Arahan untuk menggunakan yis wain, bagaimana memilih dan melakukannya sendiri di rumah
Pembuatan anggur di rumah telah menjadi hobi yang popular dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Untuk mempermudah dan memperbaiki proses pembuatan wain, ragi seimbang khas dibuat, ia mudah digunakan, dan set ini segera merangkumi suplemen biologi untuk kulat dan bakteria yang diperlukan untuk penapaian. Ragi anggur disyorkan untuk digunakan sesuai dengan petunjuk penggunaan, di mana bahagian dan kehalusan pengendalian ragi yang diperlukan ditunjukkan.
Untuk apa ia digunakan?
Proses penapaian adalah tindak balas biologi dan kimia penting yang diperlukan untuk membuat minuman berkualiti dalam pembuatan anggur. Tugas utama bakteria bermanfaat adalah memproses gula menjadi alkohol; dalam proses ini, pembuat anggur mesti mewujudkan keadaan yang selesa untuk aktiviti penting bakteria.
Adalah mustahak bahawa pulpa anggur mula memerah sedini mungkin, jika tidak, anggur masa depan akan menjadi masam. Anda boleh "menolong" tumbuk untuk diperam dengan bantuan tepung masam atau ragi anggur, yang boleh dibeli dengan senang di kedai atau dibuat dengan tangan. Bakteria seperti itu berfungsi dengan cepat, proses penapaian bermula pada keesokan harinya.
Manfaat dan keburukan
Ragi anggur adalah 60% protein, dan juga merangkumi unsur surih, vitamin dan bahan aktif secara biologi.
Semasa makan makanan yang mengandungi ragi anggur secara sederhana, normalisasi aktiviti pencernaan dalam tubuh manusia diperhatikan. Berdasarkan ragi wain, sejumlah produk kosmetik telah dikembangkan yang memperbaiki warna dan keadaan kulit.
Ragi anggur tidak membahayakan tubuh manusia; semasa menggunakan dan membuat fermentasi untuk makanan, anda mesti membaca petunjuknya, ciri-ciri ketegangan ragi.
Satu-satunya kontraindikasi untuk penggunaan produk yang mengandungi ragi adalah intoleransi individu dan reaksi alergi.
Ciri Utama Ragi Anggur Berbanding dengan Yang Lain
Ciri khas ragi anggur dari spesies lain adalah habitatnya. Kulat bermanfaat hidup di permukaan kulit buah dan beri, menerima nutrien dari fruktosa dan sukrosa. Tugas kulat adalah memproses gula menjadi alkohol.
Varieti bir dan roti tidak dapat ditambahkan ke dalam mash, mereka direka untuk membuat minuman beralkohol berkualiti tinggi, ketika wort matang, mereka menghasilkan banyak busa dan merosakkan rasa minuman akhir.
Bagaimana memilih ragi yang sesuai untuk wain?
Ragi untuk anggur dipilih bergantung pada tujuan penggunaan dan jenis bahan wain yang digunakan.Pengilang menawarkan pelbagai jenama ragi wain. Penting untuk diingat bahawa kulat bermanfaat mempengaruhi warna, tekstur dan rasa minuman yang dibuat.
Jenis ragi wain
Pengelasan umum budaya ragi dan starter untuk wain:
- Untuk pelbagai jenis wain: putih, merah, berkilau dan lain-lain.
- Bergantung pada masa penapaian, mereka mempengaruhi kadar pembentukan wort dan penyediaan minuman siap.
- Tahan sejuk atau panas, mereka dapat menjimatkan wain dalam keadaan suhu yang buruk.
- Untuk minuman yang diperkaya yang boleh diperam dengan kehadiran alkohol dalam wain.
- Mengumpulkan produk penapaian untuk memperkaya rasa wain muda.
- Untuk wort dengan keasidan yang tinggi.
- Tahan busa.
- Pencahayaan.
- Sangat penyerap, dihasilkan dari gula hingga 20% alkohol.
Koloni kulat dipilih untuk setiap anggur secara berasingan, sebagai contoh, fermentasi malik memerlukan bakteria yang dapat memproses asid malik. Terdapat jenis sejenis yang sesuai untuk digunakan dalam semua jenis wain.
Jenama ragi wain
Berbagai jenama ragi wain boleh didapati di rak kedai. Yang paling popular adalah: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Bentuk pelepasannya berbeza, terutama strain ragi dikeringkan, dibuat dalam bentuk serbuk berbutir, yang mesti dicairkan dengan air.
Arahan penggunaan
Sekiranya seseorang membeli campuran proprietari, maka dilampirkan arahan penggunaan untuk kultur starter yis, perlu membiasakannya untuk mengelakkan kesilapan teknikal.
Peraturan dan kaedah asas penggunaan dan penggunaan yis anggur:
- Sediakan air bersih dan panaskan hingga suhu 30 DARI.
- Cairkan serbuk dalam nisbah yang disyorkan oleh arahan.
- Kacau dan biarkan masak selama 40 minit.
- Masukkan campuran ke wort.
- Anda perlu menggunakan campuran yang dicairkan dalam seminggu.
Penting! Pada masa pematangan ragi (sebelum menuangkan ke dalam wort), tidak digalakkan menutup bekas dengan penutup.
Suhu anggur mesti sepadan dengan suhu air di mana ragi dicampurkan. Tidak boleh ada perbezaan suhu semasa menuangkan dan menambah wort. Setelah penapaian dan pemendakan, penggantungan dari bahagian bawah dikumpulkan dan dikeringkan, sehingga koloni ragi disiapkan untuk penggunaan di masa depan. Anda boleh menyimpan bahan yang dihasilkan hanya dalam bentuk kering.
Cara melakukannya sendiri
Anda boleh membuat sourdough untuk wort wain dengan tangan anda sendiri di rumah. Ragi anggur disediakan dari kismis, kulit buah atau buah, wortel yang ditapai. Peraturan asasnya ialah penurunan suhu tidak dapat diterima, bakteria sensitif terhadap faktor ini, penapaian dapat terganggu.
Dari kulit buah beri (buah-buahan)
Ragi adalah kulat semula jadi yang hidup di permukaan buah beri dan tanaman buah. Untuk menyediakan fermentasi untuk bekas mash 10 liter, ambil 200 gram beri masak.
Bahan mentah terbaik untuk budaya pemula buatan sendiri adalah sebilangan kecil kismis, tetapi ragi liar dapat ditanam pada plum, ceri, currant, dan strawberi.
Penting! Beri dan buah-buahan untuk membuat masam buatan sendiri tidak boleh dicuci.
Bahan buah atau buah yang dipilih dihancurkan dengan tangan dan gula ditambah. 200 gram beri, 4 sudu besar gula, 600 mililiter air digunakan untuk balang satu liter kultur starter. Bekas dengan campuran mesti ditutup dengan kain kasa tebal dan diletakkan di sebelah bateri di tempat yang gelap. Bakteria akan matang selama kira-kira 5 hari.
Sebaik sahaja gelembung dan busa muncul di permukaan, ragi sudah siap. Anda boleh menggunakan ragi buatan sendiri dalam masa 10 hari.
Sekiranya tepung masam diperkenalkan pada tahap fermentasi mash, tidak perlu menyaringnya, jika wort bersih, disaring, maka tepung masam disalurkan melalui kain cheesecloth, endapannya dibuang.
Dari penapaian wort
Sekiranya sistem pembuatan arak dalam rumah tangga sudah mapan, maka pasti akan ada wadah dengan wain di mana tahap penapaian aktif sedang berlangsung. Koloni kulat dan bakteria seperti itu mesti dipelihara, kerana ia dapat digunakan untuk memulai penapaian dalam pencucian baru.
Untuk menyediakan starter berasaskan wort fermentasi, perlu mengumpulkan lapisan atas wain fermentasi. Untuk balang satu liter, cukup menggunakan 80-100 mililiter busa ragi, bekas itu ditambah dengan air suam yang bersih, 3 sudu gula ditambah dan diletakkan di tempat gelap yang hangat, ditutup dengan kain kasa tebal selama 4-5 hari.
Sebaik sahaja campuran itu aktif menggelegak, ia boleh digunakan, cecair disaring dan dituangkan ke dalam wort segar.
Dari enapan
Pembuat anggur yang baik tidak membuang apa-apa dalam proses membuat minuman. Sedimen yang dikumpulkan dari bahagian bawah anggur yang matang dapat dikumpulkan, dikeringkan dan dibuat untuk penapaian masa depan.
Untuk ini, cecair diperah keluar dari sedimen wain, suspensi yang tersisa diedarkan secara merata di atas pinggan dan dikeringkan di dekat bateri. Elakkan terdedah kepada cahaya matahari dan suhu di atas +35 DARI.
Setelah sedimen kering, ia dikikis dari piring dan dituangkan ke dalam beg atau balang kecil, ditutup rapat dengan penutup. Ragi kering buatan sendiri dalam bentuk ini boleh disimpan sehingga dua tahun.
Untuk mengaktifkan serbuk ragi, tuangkan butiran ke dalam balang, isi dengan air suam, tambah gula dan kacau. Selepas 4 hari masam sudah siap dicurahkan ke dalam wort.
Kismis
Kismis adalah bahan yang sesuai untuk menghasilkan tepung yang berkualiti, tidak perlu menggunakan serbuk kering. Resipi ringkas. Untuk bekas mash 10 liter, cukup menggunakan sebilangan kecil anggur kering. Kismis tidak dicuci, air bersih digunakan untuk masam, suhu optimum untuk penapaian adalah 30 DARI.
Anggur kering dituangkan dengan air, gula ditambah dan diletakkan di tempat gelap yang hangat selama 4-5 hari. Setelah buih di permukaan, kultur starter buatan sendiri siap digunakan.
Apa yang boleh diganti?
Ragi anggur kilang boleh diganti dengan strain buatan sendiri yang ditanam di rumah dari bahan wain siap pakai. Ragi buatan sendiri tidak akan mengejutkan anda, senang diperoleh. Dengan pengalaman, setiap pembuat anggur menyimpan beberapa jenis koloni ragi buatan sendiri.
Sekiranya seseorang tidak berpeluang membeli ragi wain vintaj, dan dia belum menanam sendiri, mereka menyediakan masam kismis - ini adalah kaedah termudah dan paling berpatutan untuk membuat pengganti ragi wain. Tidak digalakkan menggunakan varieti roti dalam pembuatan anggur. Jenis strain ragi khas mesti ditambahkan pada warna alkohol.
