Aubergine bakat recepten voor de winter
Er zijn veel manieren om groenten te bewaren: in marinade, kaviaar, met knoflook en kruiden. Onder deze recepten staat een voorgerecht van aubergine - bakat - op de eerste plaats. Zijn recepten onderscheiden zich door eenvoud en productiesnelheid. Zelfs van mijn grootmoeder hoorden veel huisvrouwen: "Ik heb elk jaar bakat ingeblikt, en het bevalt me altijd met zijn smaak."
Klassiek recept
Wanneer de tijd ernstig beperkt is, worden saladerecepten zonder sterilisatie het meest waardevol. Door het gebruik van keukentechniek kun je groenten veel sneller oogsten. Auberginebakat voor de winter is erg sappig en licht pittig.
Ingredienten:
- 1 kg blauwe aubergine;
- 1 kg tomaten voor sap;
- 0,5 kg zoete paprika;
- 200 g wortelen;
- verse peterselie;
- 1 peul hete chili;
- 1 grote kop knoflook;
- 80 g suiker;
- 30 g steenzout;
- 1 glas olie;
- 60 ml azijnzuur.
De recepten tonen het geschatte aantal ingrediënten.
- Aubergines worden sterk gekozen, zonder schade. De groenten worden onder water gewassen, de stengels worden verwijderd en in blokjes gesneden.
- Paprika's worden ontdaan van zaden en in grote vierkantjes gesneden. Voor schoonheid wordt het aanbevolen om rode of oranje peulen te nemen.
- Schil en hak de wortels op een grove rasp. Voor decoratie kun je in cirkels of een krulmes snijden.
- Tomaten, gepelde knoflook en hete pepers worden in een vleesmolen of blender gehakt. De output is een homogene massa. Het wordt in een grote pan gedaan.
- De groenten worden fijngehakt en toegevoegd aan tomatensap. De massa wordt op middelhoog vuur aan de kook gebracht.
- Zout, kristalsuiker, azijn en olie worden in het sap gegoten. Voeg na de kruiden aubergines, wortels en paprika's toe.
- Groenten worden op laag vuur gekookt. Een paar minuten na het begin van het smoren, moeten ze volledig bedekt zijn met tomatenpuree. Als er niet voldoende sap wordt gevormd, worden de tomaten tijdens het kookproces toegevoegd.
- De salade wordt 40 minuten gekookt.
- Na de aangegeven tijd wordt de hete bakat in voorgesteriliseerde potten gelegd en gesloten.
Het voordeel van dit recept is dat de aubergines voor de winter gesloten zijn zonder sterilisatie. De totale voorbereidingstijd voor de salade is niet meer dan 2 uur.
Recept voor een niet-vette salade
Aubergines houden van olie. Om deze reden bevatten veel recepten grote hoeveelheden plantaardige olie. Dit maakt het werkstuk zwaarder en vettiger. Een onderscheidend kenmerk van deze kookmethode is dat er niet meer dan 120 ml olie wordt verbruikt voor de hele bakat. De opbrengst van het eindproduct is ongeveer twee liter.
Ingredienten:
- 1 kilo aubergine;
- 1 kilo vlezige tomaten;
- 500 gram paprika;
- 250 gram wortelen;
- 2 snufjes gemalen rode chili;
- Peterselie;
- Dille;
- 5 grote teentjes knoflook;
- 3 eetlepels kristalsuiker;
- 1 eetlepel zout
- 120 ml olie (zonnebloem of olijfolie);
- 60 ml tafelazijn.
Recepten met meer knoflook en hete pepers maken de salade pittiger. Liefhebbers van rustige gerechten wordt geadviseerd om de hoeveelheid knoflook te verminderen.
- De groenten worden onder stromend water gewassen. De schil wordt verwijderd van wortelen en knoflook.
- De aubergines worden in blokjes gesneden en gezouten. Zout verwijdert overtollige bitterheid, bevordert het vrijkomen van sap tijdens het stoven en voorkomt ook de opname van overtollige olie.
- De zaaddoos van de paprika wordt verwijderd en in blokjes gesneden. Het is beter om de rode variëteit te kiezen. De kleur van de salade wordt helderder.
- Wortelen worden in grote reepjes gehakt.
- De tomaten worden vooraf gebroeid. Ze pellen ze eraf. Gepelde groenten worden in een blender gemalen om sap te verkrijgen.
- Breng de tomatenpuree over in een pan. Er worden gehakte knoflook en chili aan toegevoegd. Het gebruik van hete paprika is toegestaan. 2-3 ringen zijn genoeg voor een blanco.
- Aan de pasta worden zonnebloemolie, zout en kristalsuiker toegevoegd. De massa wordt gemengd tot een gladde massa. Na het koken worden geraspte groenten geïntroduceerd. De saus wordt 1-2 minuten gekookt totdat de suiker volledig is opgelost.
- Aubergineplakken worden onder water gewassen en uitgewrongen. Aan de pasta worden gedroogde groenten toegevoegd. Ook worden er paprika's en wortelen geïntroduceerd.
- Bakat wordt een half uur op laag vuur gekookt.
- Voeg een paar minuten voor het koken azijn toe. Het is de moeite waard om de salade na een voorafgaande test te bewaren. Voeg indien nodig zout, suiker, andere kruiden toe en breng het gerecht aan de kook.
- De salade is opgemaakt in potten en bedekt met deksels. De groenten in blik worden gekoeld onder een dikke laag dekens. Het is belangrijk dat dit proces langzaam verloopt.
Auberginebakkerij die op de winter is voorbereid, wordt een jaar bewaard in een koele kelder.
