20 beste stapsgewijze auberginerecepten voor de winter

Het einde van de zomer behaagt met de oogst van een groot aantal vruchten in de groentebedden. De blauwe rijpen ook. Ze zijn geliefd vanwege de scherpte, originaliteit van smaak die ze geven aan zelfgemaakte bereidingen. Veel van de beste recepten voor aubergines voor de winter kunnen worden ontleend aan de Kaukasische keuken. Door te experimenteren met de combinatie van groenten, worden nieuwe winterconserven verkregen.

De principes van het oogsten van aubergines voor de winter

Een kenmerk van het koken van aubergines is de aanwezigheid van bitterheid in het fruit. Zorg ervoor dat u deze verwijdert voordat u gaat marineren. Omdat de bron van bittere solanine de schil van de aubergine is, kun je de vrucht ook zonder koken.

Hele, middelgrote vruchten worden ook gemakkelijk ontdaan van de bittere substantie.

Samen met aubergines kun je wortels, tomaten, paprika's toevoegen aan wintersalades.

Bij het bereiden van wintervoorbereidingen kunt u heel fruit gebruiken of in cirkels, blokjes snijden. Ze worden gekookt, gebakken, gekweld in de oven. Elk recept heeft zijn eigen bijzonderheden bij het bereiden en snijden van fruit.

Groenten selecteren en bereiden

Alleen jonge aubergines zijn nodig voor de oogst in de winter. Om dit te doen, moet u op de kleur van de huid letten. Het moet lichtpaars, glad en glanzend zijn. Donker en gerimpeld fruit is lange tijd bewaard gebleven en is niet geschikt om in te blikken. Binnenin zijn aubergines licht crèmekleurig en witachtige kleine zaadjes.

Bitterheid wordt uit de vrucht verwijderd:

• een paar minuten in slaap vallen met zout en spoelen onder koud water;
• geheel of gesneden in zout water plaatsen onder onderdrukking;
• in de vriezer;
• sproeien met melk;
• pellen;
• kokend water gieten gedurende 5 minuten.

Solanine wordt sneller verwijderd uit gesneden fruit dan uit hele vruchten.

Hoe containers goed worden voorbereid

Banken voor recepten voor aubergines worden van tevoren voorbereid. Voor gehakt fruit is het beter om 0,5 - 1,5 liter te nemen. Er is voldoende ruimte voor het geheel in een 2 liter bak. Sterilisatie van blikjes is absoluut noodzakelijk. Om dit te doen, plaatst u de gewassen containers in de oven en verwarmt u ze tot 150-200 graden. Iemand houdt stoom vast of hangt aan de tuit van een ketel waar water kookt. Je moet literblikken 15-20 minuten bewaren en in 2 liter - 30 minuten.

Omslagen zijn nodig van metaal, dat ook wordt gewassen en in kokend water wordt bewaard.

De beste recepten

Beginnende huisvrouwen moeten de beste recepten van koks gebruiken bij het bereiden van aubergines.Zodat ze goed kunnen oefenen met het bereiden van blauw fruit.

Aubergineplakken voor de winter

Om een ​​groentesnack te bereiden, moet u vers jong fruit nemen. Was eerst goed en snijd ze in stukjes of blokjes. Verwarm water met zout en azijn in een pan. Zodra het kookt, moet je de groenten daarheen gooien. Terwijl ze 5 minuten koken, giet je plantaardige olie in de pan en zet je ze in brand. Haal de stukjes aubergine eruit met een schuimspaan en doe ze in de pan. Roer meerdere keren terwijl de stukjes worden gebakken.

Neem voor het recept 0,5 kilo fruit:

• 50 milliliter olie;
• dezelfde hoeveelheid azijn 9%;
• zout - 1 eetlepel;
• water 1 liter.

Aan het einde worden hete gebakken stukjes stevig in literpotten geplaatst en bovenop de resterende olie gegoten. Het blijft om op te rollen en op een koude plaats te bewaren. Wil je kruiden en knoflook toevoegen, dan is dit optioneel.

Eenvoudige optie zonder sterilisatie

Snel en eenvoudig een salade klaarmaken voor de winter, want het kost geen tijd en moeite:

1. Middelgrote vruchten worden in stukjes gesneden en van bitterheid bevrijd.
2. Hetzelfde aantal paprika-peulen wordt van de zaden gepeld en in reepjes gesneden.
3. Uienkoppen worden genomen, in ringen gesneden.
4. Je hebt fijngehakte tomaten nodig, of gedraaid in een vleesmolen.
5. 100 ml plantaardige olie wordt in de ketel gegoten, bereide groenten worden toegevoegd.
6. Bewaar het een nacht om de tomaten te laten uitpersen.
7. Als ze begonnen te stoven, bestrooi ze met zout en suiker, voeg azijn toe.

Als het mengsel kookt, laat het dan nog eens 40 minuten op het vuur staan. Roer de salade constant. Het eindproduct wordt in potten opgemaakt en met deksels opgerold.

"De taal van schoonmoeder"

De naam van het gerecht voor de winter is ontstaan ​​uit de gelijkenis van gesneden aubergineplaten met tongen. Neem je 2 kilo blauwe als tussendoortje, dan heb je evenveel rode rijpe tomaten nodig. En paprika's zijn genoeg 2 stuks. Snijd de groenten in repen. Aubergine "tongen" worden aan beide kanten gebakken in een verwarmde koekenpan in olie. Tomaten en paprika's worden apart gestoofd in een pan. Ze voegen daar blauwe platen toe.

Kijk eens ook

6 instant courgette recepten voor de winter waar je je vingers bij aflikt

Zodra het kookt, na 15 minuten, zout (2 eetlepels), suiker toevoegen. De hoeveelheid hangt af van de smaak van de gastvrouw. Kan 2 keer meer zijn dan zout of hetzelfde. Giet 100 ml azijn verdund met water. En aan het einde van rode gemalen peper 4 theelepels.

Ingeblikte groenten worden heet overgebracht in potten en gekurkt.

In het Georgisch

Om een ​​smakelijk pittig tussendoortje te bereiden, moet u het volgende nemen:

• 6 stuks aubergine en paprika;
• 4 chilipepers
• een kop knoflook;
• 100 ml plantaardige olie en azijn;
• 2 eetlepels zout;
• een glas suiker.

Snijd de aubergines en bestrooi met zout. Daarna worden ze na 20 minuten gewassen met koud water en licht gedroogd. Peper en knoflook worden door een vleesmolen gehaald, giet de massa in een pan. Breng op smaak met zout, suiker, olie en azijn en breng aan de kook. Op dit moment worden de stukjes blauw onder voortdurend roeren in heet water gedompeld. Na 5 minuten uitnemen en in een pan met saus plaatsen. Het is noodzakelijk om 5-10 minuten te laten sudderen, en dan - over de oevers.

Optie zoals champignons

Er zitten weinig ingrediënten in dit voorgerecht, maar de groenten in de potjes zijn als paddenstoelen. Voor het recept moet je, naast aubergine, hete pepers, knoflook en olie nemen.

In blokjes gesneden fruit wordt gekookt in marinade. Het wordt bereid door zout (3 eetlepels) en appelciderazijn (150 ml) toe te voegen aan water (1 liter). Stuur de stukken na 5 minuten koken in kokend water naar een vergiet. Aubergines worden gebakken in een diepe koekenpan, vervolgens worden er gehakte peperkorrels en gehakte knoflook aan toegevoegd.

Nog 5 minuten stoven, roeren en op de banken zetten.

Met paprika en tomaten

Voor deze salade heb je een kilo aubergine nodig, de helft van elke paprika en tomaat.

Het inblikken vindt plaats in een multikoker. Giet een half glas plantaardige olie, tafelazijn in een kom.Leg de gesneden groenten in laagjes, beginnend met paprika's, tomaten en eindigend met blauwe. Bestrooi alles met zout naar smaak, meng. Stoven vindt plaats totdat de ingrediënten volledig gaar zijn.

Auberginekaviaar met tomaten

Bak voor het koken in de oven 2 aubergines en 1 peul paprika. Het moet 20-30 minuten worden bewaard op een temperatuur van 180 graden. Na een beetje afkoelen, schillen, hakken. Verbrande tomaten met kokend water, schil af. Alles moet heel fijn worden gesneden. Dit geldt ook voor uien.

Meng alle ingrediënten in een kom. Het is noodzakelijk om te zouten, een beetje in plantaardige olie te stoven. Bestrooi met zwarte peper voor kruiden. Gehakte knoflook kan worden toegevoegd.

De conservering vindt snel plaats, wat resulteert in een heerlijk "overzeese" product.

In Engels

Dit voorgerecht mixt gehakte groenten: aubergine, uien, paprika en geraspte wortelen. Extra componenten worden 2 keer minder ingenomen dan de hoofdgroente. Het sap wordt bereid uit rijpe rode tomaten, die op smaak is gebracht met zout, suiker, plantaardige olie en azijn. Er zijn stukjes groenten, en ze beginnen gaar te stoven. Wie wil, doe alles op het einde in een blender, maal tot een gladde massa. Iemand laat groenten in plakjes in tomatensaus.

Sluit potten met snacks na sterilisatie.

In adjika

Adjika wordt bereid uit 3 tomaten, 1 paprikapod en 2 hete. Doe gehakte groenten in een blender, voeg gehakte koriander, basilicum, dille, peterselie, knoflook toe.

Het blijft om de blauwe een half uur in de oven te bakken, de schil ervan te verwijderen, met een vork te pureren, te mengen met adjika.

De kruiden worden warm opgerold in potjes.

Solyanka met aubergine en kool

Kool is altijd de basis van mengelmoes voor de winter. Ze stoppen er ook ingrediënten in die de smaak van het product zullen verbeteren. Aubergine zal dit doen. Neem voor 3 kilo kool:

• een kilo aubergine en wortelen;
• 500 gram bonen;
• een halve liter tomatensap of saus;
• een glas plantaardige olie.

Giet olie en gehakte groenten in een diepe koekenpan of kookpan. Het is raadzaam om de bonen na het weken half gaar te koken.

Het stoven duurt 45 tot 60 minuten. Op het einde, zout en peper de mengelmoes. Azijn is ook nodig om de mengelmoes langer te houden. Als je zo'n salade klaarmaakt, kun je de hele winter smullen van een vitaminegerecht.

In het Grieks

In augustus hebben we aubergines ingeblikt, zoals de Grieken doen. Het blijkt heerlijk en bevredigend:

1. In een pan met een dikke bodem, moet je de plantaardige olie verwarmen, daar geraspte of fijngehakte wortels, een halve eetlepel zout en een hele - suiker, azijn.
2. Na een half uur worden gehakte knoflook, ui in halve ringen, gehakte paprikapods verlaagd.
3. Giet de aubergines na 15 minuten in blokjes.
4. Dan - tomaten, kruiden in de vorm van peperkorrels en rood poeder, koriander, basilicum, laurier.

Ze worden allemaal gedurende 15-20 minuten gedoofd, gevolgd door liggen in banken.

Pittig gebakken aubergine

Gebruik voor het draaien van extra componenten:

• wortel;
• uien;
• tomaten;
• bosjes groen.

Snijd de aubergines in plakjes, verwijder de bitterheid en bak ze aan beide kanten. De rest van de groenten en kruiden wordt door een vleesmolen gehaald. Uien en wortelen worden in een pan in olie gestoofd, tomaten gehakt in een blender of kant-en-klare tomatenpuree worden daar toegevoegd. Gestoofde groenten worden op de gebakken blauwe cirkels geplaatst. Bestrooi alles met rode peper. Bewaar de snack in de koelkast onder nylon deksels.

Kijk eens ook

TOP 15 recepten voor het beitsen van komkommers met citroenzuur voor de winter in potten van 1-3 liter

Met basilicum

Aubergine met basilicum moet worden opgerold. Om dit te doen, bereid je voor op een kilo blauwe bessen:

• 500 gram rijpe tomaten;
• 3-4 takjes basilicum;
• gepelde knoflookteentjes.

In de marinade zal zijn;

• 100 ml plantaardige olie;
• 3 eetlepels honing;
• 4 eetlepels azijn à 9%.

Zout is naar smaak.

De groentevruchten, in cirkels gesneden, worden geblancheerd in kokend water.Tomaten worden in cirkels op de bodem van de pan uitgespreid, aubergine bovenop. Zodra de groenten op laag vuur zijn opgewarmd, wordt er olie, honing en een theelepel zout, azijn gegoten. Stoven duurt 15 minuten. Dan komt de draai van de basilicum, fijngehakte, gehakte knoflook.

De hete salade wordt in potten van een halve liter gedaan en opgerold.

Met wortelen en knoflook

Wintervoorbereidingen met aubergines zijn niet compleet zonder wortels, knoflook. Voor de salade heb je gebakken stukjes blauw fruit nodig. Als je hun kilo neemt, moet je 2 wortels spoelen, raspen en 3-5 teentjes knoflook door een knoflookpers halen. Bereide groenten worden in potten gelaagd. Voeg desgewenst de fijngesneden ui toe. De marinade wordt traditioneel bereid en de ingrediënten van de salade worden heet gegoten. Sterilisatie van werkstukken is verplicht.

Beetje blauw in olie

Snijd blauw fruit voor een snack in repen, bestrooi met zout, was met water om de bitterheid te verwijderen. Giet 2 eetlepels olie op een bakplaat. Daar worden gesneden fruit geplaatst. Eerst kwijnen groenten gedurende 25-30 minuten weg bij een temperatuur van 150 graden, daarna worden ze verwarmd tot 250. Knoflook, sterk gehakt, bestrooi met suiker en zout, giet kokend water. En de resulterende vloeistof wordt over stukjes aubergine op een bakplaat gegoten. Meng grondig en breng over in potten. Sterilisatie moet worden gedaan.

Met wortelen, gebeitst

Het is beter om hele vruchten te fermenteren. Ze worden aan één kant gesneden als vulling en vervolgens ondergedompeld in gezouten water, dat kookt. Het is beter om het 5-7 minuten te bewaren en zorg er constant voor dat de vruchten niet naar de oppervlakte komen. Wrijf de wortels in met rietjes, besprenkel met peper. Gehakte knoflook en peterselie worden aan het mengsel toegevoegd. Nadat je alle groenten in een bak hebt gedaan, giet je het met warme pekel. We hebben onderdrukking van boven nodig. Haal de snack een dag later uit de koelkast en spreid het uit in banken.

Met wortelen in het Koreaans

Begin met koken met de marinade. Voeg in een kwart kopje plantaardige olie, in een pan gegoten, een halve theelepel rode peper, koriander, kurkuma toe. Ze worden allemaal verwarmd op laag vuur. In een ander gerecht wordt 40 ml plantaardige olie en azijn gemengd, een eetlepel suiker en een theelepel zout, op smaak gebracht met koriander, zwarte peper. Beide delen van de marinade worden gemengd en een uur bewaard.

Auberginerepen worden 5 minuten in kokend water geblancheerd, wortels worden ingewreven met reepjes en zoet - in dunne stukjes. Je kunt een chilipepers gebruiken. Giet de marinade over alles in een kom. Roer de salade elk half uur om. Na 2-3 uur worden ze strak in potten neergelegd en gedurende ten minste 30 minuten gesteriliseerd.

Cirkels in hete kruiden

Neem 2 blauwe vruchten, in cirkels van 2-3 centimeter dik gesneden. Na het verwijderen van de bitterheid worden ze aan beide kanten gebakken in plantaardige olie. Peulen van Bulgaarse (3 stuks) en hete pepers (1 stuk), hak de knoflook fijn in een blender. Voeg 1 eetlepel suiker, 2 derde zout, 2 eetlepels azijn toe. Ze zijn allemaal gemengd. Nadat ze een half uur hadden vastgehouden, deden ze cirkels peper in de potten, bovenop hete kruiden. Aan het einde wordt het werkstuk gesteriliseerd in een waterbad en opgerold met deksels.

Blauw met uien en wortelen

Het hoofdbestanddeel van het werkstuk wordt in repen of stukjes gesneden en onder constant roeren op een bakplaat in de oven of koekenpan gebakken. Wortelen worden in dunne reepjes gesneden, in Koreaanse stijl, en uienkoppen worden in halve ringen gesneden. Gehakte knoflook wordt aan de wortelen toegevoegd. Gekoelde aubergines worden afgewisseld met wortelen en uien in potten gelegd. Ze worden allemaal met kokende marinade gegoten en gesteriliseerd.

Heerlijke lecho

Hier is de stapsgewijze voorbereiding van lecho:

1. Tomaten (5 stuks) worden door een blender of vleesmolen gehaald.
2. Paprika (7 peulen) in reepjes gesneden.
3. Aubergine (10 vruchten) - in repen.
4. 6-7 teentjes knoflook worden gehakt, en dan 3 uien.
5. Uien worden 5 minuten in een ketel met olie gebakken.
6. Tomatenmassa wordt daar gegoten en aan de kook gebracht.
7. Nu komt de beurt van peper, een eetlepel paprikapoeder, suiker (2-3 eetlepels).
8. Zet na het koken blauw, knoflook. Ze kwijnen 25 minuten weg.Giet er een eetlepel azijn in.

Na het koken wordt de hete lecho in potten gelegd en opgerold.

Verdere opslag van werkstukken

Wintersalades worden onder nylon deksels in de koelkast bewaard. Ze moeten een beetje worden gekookt. Het is onwaarschijnlijk dat ze langer dan een maand meegaan. De rest van de vormstukken, gesteriliseerd en onder ijzeren deksels, wordt in een kelder of kelder geplaatst. Maar je moet ze voor de lente eten.