5 beste ovengedroogde auberginerecepten voor de winter
Ovengedroogde aubergine voor de winter is een uitgelezen Italiaanse lekkernij. Ze worden geserveerd met rijst, pasta, aardappelen, salades en snacks. Ze zullen de feesttafel versieren, de gasten verrassen. Het eindproduct heeft een eigenaardige smaak en aroma. Het is ook gunstig voor de gezondheid - het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel en vult vitaminetekorten aan.
Kenmerken van het koken van gedroogde aubergines
Aubergines worden in blokjes of cirkels gesneden, wat het handigst is. Hun dikte is een centimeter. Te dun zal drogen en dik duurt lang om te drogen.
Doe de gehakte groenten in een diepe schaal en bestrooi met zout. Verlof voor een uur. Dit zal helpen om de bitterheid van hen te verwijderen. Daarna worden ze gewassen onder koud water. Overtollig vocht wordt verwijderd met papieren handdoeken. Snijd de aubergine met de schil.
Voedsel kiezen en bereiden
Aubergines moeten volwassen worden geselecteerd, zonder schade of lichte vlekken. Ze moeten ongeveer even groot zijn, maar niet groot. U moet de voorkeur geven aan late variëteiten. De groenten worden gewoon gewassen en de uiteinden worden afgesneden.
Hoe gedroogde aubergines koken?
De beste recepten voor in de zon gedroogde aubergines zijn oven, droger, olie en Italiaans.
In de oven
Voor 1 kg aubergine, of zoals ze ook blauwe worden genoemd, heb je nodig:
- 120 ml plantaardige olie;
- 15 g zeezout;
- 5 g gemalen zwarte peper;
- 4 teentjes knoflook;
- 3 takjes rozemarijn;
- 5 g gedroogde tijm en oregano elk.
Kookstappen:
- Bereide groenten worden op een bakplaat gelegd die is ingevet met plantaardige olie. Bestrooi met zout en kruiden.
- Plaats in een voorverwarmde oven op 100 ° C. Laat een kleine opening vrij voor ventilatie. Het mag niet meer dan een luciferdoosje breed zijn.
- Het duurt ongeveer 3 uur om volledig te drogen. Geef dan de tijd om volledig af te koelen.
- Gehakte knoflook en rozemarijn, gedemonteerd tot naalden, worden op de bodem van de gesteriliseerde pot geplaatst.
- Voeg wat plantaardige olie toe. Leg een laag aubergine, bedek met kruiden en olie, herhaal de laag. Daarom moet de aubergine in de aromatische olie worden gedompeld.
De pot wordt afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst. Na een week kunnen er groenten worden geserveerd.
In de droger
Je kunt ook een groentedroger gebruiken. Voor 1 kg blauwe moet u nemen:
- een snufje zout;
- 120 ml plantaardige olie;
- 7 g gedroogde basilicum en rozemarijn;
- 5 g paprikapoeder;
- een snufje bittere rode peper;
- een paar teentjes knoflook.
Bereide groenten worden gedurende 5 minuten met kokend water gegoten. Nadat ze op een droogrek zijn neergelegd.De temperatuur is ingesteld op 50 ° C en de tijd is ingesteld op 3 uur.
Terwijl de groenten drogen, moet je beginnen met het voorbereiden van de vulling. Olie en kruiden worden gemengd in een aparte container, knoflook die door een pers wordt gepasseerd, wordt toegevoegd.
Gedroogde aubergines worden in een gesteriliseerde pot gedaan, gevuld met dressing en afgedekt met een deksel, in de koelkast geplaatst. Eet ze na 12 uur op.
In de open lucht
Voor het buiten drogen, selecteer jonge vruchten met een minimum aantal zaden. De groenten worden gewassen, handdoekdroog en in dunne plakjes gesneden. Ze moeten ongeveer 1 cm groot zijn, nadat ze op schoon papier zijn neergelegd en een week hebben laten liggen.
Groenten moeten regelmatig worden omgedraaid, zodat ze gelijkmatig uitdrogen. Ze zijn bovenop bedekt met gaas. Gebruik een droge, tochtvrije plaats om te drogen.
Ze kunnen ook aan een lijn worden geregen en in de schaduw worden gedroogd. Laat geen zonlicht op groenten vallen.
In Italiaans
Naast 1 kg aubergine heb je nodig:
- 3 teentjes knoflook;
- 2 takjes peterselie;
- kleine chili;
- 3 g zout;
- 250 ml 6% azijn;
- 50 ml olijfolie.
Azijn wordt in een geëmailleerde container gegoten en aan de kook gebracht, bereide groenten worden er gedurende 3 minuten in geplaatst. Nadat ze in een vergiet zijn gegooid en uitlekken.
Spoel af onder stromend water en hak de peterselie, knoflook en chili fijn. Blauw en kruiden worden in lagen opgemaakt in een glazen pot, gegoten met olie. Zet een maand in de koelkast.
In olie
Voor een pond groenten is nodig:
- 250 ml olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 10 g Provençaalse kruiden;
- 4 g zout.
In dit geval worden reeds gedroogde groenten gebruikt. Ze kunnen zowel in de oven als in de droger worden gekookt. Om de vulling voor te bereiden, giet je de olie in de pan en verwarm je deze goed, maar laat je hem niet koken. Er wordt fijngehakte knoflook aan toegevoegd.
Leg aubergines in een gesteriliseerde pot, bestrooi ze met kruiden en zout, giet knoflookolie. Sluit af met een deksel en wikkel in een deken. Hierdoor krijgen de groenten sneller smaak en aroma.
Gereedheidscontrole
Gekookte groenten zijn zacht en buigzaam. Ze moeten een droge korst hebben, maar blijven elastisch.
Voorwaarden voor opslag
Groenten worden maximaal 4 maanden in glazen containers in de koelkast bewaard. Volledig gedroogde aubergines kunnen maximaal 9 maanden buiten worden bewaard in een luchtdichte zak.
Voor het koken worden ze gewoon in water geweekt.
