Hoe te begrijpen waarom komkommers in potten troebel worden en wat u moet doen om te voorkomen dat zich een wit neerslag vormt
Zelfgemaakte jam maken vereist bepaalde vaardigheden en behendigheid, om nog maar te zwijgen van het volgen van het recept. Daarom is de teleurstelling van elke gastvrouw, die minstens eenmaal met een soortgelijk probleem wordt geconfronteerd, groot. Waarom komkommers in potten troebel worden en wat u kunt doen, kunt u in ons materiaal lezen.
Oorzaken van vertroebeling van komkommers in banken
Er kunnen verschillende verklaringen zijn voor dit vreemde gedrag van ingemaakte of ingemaakte groenten, en elk heeft zijn eigen reden. Het gebeurt zo dat de oplossing, samen met de komkommers, gewoon wit wordt en er gebeurt niets anders. Er wordt aangenomen dat niets vanzelf gebeurt, wat betekent dat het nodig is om naar de grondoorzaken van dergelijke vreemde verschijnselen te zoeken.
Dit zijn meestal de volgende:
- De komkommers werden niet goed genoeg gewassen; er bleven kleine deeltjes puin en aarde op achter, wat, eenmaal in een kleine ruimte, tot gisting leidde. Dit omvat ook de verontreiniging die met de kruiden samenging voor conservering.
- Het probleem is met de blikken: ze waren vuil of ze werden gewassen met synthetische producten (meestal wordt aanbevolen om chemisch neutraal en onschadelijk zuiveringszout te gebruiken).
- In plaats van gewoon keukenzout gebruikten ze zee- of gejodeerd zout - ze bevatten componenten die een geleidelijke vertroebeling van de pekel veroorzaken.
- Slechte sterilisatie van blikken, deksels en niet alleen leeg, maar ook in de laatste fase, wanneer de verwerking wordt uitgevoerd vóór het naaien.
- Kapjes van slechte kwaliteit, chips of scheuren in de nek - dit alles leidt tot het binnendringen van lucht en onvermijdelijke gisting.
Daarnaast zijn er redenen die niets te maken hebben met het conserveringsproces. Dit zijn komkommers die veel chemicaliën (nitraten) bevatten, te oud zijn of rassen die niet bedoeld zijn voor langdurige bewaring.
Belangrijk. Huishoudelijke ervaring betekent meer dan het slimste advies. U weet niet hoe u het probleem moet oplossen, waarom de oogleden gezwollen zijn of niet zeker zijn van een succesvol resultaat - het is beter om het bedorven inblikken weg te gooien en te proberen alles goed te doen.
Gezondheid is waardevoller dan experimenten in de keuken, vooral met twijfelachtige resultaten.
Zijn komkommers eetbaar met troebele pekel?
Het is onmogelijk om deze vraag ondubbelzinnig te beantwoorden, omdat er altijd, zij het een kleine, mogelijkheid is dat de botulismebacil per ongeluk in de pot met ingelegde of ingelegde komkommers terechtkwam, liefdevol voorbereid voor langdurige opslag.
Degenen die het "spelende" product hebben geconsumeerd, lopen op zijn minst gevaar voor indigestie of zelfs ernstige vergiftiging. Daarom wordt meestal een eenvoudige methode gebruikt om de ernst van het probleem te identificeren, zodat u vervolgens kunt beslissen of het de kaars waard is.
Voorbeeld 1. Wanneer catastrofale veranderingen in de kleur van pekel of marinade binnen 2-3 dagen na het samenvoegen worden gedetecteerd, is het soms raadzaam om te proberen de situatie recht te zetten. Zoals uit de praktijk blijkt, wordt de oplossing troebel als er melkzuurgisting in plaatsvindt (wat op zichzelf niet zo eng is), maar het proces kan niet worden gestabiliseerd vanwege het ontbreken (volledige afwezigheid) van een belangrijk bestanddeel - azijn.
Als bovendien het deksel niet opgezwollen is, kunnen we gerust een eenvoudige oplossing aanbevelen: de pot moet worden geopend en de pekel moet eruit worden gegoten.
Dan zijn er 2 manieren - gebruik de "oude" pekel of kook vers. In ieder geval worden de komkommers, zonder ze uit de container te halen, gespoeld met kokend water, 5 minuten gelaten en vervolgens overgebracht naar de oplossing. De nieuwe (resterende) pekel wordt aan de kook gebracht, groenten worden in een pot gegoten, azijn wordt volgens de dosering toegevoegd, waarna het wordt gesteriliseerd en opgerold.
Voorbeeld 2. Als de oplossing troebel wordt zonder vervorming van het deksel, zijn dergelijke komkommers in de meeste gevallen tamelijk eetbaar. Men hoeft alleen de potten met hen naar de koelkast over te brengen en 7-10 dagen te observeren. Meestal bevindt al het sediment zich na de aangegeven tijd op de bodem en wordt de inhoud weer transparant. Soms worden dergelijke "onjuist gepekelde" komkommers met succes gebruikt voor augurken of vinaigrette, waar hun smaak andere ingrediënten niet zal schaden.
Voorbeeld 3. Beide tekenen van fermentatie zijn aanwezig - troebele pekel en gezwollen deksel. In dit geval wordt het categorisch niet aanbevolen om komkommers te eten, omdat er een groot gevaar bestaat dat pathogene bacteriën de pekel binnendringen. Je kunt natuurlijk een gokje wagen, maar het resultaat zal onvoorspelbaar zijn. En op het spel staat het mensenleven van de minnares en haar dierbaren.
Hoe troebele conservering te reanimeren
Er is geen eenduidige oplossing voor het probleem; soms is het gemakkelijker om iets te koken dan om het op te lossen. Simpel gezegd, gooi bedorven producten weg en volg de technologie zorgvuldig. Timing is belangrijk om te beginnen: hoe eerder de tekenen van gisting worden gevonden, hoe beter. Vervolgens wordt gekeken of de vorm van de doppen is veranderd (of er zwelling is opgetreden).
Zo niet, dan neemt de kans op succes toe: u kunt proberen de oplossing in te schenken, de komkommers te spoelen of te steriliseren en ze vervolgens met een nieuwe oplossing te vullen. Meestal werkt het: groenten worden direct in de pot over kokend water gegoten, enkele minuten bewaard, de vloeistof wordt gegoten en vervolgens wordt de container gevuld met een vers bereide oplossing.
Zorg ervoor dat u azijn toevoegt, waarna het zoals gewoonlijk wordt ingeblikt: steriliseren, rollen, 24 uur ondersteboven houden. U kunt dus een mislukte zouten opnieuw uitvoeren.
U moet erop voorbereid zijn dat de smaak van dergelijke komkommers enigszins zal verschillen van de klassieke, dus ervaren huisvrouwen gebruiken "verwende" potten voor het maken van soepen of het stoven van groenten.
Manipulatie van gefermenteerde komkommers moet worden uitgevoerd als er geen tekenen zijn van snelle bacteriegroei (zwelling van het deksel). In ieder geval is er een kleine kans op voedselvergiftiging door onjuist verwerkt ingeblikt voedsel.
Manieren om het verschijnen van verdacht sediment te voorkomen
Er zijn er niet veel, maar dat zijn ze wel. Ten eerste is dit een grondige verwerking van groenten voordat ze worden bewaard: verwijderen van staarten, beschadigde plekken, schoonmaken van vuil (veel ervaren huisvrouwen weken komkommers enkele uren voordat ze worden gepekeld, en spoelen ze daarna weer grondig af).
Ten tweede zijn dit schone blikken gewassen met soda zonder sporen van voedsel, afval, wasmiddelen, evenals nieuwe (niet herbruikbare!) Naaddoppen zonder beschadiging, vervorming, met elastiekjes in goede staat.Dezelfde categorie omvat de afwezigheid van zichtbare en tastbare schade aan de hals van glazen containers, scheuren, spaanders, gietfouten.
Ten derde, nauwgezette naleving van het recept: als de samensteller aanbeveelt om de oplossing 10 minuten te koken en azijn toe te voegen, dan is dit wat u moet doen. Gebruik alleen bewezen recepten, waarvan niemand gegarandeerd voedselvergiftiging of erger krijgt.
Ten vierde is beitsen, als conserveringsmiddel, effectiever dan alleen het beitsen van komkommers: als de technologie precies wordt gevolgd, heeft zelfs een onervaren huisvrouw in dit geval meer kansen om fouten te voorkomen.
En ten vijfde, beknibbel niet op uw gezondheid: gebruik alleen verse groenten, hoogwaardige ingrediënten, volg advies van vertrouwde bronnen. Dan bedreigt niets u zeker, en onder de aandelen voor de winter zullen er altijd knapperige, smakelijke, sterke augurken zijn.
