Waarom in een pot ingelegde komkommers zacht worden en hoe het probleem kan worden voorkomen
Huisvrouwen die komkommers vaak bewaren, vinden ze in potjes vaak zachter. Het wordt aanbevolen dat u vertrouwd raakt met waarom augurken zacht worden in de pot en hoe u dit probleem kunt oplossen.
Waarom worden komkommers in een pot na verloop van tijd zacht en bederven ze?
Veel huisvrouwen zijn niet blij met het feit dat hun vatkomkommers hun kracht verliezen en niet kraken. Meestal treedt dit probleem op wanneer groenten niet goed gefermenteerd zijn of vanwege hun slechte verwerking met koud water. Er zijn echter nog andere redenen om komkommers zachter te maken.
Sterilisatiefouten
Groenten verliezen vaak hun stevigheid als ze in niet-gesteriliseerde containers worden bewaard. Daarom raden ervaren huisvrouwen aan om alle containers voor gebruik grondig met kokend water te behandelen. Als glazen potten worden gebruikt voor het beitsen van komkommervruchten, worden ze gestoomd.
Om dit te doen, zet je een pan met water op het gasfornuis en breng je het aan de kook. Vervolgens wordt er een rooster bovenop geïnstalleerd, waarop de boven-onderzijde van de pot wordt geplaatst. Het verwerken van de container zou 20-25 minuten moeten duren.
Lekkage-overtreding
Het is geen geheim dat bij het zouten alle komkommers in potten van liter of drie liter worden geplaatst, die goed worden afgesloten met speciale naaddeksels. Soms rollen mensen de doppen niet goed op en komt er daardoor lucht naar binnen. Hierdoor beginnen de deksels geleidelijk op te zwellen en gaan de groenten erin achteruit. Daarom is het aan te raden om de potten regelmatig te controleren, zodat ze niet opzwellen.
Blootstelling aan pectolytische enzymen
Soms komen schimmels in de container waar ingelegde komkommers zich bevinden, wat leidt tot de vorming van pectinezuur en pectine. Dit leidt ertoe dat de groenten binnenin hun stevigheid verliezen en beginnen te bederven.
Om te voorkomen dat het beitsen bederft, moet u deze stappen volgen:
- schimmel verwijderen;
- giet de pekel in een pan;
- voeg zout naar smaak toe;
- kook vloeistof;
- giet de gekookte marinade terug.
Onjuiste bereiding van pekel
Mensen die niet eerder met beitsen te maken hebben gehad, maken vaak fouten bij de bereiding van conserven en marinade. Veelgemaakte fouten zijn onder meer:
- Niet genoeg zout. Het wordt aanbevolen om 50-60 gram zout per liter pot te gebruiken.
- Gebrek aan azijn. Als groenten in een bak van drie liter worden gerold, gebruik dan 60-70 milliliter azijnmengsel.
- Langdurige gisting. Komkommers moeten 3-4 dagen worden gefermenteerd.
Fouten bij het stapelen van komkommers
Er zijn momenten dat de komkommers zacht zijn geworden door onjuiste verpakking in de container. Komkommers moeten zo worden gestapeld dat ze goed in elkaar passen. Het is beter om ze in potten van drie liter te vullen.
Gebruik geen te grote bak, want daarin worden de komkommervruchten door de verhoogde druk zachter.
Ondermaatse komkommers
Soms blijken augurken smakeloos te zijn door het gebruik van slechte kwaliteit of bedorven groenten. Er zijn verschillende aanbevelingen waarmee rekening wordt gehouden bij het kiezen van fruit:
- komkommers moeten klein zijn, 5-7 centimeter lang;
- de schil van groenten mag niet erg dicht zijn;
- je moet komkommers kiezen zonder schade en tekenen van bederf.
Onjuiste opslag
Soms bederven augurken door onjuiste opslag in de winter. Melkzuur, een conserveermiddel, wordt snel afgebroken onder invloed van verhoogde temperatuurindicatoren. Daarom adviseren experts om zouten te houden in kelders waar de temperatuur niet boven de 10-15 graden komt.
Waarom zijn komkommers leeg van binnen als ze gezouten zijn?
Sommige huisvrouwen worden geconfronteerd met het feit dat komkommers na het inblikken binnenin zachte en lege groenten worden.
Overrijp fruit gebruiken
Door het inblikken van overrijpe groenten kan er een leegte in het fruit ontstaan. Overrijpe komkommervruchten kruipen en gaan na verloop van tijd achteruit. Daarom moet u groene en elastische komkommers kiezen, op het oppervlak waarvan er geen gelige vlekken of verdonkering zijn.
Lange termijn opslag
Soms lossen komkommervruchten op en verandert hun binnenste vruchtvlees in gelei. Dit probleem treedt op als gevolg van een te lange opslag van zout in de kelder. Gezouten groenten worden niet langer dan 2-4 jaar bewaard, waarna het beter is om ze weg te gooien, omdat ze beginnen te verslechteren.
Lang kookproces
Om te voorkomen dat ingelegde komkommers in pap veranderen, mag u het bereidingsproces niet vertragen. Het proces van het zouten van groenten duurt 2-4 dagen. Sommige mensen besluiten echter om ze 10-12 dagen te fermenteren. Het is niet de moeite waard om dit te doen, want door zo'n lange voorbereiding zullen de vruchten beginnen te verslechteren.
Waarom verschrompelen komkommers in potten?
Een ander probleem waarmee veel huisvrouwen worden geconfronteerd, is dat ingeblikte groenten kreuken.
Komkommers zijn verschrompeld om de volgende redenen:
- het water dat voor het zouten wordt gebruikt, is erg zacht;
- er is te veel zout aan de marinade toegevoegd;
- gedroogde vruchten werden geselecteerd om te zouten.
Hoe voorkom je dat er problemen optreden?
Om verzachting van komkommers te voorkomen, moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen:
- kies variëteiten van komkommers die geschikt zijn voor inblikken;
- gebruik geen bedorven fruit;
- bewaar augurken in de kelder;
- volg de regels voor het inblikken van groenten.
Gevolgtrekking
Mensen die van winterconserven houden, komen vaak zachte augurken tegen. Zodat de vruchten in de toekomst niet snel verslechteren, moet u vertrouwd raken met de oorzaken van bederf van komkommers en met advies over hoe u een dergelijk probleem kunt verhelpen.
