Recepten voor het maken van gepekelde knoflook met kruisbessen voor de winter:
De staaf, die gepekelde knoflook met kruisbessen bevat, heeft een scherpe smaak en een pikant aroma. Huisvrouwen die op deze manier ingeblikt voedsel maakten, beweren dat ze allereerst kruisbessenbessen willen eten. Ingeblikt voedsel kan worden geserveerd voor lunch, diner, als aanvulling op een vlees- of groentegerecht. U hoeft het niet op te warmen: kruisbessen met knoflook zijn lekker koud.
De hier genoemde recepten zijn geschikt voor mensen die aan het vasten zijn of op dieet zijn, de pot kan geopend worden voor een feesttafel of wanneer er onverwachte gasten komen.
De klassieke manier
Knoflook met bessen kan zonder sterilisatie worden geconserveerd, maar de lege container moet eerst worden gestoomd. Ingelegde kruisbessen met knoflook kunnen een jaar of langer worden bewaard, hoewel dit onwaarschijnlijk is: een uitstekende smaak zorgt ervoor dat alles lang voor de nieuwe oogst wordt gegeten.
Voor het oogsten moet je sterke, hele kruisbessen en gezonde (niet zieke) bieslook nemen.
Een set producten voor de bereiding van 5 potten van 0,5 l:
- groene of rode kruisbessen - hoeveel passen er;
- Jamaicaanse peper - 15 erwten;
- kruidnagel - 10 dozen;
- knoflook - 40 teentjes (8 per 1 blik);
- lavrushka - 5 vellen;
- voedselazijn 9% - 10 el. lepels;
- grof zout - 5 el. lepels zonder glijbaan;
- kersenbladeren - 10 stuks;
- kristalsuiker - 15 el. volle lepels;
- water - 2,5 liter.
Als er geen kersenbladeren zijn, kunnen ze worden vervangen door bessenbladeren.
Net als andere recepten, gebruikt deze sterke, onbeschadigde bessen. De kruisbessen worden uitgesorteerd, de stengels en staarten worden afgesneden en vervolgens worden er 3-5 lekke banden in elke bes gemaakt met een tandenstoker. Knoflook en kruiden worden in de voorbereide container geplaatst.
Helemaal bovenaan is de container gevuld met kruisbessen. De marinade wordt onmiddellijk bereid: suiker en zout worden in het water gedaan, gekookt, in potten gegoten, zonder af te koelen. Dek af met deksels, maar dek af met een dikke deken erop totdat ze zijn verzegeld. Laat de potjes kruisbessen en knoflook 10 tot 12 minuten zo staan. Vervolgens wordt de marinade van hen in een kom gegoten en laat ze koken.
Giet daarna de azijn, zet hem uit, roer de marinade en vul de potten ermee.
Nu moet het knoflookstuk in een kamer op kamertemperatuur staan totdat het afkoelt, waarna het naar de kelder kan worden gebracht of op het balkon kan worden gezet. Dit voorgerecht is goed te serveren bij vlees, vis, groenten. Er zijn verschillende recepten waarbij gepekelde knoflook met kruisbessen als bijgerecht kan worden gebruikt.
Gezouten bessen
Het recept is interessant omdat het geen gezouten knoflook bevat, maar de smaak van de kruisbes verslechtert hier niet van. Om producten voor de winter zonder knoflook te bewaren, hebt u dichte, enigszins onrijpe bessen met een groene, roze of rode kleur nodig.
Samenstelling en hoeveelheid producten:
- kruisbessen - 1,5 - 1,6 kg;
- kersen- of besgroene bladeren - 10-12 stuks;
- gedroogde kruidnagel - 14-15 dozen;
- azijnessence 70% - 3 theelepels;
- kristalsuiker - 8 - 8,5 el. lepels;
- piment (Jamaicaanse) peper - 14-15 stuks;
- zout - 1,5 eetl. lepels.
In dit recept wordt geen plantaardige olie gebruikt!
Voordat de bessen worden gepekeld, worden ze gewassen, gesorteerd, puin verwijderd, staarten aan beide kanten afgesneden. De kruisbessen zijn verpakt in glazen potten met een inhoud van 0,5 liter, kruiden (peper, kruidnagel) worden er bovenop gelegd, zodat het overal even goed is. Op dit moment kookt er water op het fornuis. Het wordt in potten gegoten, afgedekt met deksels en 5 - 7 minuten bewaard.
Het water wordt opnieuw in een pan gegoten, de bladeren worden daar gegoten. Nadat het water 7 tot 8 minuten heeft gekookt, worden de bladeren eruit gehaald. Suiker en zout worden in de gerechten gegoten, nog een glas gekookt water (200 ml) wordt toegevoegd en laat koken. Als het zout en de suiker zijn opgelost, giet je de kruisbes met pekel en laat je 5 minuten staan. Giet opnieuw in gerechten, breng aan de kook en vul de potten. Direct daarna wordt gepekelde knoflook met kruisbessen hermetisch afgesloten.
Druivenrecept
Ingeblikte knoflook met druiven is een kant-en-klaar dessertgerecht. Met kleine variaties gebruiken huisvrouwen vergelijkbare recepten. Hier is hoe een bezoeker van een van de oudste culinaire fora over hem spreekt: "We pekelen knoflook met quiche en gewone druiven met zaden, openen verschillende potten voor het nieuwe jaar en de gasten eten dit voorgerecht als eerste!"
Laten we het maken van grote rode druiven, maar in principe kun je ze allemaal nemen.
Productset:
- druiven en knoflook - in elke verhouding is het beter om gelijk te nemen;
- water - 1 l;
- grof zout - 2 el. lepels zonder glijbaan;
- suiker - 2 theelepels;
- azijn 9% - 200 ml.
Druiven worden zoet gekozen, maar enigszins onrijp, dan verliezen ze hun presentatie niet, barsten ze niet en hebben ze hun oorspronkelijke vorm. Het is aan te raden om een pitloze variëteit te gebruiken, maar dit is niet kritisch.
De bereiding van knoflook komt neer op het wassen, het verwijderen van de schil, maar niet volledig, maar alleen de bovenste dunne film. De belangrijkste dichte korst blijft over. Breek de knoflook in 2 helften zodat elk kruidnagel heeft. De kern (het lijkt op een staaf) wordt samen met de bodem verwijderd.
De druiven worden gewassen, en de staart wordt niet helemaal afgesneden, maar zodat er een klein stukje overblijft. Het kan worden achtergelaten in de vorm van kleine takjes, en sommige worden over het algemeen in trossen ingeblikt. Vroeger werd bijna elke gastvrouw op deze manier gepekeld.
Banken zijn voorgesteriliseerd. Je kunt dit doen boven de waterkoker of in de oven, of nog beter als je een magnetron hebt. In een microgolfoven worden potten in 4 minuten gesteriliseerd. Voor degenen die bang zijn dat er ziektekiemen achterblijven, kunnen we aanraden om de oven twee keer gedurende 3 minuten aan te zetten. De gerechten worden met de nek naar boven in de magnetron geplaatst en een pot moet met water worden geplaatst. Na sterilisatie zijn de potten erg heet, je kunt jezelf verbranden!
Neem de gestoomde container met een handdoek, zet hem op tafel (op een dikke handdoek) en laat hem iets afkoelen. De deksels worden enkele seconden gekookt in een gewone schaal op het fornuis: het is ten strengste verboden ze in de magnetron te plaatsen!
Knoflook wordt in gekoelde potten gedaan, druiven worden in de ruimte ertussen of in lagen geplaatst. De manier van leggen hangt af van wat de gastvrouw gebruikt - trossen, twijgen of individuele bessen. De gevulde container wordt met kokend water gegoten, gedurende 10 minuten bewaard, daarna wordt het water uitgegoten - het is niet langer nuttig.
De pekel wordt gekookt: schoon water wordt verzameld, zout en suiker worden opgelost, na het koken wordt azijn gegoten. Glazen containers zijn tot aan de bovenkant gevuld met marinade. Het aantal ingrediënten in het recept is berekend voor 4 potten van 0,5 liter. Vervolgens wordt de container afgesloten met deksels. Schroef of gewoon metaal is voldoende, afhankelijk van welke hals de blikken hebben.
Om de dichtheid te controleren, wordt de container ondersteboven gedraaid en zodat de conservering niet zo snel afkoelt, wordt deze verzegeld.Een dag later wordt gepekelde knoflook met kruisbessen of druiven op het balkon of in de kelder gezet. Na 55 - 60 dagen kun je openen en proeven.
Met rode bes
Knoflook- en bessenrecepten zijn een van de meest originele. Het is noodzakelijk om hele trossen te nemen zonder ze in afzonderlijke bessen te demonteren. Alle knoflookkoppen om in de winter te beitsen zijn geschikt - groot of klein.
Productset:
- hete knoflook - 2 kg;
- rode bes - 0,5 kg;
- grof zout (zonder jodium) - 3 el. lepels;
- gefilterd water - 1 l;
- citroenzuur - met een snelheid van 1 theelepel per pot van 1 liter.
Knoflook wordt in partjes gedemonteerd, gewassen en een dag in water gedrenkt. Ze halen het eruit, wassen het en doen het in de potten, laag voor laag afgewisseld met bosjes krenten. Water wordt in een pan gegoten, suiker en zout worden erin opgelost, laten koken en azijn wordt toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht en in potten gegoten. Dek af met iets bovenop en incubeer gedurende 3 - 4 dagen.
Gedurende enkele dagen zal gisting plaatsvinden in de potten - dit is normaal. Als het voorbij is, worden de potten afgesloten met plastic deksels en in de kou gezet. In dit geval is het niet nodig om de container af te sluiten met een sealsleutel.
Pittige kruiden
Deze voorbereiding op de winter van knoflook en kruisbessen is eenvoudig en snel gedaan. Enkele maanden in de koelkast bewaard. Voor de eerste keer is het beter om het een beetje te koken, omdat niet iedereen de smaak en het aroma van koriander lekker vindt.
Productset:
- kruisbessen - 1 kg;
- knoflookkoppen - 300 g;
- koriandergroenten - 1 bos;
- korianderzaad - 1 eetl. de lepel;
- kristalsuiker en zout naar smaak;
- plantaardige olie - 2 el. lepels.
Koriander (kruiden), kruisbessen en knoflook worden gewassen en gedroogd. Korianderzaadjes worden uitgespreid in een koekenpan, goed verwarmd, maar niet gebakken. De korianderblaadjes worden samen met de stengels fijngehakt. Kruisbessen en knoflook worden in een blender gehakt. De massa wordt gemengd met gehakte kruiden.
De zaden worden in een stamper gestampt en vervolgens aan de bulk toegevoegd. Zout, bestrooi met suiker, voeg boter toe, mix en proef. Als het zuur of te zout blijkt te zijn, voeg dan het ontbrekende ingrediënt toe. Dek af met plastic deksels en zet in de koelkast.
