Resipi nenek yang enak untuk bagaimana melumur tembikai dalam tong untuk musim sejuk

Di negara-negara bekas USSR, salah satu jenis penyediaan makanan ringan yang paling biasa adalah mengasinkan semangka dalam tong. Setiap keluarga mempunyai resipi khas untuk memetiknya: epal, kubis ditambahkan ke semangka untuk dijemput, pelbagai rempah dan ramuan digunakan. Bekas itu boleh berupa kayu atau plastik. Buah masin akan menghiasi bukan hanya makanan sehari-hari, tetapi juga pesta perayaan.

Tembikai acar dan masin disediakan secara eksklusif tanpa menggunakan cuka. Bakteria asid laktik yang terkandung dalam tembikai terlibat dalam proses masam, sementara pengawetan harus dilakukan dengan cuka.

Kedua-dua buah acar dan acar mempunyai kelebihan perisa mereka sendiri, tetapi tembikai yang disiapkan dengan mengasinkan dalam tong sangat berguna untuk perut. Mereka menyimpan bahan yang berguna untuk tubuh. Kelemahan kaedah ini adalah keperluan bilik bawah tanah atau bilik utiliti di mana anda boleh memasang tong acar.

Petua masin

Tembikai boleh diasinkan dengan baji atau buah-buahan utuh. Rasa makanan ringan yang dimasak boleh menjadi masam, manis, masin. Mustard, gula atau perasa lain ditambah sebagai rempah.

Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan beri merah jambu. Spesimen yang terlalu masak, yang apabila dimasak menjadi kental, tidak enak rasanya, tidak sesuai. Keutamaan harus diberikan kepada buah-buahan tanpa kerosakan, dengan kulit nipis dan bubur lebat.

Garam semangka untuk musim sejuk dalam tong paling baik dilakukan pada awal musim luruh. Pada masa ini, suhu udara lebih rendah daripada pada musim panas, yang diperlukan untuk proses penapaian.

Tembikai yang diperam sepenuhnya dalam satu tong

Untuk penapaian seperti itu, sayur-sayuran berdiameter sekitar 15 cm sesuai. Mereka dimasukkan ke dalam tong dalam tong, dibasuh dengan sempurna dan dibakar dengan air mendidih. Proses penapaian dapat dipercepat dengan menusuk setiap buah dengan garpu atau jarum mengait beberapa kali.

Kemudian tong diisi dengan air garam yang disediakan hingga ke tahap yang lebih tinggi daripada beri yang terdapat. Air garam disediakan dari air yang disucikan atau sumur, dengan penambahan bahan per 10 liter - 500 g garam dan jumlah gula yang sama. Dengan perkadaran sedemikian, rasanya lembut, dengan nota manis, masin dan masam. Sekiranya isi rumah lebih suka rasa yang lebih kaya, disarankan untuk meningkatkan jumlah garam, hingga 800 g, dan mengurangi gula pasir menjadi 400 g.

Tengoklah juga

TOP 13 resipi untuk memetik timun renyah untuk musim sejuk di dalam balang tanpa cuka

Agar buahnya tidak melayang, tetapi tenggelam dalam air garam, penindasan diletakkan di atas. Untuk tujuan ini, penutup kayu digunakan.Selama beberapa hari, tong diletakkan di dalam bilik dengan suhu rata-rata, dan kemudian ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang sejuk, misalnya, di bilik bawah tanah. Selepas kira-kira 20 hari, anda boleh merawat dengan acar siap pakai.

Tembikai tong dengan sauerkraut

Lapisan kubis cincang (kira-kira 10 cm) ditambahkan ke tong yang disediakan dengan cara di atas, di atas - lapisan beri, dan kemudian kubis parut lagi. Ini memenuhi keseluruhan tong. Kubis mesti diasinkan, 60 g per 1 kg buah beri. Tembikai dilapisi dengan epal atau tomato yang belum masak.

Anda perlu meletakkan kubis cincang di antara setiap buah agar tembikai tidak saling bersentuhan. Air garam disediakan dengan cara biasa (0.5 kg garam dan 0.5 kg gula per 10 liter cecair). Prosedur masam: 2 hari pada suhu -20 - 22 darjah, dan kemudian di bilik bawah tanah. Adalah optimum untuk berhenti makan tembikai masin sebelum pertengahan musim sejuk.

Adalah perlu untuk memeriksa kandungan tong dari semasa ke semasa. Sekiranya acuan telah terbentuk di permukaan air garam, ia mesti segera dikeluarkan dan air garam yang baru disiapkan tuangkan.

Tembikai yang diperam dalam jus tembikai

Setelah pembasmian kuman dengan air mendidih, kepingan asin diletakkan di bahagian bawah dalam tong kayu yang disiapkan dengan betul, dengan lapisan kira-kira 10 cm, dan kemudian buah utuh. Setiap lapisan baru ditaburkan dengan pulpa cincang.

Setelah mengisi tong, jus tembikai diperah ditambahkan dengan cara ini. Untuk 50 kg buah-buahan keseluruhan, anda memerlukan kira-kira 25 kg kepingan cincang. Selepas seminggu infusi pada suhu normal, tong diturunkan untuk disimpan di ruang bawah tanah. Garam siap digunakan sedikit lebih awal daripada sebulan kemudian.

Tembikai acar dalam tong dengan rempah

Untuk menambahkan rasa pedas pada buah acar, gunakan:

• akar lobak;
• ketumbar;
• akar halia;
• ulas Bawang Putih;
• allspice;
• saderi;
• lada panas capsicum.

Rempah-rempah ini diedarkan secara merata ke seluruh bekas semasa proses pengisian dengan buah-buahan sebelum mengasinkan semangka seperti itu dalam tong, dan resipi untuk membuat air garam adalah serupa dengan kaedah sebelumnya.

Sauerkraut dalam tong seramik

Oleh kerana mengasinkan tembikai dalam tong bukanlah pilihan terbaik untuk semua keluarga, anda boleh memanaskan buah beri dalam tong seramik kecil. Tembikai padat dipotong menjadi kepingan kecil memanjang. Bekas yang dicuci dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan. Hijau, lada panas, bawang putih dan rempah lain tersebar di bahagian bawah. Kemudian buah-buahan manis diletakkan. Bawang putih dan cawangan ramuan meja diletakkan di atas. Setelah mengisi bekas, masukkan garam dan lada hitam.

Resepi garam tembikai menetapkan bahawa air yang digunakan mestilah dari mata air atau telaga. Ia direbus, disejukkan ke keadaan suam dan dituangkan ke dalam tembikai dalam tong. Beban mesti dipasang di atas supaya kandungan tong tidak terapung. Selepas permulaan proses penapaian, bekas dipindahkan ke bilik sejuk. Sekiranya cecair telah diserap oleh tembikai, maka air garam ditambahkan ke tahap yang diperlukan.

Sekiranya isipadu terlalu besar, anda boleh menggunakan balang kaca. Selebihnya proses penapaian sama dengan resipi sebelumnya.

Suhu optimum apabila tembikai akan disimpan dalam jangka masa yang lama ialah +3 darjah. Seperti yang digemari oleh gourmets, pengambilan garam dalam tong kayu adalah pilihan yang paling sesuai.

Tembikai masin dengan lada panas dan herba

Untuk setiap 5 kg buah-buahan manis, anda memerlukan:

• 1 biji cili padi;
• kepala bawang putih sederhana;
• 1 sudu kecil biji lada;
• sekumpulan hijau (pasli dan / atau dill).

Tong berisi lapisan kepingan tembikai bersaiz sederhana dipenuhi dengan air garam yang sudah siap. Jumlah tembikai ini memerlukan 3 liter cecair. Untuk jumlah ini, 170 g garam dan gula pasir ditambahkan. Sebaiknya gunakan air yang disucikan tanpa kekotoran klorin. Rempah-rempah disebarkan secara merata semasa bekas mengisi.

Pastikan meletakkan beban di atas sehingga semua bahan berada di dalam air garam.Sebagai beban, ada yang menggunakan set batu semula jadi yang dicuci dengan baik dan rebus pada bulatan kayu atau seramik. Setelah air garam ditapai, tong diturunkan ke ruang bawah tanah dan buah acar dibiarkan di sana untuk disimpan.

Resipi untuk tembikai acar dengan serbuk mustard

Sebelum sebagai tembikai garam, anda perlu menyimpan tong kayu atau plastik dengan harga 100 liter.

Jilid ini memerlukan:

• 20 keping. buah-buahan bersaiz sederhana;
• setengah bungkus mustard serbuk;
• gula - 400 g;
• air yang disucikan atau air dari telaga - 10 liter.

Pilih buah tanpa kerosakan kulit yang kelihatan. Adalah wajar untuk memilih ukuran mereka yang hampir sama, dengan berat 2 - 3 kg. Bilas di bawah air yang mengalir dan toskan atau keringkan dengan tuala.

Potong tangkai setiap buah beri, tusuk sisi dengan tusuk kayu di beberapa tempat, yang akan membolehkan air garam menembus buah dengan cepat dan memendekkan masa penapaian.

Garam air di dalam baldi dan masukkan gula mengikut resipi, serbuk biji sawi. Tunggu semua kristal larut. Tuangkan buah-buahan yang diletakkan di dalam tong bersama air garam yang telah disediakan. Selepas 3 minggu, makanan ringan akan siap.