Cara memetik dan memotong itik dengan betul, bagaimana usus dan memotongnya menjadi kepingan

Kebanyakan penternak lebih suka memelihara itik, kerana mereka tidak hanya tumbuh dengan cepat. Daging mereka sedap. Umur optimum untuk menyembelih ayam adalah 60-65 hari. Pada masa ini, dia menambah berat badan hingga 3-4 kg, memiliki bulu muda, belum matang, yang mudah dipetik. Mari kita fikirkan cara memotong bebek dengan betul supaya bangkai mengekalkan penyampaian dan tidak kehilangan rasa.

Cara menyembelih burung

12-16 jam sebelum penyembelihan, burung itu berhenti makan. Sekiranya penyembelihan dijadualkan pada pagi hari berikutnya, pada waktu petang itik yang berada di bawah pisau dipisahkan dari kawanan, pengumpan dikeluarkan dari mereka, hanya tinggal air. Di samping itu, elektrik ditinggalkan di bilik pada waktu malam.

2 cara menyembelih unggas:

1. Potong arteri karotid dengan pisau. Setelah menggantung bebek di kaki, ambil di kepala, tarik ke belakang, dan kemudian potong leher. Pisau dipegang sehingga titik sedikit condong ke tanah.
2. Dengan pandai. Itik diambil oleh sayap, kepalanya diletakkan di geladak. Turunkan kapak dengan tiba-tiba, pisahkan kepala dari leher.

Setelah disembelih, burung itu digantung oleh kakinya selama 10-15 minit sehingga darah mengalir dengan baik daripadanya.

Memetik itik

Terdapat banyak cara untuk memetik itik rumah. Semuanya bergantung pada pilihan tuan rumah. Dua taktik untuk menghilangkan bulu:

1. Kaedah pemprosesan kering. Kaedah yang paling biasa untuk menghilangkan bulu. Memetik dimulakan sebaik sahaja disembelih. Bebek diletakkan di permukaan yang rata atau digantung oleh cakarnya, 2 bekas untuk mengumpulkan bulu diletakkan di sebelahnya (bulu ekor dipisahkan dari bulu).

Pertama sekali, bulu dikeluarkan dari ekor dan sayap burung. Kemudian dada dan punggung itik dirawat. Agar tidak merobek kulit, anda perlu mencabut bulu ke arah pertumbuhannya.

2. Membakar bangkai. Air di dalam bekas tidak perlu didihkan. Cukup untuk memanaskannya hingga 80 ˚С, celupkan burung di sana selama beberapa minit. Anda boleh mula memetik bulu beberapa jam selepas penyembelihan. Dalam 2-3 jam, lemak subkutan akan mengeras, dan kulit akan menderita kurang dalam proses menanggalkan penutup bulu.

Tengoklah juga

Adakah mungkin untuk makan dan seperti apa telur, faedah dan keburukan makanan tersebut

Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah daging memperoleh warna merah. Selepas mengeluarkan bulu, rambut dan bulu yang hampir tidak kelihatan di kulit bebek. Mereka perlu hangus dengan pembakar gas.

Penternak unggas yang berpengalaman mengesyorkan membeli anak itik pada bulan Mei-Jun. Dengan kandungan yang betul, mereka dapat ditusuk pada bulan Ogos-September. Kerana, segera setelah cengkaman dingin dimulai, burung itu akan secara intensif "berpakaian" dengan bulu dan menggemukkan.Maka akan lebih sukar untuk mencabutnya (kecuali penutupnya, anda harus mengeluarkan rami).

Peraturan pencerobohan

Setelah menyanyikan kulit, bangkai diletakkan di bawah air mengalir untuk membersihkan simpanan karbon. Kemudian mereka mula membuang bahagian dalam. Algoritma tindakan:

1. Mereka mula usus dari leher. Memotong kulit di hadapan, membuang trakea dan gondok. Agar itik dijual, leher ditanggalkan dengan lembut, meninggalkan sebilangan besar kulit untuk menutup sayatan.
2. Sendi sayap awal dipangkas. Kaki dipotong beberapa sentimeter di atas sendi tumit.
3. Sayatan kecil dibuat di atas kloaka, di mana gibet dikeluarkan dari bangkai. Hati, paru-paru, jantung dan perut dipisahkan dari bahagian dalam (yang terakhir harus dicerna). Setelah mencucinya dengan teliti, sisihkan hingga kering (jeroan ini juga akan digunakan untuk memasak).
4. Sekiranya itik telah mengumpulkan lemak perut, ia akan dikeluarkan.
5. Di ekor bangkai, kelenjar sebum dikeluarkan. Sekiranya ini tidak dilakukan, semasa proses memasak, bukan sahaja akan merosakkan rasa daging, tetapi juga bau.

Setelah mengeluarkan semua isi dari bebek, burung itu dibasuh dengan sempurna. Pada masa yang sama, anda tidak perlu menyimpan bangkai di dalam air dalam jangka masa yang lama (rasa daging akan merosot). Sekiranya di masa depan dirancang untuk membekukan burung, ia diletakkan di atas jaring sehingga gelas dan mengering.

Tengoklah juga

Penerangan dan ciri-ciri itik dari baka Bashkir, kebaikan dan keburukan

Memotong bangkai menjadi beberapa bahagian

Sebelum memasak, burung dibongkar menjadi beberapa bahagian. Itik harus dibantai dengan pisau tajam dan diletakkan di atas papan.

Prosedur memotong ayam:

1. Babi dipisahkan dari bangkai. Pusingkan bangkai dengan sayatan ke arah anda, bawa kaki ke sisi. Sayatan dibuat sedekat mungkin ke belakang. Dengan prinsip yang sama, sayap dipotong, memegang pisau di sepanjang tulang belakang.
2. Untuk memisahkan fillet, itik diletakkan di punggungnya, menekan meja. Sayatan dibuat di tengah sternum di sepanjang keel. Dengan menolong pisau, mereka memisahkan komponen rangka dari pulpa.
3. Lebih senang memotong bahagian tulang rusuk dengan gunting dapur.

Masih boleh memotong tulang belakang menjadi beberapa bahagian. Ini akan menjadikan kaldu yang kaya untuk kursus pertama. Lemak dan kulit perut dipanaskan semula. Membuang bangkai seolah-olah misi yang mustahil hanya pada awalnya.