Hoe kun je oesterzwammen voor de winter thuis invriezen?
Het invriezen van oesterzwammen is niet moeilijk als je een recept hebt dat door ervaren huisvrouwen is bewezen. Oesterzwammen zijn veelzijdige paddenstoelen die heel vaak in gerechten worden gebruikt bij het bakken, stoven en zouten. De gemakkelijkste en snelste manier om ze voor de winter te bewaren, is door ze in te vriezen.
Voorbereidend werk
Op de vraag of het mogelijk is om oesterzwammen in te vriezen, is het antwoord ondubbelzinnig positief. Bij bevroren champignons blijft de set vitamines en mineralen ongewijzigd, wat niet gezegd kan worden over het product dat gezouten of gebeitst is. De methode behoudt het aroma en de vorm van vers geplukte paddenstoelen. Het belangrijkste is om deze procedure correct uit te voeren.
Champignons moeten zorgvuldig worden onderzocht en alleen goede moeten worden geselecteerd. Als er gebreken zijn, bijvoorbeeld: gele vlekken, scheuren, dan is het product niet geschikt voor langdurige opslag. Na het ontdooien geven ze het gerecht een onaangename geur en bitterheid.
Goede paddenstoelen hebben een uniforme bruinachtige grijstint van doppen en een aangenaam aroma. Het is beter om champignons met kleine kappen te kopen. Dit geeft aan dat ze jong, sappig en zacht zijn.
De poten van oesterzwammen zijn nogal hard en bevatten geen voedingscomponenten, dus het wordt aanbevolen om ze bijna bij de dop af te snijden.
Geselecteerde doppen worden grondig gewassen onder stromend koud water. Als er geen tijd is om het product onmiddellijk in te vriezen, is het beter om het niet te wassen of te snijden, maar het gewoon in de koelkast te plaatsen. De gewassen delen worden op een handdoek uitgespreid om het water af te voeren.
Invriesmethoden
De gemakkelijkste manier is champignons invriezen rauw. Je hoeft ze alleen maar te wassen, te drogen, in kleine stukjes te snijden en op een platte schaal te plaatsen (een dienblad, snijplank is voldoende). Daarna worden oesterzwammen drie uur naar de vriezer gestuurd. Met deze stap wordt voorkomen dat de plakjes tot één klomp bevriezen.
De champignons kunnen vervolgens worden verzameld in één zak of worden verdeeld in plastic containers. Om te voorkomen dat het product vreemde geuren opneemt, moet u de container goed sluiten. Ze gaan weer naar de vriezer. Op deze manier ingevroren verse oesterzwammen kunnen tot 12 maanden bewaard worden.
Voordat u oesterzwammen thuis invriest, kunt u ze koken. Het recept is niet ingewikkeld en vereist geen grote culinaire vaardigheden.
- Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
- Champignons (2 kg nodig) worden gewassen, schoongemaakt, grote doppen worden doormidden gesneden en toegevoegd aan kokend water. Het wordt aanbevolen om 17 minuten te koken.
- Voeg vervolgens 60 g zout, 2,5 g citroenzuur toe, doe 4 laurierblaadjes en 4-5 pimenterwten. Kook nog 17 minuten.
- De gekookte oesterzwammen worden in een vergiet gegooid en wachten tot de overtollige vloeistof in het glas is terechtgekomen.
- De hoeden worden in een dunne laag uitgespreid op een bord, tas of ander plat oppervlak. Zet 3 uur in de vriezer.
- Zodra de doppen zijn ingevroren, kunnen ze worden verdeeld over aparte containers voor latere opslag.
In deze optie ingevroren champignons kunnen op elk moment worden gebruikt. Na het ontdooien worden ze toegevoegd aan soepen, pizza's en aardappelen.
Oesterzwammen kunnen worden ingevroren en gebakken.
- De champignons worden geselecteerd, gewassen en in kleine stukjes gesneden.
- Doe het gehakte product in een koekenpan met verwarmde olie, bestrooi met zout.
- Bak tot overtollige vloeistof verdampt.
- Zodra het gerecht is afgekoeld, kunt u het in bakjes verdelen en naar de vriezer sturen.
Om de houdbaarheid bij te houden, is het handig om de datum en tijd van vullen op de container aan te geven.
Het product wordt ook in gedroogde vorm ingevroren. Oesterzwammen worden gewassen, in dunne platen gesneden en naar de oven gestuurd (kan in de zon worden gedroogd). Gedroogde oesterzwammen zijn erg lekker volgens het volgende recept:
- de gesneden platen worden verdeeld over een bakplaat en naar de oven gestuurd, gedurende 5 uur voorverwarmd tot 50 graden;
- vervolgens wordt de snede op papier of handdoek uitgespreid en in een goed geventileerde ruimte achtergelaten;
- nogmaals, het gedroogde product wordt 6 uur naar de oven gestuurd bij een temperatuur van 70 graden.
Als de gedroogde plakjes goed breken, zijn ze klaar voor opslag. Als ze nog geen vaste toestand hebben bereikt, worden ze opnieuw naar de oven gestuurd, voorverwarmd tot 50 graden. Gedroogde en gekoelde producten gaan, verdeeld in porties, naar de vriezer.
Belangrijke voorwaarden
In de vriezer moeten champignons worden bewaard bij een temperatuur van -18 graden en hoger. Anders wordt de houdbaarheid van het product verkort. Bij temperaturen onder de -10 graden dienen oesterzwammen binnen drie maanden te worden gebruikt.
Indien nodig wordt een bepaalde hoeveelheid champignons uit de vriezer gehaald, overgebracht naar een bord en in het gebruikelijke gedeelte van de koelkast geplaatst.
Niet ontdooien op kamertemperatuur, omdat de smaak verslechtert.
Als oesterzwammen voor het invriezen een hoogwaardige selectie en zuivering voor de winter hebben ondergaan, kan de benodigde hoeveelheid bevroren product in de kookschaal worden gegooid. In dit geval hoeft u niet te wachten op het ontdooien.
Het product niet opnieuw invriezen. Daarom is het voor langdurige opslag in de vriezer beter om een kleine container te kiezen voor portionering.
