Stap-voor-stap recepten voor het maken van pitloze bramenjam voor de winter
Bramenjam heeft een zeer aangename smaak en aroma. Het is geschikt voor het maken van taarten, koekjes, broodjes. En je kunt het als toetje voor thee serveren.
Kenmerken van de bereiding van bramenjam
Bij het maken van bramenjam moet met een aantal kenmerken rekening worden gehouden:
- Om ervoor te zorgen dat de bessen in de jam intact blijven, moet de vloeistof tijdens het koken voorzichtig worden geroerd. Inderdaad, bij verhitting worden de vruchten kwetsbaar en vallen ze gemakkelijk uiteen.
- Bramen hebben grote harde zaden. Het is niet nodig om ze te verwijderen, maar als je ze niet lekker vindt, kun je dit doen door de bijna afgewerkte bessen door een zeef te halen.
- Citrusvruchten en kruiden kunnen aan de jam worden toegevoegd om de smaak van de bramen te versterken. De belangrijkste voorwaarde is om verhoudingen te observeren. Anders kunnen extra ingrediënten de smaak van de bessen overheersen.
- Om de gunstige eigenschappen van de vrucht te behouden, moet de jam korte tijd op hoog vuur worden gekookt.
- De bessen om te koken moeten rijp zijn. Als ze groen zijn, is de jam zuur.
Bramenjam, bereid met de bovenstaande aanbevelingen, blijkt erg lekker te zijn.
Voorbereiding van grondstoffen
Houd u bij het kiezen en bereiden van bramen ook aan een aantal aanbevelingen:
- Bij het kopen moet u rijp, maar stevig fruit kiezen. De gepureerde bessen zijn erg zacht. Ze zijn geschikt als u ze tijdens het bereidingsproces wilt vermalen.
- Zelfgeplukte bessen moeten direct na het plukken worden gebruikt. Anders verliezen ze een deel van het sap.
- Voor het koken moeten de bessen worden voorbereid - sorteer ze, verwijder vuil, was ze goed. Het is beter om de bramen in water te laten weken en het water voorzichtig af te voeren om de vrucht niet te beschadigen.
Tijdens het maken van jam kunnen bessen worden gehakt. Maar het gerecht blijkt lekkerder als je het kookt van heel fruit.
Bramenjam maken
Er zijn verschillende recepten om bramenjam te maken. Laten we er een paar bekijken.
Een eenvoudig recept voor de winter
Om volgens dit recept jam te maken, heb je bramen en suiker in gelijke verhoudingen nodig (1: 1). Bestrooi de bessen met kristalsuiker. Ga voorzichtig te werk om het fruit niet te beschadigen. Laat het 30 minuten intrekken om het sap te laten stromen. Laat 30-40 minuten koken op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren.
In een multikoker
Bramenjam in een slowcooker blijkt sappiger te zijn, de bessen koken niet over. In de kom:
- Giet 750 g fruit erbij.
- Voeg dezelfde hoeveelheid kristalsuiker toe.
- Zet op de modus "Stoofpot" en kook gedurende 20 minuten.
- Laat de jam daarna 20-30 minuten afkoelen.
- Schakel vervolgens de modus "Blussen" weer in en kook gedurende 40 minuten.
Roer de jam regelmatig om, zodat deze niet verbrandt. De hoeveelheid gebruikte bessen en suiker kan worden verhoogd. Maar in dit geval is het beter om het dessert te koken met het deksel open.
Met gelatine
Het recept vereist:
- 2 kg bramen;
- 2 kg suiker;
- een zakje gelatine;
- 500 ml water;
- 1 theelepel citroenschil.
Giet gelatine met heet water (gebruik een half glas) en laat 15 minuten zwellen. Giet kristalsuiker in bramen en laat een nacht in de koelkast staan. Tegen de ochtend geven de vruchten een grote hoeveelheid sap af. Voeg 500 ml water en citroenschil toe aan de bessen. Breng over naar een geëmailleerde kom en laat 25 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg gezwollen gelatine toe.
Het resulterende dessert kan het beste 2-3 weken in de koelkast worden bewaard, maar het kan ook in potten worden opgerold.
Pitloos
Giet 200 ml water in de bodem van de pan, breng aan de kook. Giet er 1 kg bramen bij en kook de vruchten onder regelmatig roeren 2-3 minuten. Doe de verzachte grondstoffen op een zeef en maal ze met een lepel om de zaadjes te verwijderen. Voeg 400 g kristalsuiker toe, zet op het vuur en kook de jam tot het volume met 1/3 afneemt.
Met hele bessen
Nodig hebben:
- 1 kg bramen;
- 1 kg suiker.
Maal 650 g bramen met een blender om een homogene puree met zaden te krijgen. Giet 500 g suiker erbij en stuur het naar de kachel. Laat 10 minuten koken en doe dan nog eens 350 g hele bessen en 500 g kristalsuiker in de pan. Laat nog 10 minuten koken. Het bereiden van zo'n dessert kost weinig tijd, waardoor de gunstige eigenschappen van bramen behouden blijven.
Bevroren bramen
In de winter kan er jam worden gemaakt van bevroren bramen. Het hoeft niet vooraf te worden bereid, maar kan direct na het ontdooien worden gebruikt. Giet 400 g bessen met 250 g suiker en stuur ze enkele uren naar de koelkast. Er moet sap worden gevormd. Maal vervolgens de vruchten met een blender en kook ze 25 minuten op middelhoog vuur.
Hoe een afgewerkte traktatie te bewaren
U kunt jam in potten enkele weken in de koelkast bewaren. Maar als de smaak van een traktatie verandert of het oppervlak wordt bedekt met schimmel, wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken.
Jam die in gepasteuriseerde potten wordt gegoten, kan 2-3 jaar worden bewaard in een kelder of koelkast. Een andere manier om bramenjam op te slaan, is door het in plastic bakjes te verpakken en naar de vriezer te sturen. Maar na het ontdooien kan de smaak van de traktatie veranderen.
