9 recepten voor het maken van aubergines gevuld met groenten voor de winter

Meerdere potjes gevulde aubergine, gesloten voor de winter, worden gegarandeerd eerst gegeten, dus het is het beste om er meerdere te bereiden met verschillende vullingen. Vul de blauwe met welke groenten je maar wilt, met of zonder kruiden. Wie ooit aubergine gevuld met groenten heeft geprobeerd en volgens een eenvoudig recept voor de winter is bereid, zal dit heerlijke gerecht regelmatig op de kaart zetten.

Kenmerken van het koken van aubergine met vulling voor de winter

Aubergines zijn bitter (behalve hybriden met het label F1), omdat ze de alkaloïde solanine bevatten, die de blauwe een specifieke smaak geeft. Het hoogste gehalte aan de stof zit in grote (meer dan 30 cm lang), donkere en overrijpe aubergines met een ruwe schil, maar het hangt allemaal af van het type cultuur. De lekkerste en gezondste zijn klein (tot 15 cm), glanzend en onrijp.

Vanwege de aanwezigheid van solanine in de samenstelling, kun je deze groenten niet rauw eten (alleen jonge) en moet je ze op de juiste manier verwerken en koken:

1. Het is beter om onrijpe dan overrijpe blauwe te kopen. Een kleine, dunne schil en het vormen van kleine zaadjes zijn de beste keuze. Deze aubergines bevatten alle voedingsstoffen en er zijn geen bittere vergiften.
2. Je moet niet koken van rotte en zachte groenten, deze bevatten veel stoffen die schadelijk en gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
3. Als in een recept wordt voorgeschreven om rauwe aubergines te gebruiken, worden alleen jonge aubergines gekozen, nadat ze eerder zijn verbrand met gezouten kokend water.
4. Grote en overrijpe vruchten moeten voor het koken in gezout water worden gedrenkt om de bitterheid te verwijderen.

Het lijkt misschien dat u de hele dag aubergines moet vullen, maar er gaat slechts een uur voorbij aan actief werk - de rest van de tijd wordt besteed aan wachten, dat wil zeggen dat u door andere dingen kunt worden afgeleid.

Voorbereiding van producten en containers

Het bereiden van een auberginesnack begint met het bereiden van groenten en bakjes.

Je kunt groenten op verschillende manieren steil maken om de bitterheid ervan te verwijderen:

• doorboor hele aubergines met een vork, laat ze 24 uur weken in een gezouten oplossing (los 1 eetlepel zout op in een liter water);
• de gewassen groenten worden doormidden gesneden en overvloedig gezouten, en na een half uur wordt het sap uit de groenten afgevoerd, de blauwe worden eruit geperst en onder de kraan gewassen;
• gehakte aubergines worden met sterk gezouten water gegoten, ongeveer 30 minuten geweekt, daarna wordt het sap uitgegoten, de groenten worden geperst en gewassen;
• de helften van het fruit worden in een vergiet gedaan, gebroeid met gezouten kokend water, geperst en gewassen.

Om de blauwe vloeistoffen eruit te persen, moet u ze onder een pers plaatsen - zware gerechten erop zetten en overtollig water laten weglopen, terwijl u bezig bent met het vullen en voorbereiden van containers.

Het is raadzaam om de kern van de aubergine te verwijderen, en hiervoor moet je de integriteit breken en de groente doormidden snijden. Het is echter belangrijk bij het vullen om de helften te combineren en ze vast te maken met een draad zodat de groenten niet uit elkaar vallen. Je kunt de helften niet tot het einde doormidden snijden, probeer voorzichtig de kernen met de zaadjes te verwijderen.

De componenten voor gehakt moeten worden gewassen, geschild en gehakt: wortels - op een grove rasp, knoflook - in een speciale breker en greens - fijngehakt. Alle ingrediënten, inclusief kruiden, noten en andere ingrediënten, worden volgens het recept in één grote kom gedaan en gemengd.

Potten en deksels moeten worden gewassen met zeep of bakpoeder en goed worden voorbereid:

1. Boven de stoom van een grote pan - de container is gevuld met water, verwarmd, er wordt een rooster op geplaatst, gewassen blikken worden met hun nek naar beneden geplaatst, de gerechten worden 10-15 minuten boven kokend water gelaten. De deksels worden gekookt in water.
2. In de oven - schone blikken worden in een oven geplaatst die verwarmd is tot 100-120 graden met de nek naar beneden (droge container) of omhoog (vochtig, zodat de vloeistof verdampt). Volledige sterilisatie van blikken van 1 liter duurt 15 minuten, voor grote - vanaf 25 minuten.
3. In een magnetron - tot 2 cm vanaf de bodem van water wordt in potten gegoten en de container wordt 4-5 minuten geplaatst om te steriliseren.

Soms worden potten gevuld met gevulde aubergines gesteriliseerd door ze in de oven te doen of in een pan te koken zonder de deksels te sluiten.

Hoe gevulde aubergine koken?

Voor conservering is het raadzaam om stevige jonge aubergines te kiezen tot 10 cm groot, zonder zaadjes. Het aantal kruiden en specerijen dat in de recepten wordt aangegeven, is bij benadering, iedereen heeft zijn eigen voorkeuren: iemand houdt van scherpere en stevigere of juist helemaal niet van pittige en zachte groenten.

Daarom kan en moet de hoeveelheid zout en toevoegingen worden aangepast aan uw smaak.

Het klassieke recept voor een blik van 1 liter

Voor blikken van 1 liter zijn blauwe gevuld met groenten en kruiden perfect.

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 2 kg;
• een halve kg wortelen en rode of witte uien;
• 1 bosje peterselie en dille met harde stelen afgesneden;
• knoflook - 1 middelgrote kop;
• azijn 9%;
• zout.

Kijk eens ook

TOP 10 beste tomatensaprecepten voor de winter thuis

Hoe maak je een klassieke gevulde aubergine:

1. Voor voorbereide blauwe, knip uitsparingen met zaadjes in het midden uit om ruimte te maken voor de vulling.
2. Kook de aubergines tot ze zacht zijn.
3. Snijd de knoflook in teentjes.
4. Snijd de ui en wortel in dunne reepjes of rasp op een grove rasp, laat 15 minuten sudderen, pers of maal de knoflook daar.
5. Zout de massa, voeg gehakte greens toe.
6. Vul de blauwe met kant-en-klaar gehakt en doe de groenten in potjes.
7. Giet 1 eetlepel in elk bakje gevuld met aubergine. l. azijn en gesteriliseerd in een bak met kokend water gedurende 45-50 minuten.

Als de blikjes in de oven of airfryer worden gesteriliseerd, is de tijd in tweeën nodig. Dan moet je de potten met deksels sluiten en afkoelen.

Optie zonder sterilisatie

Aubergines vullen met groenten en geen moeite doen met sterilisatie is de droom van veel huisvrouwen. De blauwe zijn lekker, gefermenteerd, in de koelkast bewaard en met plezier gegeten. Bereid je snel voor, maar de gisting duurt 2-3 dagen.

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 4 kg; wortelen - 1 kg;
• een halve kg paprika;
• 1 grote bos peterselie met dikke pootjes afgesneden;
• 1-2 knoflook (ongeveer 20 teentjes);
• pastinaak - 200 g;
• water - 1 l;
• peperkorrels - 4-5 stuks;
• hete rode peper - 1 stuk;
• zout - 2 el. l.

Gevulde aubergines maken zonder sterilisatie:

1. In de voorbereide blauwe worden de zaden in het midden uitgesneden om ruimte te maken voor gehakt.
2. Aubergine wordt gekookt tot ze gaar zijn.
3. De knoflookkop wordt gepeld en geplet.
4. Wortelen worden ook gemalen op een grotere rasp en gestoofd.
5. Om de pekel te bereiden, wordt zout opgelost in een liter water, er peperkorrels aan toegevoegd en, na het wachten op koken, van het vuur verwijderd.
6. De paprika's worden in blokjes gesneden.
7. Een peul hete peper wordt fijngehakt. Als de scherpte niet genoeg is, voeg dan meer toe.
8. Hak de helft van de peterselie fijn.
9. Alle ingrediënten worden in een kom gemengd en gezouten.
10. De blauwe zijn gevuld met kant-en-klaar gehakt en in lagen (in horizontale vorm) in een pan gelegd, de groenten zijn volledig gevuld met pekel.
11. Er wordt een lading bovenop gelegd en een dag of twee gefermenteerd in de kamer, of 2 keer langer in de koelte van de voorraadkast.

De afgewerkte aubergines worden in potten gedaan en ondergronds opgeslagen.

Met bonen

De blauwe met bonen zijn buitengewoon lekker.

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 1 kg;

• rode tomaten - 700-800 g;
• 1 paprika, wortel en witte bonen - elk 200-300 g;
• 1 kop knoflook (12 teentjes);
• zout - 1 eetl. l .;
• kristalsuiker - 1 theelepel;
• azijn 9% - 50 ml;
• zonnebloemolie - 150 ml.

Gevulde aubergine met bonen maken:

1. 'S Avonds moeten bonen (1 kopje) worden gedrenkt in koud water (3 kopjes) om de peulvruchten te laten zwellen, en' s morgens 40 minuten koken zonder zout.
2. Kook de aubergines gaar.
3. Hak de wortels op een grove rasp.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes.
5. Schil de knoflook, draai de tomaten met een blender of een vleesmolen.
6. Giet de tomatenmassa in een pan, zout, voeg suiker, olie toe en kook gedurende 3 minuten.
7. Leg de blauwe, wortelen en paprika's daar, kook ongeveer een half uur op middelhoog vuur.
8. Giet dan de bonen bij de groenten en kook nog 10 minuten.
9. Giet op het einde de azijn erbij en kook de laatste 5 minuten.

Doe het eindproduct in potten en sluit de deksels.

Met worteltjes en paprika

Wat je nodig hebt:

• kleine of middelgrote aubergines - ongeveer 1 kg;
• 100 g wortelen en rode of witte uien;
• 5 takjes peterselie en dille;
• knoflook - 1 middelgrote kop;
• azijn 9% - 300 ml;
• 1 hete peper;
• zout 4 el. l.

Aubergine maken met wortelen en paprika:

1. Voor voorbereide blauwe, maak gaten voor gehakt in het midden. Kook de aubergines gaar.
2. Snijd de knoflook in teentjes, pel en maal ze met zout.
3. Snijd de wortelen in dunne plakjes of rasp ze op een grove rasp.
4. Hak de greens fijn.
5. Snijd zoete en hete pepers in reepjes.
6. Combineer alle ingrediënten en roer.
7. Vul de aubergines met bereid gehakt, wikkel ze in met draad en vouw verticaal in potten.
8. Giet azijn over elke bak gevuld met aubergines en steriliseer gedurende een half uur.

Draai het eindproduct en laat het een dag afkoelen, gewikkeld in een wollen deken.

Met tomaten en paprika

Wat je nodig hebt:

• klein of medium blauw - 15 stuks;
• Elk 400 g wortelen, tomaat en paprika;
• 2 hete pepers;
• 200 g knoflook;
• 3 middelgrote laurierblaadjes;
• 15 stuks zoete erwten;
• voor het bakken van zonnebloemolie;
• zout 3 tl

Aubergine maken met tomaten en paprika:

1. Maak in voorbereide aubergines in het midden gaten voor gehakt.
2. De blauwe worden gaar gekookt.
3. Snijd de knoflook in teentjes, pel ze elk.
4. Snijd wortels, tomaten en paprika's in blokjes en bak ze zacht.
5. Maal hete peper met knoflook op een fijne rasp.
6. Combineer alle ingrediënten en roer.
7. Vul de aubergines met kant-en-klaar gehakt, wikkel ze op met een draad en leg ze verticaal in potten.
8. Kook voor de pekel water, zout (3 theelepels zout voor 1 liter water), voeg zoete erwten en lavrushka toe aan het kokende water.
9. Kook 2-3 minuten.
10. Potten met blauwe worden met pekel gegoten, zonder de deksels te sluiten, ze worden 4 dagen warm gehouden en pas daarna worden ze gesloten en een half uur gesteriliseerd.

Kijk eens ook

TOP 7 eenvoudige recepten voor het maken van kruisbessenmarmelade voor de winter

Zonder sterilisatie wordt het product niet langer dan een maand in de koelkast bewaard.

Met uien en knoflook

Wat je nodig hebt:

• middelgrote aubergines - ongeveer 5 kg;

• 1 kg wortelen;
• 200 g uien;
• 0,5 l zonnebloemolie;
• 1 grote bos peterselie en peterseliewortel 200-300 g;
• 1 middelgrote knoflook (20 teentjes);
• azijn 9%;
• de hoeveelheid zout is naar eigen inzicht.

Hoe te maken met tomaten en paprika:

1. Maak voor voorbereide blauwe gaten in het midden om ruimte te maken voor de vulling.
2. Kook de aubergines gaar.
3. Snijd de knoflook in teentjes, pel ze en hak ze fijn.
4. Hak de peterselie fijn.
5. Wrijf de wortels op een grove rasp en stoof ze in een grote hoeveelheid olie met peterselie tot ze zacht zijn.
6. Apart van de wortels, fruit de ui, in halve ringen gesneden.
7. Combineer met de rest van de ingrediënten, zout en roer.
8. Vul de aubergines met gehakte groenten en leg ze horizontaal in een grote pan in lagen, bestrooi elke laag met knoflook en zout.

Giet over de aubergines met de overgebleven verwarmde olie, druk met druk naar beneden en bewaar op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast.

Koreaanse gevulde aubergine

Voor blikken van 1 liter zijn blauwe gevuld met verschillende groenten en kruiden perfect.

Wat je nodig hebt:

• kleine aubergines - ongeveer 2 kg;
• een halve kg wortelen;
• 1 grote bos peterselie, koriander en selderij;
• knoflook 5 teentjes;
• 100 ml zonnebloemolie;
• peterseliewortels - 2 stuks;
• specerijen voor "Koreaanse wortelen";
• azijn 9%;
• zout.

Hoe Koreaanse aubergines te maken:

1. Maak ruimte voor de vulling van de aubergine.
2. De blauwe worden gaar gekookt.
3. Maal de wortels op een speciale Koreaanse rasp en laat sudderen tot ze zacht zijn, voeg kruiden toe.
4. Snijd de knoflook in teentjes, pel ze elk.
5. Meng alle ingrediënten, zout naar smaak.
6. Vul de aubergines met gehakt en bind ze vast met een draad. Voeg voor pekel in 1 liter water 2 eetlepels toe. l. zout en 2-3 el. l. azijn.
7. Doe de blauwe in een pan, giet er afgekoelde pekel in en laat ze, met een lading, thuis staan.
8. Daarna verwijderen we de lading en zetten we deze nog een paar dagen in de koelkast.

Het product is klaar.

Aubergines gevuld met groenten voor de winter in Georgische stijl

Als er utskho-suneli-kruiden en walnoten zijn, kun je proberen om aubergines in Georgische stijl te koken.

Wat je nodig hebt:

• middelgrote aubergines - ongeveer 4 kg;
• paprika 16 st .;
• 1 grote bos peterselie en dille elk met dikke pootjes afgesneden;
• 1 kop knoflook (20 teentjes);
• azijn 9% - 250 ml;
• 200 g gepelde walnoten;
• hete peper 4 kleine peulen;
• zonnebloemolie - 300 ml;
• zout 3 tl;
• kristalsuiker 3 el. l.

Aubergine recept in het Georgisch:

1. Maak in de voorbereide blauwe gaten voor gehakt in het midden.
2. Schil en maal de knoflook met hete peper in een blender.
3. Maak de paprika's los van de zaden en snijd ook door dit apparaat.
4. Bak de aubergines krokant.
5. Meng de massa paprika's met knoflook, voeg noten, olie, azijn toe en wacht tot het mengsel kookt.
6. Vouw de blauwe bij de ingrediënten, voeg zout, kruiden en suiker toe, meng voorzichtig. Kook gedurende 15 minuten.

Zonder te wachten op afkoeling, stoppen ze alles in potten, sluiten ze en zetten ze in de koelte.

In het Egyptisch

Wat je nodig hebt:

• middelgrote aubergines - ongeveer 2 kg;
• 1 zoete en hete peper;
• een bosje peterselie;
• 7 teentjes knoflook;
• azijn 6% - 30 ml;
• kruiden komijn - 3 g;
• een derde van een glas vers geperst citroensap;
• 25 g koriander en curry;
• olijfolie - 250 ml;
• zout.

Hoe maak je blauwe in het Egyptisch:

1. Bestrijk de voorbereide groenten met olie en bak ze 20-25 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.
2. Koel de verzachte aubergine.
3. Wrijf de knoflookteentjes in met zout.
4. Snijd hete en zoete paprika's in kleinere stukjes.
5. Hak de greens fijn.
6. Combineer kant-en-klare ingrediënten (behalve blauwe) met kruiden, azijn, citroensap en 50 ml olie in één bakje.
7. Meng voorzichtig.
8. Vul de blauwe met kant-en-klaar gehakt, doe de groenten in bakjes en giet de rest van de olijfolie erbij.

Het product wordt in de koelkast bewaard en is na 5 dagen klaar.

Hoe werkstukken correct op te slaan?

Alle blanco's moeten correct worden opgeslagen:

1. Ingeblikte groenten, fruit en bessen worden op een koele, droge en donkere plaats geplaatst, waar de temperatuur niet hoger is dan + 13-15 graden.
2. Stel schalen met groenten niet bloot aan plotselinge temperatuurveranderingen, zodat de werkstukken niet gaan beschimmelen of verslechteren.
3. Snel gekookte groenten worden maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard en eerst gegeten.
4. Gezwollen en verroeste deksels op de blikken duiden op wateroverlast in de kamer en vereisen een verandering van opslaglocatie.
5. Bij lage temperaturen (onder 0 graden) kunnen de werkstukken verslechteren.

Door de regels in acht te nemen, is het mogelijk om zelfgemaakte ingeblikte groenten meer dan 3 jaar te weerstaan. Maar elk jaar zal de smaak minder uitgesproken zijn, dus het is beter om het een jaar te oogsten en de volgende zomer een paar dagen door te brengen met het bereiden van verse ingeblikte groenten.