4 eenvoudige zelfgemaakte recepten voor fruitwijn
Veel mensen zetten thuis wijn van diverse soorten fruit. Maar voordat u met de productie op serieuze schaal begint, moet u de details van het gebruik van fruit kennen, de classificatie van dranken op sterkte. Qua boeket kunnen alcoholarme dranken gemaakt van fruit concurreren met druivendranken. Bovendien zijn nieuwe, voorheen onbekende methoden niet overbodig in uw thuisbibliotheek.
De details van het thuis maken van fruitwijn
Met zelfgemaakte vruchtendranken kunt u de geschenken van zomer en herfst volledig gebruiken. Niet alleen bessen zullen worden gebruikt - kersen, frambozen, krenten. Appels, peren, pruimen en zure kweepeer zullen ook werken. Zelfs watermeloenen en meloenen maken lichte, verfrissende dranken met een rijke smaak.
Het is geen toeval dat dergelijke wijnen, die alleen in de fabriek worden gemaakt, populair zijn in Europa. Dus wat weerhoudt ons ervan om, gebruikmakend van de ervaring van de beste wijnmakers, het idee thuis te realiseren? Klaar - laten we beginnen.
Classificatie van fruitwijnen
Wijnen met verschillende smaken en sterktes worden gemaakt van bessen en fruit. Ze zijn geclassificeerd als:
- droog;
- zoet;
- blended;
- vermout.
De eerste categorie zijn dranken die worden verkregen door puur sap te vergisten. Er moet aan worden herinnerd dat er in tuinfruit, in tegenstelling tot druiven, weinig natuurlijke suiker is. Zonder aanvullende componenten wordt de drank zuur, dat wil zeggen "droog" volgens het algemeen aanvaarde aanduidingsprincipe.
De volgende categorie - zoete wijnen - wordt verkregen door suiker toe te voegen en te versterken met alcohol. En er zijn kenners voor hen.
En mengsels worden geproduceerd door wijnmaterialen van verschillende oorsprong, smaak en zoetheid te mengen.
De laatste groep is vermout. In feite zijn dit complexe mengsels van kruideninfusies en fruitextracten. Ze koken is bijna een kunst.
Zelfgemaakte fruitwijn maken
Er zijn geen beperkingen, onderverdeling in “correct” en “ongeschikt” fruit voor wijn. Elke vrucht is geschikt, hoe fijner de smaak, hoe meer de wijn ervan zal profiteren. Sap wordt aanbevolen. Het heeft een hogere extractie van voedingsstoffen en natuurlijke kleurstoffen.
Als laatste redmiddel worden grote vruchten (peren, appels) geplet tot een papperige consistentie. Gebruik hiervoor een blender, mes, fruitpers. De cake is niet nodig, dus het is al in de beginfase toegestaan om er vanaf te komen. En nadat het sap is ontvangen, wordt het gefermenteerd, gemengd en ingebeeld.
Er zijn geen beperkingen voor creativiteit: drankjes van appels en pruimen, perziken, watermeloenen en meloenen, kweepeer-framboos en andere zijn geschikt voor op tafel.
Droge vruchtendranken
Een eenvoudig recept voor het maken van droge huisgemaakte wijn is gebaseerd op het gebruik van letterlijk het eerste zoetzure fruit dat langskomt. Rijpe, ongerepte appels worden gewassen, van de stelen gepeld en rotte plekken worden verwijderd. Vervolgens worden de vruchten geplet in aardappelpuree, waarbij het sap eruit wordt geperst.
Zuurdesem (wijngist) wordt vooraf bereid, 3-5 dagen voor de start van de wijnproductie. Voor haar heb je een kleine bes nodig, rozijnen, die je moet laten gisten met suiker. Het recept voor zelfgemaakte zuurdesem is vrij eenvoudig, het is gemakkelijk te vinden, dus we zullen het niet apart geven.
Vervolgens wordt het sap gemengd met wijngist, wordt suiker toegevoegd. Het wort wordt op een warme, constante temperatuur geplaatst. Het installeren van de sluiter is verplicht: na het begin van de intensieve gisting begint het gas te evolueren, het mengsel gaat koken. Het wordt aanbevolen om het regelmatig te roeren.
Als het luik stopt met gorgelen, is de wijn klaar. We proeven het, als alles bij ons past, filteren we het, bottelen we het. Het is toegestaan om lijsterbes of frambozensap toe te voegen.
Ingrediëntenverbruik per 10 liter eindproduct:
- appelsap - 7 liter;
- kristalsuiker - 2,6 kilogram;
- water - 1,5 liter;
- zuurdeeg - optioneel.
Appels zijn gemakkelijk te vervangen door perziken, kweepeer, peer. Als je vastmaakt met wodka en extra zoetheid (honing, suiker), krijg je dessertwijn.
Zoete fruitwijnen
Voor zoete wijnen zit er niet genoeg suiker in het uitgangsmateriaal. Bovendien moet het eindproduct worden gerepareerd. De drank wordt bijvoorbeeld bereid volgens het volgende recept:
- perziken - 3 kilogram;
- suiker - 1,5 kilogram;
- honing - 100 gram;
- water - 3 liter;
- alcohol - 1 liter.
Snijd rijpe, sterke perziken doormidden, verwijder de pit. Vervolgens moet het vruchtvlees worden gehakt - in een blender, vleesmolen, om een pap te maken. We persen het sap eruit. Giet het resulterende halffabrikaat in een fermentatievat met water, voeg honing toe.
In deze staat blijft toekomstige wijn 20-21 dagen. De fermentatietoestand wordt periodiek gecontroleerd, het wort wordt gemengd.
In de volgende stap wordt het mengsel door meerdere lagen gaas gefiltreerd. Alcohol en suiker worden aan het resulterende wijnmateriaal toegevoegd. U kunt ingrediënten gebruiken als nootmuskaat, kaneel en vanilline. Na 20 dagen wordt de geïnfuseerde drank gebotteld.
Gemengde wijnbereiding
Door te blenden kunt u de smaak van de afgewerkte wijn diversifiëren, waardoor er fantastische combinaties ontstaan. Vaker dan andere worden 2 veelgebruikte methoden gebruikt:
- De geperste sappen worden bereid en toegevoegd aan de algemene gistingstank.
- Elk wijnmateriaal wordt afzonderlijk gefermenteerd. Vervolgens worden de afgewerkte dranken in de gewenste verhouding gemengd. Om dit te doen, heb je ervaring nodig, om de nuances van smaak te voelen.
Geurige vermout
Het maken van vermout is kunstvliegen bij het maken van wijn. U zult niet alleen de kunst van het maken van dranken moeten beheersen, maar ook hun eigenschappen, kenmerken en wederzijdse invloed moeten kennen. De basis van vermout, een kruidentinctuur zoals alsem, wordt bereid met wodka. Verdere componenten worden geleidelijk toegevoegd, waardoor de smaak van de wijn wordt verrijkt.
Voorwaarden voor opslag
Droge wijnen worden gedurende ten minste zes maanden in afgesloten containers bewaard, zonder toegang tot lucht. In aanwezigheid van conserveermiddelen, alcohol of wodka neemt deze periode toe.
Bovendien zijn zoete wijnen en vermout niet beperkt tot standaard opslag op kamertemperatuur op een donkere plaats. Ze zijn niet onderhevig aan gisting, ze kunnen rustig in een gesloten kast staan.
