.
5. Cuka - 25 mililiter.

Arahan memasak

Pindahkan kacang polong ke dalam periuk dan tuangkan air mendidih ke atas. Rebus kacang selama 15 minit. Keluarkan kacang polong dengan sudu dan masukkan ke dalam cecair sejuk selama 3 minit. Biarkan air mendidih untuk pengasam, tambah garam, gula dan cuka. Pindahkan kacang polong ke balang yang dibasmi kuman. Isi bekas dengan air garam rebus dan tutup. Putar bekas terbalik, bungkus dalam selimut dan sejukkan.

Tengoklah juga

10 resipi lazat untuk bit musim sejuk dengan bawang putih

Penyediaan sederhana tanpa pensterilan sudah siap.

Acar tanpa cuka

Kekosongan yang disediakan untuk musim sejuk tanpa cuka dianggap paling berguna, kerana ia mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme.

Bahan-bahan:

1. Kacang polong - 5 kilogram.
2. Garam - 15 gram.
3. Air - 4 liter.

Rancangan memasak

1. Masukkan kacang hijau ke dalam beg kain.
2. Sediakan pengasam masin dan rebus. Celupkan beg kekacang dalam cecair mendidih dan kukus selama 5 minit.
3. Ambil periuk air sejuk. Masukkan beg kacang ke dalam larutan ais dengan cepat.
4. Masukkan produk separuh siap yang telah disejukkan ke dalam balang dan tuangkan perapan mendidih ke atas bekas. Tutup balang dengan penutup.Simpan di tempat yang sejuk.

Biji-bijian hijau yang telah menjalani pemuliharaan tersebut dibenarkan untuk dimakan oleh orang yang mengalami masalah gastrointestinal atau membran mukus.

Untuk memastikan tempat kosong lebih lama dan tidak meletup, anda perlu mensterilkan bekas dengan kacang polong selama sekurang-kurangnya satu jam.

Kami kering

Pengeringan adalah cara mudah untuk menuai kacang hijau untuk musim sejuk, yang membolehkan anda memaksimumkan pemeliharaan nutrien dan vitamin.

Kaedah pengeringan

Kacang dikeringkan dengan dua cara yang berbeza:

1. Dalam polong. Untuk melakukan ini, urutkan polong, bilas dan kukus dalam saringan di atas air mendidih. Kemudian sejukkan kekacang, pecah menjadi beberapa bahagian dan letakkan dalam satu lapisan pada loyang. Keringkan sayur di dalam ketuhar pada suhu 60-70 darjah.
2. Hanya kacang polong. Dalam kes ini, buka polong dan urutkan biji-bijian. Bilas kacang yang telah disediakan dengan air dan rebus dalam air mendidih selama 2-3 minit. Segera celupkan kacang polong ke dalam cairan sejuk dan masukkan kembali ke dalam air mendidih. Sekali lagi, gunakan sudu berlubang untuk memindahkan kacang ke air sejuk. Oleh itu, kacang akan mempunyai warna hijau semula jadi semasa proses selanjutnya. Sebarkan kacang polong pada loyang dalam satu lapisan dan kirimkan untuk pengeringan di dalam ketuhar pada suhu tidak melebihi 40 darjah. Selepas satu jam, keluarkan pengering dari ketuhar dan sejukkan.

Sekiranya terdapat perkakas dapur khas untuk mengeringkan buah-buahan dan sayur-sayuran, kacang polong juga dituai untuk musim sejuk dengan meletakkan biji-bijian pada grid khas dan mengatur mod yang sesuai.

Perkara utama semasa pengeringan adalah tidak melewatkan saat penuaian yang sempurna - 30 hari dari saat tanaman mekar. Biji-bijian akan menjadi manis dan lembut. Kacang polong yang keras dan matang tidak sesuai untuk pengeringan, kerana ia mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Membekukan

Kacang beku adalah alternatif yang sangat baik dan cepat untuk semua kaedah menyediakan makanan untuk musim sejuk. Kaedah ini memerlukan sedikit masa dan usaha, dan kekacang disimpan sehingga 8 bulan.

Kaedah untuk membekukan sayur-sayuran

Terdapat 3 cara yang diketahui untuk membekukan kacang dengan cepat:

1. Versi klasik. Bilas kacang polong yang telah dikupas dan diurut dengan air. Celupkan bijirin ke dalam air mendidih dan pindahkan ke cecair sejuk. Selepas itu, keringkan kacang polong dan taburkannya pada lapisan nipis pada dulang khas pembeku. Bungkus biji-bijian beku dalam beg atau bekas, yang menunjukkan tarikh pembekuan produk.

Kaedah pembekuan klasik sesuai walaupun untuk kekacang yang terlalu banyak; ia akan meningkatkan rasa produk.

2. Pilihan ekspres. Bilas dan keringkan sayur-sayuran dengan baik. Keluarkan kacang polong dan isi begnya, melepaskan udara sebanyak mungkin. Berikan kosong bentuk segi empat tepat dan hantar ke peti sejuk beku.
3. Pembekuan pantas. Basuh kekacang dan periksa buah yang rosak atau kekuningan. Potong polong menjadi beberapa bahagian. Pindahkan sayur-sayuran cincang ke dalam saringan dan blanch selama 3-5 minit. Kemudian celupkan polong dengan air dan letakkan di atas serbet hingga kering. Langkah terakhir adalah meletakkan kantung ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk beku.

Biji atau kacang polong beku digunakan untuk menyiapkan kursus pertama, bahkan tanpa menunggu mereka mencair. Tetapi untuk salad dan makanan ringan, cairkan kacang di rak bawah peti sejuk.

Fakta menarik. Great Britain dianggap sebagai negara penghasil kacang hijau terbesar. Menanam lebih dari 40 ribu hektar setahun dengan kacang polong, dia menghasilkan 160 ribu tan produk beku, yang diedarkan ke seluruh dunia.

Mengenai peraturan menyimpan kacang polong

Istilah dan syarat penyimpanan kekacang bergantung pada kaedah penuaian:

• kacang kering disimpan di ruangan gelap dengan akses udara yang berterusan dan kelembapan rendah. Lebih baik meletakkan biji-bijian kering di dalam bekas kaca atau beg kain. Makan sepanjang tahun;
• biji-bijian beku ditinggalkan di dalam peti sejuk beku, dibungkus dalam beg plastik atau bekas plastik. Jangka hayat produk tidak lebih dari 10 bulan;
• kacang dalam tin, acar mengekalkan sifat bermanfaatnya selama 1 tahun. Sekiranya anda meletakkan pemeliharaan di bilik bawah tanah atau membiarkannya di dalam peti sejuk, jangka hayat produk akan meningkat menjadi 2 tahun, tertakluk kepada peraturan perolehan.