De beste recepten voor het koken van aubergines met bonen voor de winter
Degenen die hebben geprobeerd aubergines met bonen te bewaren voor de winter, waarderen ze. Hoewel de bereiding nogal lastig is, zullen de buitengewone geur en originele smaak van de salade geen onverschillige huishoudens en gasten achterlaten. De beste recepten voor deze conservering zijn verzameld op culinaire sites.
De aanwezigheid van bitterheid in blauw fruit is te wijten aan de aanwezigheid van niacine De hoeveelheid van deze stof in 9 kg is gelijk aan de inhoud in 1 sigaret. Maar niet alle auberginesoorten hebben een bittere smaak.
Eerste recept
Ingeblikte aubergines voor de winter zullen helpen om een gevarieerde tafel te maken in de winter, wanneer de lijst met groenten in de winkels nogal schaars is.
Koken ingrediënten:
- blauwe - 1 kg;
- 1 kopje rode of witte bonen
- Bulgaarse peper - 750 g;
- 0,5 kg uien;
- tafelazijn - 1 eetl. l .;
- 120 g kristalsuiker;
- greens naar smaak (basilicum, koriander, peterselie);
- tomaat - 1,5 kg;
- frituurolie;
- grond zwarte peper.
Om volgens dit recept aubergines en bonen voor de winter te bewaren, moeten de bonen een nacht in een grote pan met water worden geweekt, omdat ze gedurende deze tijd ongeveer 3 keer toenemen. De volgende dag kunt u beginnen met inblikken.
De groenten worden gewassen en in reepjes gesneden. Aubergines worden in gezouten water geplaatst om de bitterheid te verwijderen. Na een half uur worden de blauwe eruit gehaald en gebakken in plantaardige olie. Groenten worden in porties in een voorverwarmde pan gelegd om een karakteristiek knapperig oppervlak te vormen.
Kookrecepten raden aan om wortels en uien in aparte pannen te bakken. Vervolgens worden deze groenten gemengd met bonen en wordt een homogene massa van de tomaten bereid. De gedraaide tomaten worden in een pan gedaan, de in het recept aangegeven kruiden worden toegevoegd en in brand gestoken. Nadat alles kookt, wordt tafelazijn in een pan met groenten gegoten en worden alle gebakken groenten in deze container geplaatst. Auberginekaviaar moet ongeveer een half uur op laag vuur koken.
Gehakte kruiden en knoflook worden aan de voorbereide conservering toegevoegd en het groentemengsel kookt nog een kwartier. Na deze tijd wordt de salade verpakt in gesteriliseerde potten en hermetisch afgesloten. Ingeblikte aubergines met bonen moeten in een warme kamer worden bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld, en vervolgens worden ze naar de kelder of kast gebracht.
Aubergine wordt aanbevolen als voedsel voor mensen die aan bloedarmoede lijden. Dit komt door het feit dat ze een grote hoeveelheid ijzer en koper bevatten. Bonen zijn qua eiwitgehalte gelijk aan vlees. Het wordt vaak gebruikt voor vegetarische maaltijden.
Tweede recept
Dit voorgerecht van aubergine is een uitstekende dressing voor voorgerechten, perfect voor het maken van stoofschotels.Zelfs in het oude Rome werd aubergine gebruikt, aangezien het een medicinale plant was. Van de bladeren werd een medicijn tegen jichtpijnen gemaakt en de blauwe, gekookt in olie, hielpen pijnlijke tanden te genezen.
Benodigde ingrediënten voor potten van 7 liter:
- 2 kg blauw;
- 0,5 kg zoete paprika;
- 0,5 kg wortelen;
- 300 g geraffineerde zonnebloemolie;
- 1,5 kg tomaten;
- 1 kopje gedroogde witte bonen
- ½ kopje azijn;
- 1/3 kopje zout
- 250 g suiker.
Kook de bonen gaar in water zonder zout. Het moet zacht zijn, maar tegelijkertijd niet vervallen. Je kunt dit recept ook koken met sperziebonen, maar houd er rekening mee dat ze veel sneller koken.
Schil de knoflook en snijd de tomaten in grote plakjes, snijd de plek waar het steeltje zat eruit. Draai vervolgens alle tomaten volgens recept en de knoflook in een blender. Wees niet bang dat de saus erg heet zal blijken te zijn. Knoflook verliest deze eigenschap tijdens warmtebehandeling.
Was de wortelen, pel de bovenste schil eraf en wrijf over een grove rasp. Snijd de aubergines samen met de bovenste schil in kleine blokjes. Voor deze inmaakmethode is het niet nodig de blauwe in zout water te weken.
Zet de kom met de gehakte tomaat en de gehakte knoflook op het vuur. Kook lichtjes en giet geraffineerde olie, kruiden en azijn. Zorg ervoor dat u de aangegeven productverhoudingen volgt. Anders kan de conservering verslechteren.
De volgende fase is het stoven van groenten. Ze worden afwisselend in een pan met tomaten en knoflook geplaatst. Na elk ingrediënt moet u wachten tot de inhoud weer kookt. Eerst worden de wortels gegooid, dan de paprika en aan het einde de aubergines. Nadat de blauwe zijn toegevoegd, wordt de stoofpot 30 minuten gekookt. Het is absoluut noodzakelijk om regelmatig te roeren, zodat de groenten gelijkmatig gaar worden en niet aanbranden. De gekookte bonencomponent wordt vervolgens toegevoegd. De inhoud van de pan wordt nog eens 20 minuten gekookt.
Bij het stoven van groenten wordt de container voorbereid. Potten worden op een handige manier gesteriliseerd (bijvoorbeeld in de oven, boven stoom of in de magnetron). Zorg ervoor dat je metalen deksels 15 minuten kookt in een pan met water.
De voorbereide salade wordt in potten opgemaakt en opgerold met deksels. De conserven worden in een warme deken gewikkeld en als de temperatuur daalt tot kamertemperatuur, worden de aubergine en bonen meegenomen voor opslag voor de winter.
De derde manier van inblikken
Als u blauwe koopt om bonen met aubergines te bereiden, moet u alleen goed fruit kiezen. De bovenhuid moet blauwe of paarse tinten hebben, de groente moet een glanzend oppervlak en stevig vruchtvlees hebben. Overrijpe vruchten hebben een groene schil en zijn erg dicht.
Benodigde ingrediënten om te koken:
- witte of aspergebonen - 0,5 kg;
- 0,5 kg wortelen;
- 0,5 kopjes suiker;
- 0,5 uien;
- 1,5 kg blauw;
- 1,5 kg rode, overrijpe tomaten;
- hete peper peulen - 2 stuks;
- 1 kop knoflook;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 100 g tafelazijn;
- 0,5 kopjes (geraffineerde) plantaardige olie
Voordat u aubergines met bonen voor de winter kookt, legt u de bonen op het vuur en kook ze tot ze gaar zijn, maar niet te gaar. Snijd wortelen, paprika, blauw en uien in kleine blokjes. Om te voorkomen dat het snijden van uien tranende ogen veroorzaakt, wordt het mes tijdens het snijden periodiek in koud water bevochtigd.
Fruit wortelen en uien in aparte pannen. Blauwe worden gedurende 20 - 30 minuten met koude pekel gegoten. Tomaten worden geschild, een paar minuten gekookt, vervolgens in koud water gedompeld en de bovenste laag wordt verwijderd. Maal vervolgens de tomaten, knoflook en hete pepers met een blender.
Roer de gebakken groenten door de tomatenpuree, kook 10 minuten en voeg dan de uit de pekel gehaald aubergines toe en laat ongeveer een derde van een uur sudderen.Voeg suiker, zout en gekookte bonen toe aan een pan en laat 10 minuten sudderen. Maak op dezelfde manier een salade met aspergebonen. Asperges koken echter snel, dus worden ze aan het einde van de bereiding toegevoegd. De laatste stap is om azijn toe te voegen en de salade 20 minuten te koken.
Zet kant-en-klare blauwe met bonen voor de winter in steriele potten en rol de deksels direct op. Om het sterilisatieproces te verlengen, worden hete blikjes bedekt met een deken en een dag in deze positie gelaten, en vervolgens naar de kelder gebracht om ingemaakte groenten tegen zonlicht te beschermen. Afhankelijk van het aantal ingrediënten in dit recept blijven er 9 blikjes sla van een halve liter bewaard.
