TOP 10 heerlijke recepten om thuis ingelegde oesterzwammen voor de winter te maken
Champignons zijn traditioneel en ieders favoriete gerechten uit de Russische keuken. Ze kunnen de feesttafel versieren en het eenvoudigste diner heerlijk maken. Oesterzwammen zijn snel bereid, hebben geen speciale verwerking en weken nodig. Overweeg eenvoudige en betaalbare recepten voor het maken van ingelegde oesterzwammen die niet veel tijd en geweldige culinaire vaardigheden vereisen.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
Oesterzwammen groeien in gematigde bossen, op bomen en stronken van loofbomen. Paddestoelen leven in grote gezinnen (tot 30 of meer), vormen meerlagige secties en dicht naast elkaar. Ze geven de voorkeur aan koud weer - september en oktober.
Jonge paddenstoelen worden als voedsel gebruikt, omdat het vruchtvlees in het oude taai en vezelig wordt. De meeste huisvrouwen kopen industrieel gekweekte oesterzwammen in kassen. Dit zorgt voor het juiste oogstmoment en garandeert het behoud van nuttige eigenschappen, sappigheid en goede smaak.
Oesterzwammen kunnen worden geclassificeerd als dieetproducten vanwege hun lage caloriegehalte en hoge gehalte aan voedingsstoffen. Waarom jonge schimmels nuttig zijn:
- Laag caloriegehalte - 38-42 kcal.
- Vitaminen. Bijna allemaal uit groep B, ascorbinezuur, PP (het gehalte is 5-10 keer hoger dan in de meeste groenten).
- Eiwitten - 15-25%. Oesterzwammen lijken op vlees en peulvruchten door het gehalte aan essentiële eiwitten. Ze zijn superieur aan alle groenten en kunnen niet alleen tijdens het vasten een goed alternatief zijn voor vleesproducten.
- Koolhydraten. Ongeveer 70% van de massa, bijna 20%, is licht verteerbaar.
- Mineralen - kobalt, kalium, fosfor, ijzer en andere.
- Lentinan. Het polysaccharide voorkomt de groei van tumorcellen, versterkt het immuunsysteem.
- Vezel bevat stoffen die gifstoffen verwijderen. Extracten van paddenstoelen worden gebruikt bij de behandeling van kanker en ondersteunende kuren na chemotherapie.
- Statine (lovastatine) in de samenstelling onderdrukt de synthese van cholesterol in het lichaam. Paddestoelen zijn nuttig voor atherosclerose, verbeteren de vasculaire gezondheid en verminderen de vorming van tandplak.
- Vetten worden aangetroffen in de vorm van meervoudig onverzadigde zuren - 2 milligram per 100 gram.
Nuttige eigenschappen en eenvoudige kweektechnologie maken van oesterzwammen het op één na populairste champignonproduct dat op industriële schaal wordt geproduceerd (na champignons).
Champignons groeien goed in zomerhuisjes en thuis, in een speciaal substraat. Ze hebben een kort groeiseizoen, je kunt een bos jonge paddenstoelen rechtstreeks in het appartement kweken.
Tijdens de warmtebehandeling gaan enkele van de gunstige eigenschappen verloren, maar als ze correct worden gekookt, zullen oesterzwammen het lichaam verzadigen met waardevolle mineralen, eiwitten en polysacchariden.
Hoe champignons op de juiste manier te bereiden voor beitsen
Champignons kiezen is de eerste stap naar een heerlijk gepekeld gerecht. Goede jonge oesterzwammen zijn grijs tot parelmoer van kleur, ze zijn vers en heel, zonder gerafelde randen. De champignons zijn compact, alle champignons zitten op hun plaats. De hoeden van oude individuen krijgen een geelachtig beige tint, worden vezelig, verliezen hun aroma en sappigheid.
Wanneer je thuis kweekt of in het bos oogst, moet je onthouden dat jonge mensen het lekkerst en zachtst zijn. Wanneer u in een winkel koopt, moet u erop letten dat de paddenstoelen niet kapot en lusteloos zijn, anders zijn ze niet geschikt om in de winter in te blikken.
De poten moeten worden afgesneden, ze zullen de kwaliteit van de afgewerkte schaal verslechteren, omdat ze hun stijfheid zelfs na het koken behouden.
Voor het beitsen worden de poten afgesneden, waarbij een klein stukje overblijft om de dop niet te beschadigen. Schud voor het wassen al het gras dat zich tussen de platen heeft opgehoopt eruit. De beste manier om af te spoelen is onder stromend kraanwater. Als champignons worden klaargemaakt voor het inblikken voor de winter, was ze dan extra voorzichtig.
Alleen erg vuile champignons mogen worden geweekt, in de meeste gevallen kan dit zonder.
Grote doppen moeten zo worden gesneden dat alle stukjes zo groot zijn als de kleinste schimmels. Dit zal de smaak en het uiterlijk van het afgewerkte gerecht verbeteren.
De champignons zijn klaar, nu moet je de methode en ingrediënten voor de marinade kiezen.
Let op: beitsen is een methode om een product voor te bereiden voor langdurige opslag met zuren en zouten die de destructieve werking van micro-organismen onderdrukken. Met behulp van de marinade kun je ook de smaak van champignons verbeteren en laten smaken bij het bereiden van een gerecht direct op tafel.
Blanco opties
Thuis oesterzwammen koken kan op verschillende manieren. Met een kleine hoeveelheid marinade-ingrediënten blijft de natuurlijke smaak van de paddenstoelen behouden. Verschillende toevoegingen aan de hoofdsamenstelling zullen de smaak en geur van het eindproduct veranderen.
Een klassiek recept voor de winter
In de herfst, wanneer de bossen vol paddenstoelen zijn, kunt u oesterzwammen klaarmaken voor toekomstig gebruik en ingeblikt voedsel bewaren in de koelkast of direct in de kamer onder luchtdichte deksels.
Voor een marinade van 1 kilo oesterzwammen heb je nodig:
- gefilterd water - 0,7 liter;
- steriele potten en deksels;
- zout - 1,5 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel;
- tafelazijn - 3 eetlepels;
- dille - 2 paraplu's;
- knoflook - 2 teentjes;
- laurierblad - 2;
- peperkorrels, piment - 6-8 granen.
Champignons worden voorgekookt in licht gezouten water. Terwijl het kookt, verwijdert u het schuim, kooktijd - 15-20 minuten. Klaargemaakte oesterzwammen worden in een zeef of vergiet gegooid. Tegelijkertijd wordt de marinade bereid. Alle componenten, behalve azijn, worden gemengd en 3-5 minuten gekookt, azijn wordt toegevoegd en nog 1 minuut in brand gestoken. Dille, knoflook wordt eruit gehaald, in potten geplaatst.
Hete champignons worden in een bakje gelegd, in kokende pekel gegoten, opgerold, verpakt tot ze afgekoeld zijn. Deze kookmethode zorgt voor een lichte en heldere marinade. Klaar in 3 weken.
In Korea
Om te koken heb je een Koreaanse groenteschaaf nodig. Producten samenstelling:
- champignons - 500 gram;
- geraspte wortelen - 2 stuks;
- water - 0,7 liter;
- chili peper - 0,5 stuks;
- zout, suiker - naar smaak,
- knoflook - 2 teentjes;
- Koreaanse kruiden - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 50 milliliter.
Kook de champignons in water met zout en suiker 15 minuten na het begin van het koken, laat ze uitlekken door een vergiet. Voeg geraspte wortels, gehakte knoflook, chili, olie, kruiden toe aan hete champignons. Voeg eventueel wat zout toe. Gereedheid is een dag.
Met citroen
Voor de marinade wordt citroenzuur gebruikt. Vereiste producten:
- champignons - 1 kilogram;
- ui - 2 stuks;
- citroen - 1;
- water - 0,5 liter;
- peterselie, dille - een bos;
- laurierblad - 2 stuks;
- knoflook - 1 teentje;
- peperkorrels - 8-10;
- zout - 1 eetlepel.
We koken water, voegen citroensap, kruiden, de helft van de kruiden en oesterzwammen toe. Kook gedurende 20 minuten. We zetten het terug op een zeef. Meng met gesnipperde ui, gehakte knoflook, kruiden, olie. Sluit het deksel gedurende 30 minuten. Het voorgerecht is klaar.
Met appelciderazijn
Azijn op appels geeft onze paddenstoelen een eigenaardige smaak en voordeel. Samenstelling:
- oesterzwammen - 1 kilogram;
- appelciderazijn - 0,1 liter;
- suiker - 50 gram;
- zout - 1,5 eetlepels;
- water - 1 liter;
- zwarte peper naar smaak;
- plantaardige olie - 100 milliliter;
- Laurierblad.
Voeg zout toe aan kokend water, leg champignons. Kook gedurende 10 minuten. Giet azijn, olie en de rest van de ingrediënten erbij. Kook nog 7 minuten. Giet samen met de pekel in een pot. Marineer 24 uur in de kou.
Met knoflook
Knoflook is de beste smaakmaker voor elke paddenstoel. Marinade samenstelling:
- oesterzwammen - 1 kilogram;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout - 1,5 eetlepels;
- dille - 2 paraplu's.
Plaats oesterzwammen in een brede bak, besprenkel met gehakte knoflook, zout, dille. Druk met een lading naar beneden. Blijf warm totdat er sap verschijnt. Na 3 dagen in potten overbrengen, met sap vullen en in de kou zetten. Gereedheid - over een maand. Op de oude landweg blijkt het erg lekker.
Met dille
Dille is een favoriete specerij van velen, het gaat goed samen met oesterzwammen. Het is noodzakelijk:
- champignons - 1 kilogram;
- azijn - 3 eetlepels;
- water - 0,5 liter;
- dille - een paraplu en een bos verse kruiden;
- knoflook - 1 teentje;
- peper - 10 erwten;
- laurier - 2 bladeren;
- zout - 1,5 eetlepels.
Kook champignons in gezouten water met een dille-paraplu, laurier en peper gedurende 15 minuten. Laat het water weglopen. Voeg kruiden, knoflook en azijn toe om oesterzwammen te marineren. Weerstaan 3-4 uur. De schaal is 3-4 dagen houdbaar.
Een snelle manier om te marineren
Om snel te koken zullen oesterzwammen langer in de marinade gekookt moeten worden, zodat ze beter verzadigd zijn. Producten samenstelling:
- oesterzwammen - 0,5 kilogram;
- water - 250 milliliter;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 30 milliliter;
- dille - paraplu;
- laurier - 2 bladeren;
- zout - 1 eetlepel;
- azijn - 3 eetlepels.
We doen alle producten in een pan en koken gedurende 3 minuten, voegen het hoofdproduct toe. Laat 10 minuten koken. We laten leeglopen, filteren de pekel. We doen alles terug in de pan en laten het nog 10 minuten koken. Giet in een pot, koel. Voeg uien, kruiden toe - het voorgerecht is klaar.
Gebakken gemarineerde oesterzwammen
Ingemaakte champignons blijken lekker en bevredigend te zijn als ze voorgebakken zijn. Gewassen en gesneden oesterzwammen moeten goed worden gedroogd op een handdoek. Ingrediënten van het gerecht voor 0,5 kilo champignons:
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- Russische mosterd - 1 eetlepel;
- knoflook - 1 groot kruidnagel;
- citroen;
- peper, zout naar smaak;
- suiker - 1 theelepel;
- verse dille - een klein bosje.
Verhit olie in een pan en voeg champignons toe, zout. Je moet wachten tot al het vocht is verdampt en de oesterzwammen bruin zijn (ongeveer 20 minuten). Op dit moment bereiden we de marinade voor. Pers citroensap uit, 3 eetlepels zijn genoeg. Meng het met suiker, peper, mosterd, fijngeraspte knoflook, gehakte dille.
Haal het hete uit de pan met een lepel, doe het in een pot, giet de marinade over elke laag en stamp lichtjes aan. Sluit het deksel en isoleer met een handdoek. Na een half uur of een uur is de snack klaar. Over een dag wordt het nog lekkerder. Bewaartijd is 3-4 dagen.
Hoe gefrituurde oesterzwammen te bewaren, worden in steriele potten gedaan, de olie die tijdens het frituren achterblijft, wordt er bovenop gegoten. Sluit af met een voorbereid deksel, steriliseer 60 minuten op laag kookpunt, rol op.
Belangrijk: bij de voorbereiding op verzegelde deksels, moet u goed spoelen, steriel blijven, de verhoudingen van zuur en zout niet schenden, om niet ziek te worden van botulisme, waarvan de ziekteverwekkers zich zonder lucht vermenigvuldigen in ingeblikte champignons.
Hoe paddenstoelen te bewaren
Ingemaakte oesterzwammen kunnen maximaal 2 jaar worden bewaard op koele plaatsen - kelders, koelkasten, als ze hermetisch gesloten zijn.Ingeblikt voedsel met metalen deksels wordt minder bewaard, slechts een jaar. Met glazen deksels kunt u de periode verlengen tot 2 jaar.
In warme appartementen mag u ingelegde oesterzwammen niet langer dan een paar maanden bewaren. In dit geval moet u de koelste plaats kiezen, uit de buurt van batterijen en zonlicht.
Als het ingeblikte voedsel niet onder de deksels wordt opgerold, maar gewoon wordt afgesloten met nylon, wordt het op de onderste planken van koelkasten of in de kelder bewaard. Houdbaarheid is 3-5 maanden.
Oesterzwammen worden het hele jaar door in winkels verkocht. Het is niet nodig om ze voor de winter te oogsten. Een smakelijk, gezond gerecht kan op elk moment worden bereid - trakteer vrienden en diversifieer uw eigen menu.
