4 eenvoudige recepten om thuis kamperfoeliewijn te maken
Lichte zuurgraad plus subtiel aroma. Kamperfoelie-wijn, thuis gemaakt volgens een eenvoudig recept, vertoont deze kenmerken niet onmiddellijk. Na het einde van de fermentatie gaan er enkele maanden voorbij. Een wijnmaker die geduld heeft getoond, kan trots zijn op het resultaat van zijn werk. U kunt al uw vrienden uitnodigen voor de wijnproeverij thuis.
Kenmerken van het maken van wijn van kamperfoelie
De drank is gemaakt van hoogwaardige grondstoffen. Rijpe exemplaren worden geselecteerd zonder tekenen van bederf, sporen van schimmel, schade. Pathogenen die in het wort vastzitten, zullen het fermentatieproces verstoren. Wijn zal niet werken.
De bessen die in hun tuin worden geplukt, worden meestal niet gewassen. Laat het vocht na het spoelen volledig verdampen voor gebruik. De gistingstank wordt schoongemaakt. Er mogen geen pathogene micro-organismen op de muren achterblijven.
Tips voor een beginnende wijnmaker:
- Er zijn levende micro-organismen op de kamperfoeliehuid. Ze worden wilde gist genoemd. Ze zijn betrokken bij het fermentatieproces. Als de bessen niet worden gewassen, kun je wijn maken zonder commerciële gist. Om het aantal nuttige bacteriën te vergroten, wordt kamperfoelie voor zelfgemaakte wijn niet direct na regen geoogst.
- Containers voor zuivelproducten, augurken zijn niet geschikt voor wijn. Er zijn veel micro-organismen op de muren die de smaak van een alcoholische drank verminderen.
- Zuurdesem uit water, bessen, suiker wordt elke dag gemengd. Als dit niet gebeurt, vormt zich schimmel in de pulp.
- De fermentatietank is gevuld met pulp door ⅔ volume. Laat ruimte over voor het gas dat bij vergisting vrijkomt.
- Gunstige micro-organismen werken het beste bij 20-25 ° C.
- Wijnflessen worden horizontaal geplaatst. De met wijn bevochtigde kurk droogt niet uit.
Hoe je thuis kamperfoeliewijn kunt maken
In juni zijn er veel dingen te doen in de tuin en het tuinperceel, het is moeilijk om een vrij moment uit te spitten. Als je een eenvoudig recept bij de hand hebt, kost het weinig tijd om de kamperfoelie te verwerken en de wijn te maken.
Professioneel recept
Deze methode wordt gebruikt als er veel bessen zijn. De grondstoffen worden gesorteerd voordat ze worden gelegd, gewassen en vervolgens in een grote container gegoten, een beetje water wordt toegevoegd. Voeg voor 1 kg van het totale gewicht 50 g suiker toe. De bessen fermenteren gedurende 3 dagen.
Ze scheiden sap af. Het wordt uitgelekt, de dikke massa wordt uitgewrongen. Alle vloeistof wordt in een gistingstank gegoten. Persen worden gedurende 3 dagen met water gegoten. Op de 4e dag uitknijpen. Het verkregen sap wordt toegevoegd aan het wort van de eerste persing. Giet 400 g suiker erbij, meng.
De massa dwaalt een week rond. Voeg vervolgens voor elke liter vloeistof 200 g suiker toe. De gisting duurt nog een week. Vervolgens wordt de wijn gefilterd. Gereed maken bij een temperatuur van 10 ° C. Wijn, klaar om te drinken, fleurt op.
De makkelijke manier
Het eenvoudigste recept bevat slechts 3 ingrediënten. Bessen, kristalsuiker, water. De verhoudingen van grondstoffen zijn als volgt:
- kamperfoelie - 1 deel;
- water - 1 deel;
- suiker - ⅔ deel.
De bessen worden geplet met een houten crush, de helft van de suiker en al het water wordt toegevoegd. Meng de bessenmassa, dek af met een canvas servet of twee lagen gaas. Bij kamertemperatuur fermenteert de pulp ongeveer 4 dagen.
Tekenen van normale gisting zouden binnen 6-12 uur moeten verschijnen. Hun beschrijving:
- een hoed gemaakt van schuim, bessen;
- fluiten;
- zure geur.
Als ze afwezig zijn, voeg dan suiker toe. Voeg niet meer dan ⅒ van de totale massa toe. Op de 5e dag wordt het vruchtvlees gefilterd, wordt de cake eruit geperst en wordt de vloeistof in een gistingstank gegoten. Ze vullen het tot de top. Laat ruimte over voor gassen die vrijkomen bij fermentatie. Giet ⅓ van de resterende suiker erbij. Een handschoen wordt om de nek gelegd.
5 dagen verstrijken. Een beetje wort wordt uit de fles afgevoerd. Los hierin 60% van de resterende suiker op. De resulterende siroop wordt in een fermentatietank bij het wort gegoten. Ze zetten de sluiter. Suiker wordt op de 5-6e dag toegevoegd. De wort fermenteert 1-1,5 maanden.
Het einde van het fermentatieproces wordt gecontroleerd.
Jonge wijn wordt door een dunne buis gedecanteerd, waardoor een bezinksel op de bodem van de fermentatietank achterblijft. Gebotteld. Giet onder de plug om contact met zuurstof te verminderen. De drank mag rijpen. Hij wordt 2-3 maanden naar een donkere, koele kamer gestuurd.
Optie zonder water toe te voegen
Neem 2 kg bessen en 500 g suiker. Kamperfoelie wordt niet gewassen. Het wordt gesorteerd, verwende exemplaren verwijderd en tot een homogene massa geplet. Aardappelpuree wordt gemaakt met een vleesmolen of blender. De massa wordt in een pot gegoten. De hals is gesloten met een canvas servet, vastgebonden met een lint.
De gistingstank wordt 2-3 dagen in een donkere, koele kamer geplaatst. De bessenmassa moet sap geven. Het wordt op de 3-4e dag gedecanteerd. Het vruchtvlees wordt eruit geperst. Voeg er 1 eetlepel aan toe. suiker, mix. Na een dag wordt het eruit geperst. Het sap (wort) wordt in een fermentatievat gegoten.
Het vruchtvlees wordt weggegooid. Ze heeft alles gegeven. Giet de resterende suiker in de fles. Een handschoen wordt om de nek gelegd. Het stijgt als er actieve gisting is. Een maand later valt het eraf. Dit is een signaal dat het einde van de gisting aangeeft.
De kamperfoeliewijn is nog niet klaar. Je kunt het binnen een maand drinken. Ondertussen wordt de rest voorzichtig via een dunne buis afgevoerd. Gebotteld. Opbergen voor opslag.
Gieten van kamperfoelie
Het is gemakkelijker voor een beginnende wijnmaker om de technologie onder de knie te krijgen om likeuren te maken van seizoensbessen en fruit. Kamperfoelie begint in de vroege zomer te zingen. Het brokkelt niet af. Makkelijk te monteren. De bessen zijn schoon, dus je hoeft ze niet af te wassen.
Neem voor zelfgemaakte likeur:
- 4 delen bessen;
- 1 deel wodka;
- ⅓ een deel van het water;
- ⅓ deel suiker.
Was de kamperfoelie indien gewenst. Gooi er een vergiet in zodat al het water uit glas bestaat. Giet in een niet-oxiderende (geëmailleerde) container. Giet er water bij. Voeg suiker toe. Koken. Houd het koken onder controle. Haal van het vuur als alle bessen barsten. Giet wodka in, je kunt maneschijnen.
Giet de massa in een pot. 3 weken aandringen. Zet de container in de kast, kast. Zonlicht heeft een negatieve invloed op de processen die plaatsvinden in de bank.
Zeef de afgewerkte likeur, laat het door een katoenen filter lopen en giet het in glazen flessen.
Voorwaarden voor opslag
De eerste 2-3 maanden worden de flessen gecontroleerd op bezinksel. Als het verschijnt, wordt de wijn in een schone fles gegoten. Zeef door een buis met een kleine diameter. Bewaar zelfgemaakte alcohol 2-3 jaar bij een temperatuur van 5-15 ° C... Een droge kelder is een ideale opslag voor huiswijnen. Het heeft een constante temperatuur, vochtigheid en geen natuurlijk licht.
