Hoe kumis te maken van geitenmelk thuis en houdbaar
Kumis wordt traditioneel geassocieerd met paarden, maar Oosterse volkeren maken ook van geitenmelk een gezonde en verfrissende drank. De smaak is ongebruikelijk en zoetig en bevat veel nuttige elementen en mineralen. Kumis verbetert de spijsvertering, stabiliseert het zenuwstelsel, herstelt de beschermende microflora van de bovenste luchtwegen. Het constante gebruik van kumis uit geitenmelk is een garantie voor gezondheid en een lang leven.
Benodigde ingrediënten
Iedereen kan kumi's maken, het volstaat om een paar verse ingrediënten te krijgen:
- geitenmelk - alleen erg vers is voldoende, 1 liter;
- 1 glas puur gekookt water;
- kefir - elk vetgehalte, gekocht of zelfgemaakt - 3 eetlepels;
- zoetstof - honing, suiker - naar smaak;
- bakkersgist - 5 gr.
Het is raadzaam om zelfgemaakte producten te gebruiken, omdat gekochte melk mogelijk te vetarm is - dan is de drank niet sterk genoeg. De beste melk is 's ochtends vers, dus het is beter om voor 6-7 uur naar de markt te gaan. In plaats van kefir kun je geur- en smaakloze yoghurt nemen.
Hoe je thuis kumis maakt van geitenmelk
Gekookt water en suiker worden in melk gegoten, het resulterende mengsel wordt grondig gemengd. Voor het koken is het raadzaam om de melk een paar uur in de koelkast te laten trekken. Giet kefir in een theelepel, meng na elke toevoeging van een nieuwe dosis. Het resultaat moet een homogeen mengsel zijn zonder klonters en vlokken.
De resulterende vloeistof wordt in een dichte doek gewikkeld en een nacht op een warme plaats (5-6 uur) bewaard. Na oxidatie wordt een vrij dikke substantie verkregen, die door een middelgrote zeef moet worden gefilterd. Daarna wordt een kleine hoeveelheid water aan de gist toegevoegd en geroerd tot een romige consistentie. Het bereide mengsel wordt aan Kumis toegevoegd en 5-10 minuten bewaard.
Na het verschijnen van een dik schuim, wordt de vloeistof in flessen gegoten, niet tot 2 cm tot de rand van de nek, en in de koelkast geplaatst. Kumis is binnen een dag klaar voor consumptie. Hoe langer de flessen in de koelkast worden bewaard, hoe meer de uiteindelijke graad van de drank zal zijn.
Opslagregels en termijnen
De drank wordt bereid met behulp van de vitale activiteit van een speciale melkzuurbacterie, daarom kan onjuiste opslag leiden tot een te snelle vermenigvuldiging van micro-organismen en bederf van het product.Natuurlijke, ongepasteuriseerde kumis wordt zelden langer dan 3 dagen bewaard, maar bij lage temperaturen kan het tot een week meegaan.
In zomerhuisjes of in een dorp waar geen elektrische koelkasten zijn, kunt u de flessen laten zakken in een bak met koud water of een kelder waar de temperatuur laag wordt gehouden. De optimale bewaartemperatuur is 2-5 graden Celsius. Hoe hoger het is, hoe meer de houdbaarheid van het product afneemt. Om de weerstand van de drank tegen de reproductie van gefermenteerde melkmicroflora te vergroten, kunt u speciale stabiliserende additieven gebruiken, die echter de uiteindelijke kosten van het product verhogen.
U kunt het eindproduct ook 5 minuten koken op 95 graden. De gepasteuriseerde drank kan 5-7 dagen worden bewaard.
Opgemerkt moet worden dat sterke kumis een indrukwekkend alcoholpercentage bevat, daarom wordt het niet aanbevolen voor vrouwen, kinderen en mensen die in belangrijke banen werken die een hoge concentratie vereisen.
