Instantrecepten voor gezouten aubergines voor de winter met en zonder stap voor stap thuis vullen
In de zomer, op het hoogtepunt van het seizoen van verse groenten, wil je ze zoveel mogelijk eten en bewaren voor het koude seizoen. Blanks van tomaten en komkommers, paprika's en courgettes zijn populair, maar aubergines worden omzeild. Van deze vruchten kunt u moeiteloos een geurige en heerlijke snack voor de winter bereiden. Rol een paar blikjes gezouten aubergine op en je hebt altijd iets om onverwachte gasten te plezieren.
Aubergine. Voors en tegens van een groente
Deze groente bevat veel vitamines, nuttige micro- en macro-elementen en vezels. Onthoud dat alleen thermisch verwerkt fruit wordt gegeten. Te oud en onrijp bevatten veel giftige stoffen - solanine, het verdwijnt volledig bij verhitting, maar dergelijke aubergines kunnen bitter smaken. Het is beter om onmiddellijk verse, rijpe, elastische exemplaren te kiezen zonder externe schade.
Zoals alle groenten bevatten ze weinig calorieën en vet, stimuleren ze het maag-darmkanaal en worden ze aanbevolen voor mensen die op gewicht letten. Aan de andere kant mogen ze niet worden gebruikt voor ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Vanwege de rijke samenstelling van vitamines en mineralen hebben aubergines een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem en helpen ze het niveau van schadelijk cholesterol en ijzer in het bloed onder controle te houden.
De belangrijkste ingrediënten voorbereiden om te zouten
Aubergines passen goed bij andere groenten - wortelen, tomaten, paprika's, specerijen en kruiden. Knoflook, koriander en basilicum worden toegevoegd aan vers en gezouten fruit.
Voor het oogsten worden de vruchten in reepjes of ringen gesneden, kleine worden heel gezouten, zelfs met stengels, gevuld met kruiden, uien en wortels, het is goed om een salade te maken van grote of ongelijkmatige.
In de meeste naadrecepten worden ze eerst geblancheerd in gezouten water om de bittere nasmaak kwijt te raken, en vervolgens onder het gewicht geplaatst en overtollige vloeistof eruit geperst.
Zelfgemaakte recepten voor het zouten van aubergines
Er zijn verschillende opties voor het oogsten van augurken van deze paarse vruchten, dus u moet kiezen op basis van uw smaakvoorkeuren en vrije tijd. Het beitsen van plakjes of hele groenten is dus sneller en gemakkelijker dan gevuld of gehakt voor salade.
Klassiek recept met knoflook in potjes
De basisversie van zouten, eenvoudig en begrijpelijk voor onervaren koks:
- 4 kg aubergine;
- 1 liter gefilterd water;
- 3 liter kokend water;
- 120 g pekelzout + 4 eetl. l .;
- 20 teentjes knoflook;
- Laurierblad;
- dille paraplu's.
Hoe koken:
- Bereid de aubergine voor. Snijd grote vruchten in verschillende delen, snijd kleine een paar centimeter in de lengte. Wrijf met zout.
- Giet 3 liter water in een pan, zout. Als het begint te koken, plaats je de vruchten daar, laat ze 7-10 minuten sudderen. Zorg ervoor dat ze niet koken, maar alleen zachter worden. Verwijderen, overgieten met koud water.
- Zet de aubergines onder druk, zet ze bijvoorbeeld op een schaal met een ander bord en een grote kom met water erop. Laat het minimaal 3 uur staan, je kunt het een nacht laten staan.
- Hak de knoflook fijn met een mes. Doe laurierblaadjes, dille in voorgesteriliseerde potten en vervolgens om beurten lagen aubergine en knoflook.
- Kook 800 ml zuiver water met 4 el. l. zout, giet de resulterende oplossing over de groenten. Rol de potten op, dek af met een deken en laat afkoelen.
Met dragon en mierikswortel
Bijzondere smaakcombinatie, ook zeer geschikt voor gezouten auberginevulling. Een dergelijke conservering wordt op dezelfde manier bereid als het klassieke recept, alleen de samenstelling van de kruiden verandert. Neem voor 1 kg aubergine 25-30 g zout, 1 kop knoflook, 1 kleine mierikswortelwortel, een bosje dragon (dragon) ongeveer 50 g.
Wrijf de groenten na het onderdrukken in met geraspte knoflook en mierikswortel en doe ze samen met de rest van de kruiden in de potten.
Gevuld met knoflook in een pan
Je kunt in elk fruit een vulling van kruiden en specerijen doen voor een pittiger aroma. Zo'n gerecht is een goede optie voor een kant-en-klaar tussendoortje voor een feesttafel.
- 3 kg aubergine;
- 10 teentjes knoflook;
- eventuele verse kruiden naar uw smaak (slechts ongeveer 200 g);
- 80 g zout + een paar eetlepels om te koken;
- 1,5 liter drinkwater.
Hoe koken:
- Was, droog de vruchten, snijd de stengels. Snijd 2/3 van de lengte van de groente in plakjes.
- Doe aubergines in een pan, bedek ze met water, voeg een eetlepel zout toe voor elke liter water. Wacht tot het suddert, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Verwijder de vruchten, verdeel ze onder druk en laat ze enkele uren staan.
- Vul met gehakte knoflook en gehakte kruiden. Paarse basilicum werkt hier goed. Voeg eventueel een paar handjes geplette noten toe (walnoten, cashewnoten). Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de vulling in elke groente, bind deze stevig vast met een draad.
- Leg ze in een grote geëmailleerde kom om de groenten en de augurk in te bewaren. Om het voor te bereiden, kook 1,5 liter drinkwater en 80-90 g zout, giet de aubergines erin. Dek af met gaasdoek, zet onderdrukking.
- Laat het werkstuk 2-5 dagen in een kamer staan met een temperatuur van 18 tot 25 graden, bewaar het dan in de koelkast, kelder, nis onder het raam (t ° 2 graden), of doe het in potten, vul het weer met gekookte oplossing en rol het op.
Zout in het Georgisch
Groenten worden bereid in pekel met toevoeging van azijn, dus het zou juister zijn om ze gebeitst te noemen. Kies rechte, middelgrote stukken.
- 3 kg aubergine;
- 180 ml azijn 6%;
- 1,5 kopjes gemalen walnoten;
- 2 kopjes knoflook;
- 100 g zout;
- 3 eetl. l. Sahara;
- koriander, dille naar smaak.
Hoe koken:
- Snijd het schone fruit in de lengte in twee delen. Verwijder de zaadjes.
- Doe groenten, 1,5 liter water in een pan, voeg zout toe (40 g). Kook 3-5 minuten na het koken.
- Haal de helften eruit, giet ze over met koud water en zet ze 3-4 uur onder druk.
- Snijd voor de vulling de greens, combineer met walnoten.
- Start de aubergines, doe ze voorzichtig in vooraf voorbereide potten.
- Kook voor de marinade 1 liter water met het resterende zout en de suiker, voeg azijn toe en haal van het vuur.
- Giet de marinade direct in de potten, rol op, laat afkoelen, gewikkeld in een deken of deken.
Zouten in Azerbeidzjaans
- 2 kg aubergine;
- een grote bos koriander;
- grote kop knoflook;
- 700 g wortelen;
- geurloze olijfolie;
- 4 eetlepels. l. azijn 9%;
- zout, suiker.
Hoe koken:
- Snijd de aubergines in blokjes, rasp de wortels.Verhit olie in een grote koekenpan en bak de groenten, afgedekt, gaar.
- Schil de knoflook, hak deze fijn in een crusher of met een mes. Hak de koriander fijn. Combineer kruiden met groenten, voeg eventueel een snufje suiker, zout, zwarte peper of een mengsel van paprika's toe.
- Leg het werkstuk in gesteriliseerde potten van 0,5 liter, giet er 2 eetlepels in. l. azijn. Dek af met een deksel (zonder op te rollen), plaats op de bodem van een pan of kom met kokend water. Het niveau moet tot 2-3 cm vanaf de bovenkant van de blikken zijn. Verhit op laag vuur gedurende 25 minuten, rol dan de blikken op.
Gezouten met wortelen
U kunt aubergines inmaken door ze te vullen met groenten, noten, kruiden. Dit is niet snel gedaan, maar het ziet er ongebruikelijk en indrukwekkend uit op tafel.
- 4 kg aubergine;
- 1 kg wortelen;
- 2 kopjes knoflook;
- 150 g zout;
- dille, koriander, selderij naar smaak.
- Hoe koken:
- Snijd schone aubergines in de lengte in twee delen, schep de zaadjes eruit met een lepel.
- Doe de helften in een pan, giet 2 liter water, zout, zet in brand. Kook na het koken 7-10 minuten.
- Giet af, giet over gekookte groenten met koud water en zet ze 3 uur onder druk.
- Was, droog en hak de kruiden fijn. Rasp wortelen, meng met geperste knoflook, zout en peper.
- Verwijder na 3 uur de onderdrukking, vul de helften met wortels en bind elk 2 draden.
- Breng voor de pekel 2 liter drinkwater en 60 g zout aan de kook. Vouw de aubergines in een glazen of geëmailleerde bak, afwisselend lagen met kruiden. Vul met pekel, zet onderdrukking in.
- Het zouten moet 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Daarna kunnen de aubergines worden gegeten, gekoeld of opgerold voor de winter.
Met champignonsmaak
Gezouten aubergines met een beetje nuance zien eruit als wilde paddenstoelen als ze worden gekookt. Het recept is stap voor stap vergelijkbaar met het eerste, klassieke recept:
- Verwijder de schil van de vrucht met een scherp mes, in stukken van 2 cm of minder gesneden.
- De verhoudingen van ingrediënten per kilogram aubergine - 150 g dille, 4 teentjes knoflook, 25-30 g zout.
- Je kunt ze onder druk in potten inmaken of een augurk maken volgens het Georgische augurkrecept. De output zal een stuk zijn met de smaak van gezouten of gepekelde champignons.
De weg naar zout onder onderdrukking
Traditioneel werden augurken onder druk in grote houten vaten gegoten. In moderne omstandigheden is het gemakkelijker om ze onmiddellijk in potten te bereiden, maar het zal veel interessanter zijn om ze onder het gewicht te zouten, bijvoorbeeld in een grote geëmailleerde pan.
U kunt aubergines onder druk maken volgens het klassieke recept of gevuld met een set specerijen en kruiden. In plaats van potten worden kant-en-klare groenten in zoutschalen gedaan, bedekt met katoenen doek of gaas, wordt er een bord (bord) op geplaatst en wordt er onderdrukking op geplaatst.
Ingemaakt onder onderdrukking kost 2-4 dagen bij kamertemperatuur, als het thuis warmer is, dan minder totdat de pekel troebel wordt. Vervolgens moet u het werkstuk opnieuw rangschikken in de koelkast of in een kamer met een luchttemperatuur van 2-3 graden. Na een week kan aubergine worden gegeten.
Hoe te blijven zouten
Na het koken worden gesteriliseerde augurken in glazen potten bewaard bij kamertemperatuur (niet hoger dan 22 graden). Het belangrijkste is dat er geen direct licht op valt. Groenten die onder druk in een geëmailleerde kom zijn gekookt, moeten in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om dergelijke gerechten te gebruiken tot de volgende oogst, dat wil zeggen gedurende het jaar.
Om te voorkomen dat de naden van tevoren verslechteren, moet u het gebruikte voedsel en keukengerei vers en schoon houden!
