TOP 20 eenvoudige recepten voor groene tomatensnacks voor de winter

Laat in de herfst, als de laatste onrijpe tomaten zijn verwijderd, is het tijd om een groene tomatensnack voor de winter te bereiden. En in die streken waar deze groenten doorgaans moeilijk rijpen, zijn zulke recepten gewoon een uitkomst. Onrijpe tomaten bevatten dezelfde vitamines als rijpe tomaten, en de bereidingen ervan zijn matig pittig. Ze worden zowel als bijgerecht en als voorgerecht gebruikt bij gekookte aardappelen of vlees.

Kenmerken van het bereiden van snacks van groene tomaten voor de winter

Onrijpe tomaten smaken iets anders dan rijpe. Ze bevatten minder suikers, dus paprika's en wortels worden meestal gebruikt om zoete bereidingen te maken en hete pepers of knoflook worden toegevoegd om het voorgerecht pittiger te maken.

Het is raadzaam te wachten tot de vruchten niet meer erg groen zijn en bruin of witachtig van kleur worden. Als tomaten rijk groen zijn, dan bevatten ze solanine - een stof die in grote hoeveelheden schadelijk is en ook bitter smaakt. In de witte vruchten zit praktisch geen solanine. U kunt het verwijderen door het in licht gezouten water te weken. Door het water een paar keer te verversen krijgen we de normale smaak van ingeblikt voedsel.

Bereiding van containers en hoofdingrediënten

Net als andere werkstukken vereist deze klus reinheid. Inmaakpotten moeten worden gewassen, gesteriliseerd en de deksels moeten worden gekookt. Als het recept de technologie van koud zouten gebruikt, zijn de potten mogelijk niet gesteriliseerd, maar zorg ervoor dat ze goed worden gewassen en gedroogd.

Een paar tips voor het kiezen van ingrediënten:

neem voor het gelijkmatig zouten van fruit tomaten van dezelfde grootte en dichtheid;
het is beter om beschadigde groenten opzij te zetten en met donkere vlekken zijn ze niet geschikt om te beitsen.

Snack recepten

Groene tomaten zijn erg populair in verschillende soorten bereidingen. We hebben verschillende recepten voor hapjes gevonden die snel en gemakkelijk te bereiden zijn.

Groene tomaten met knoflook

Veel mensen vinden deze pittige snack lekkerder dan gewone rijpe tomaten. Bovendien is het snel gebeitst, letterlijk op een dag kun je het proberen. En voor langdurige opslag moet het naar de kelder of koelkastkamer worden gestuurd. Ingrediënten voor 9 kg groene tomaten:

dille en peterselie - hoe meer, hoe aromatischer de bereiding zal zijn;
400 g knoflook;
een dozijn verse peperkorrels;
10 liter water;
360 g suiker;
260 g grof zout;
450 g 9% azijn.

Werkproces:

Snijd gelijkmatige, niet erg grote tomaten kruiselings zodat ze niet uit elkaar vallen, maar ze kunnen worden gevuld.
Bereid de vulling voor - hak de greens, hak de knoflook goed, voeg de gehakte peper toe, je kunt gember raspen. Steek het mengsel voorzichtig in de incisies.
Overbrengen in potten of emmer.
Kook voor de pekel de suiker, het zout en giet er azijn bij. Laat iets afkoelen en giet over.

Optie met wortelen en paprika's

Dit voorgerecht heeft een minimum aan werk en een vrij aangename, rijke smaak.

Koken voor 2 kg tomaten:

1 kg wortelen;
3 grote uien;
4-5 vlezige paprika's;
Elk 200 g azijn, geraffineerde olie en suiker (het volume kan worden verkleind);
2,5 eetl. l. met een klein glaasje grof zout.

Hoe koken:

Snij groenten - tomaten in plakjes, rasp wortelen grof of in reepjes gesneden, paprika in reepjes, ui in halve ringen.
Vouw in een bak, bestrooi met suiker en zout. Alles moet een tijdje staan om het sap te laten stromen.
Na 3-4 uur beginnen met koken, olie erin gieten. Als het mengsel aan de kook komt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer dertig minuten koken. Giet vervolgens de azijn en laat het koken, en verpak het dan in potten.

In het Georgisch

Een pittig voorgerecht zonder azijn zal liefhebbers van de Georgische keuken aanspreken.

Producten worden gegeven met een indeling voor 2 kg tomaten:

selderij, koriander, basilicum (een paar trossen van elk);
een paar bittere pepers;
een grote kop knoflook;
4 tafel. l. zout;
een paar blaadjes laurier.

Koken:

Snijd de tomaten in een kruis, niet tot aan de basis, waar de steel zit. Zout goed van binnen langs de sneden.
Hak kruiden, knoflook, peper fijn, meng en vul met dit mengsel langs de sneden.
Vouw een pot met een brede mond in en besprenkel met de rest van het zout.
Leg er onderdrukking op zodat de tomaten sap geven.
Zet ze drie tot vier dagen op een warme plaats om het fermentatieproces te starten.
Je kunt binnen 2 weken eten, als ze helemaal gezouten zijn. En ze houden ze in de kou.

Het komt voor dat onrijpe tomaten droog zijn en dat er mogelijk niet genoeg van hun eigen sap is. Dan wordt aanbevolen om het resterende zout op te lossen in een liter gekookt water en de pekel in een pot te gieten. Als een pittige zure smaak ongewenst is, kun je een lepel suiker toevoegen.

Met chili

Een hartig tussendoortje met wodka van een minimum aan producten:

5 kg tomaten;
meer groen;
5 koppen verse knoflook;
Z Art. l. zout;
een dozijn erwten piment;
1 kopje suiker;
1 chilipeper;
0,2 liter azijn.

Tomaten worden in plakjes gesneden, al het andere wordt gesneden en de bittere peper moet sterk worden gehakt. Meng zout met suiker en voeg toe aan groenten, giet azijn erbij. Het mengsel moet staan. Schik de kruiden in potten, giet het groentemengsel erover en giet de pekel. Het moet de inhoud volledig bedekken

Zorg ervoor dat je blikken 30 minuten (1 liter) stoomt. Dan rollen ze op.

Met kool

Producten:

400 g kool, komkommers en tomaten;
100 g wortelen en paprika;
1 ui en 1 teen knoflook;
een paar eetlepels olie en een halve eetlepel. lepels essentie 70%.

Kijk eens ook

De beste recepten voor het koken van aubergines met bonen voor de winter

Hak groenten even groot (kool kan groter worden gesneden). Knoflook - fijngehakt door een knoflookpers, peperkorrels, uien en kruiden. Meng alles, zout zodat het iets zouter is dan nodig. Laat het sap twee uur intrekken. Zet op laag vuur en begin een beetje te koken. Giet azijn, olie, roer en doe in potten. Onderworpen aan conventionele sterilisatie.

In olie

Extra vierge olijfolie kruiden deze ongewone snack:

anderhalve kilo tomaten;
0,4 kg zout;
0,8 l wijnazijn;
een halve liter olie;
chili naar smaak en droge oregano.

Doe de tomatenhelften in een kom, bedek ze met zout en laat ze 2-3 uur rusten. Als het sap verschijnt, laat het uitlekken, maar spoel de groenten niet. Giet gewoon azijn in en laat het een nacht brouwen.

'S Morgens uitnemen, laten stromen en een beetje drogen, overbrengen in steriele potten, oregano en peper in lagen aanbrengen en dan olie gieten. Zo'n blanco wordt in de kou bewaard.

Met courgette

Per kilo tomaten en dezelfde hoeveelheid courgette worden genomen:

een pond uien;
100 g mayonaise en tomatenpuree;
een half glas geraffineerde olie;
1 eetl. l. Sahara;
halve theelepel zout;
een halve theelepel essenties;
wat zwarte peperpoeder.

In een dikwandige kom de in blokjes gesneden ui in olie bakken, verwijderen, tomatenpuree in de olie doen. Bak een beetje en voeg, zodra de olie roze wordt, in blokjes gesneden tomaten, courgette, zout, peper en mayonaise toe. Laat een uur sudderen, voeg dan de gebakken uien toe, blijf 15 minuten stoven. Evalueer op het einde het zoutgehalte, voeg suiker toe, roer en giet de azijnessence erdoor, roer goed. Schik in verwerkte potten.

Met koriander en hete peper

Heerlijk Armeens recept. Een pond onrijpe tomaten wordt genomen:

een bosje koriander;
1 hete rode peper;
grote kop knoflook;
pekel - 40 ml water, 40 ml azijn, halve eetl. l. zout.

Hak greens, knoflook en peper fijn. Snijd de tomaten in vieren, besprenkel met kruiden en groentemengsel, meng alles. Vouw stevig in de pot. Giet de gekookte pekel erbij. Start sterilisatie (een kwartier), rol op. Laat de potten ondersteboven afkoelen.

Met paprika

Deze smaakvolle snack is eenvoudig en populair bij huisvrouwen. Indeling voor 6 blikken van een halve liter:

2 kg onrijpe tomaten;
1 kg peper;
0,6 kg uien;
een half glas steenzout;
80 g suiker;
180 g boter;
een dozijn erwten aromatische peper;
100 g zout;
180 ml azijn 5%.

Koken:

Vouw willekeurig gehakte tomaten in een grote pan (meestal worden klein fruit in 4 delen gesneden, grote - kleiner);
Verwijder de zaadlijsten van de paprika, snijd ze in grote reepjes en doe ze in een pan.
Leg daar de in halve ringen gesneden ui.
Roer de groenten en bestrooi met zout en suiker, laat een kwartier staan zodat het sap sap geeft.
Wacht tot het sap kookt, giet de olie erbij en kook alles ongeveer vijf minuten op laag vuur, afgedekt met een deksel. Voeg azijn toe vlak voor het einde.
Breng de salade over in hete gesteriliseerde potten en sluit de deksels.

Met komkommers en kool

Soms wordt dit voorgerecht "Donau" -salade genoemd, en vaker "Donskoy". Alles wat in de late herfst in de bedden blijft liggen, is goed.

Hier is een recept voor 1 kg tomaten (zowel groen als bruin en rijp worden gebruikt):

een halve kilo kool, uien, rapen, wortelen, komkommers;
een dozijn stukjes paprika;
twee knoflookkoppen;
een glas geraffineerde olie;
1 chilipeper;
1 eetl. lepel met 70% essentie;
3 eetl. l. zout en 6 el. l. Sahara.

Koken:

Snijd alle groenten in ongeveer dezelfde grootte en vorm. De uitzondering zijn tomaten, ze worden in plakjes gesneden en chilipepers, die in kleinere stukjes worden gesneden.
Doe in een pan, voeg zout en suiker toe, voeg daar azijn en olie toe. Als er sap wordt gegeven, laat het sudderen op een klein vuur. Roer een paar keer en laat 40 minuten koken. Breng het hete mengsel over in droge verwerkte potten, rol ze op en laat ze ondersteboven staan.

Met rijst

Recept behoeften:

1,5 kg tomaten;
een halve kilo uien, wortelen en paprika's;
een half glas droge rijst en suiker;
1 eetl. l. zout;
100 g boter.

Fruit de ui in boter, verwijder. Fruit vervolgens de grof geraspte wortelen. Draai de tomaten in een vleesmolen, snijd de paprika in reepjes. Kook rijst in licht gezouten water. Laat alle groenten 45 minuten sudderen (laag kookpunt), voeg kort de rijst toe tot ze gaar zijn en kook alles samen. Doe in potten, sluit.

Met wortelen en uien

Voor 2 kg tomaten:

een pond uien, wortelen, Bulgaarse peper;
2 eetlepels. l. zout;
een half glas boter;
3 eetl. l. Sahara;
4 eetlepels. l. tafelazijn.

Hak groenten willekeurig, tomaten moeten groter zijn dan andere componenten. Bedek met zout en suiker en laat enkele uren trekken.

Als het sap verschijnt, kook dan een half uur, af en toe roerend. Giet dan olie, azijn en kook nog een kwartier. Je kunt kruiden toevoegen - peperkorrels voor smaak, koriander en wat je maar wilt.

De salade wordt in hete potten geplaatst en opgerold. Banken worden ondersteboven gelegd en bedekt met een warme deken.

In tomatensap

Een ongecompliceerd recept voor 3 kg tomaten:

1 liter kant-en-klaar tomatensap;
2 middelgrote uien;
1-2 paprika's;
4 eetlepels. l. tafelazijn;
3 eetl. l. kristalsuiker;
3 eetl. l. zout;
wat kruidnagel en peper.

Kijk eens ook

40 DIY-recepten voor het maken van de beste nieuwjaarsgebakproducten voor 2020

Kook het sap met kruiden en azijn. Doe wat uienringen, snijd ze in reepjes paprika, willekeurig gehakte tomaten in bewerkte potten en giet kokend sap over alles. Sterilisatie duurt 15-20 minuten.

Met honing en paprika

Een pittig en pittig tussendoortje zal helemaal niet zoet zijn, hoewel het wel honing bevat. Producten voor 5 kilo tomaten:

een paar stukjes bitter en paprika;
3 goede knoflookkoppen;
greens (basilicum, koriander, peterselie, dille);
voor pekel - 1 liter water, 1 theelepel met honing, 2 el. l zout, 1 theelepel. tafelazijn.

Maal knoflook, kruiden en paprika's in een blender of vleesmolen. Snijd de tomaten, giet er kokend water overheen en laat een half uur afkoelen. Haal uit water, spul met een heet mengsel. Overmaken naar banken. Giet met een marinade gemaakt van azijn, zout en suiker. Zet sterilisatie op. Oprollen.

Met greens

Een eenvoudig recept met fermentatie. Voor 3 kg basisgroenten:

veel peterselie, dragon, dille, selderij;
3 kopjes knoflook;
korianderzaad, mosterd - optioneel;
groene bladeren van mierikswortel, kersen, krenten;
pekel met een snelheid van 3,5 el. l. zout per 1 liter water.

Doe wat groenten en bieslook in een beitsbak (bijvoorbeeld een emmer of een plastic bak), dan tomaten, weer een laagje specerijen en kruiden, weer tomaten. Giet koude pekel en laat gisten. Je kunt binnen een paar weken eten, maar er zijn zulke lege plekken in de kelder.

Snel recept

Zo'n voorgerecht wordt in 1 uur bereid. Voor haar heb je nodig:

4 kg onrijpe tomaten;
1 kilo raapuien, paprika, wortelen;
1 glas suiker en zonnebloemolie;
1/2 kopje tafelazijn
een paar Art. eetlepels zout.

Zo koken:

We verzamelen groenten in een groot bassin - paprika in reepjes gesneden, plakjes tomaat, uienringen of halve ringen, grof geraspte wortelen. Zout alles, bestrooi met suiker, giet azijn en olie.
Na het mixen koken. Terwijl het kookt, af en toe roeren en wachten tot de kleur van de tomaten verandert. Over het algemeen duurt het ongeveer 20 minuten voordat het koken klaar is.
Terwijl de salade aan het stoven is, was je de potten en steriliseer je ze op een of andere manier. We verplaatsen het warme voorgerecht in potten en kurk. Ze moeten afkoelen onder de dekens.

Pittig voorgerecht met groene tomaten

Voor een potje van 3 liter van deze snack dien je te nemen:

2 kg tomaten;
6 paprika's;
1 pod hete peper;
1 middelgrote knoflook;
een flinke bos groenten;
100 g suiker, tafelazijn, olie;
een paar eetlepels. lepels met een hoop zout.

Tomatenkwartjes, reepjes peper, bittere peperringen, knoflook met bladeren, gehakte kruiden, mix en doe in een pot van 3 liter. Vul de pot geleidelijk terwijl de groenten bezinken.

Bereid de pekeldressing door olie, vloeibare honing, azijn, zout en suiker te mengen. Goed schudden om op te lossen en in een pot gieten.

De potten moeten regelmatig worden geschud, zodat de inhoud gelijkmatig wordt gemarineerd. Drie dagen - en u kunt het voorgerecht proeven. En het moet in de koelkast worden bewaard.

In Korea

Voor 3 kg tomaten in dit pittige voorgerecht, vergelijkbaar met gewone Aziatische salades, heb je nodig:

1 kg paprika en wortelen;
3 uien en 3 knoflookteentjes;
1 kopje suiker;
125 ml 9% azijn;
een paar chilipepers;
3 eetl. l. zout;
1 glas olie;
3 theelepels kant-en-klare Koreaanse kruiden.

Koken:

Steriliseer potten van 6 liter.
Snijd de tomaten in plakjes. Hak de chili en knoflook fijn. Rasp de wortelen op een Koreaanse wortelrasp. Peper - in reepjes en ui - in halve ringen.
Meng, voeg suiker en zout toe, giet azijn en olie erbij.
Roer na een uur de groenten opnieuw, doe ze in potten en giet het sap erbij.
Steriliseren, verzegelen, omdraaien.

Multicooker-recept

Producten:

1 kg tomaten;
1 grote ui en 1 wortel;
een teentje knoflook en een kleine hete peper;
3 stuks. zoete peper;
1,5 eetl. l. 9 procent azijn;
halve st. l. zout;
1 eetl. l. Sahara;
peperkorrels naar smaak;
50 ml olie.

Leg tomaten in stukjes gesneden, reepjes paprika, halve ringen uien, grof geraspte wortelen in een multikoker. Breng op smaak met zout, suiker, olie en azijn. Roer en blus een kwartier.

Als het signaal klinkt, de kokende salade overbrengen in steriele potten en oprollen.

Groene tomatenkaviaar

Dit recept uit de Oekraïense keuken is het beste voor de "verwijdering" van ondermaatse tomaten in grootte of vorm. De kaviaar blijkt hartig, smakelijk, behoorlijk dik te zijn - je kunt het op brood eten.

Als de afgewerkte kaviaar iets meer dan 3,5 kg uitkomt, heb je nodig:

1 kg uien en wortelen;
2 kg groene tomaten;
200 g geraffineerde olie;
1 eetl. l. gemalen paprika;
2 theelepels grond zwarte peper;
8 Art. l. kristalsuiker;
2 eetlepels. l. zout;
4 eetlepels. l. tomatenpuree;
2 kopjes knoflook;
4 eetlepels. l. tafelazijn.

Kaviaar zo koken:

Draai de tomaten door een vleesmolen of hak ze fijn in een keukenmachine.
Verhit de olie in een bakje met een dikke bodem, doe de groene massa erbij en laat een kwartier koken. Af en toe roeren.
Schuif ondertussen de ui en wortels door een vleesmolen, doe ze in een pan. Blijf 10 minuten koken.
Doe kruiden, suiker en zout, fijngehakte knoflook, pasta in het hete mengsel. Kook nog ongeveer vijf minuten.
Azijn erbij gieten, mengen, opwarmen en direct de gestoomde potten vullen. Rol op en zet ondersteboven tot het afgekoeld is.

Verdere opslag

Knuppels die heet zijn gekookt, dat wil zeggen met een lange kook, kunnen in de kamer worden bewaard. Gezouten tomaten hebben koude omstandigheden nodig - een kelder of koelkast. Als aan alle voorwaarden van de recepten is voldaan, zit er azijn in ingeblikt voedsel, dan zijn de gebruikelijke omstandigheden redelijk geschikt voor het bewaren van groene tomaten.