Resipi timun Nizhyn untuk musim sejuk anda akan menjilat jari anda
Salad timun yang disebut "Nezhinsky" mempunyai rasa yang sangat baik. Baginya, tidak perlu menggunakan buah-buahan yang merata dan cantik: lekuk-lekuk, ditumbuhi tumbuh-tumbuhan dan bahkan sedikit manja, akan berlaku, hanya yang perlu dipotong. Menurut beberapa versi, salad ini diciptakan di Nizhyn, yang menjelaskan namanya, tetapi sekarang ia popular di seluruh negara.
Terdapat beberapa resipi yang terbukti, termasuk yang tidak disterilkan, menurut suri rumah yang berpengalaman membuat timun Nezhinskie. Timun yang digulung dalam balang menggunakan kaedah yang diberikan di sini disimpan dengan baik di ruang bawah tanah, di dalam peti sejuk, dan bahkan di dalam bilik di bawah katil: larutannya tidak mendung, penutupnya tidak membengkak atau terbang dari kaleng. Warna, rasa dan faedah timun dipelihara.
Salad autoklaf
Salad jenis ini dibuat dengan kaleng yang boleh ditutup.
Pertama, sediakan ramuan:
- 2 kg timun bersaiz sederhana;
- 1 kg bawang putih atau merah;
- 165 ml minyak (minyak sayuran mana-mana sesuai);
- 3 sudu kecil 80% intipati jadual;
- 50 g garam meja batu (iodized tidak sesuai);
- 10-15 daun lavrushka (dengan kadar 2-3 biji. Untuk 1 tin);
- 10 keping. biji lada.
Ekor timun dipotong, kulit mentol dikupas dan bahagian bawahnya dikeluarkan, kemudian sayur-sayuran dipotong menjadi lapisan setebal 2 mm. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan pemproses makanan - ia membolehkan anda mengurangkan masa pemotongan. Timun dicincang keseluruhan atau pra-potong memanjang menjadi 2-4 keping.
Sayuran siap ditutup dengan garam dan dibiarkan pada suhu bilik selama 1 jam. Selama ini, tin dibasuh dan dikeringkan, dan penutup timah disediakan. Cuka, yang diperoleh dengan mencairkan esen dengan air, dan minyak sayuran ditambahkan ke dalam campuran timun dan bawang. Campurkan semuanya dengan baik.
Di bahagian bawah setiap balang, masukkan beberapa biji lada dan 7-10 daun bay. Isi dengan salad ke bahagian paling atas, sehingga hampir tidak ada udara di antaranya dan penutupnya. Menggulung. Kaleng diletakkan di dalam autoklaf, kaset diisi dengan air, peranti ditutup dan dihidupkan. Pensterilan berlaku pada suhu 1000 darjah selama 15 minit, selepas itu autoklaf dimatikan, dibiarkan sebentar sehingga suhu turun hingga 800 darjah.
Mereka mengalirkan air dan menunggu tin sejuk sepenuhnya, setelah itu dibawa ke ruang bawah tanah atau tempat lain di mana tempat kosong biasanya disimpan untuk musim sejuk.
Resipi klasik
Menurut resipi ini, suri rumah yang mengingati makanan dalam tin dari zaman Soviet suka memasak timun Nezhinskie untuk musim sejuk. Mereka cukup enak, dan bahkan pembungkusan yang kusam tidak merosakkan kesan, oleh itu wanita hari ini menggulung salad timun menggunakan kaedah klasik.
Untuk 4.5 kg salad, anda memerlukan:
- 3 kg buah-buahan kecil dengan kulit tidak pahit;
- 1 kg bawang lobak;
- beberapa tangkai pasli;
- 1 tandan dill;
- 5 sudu besar sudu gula pasir;
- 250 g minyak sayuran (lebih baik diambil tanpa penyucian);
- 5 keping allspice;
- 2 sudu besar sudu besar asid asetik.
Prosedur memasak
Timun dibasuh, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 2 jam, kemudian dibawa keluar, dikeringkan, bahagian bawah dan ekornya dipotong. Potong bulatan setebal 0,5-1 cm, letakkan di dalam pinggan kaca atau seramik yang besar. Masukkan sayur dan bawang cincang halus, potong cincin nipis yang kemas. Kacang lada, esen dicairkan dengan air, minyak ditambahkan ke dalam bekas yang sama, semuanya dicampur dengan baik. Sayuran dibiarkan dalam bekas di bawah penutup selama 30 minit sehingga mereka memberikan jus. Segera sterilkan bekas kaca. Ini boleh dilakukan dengan cara tradisional - di atas cerek, atau di dalam ketuhar dengan pemanasan tidak lebih tinggi daripada 170 darjah.
Penting: anda tidak boleh membuka oven semasa pensterilan, jika tidak, kaca akan pecah kerana penyejukan secara tiba-tiba.
Bekas kaca dipasang dengan leher ke atas dan air mendidih disediakan. Jisim sayur diletakkan cukup rapat, tetapi tidak diremas, maka air mendidih ditambahkan ke dalam setiap bekas sehingga air tidak sampai menyempit dengan ketebalan jari telunjuk. Tutup segera dengan penutup timah yang dipanaskan dan inkubasi selama 20 minit.
Langkah seterusnya adalah pensterilan dalam periuk di atas api. Sangat penting untuk berhati-hati di sini, kerana mudah merosakkan semuanya dengan satu gerakan ceroboh: tin boleh pecah atau tergelincir dari tangan anda. Bulatan kayu atau kain tebal diletakkan di bahagian bawah piring logam lebar, bekas liter dipasang, ruang diisi dengan air sehingga sampai ke leher, dan disterilkan selama 14-16 minit. Gulung dengan kunci dan tinggalkan di atas meja. Sebilangan suri rumah menutup bekas dengan selimut sehingga sejuk lebih perlahan, tetapi ini tidak diperlukan.
Salad standard
Suri rumah yang jimat akan menyukai resipi ini. Anda boleh memasak salad "Nezhinsky" di atasnya dengan cepat, dan timun apa pun akan dilakukan: saiz yang berbeza, jelek dan bengkok. Anda boleh memproses produk dari kebun anda sendiri atau membeli sayur-sayuran murah dari pasar - timun yang tidak rata biasanya lebih murah daripada yang ditentukur.
Bahan-bahan:
- 4 kg timun segar;
- 4 kg bawang;
- 200 ml cuka makanan;
- 200 g minyak bunga matahari (boleh diganti dengan minyak sayuran lain);
- 6 sudu besar sudu gula pasir;
- 4 sudu besar sudu garam meja yang digiling kasar (tidak boleh digunakan iodisasi);
- kacang polong.
Buah-buahan yang dibasuh dan dikeringkan dipotong menjadi bentuk sewenang-wenang, bawang dicincang menjadi jalur panjang, diletakkan dalam mangkuk lebar, lada, garam, gula ditambahkan, digoncang beberapa kali dan disimpan di dalam rumah selama 30 minit untuk membiarkan jus mengalir. Kemudian salad diletakkan di atas kompor, setelah mendidih, kurangkan api dan rebus selama 10 minit, masukkan cuka dan minyak, campurkan dan biarkan mendidih. Untuk rasa dan aroma, mereka meletakkan dill dan pasli, dan mereka yang suka pedas meletakkan 2-3 cincin lada panas.
Anda boleh menambah satu lada kecil ke setiap balang untuk rasa acar pedas.
Jisim diletakkan di dalam balang, ditutup dengan penutup, ditutup dengan mesin jahitan dan dibiarkan sejuk, terbalik. Memelihara timun untuk penggunaan semasa tidak memerlukan penggunaan jahitan - anda boleh menutup balang dengan penutup plastik.
Resipi klasik tanpa minyak
Asas penyediaan ini adalah bawang dan timun, tetapi setiap ibu rumah tangga kedua menyimpan dengan caranya sendiri, menambah komponen tambahan untuk rasa. Perkara yang baik mengenai resipi adalah bahawa ia dapat diperbaiki. Untuk kepuasan, anda boleh menggunakan bawang putih, paprika atau kacang polong, pasli, dill, pelbagai rempah, wortel dan juga tomato.
Komponen utama:
- 3 kg buah-buahan bersaiz sederhana, bahkan dari pelbagai acar;
- 1 kg bawang lobak;
- 5 sudu besar sudu gula dengan slaid;
- 3 sudu besar sudu garam tanpa slaid;
- 3 sudu besar sudu cuka 9%.
Timun disimpan di dalam air sejuk selama 4 jam, yang diubah beberapa kali. Ini perlu agar mereka menjadi anjal. Kemudian dikeringkan, dikupas dan dipotong menjadi bulat setebal setengah sentimeter. Lipat dalam mangkuk keluli atau enamel dengan isipadu yang sesuai.
Bawang dikupas, dicincang menjadi cincin nipis atau setengah cincin dan juga diletakkan di dalam pinggan. Hijau yang dicuci dan dicincang halus juga ditambah di sana. Seterusnya, gula dan garam dituangkan, cuka dituangkan, dicampur dengan lembut sehingga sayur-sayuran tidak hancur, dan dibiarkan dalam pinggan yang sama selama 2 jam. Selama ini, jisim akan mengeluarkan jus. Semasa salad dimasukkan, bekas kaca dikukus dan penutup timah direbus.
Salad dimasukkan ke dalam bekas, cuba meratakan jisim tebal dan jus, letakkan di atas penutup, tetapi jangan gulung lagi. Bulatan kayu atau kain tebal diletakkan di dalam periuk besar, balang diletakkan di sana dan air dituangkan sehingga tidak sampai penyempitan sedikit.
Pada nota. Kuali mesti diletakkan terlebih dahulu di atas dapur: apabila sudah menggunakan tin, lebih sukar untuk melakukan ini.
Pengawetan disterilkan selama 15 minit dari saat mendidih, kemudian tin dikeluarkan dan segera digulung. Bekas itu terbalik dan diletakkan di kedudukan ini di lantai atau meja. Anda boleh menutup bahagian atas dengan selimut. Setelah disejukkan, ia dibawa untuk disimpan. Salad disimpan selama setahun atau lebih lama, tetapi biasanya timun "Nezhinskie" yang dituai untuk musim sejuk dimakan lebih awal.
