TOP 5 Cara Menghentikan Penapaian Wain di Rumah

Pembuat anggur yang berpengalaman tahu bagaimana menghentikan penapaian wain buatan sendiri, setiap orang menggunakan kaedah mereka sendiri. Proses tindak balas kimia yang melibatkan enzim diperlukan semasa membuat alkohol dari anggur, buah-buahan atau buah beri. Pada masa yang sama, bahan khas dilepaskan yang menguraikan gula menjadi karbon dioksida dan etil alkohol. Untuk mendapatkan minuman beralkohol berkualiti tinggi, anda perlu tahu pada tahap apa dan bagaimana mengganggu proses ini secara paksa.

Bilakah anda perlu menghentikan proses penapaian anggur?

Untuk mengganggu proses penapaian pada waktu tertentu diperlukan untuk mendapatkan anggur dengan kekuatan yang diperlukan, rasa yang manis dan manis. Pembuat anggur yang berpengalaman menasihatkan untuk memperlahankannya setelah mengeluarkan anggur dari lees, sebelum tahap pengedap.

Selepas prosedur penapisan, lebih banyak gula dituangkan ke dalam minuman untuk rasa. Dalam kes ini, wain mula diperam lagi, jika anda tidak mengganggu ini, produk akan menjadi kering dan sangat kuat.

Di samping itu, perlu bahawa mikroorganisma, lactobacilli, ragi tidak diaktifkan dan tidak merosakkan kualiti produk rumah yang telah siap.

Fermentasi adalah faktor penting dalam mendapatkan minuman yang berkualiti.

Fermentasi adalah pemprosesan gula (glukosa dan fruktosa) menjadi etil alkohol dan karbon dioksida, reaksi biokimia yang wajib, asas pembuatan anggur. Ragi yang terdapat dalam minuman menyebabkan reaksi ganas semasa penghasilannya. Pada masa ini, rasa, aroma, warna, dan kualiti anggur masa depan diletakkan. Untuk pembuatan minuman hop, ragi wain liar atau masam digunakan. Syarat-syarat berikut juga diperlukan: tempat yang hangat, gelap, kering, di mana suhu udara optimum ialah + 20 ... + 22 ° С, tetapi tidak lebih rendah dari +16 ° С dan tidak lebih tinggi dari +30 ° С.

Proses bermula di bahan kerja selepas 6-12 jam, dengan syarat semua teknologi diperhatikan, beberapa peringkat dibezakan:

1. Fermentasi - ragi mula membiak dalam bekas dengan bahan mentah yang disediakan.
2. Kekerasan - ragi menempati keseluruhan isi cecair, membebaskan alkohol, bentuk busa di permukaan, anda dapat mendengar desakan ciri. Tempoh - 4-8 hari.
3. Tenang - asas fermentasi anggur masa depan sehingga semua gula diproses, tempoh bergantung pada kandungannya, rata-rata - 20 hari, jumlah ragi berkurang.

Selepas itu, anggur dituangkan ke dalam bekas bersih, dirasakan, gula ditambahkan untuk mendapatkan minuman manis atau separa manis dan ditambahkan penapaian. Ia berlangsung selama 30-40 hari. Dalam jangka masa ini, kami harus memperhatikan produk masa depan untuk kualiti terbaik. Oleh itu, penting untuk mengetahui cara mengganggu penapaian pada anggur muda.

Cara menghentikan penapaian wain di rumah

Terdapat beberapa cara yang berbeza untuk menghentikan proses penapaian minuman anggur di rumah.

Tengoklah juga

Teknologi langkah demi langkah bagaimana membuat wain dengan tangan anda sendiri di rumah

Benteng

Salah satu cara mudah ialah menghentikan penapaian dengan alkohol. Telah diketahui bahawa pada kepekatan tinggi 16% atau 17-18%, ragi mati. Kaedah ini disarankan dalam kes yang luar biasa.

Penting untuk memasukkan dos dengan betul - biasanya pengiraan seperti itu digunakan. Untuk menambahkan bahan wain sebanyak 1 darjah, tambahkan 2% vodka atau 1% alkohol mengikut jumlah minuman. Vodka memerlukan 2 kali lebih banyak alkohol, kerana tahapnya lebih lemah.

Contohnya - 10 liter wain, di mana kekuatannya 10 darjah, mesti ditingkatkan hingga 16 darjah. Ini bermakna bahawa anda memerlukan 2.4 liter vodka, dan 1.2 liter alkohol.

Setelah mengukur jumlah alkohol atau vodka yang diperlukan, tuangkan ke dalam wain, campurkan dengan teliti. Agar kedua-dua cecair itu dicampur dengan sempurna, biarkan produk tahan selama 10-15 hari. Selepas beberapa ketika, minuman yang dihasilkan dikeluarkan dari sedimen, dituangkan ke dalam botol untuk disimpan.

Kekurangan kaedah - anggur menjadi kuat, bau vodka dirasakan, rasa berubah.

Kestabilan semula

Reaksi kimia gula terhadap penampilan alkohol berlaku pada suhu tinggi. Kaedah cryostabilization atau menghentikan fermentasi oleh sejuk menyarankan meletakkan minuman di bilik di mana suhu udara diturunkan ke + 2 ... + 10 C. Tetapi suhu yang lebih rendah tidak digalakkan, ia akan merosakkan rasa anggur muda. Mereka menyimpan minuman di sana selama 5 hari, selama itu aktiviti ragi anggur berhenti, dan mereka berhenti di bahagian bawah pinggan. Dalam kes ini, ragi tidak mati sepenuhnya, tetapi berada dalam keadaan animasi yang ditangguhkan atau "hibernasi".

Kemudian minuman beralkohol harus dikeringkan sehingga ragi tetap di bahagian bawah. Simpan bekas dengan wain pada suhu tidak lebih tinggi daripada +16 DARI.

Kelebihan cryostabilization ialah rasa, warna, dan bau minuman tidak berubah, dan ia menjadi ringan. Kekurangan - prosedur tidak menjamin penyelesaian ragi sepenuhnya, mungkin sebilangan kecil akan tinggal di dalam wain.

Pasteurisasi

Pasteurisasi - Kaedah seterusnya untuk menghentikan penapaian adalah rawatan haba bahan wain. Semasa pemanasan pada suhu tinggi, lebih dari 50 ° C, ragi mati dan risiko penyambungan semula proses penapaian dihapuskan. Kaedah ini juga membolehkan anda membasmi kuman minuman dan mencegah penyakit. Prosedur di rumah dilakukan dalam bekas besar, papan kayu diletakkan di bahagian bawah, air dituangkan, dan bekas wain diletakkan. Penting bahawa cecair itu merangkumi tahap anggur di dalam botol.

Tengoklah juga

Mengapa wain buatan sendiri dapat merasakan pahit dan kaedah terbaik untuk memperbaikinya

Minuman dipanaskan hingga 50-60 ° C dan dikira selama 15-20 minit. Sebelum prosedur, anggur disejukkan hingga 10 ° C. Di rumah, anggur dipanaskan di tempat mandi air. Botol dengan gabus tertutup diletakkan di dalam bekas air sejuk, termometer diturunkan di sana, dipanaskan selama 15-25 minit.

Suhu tidak boleh melebihi +68 ° С.

Setelah disimpan selama beberapa minit, kuali dikeluarkan, disejukkan hingga + 35 ° C, dikeluarkan dari bekas. Kemudian biarkan sejuk hingga suhu bilik dan angkat. Penting untuk mengawal suhu semasa proses agar tidak mendidih minuman.

Kelemahan rawatan haba adalah kemerosotan rasa minuman dan pengurangan aromanya.

Penggunaan kalium sorbate

Penapaian dihentikan dengan bantuan garam kalium asid sorbik. Kaedah ini lebih sesuai untuk kilang wain.

Potassium sorbate menjadikan ragi tidak aktif, tetapi tidak membunuhnya sepenuhnya. Dalam kes ini, bahan tersebut bertindak sedemikian rupa sehingga kebangkitan atau pendaraban sel-sel ragi dikecualikan. Setelah dikeluarkan dari sedimen, ubat itu ditambahkan bersama gula untuk rasa yang lebih baik. Ia sering digunakan bersama dengan sulfur dioksida.

Menggunakan tablet kalium bisulfit atau Campden

Pengawet juga digunakan oleh pembuat anggur sebagai perencat penapaian, tetapi mereka tidak menghentikan sepenuhnya aktiviti ragi anggur.Mereka mampu membunuh bakteria luar, mencegah penyakit.

Pada saat yang sama, ada bahaya sel-sel hidup yang tersisa akan berlipat ganda, kemudian fermentasi akan kembali. Semasa menggunakan dana ini, anda mesti memerhatikan dos ubat yang tepat. Dos yang banyak membawa kepada penurunan rasa dan kualiti alkohol.

Adakah mungkin minum wain buatan sendiri semasa penapaian

Minum wain muda dalam dos kecil meningkatkan metabolisme, meningkatkan selera makan, membantu mengatasi gangguan tidur, keadaan tertekan. Minuman itu mengandungi banyak bahan berguna, ini merujuk kepada produk yang sudah masak sepenuhnya.

Anggur yang tidak ditapis hanya dibenarkan sedikit untuk menentukan rasa, tahap penapaian, kekuatan. Minum tidak digalakkan sehingga minuman itu betul-betul menahan semua peringkat penyediaan. Masih banyak minyak fusel dan kekotoran lain. Ia boleh membahayakan hati, saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, dan menyebabkan alergi.