12 eenvoudige recepten om thuis perzikwijn te maken
Zelfs een beginnende wijnmaker kan thuis wijn maken van verse perziken. Qua geur en smaak blijkt zo'n alcoholische drank niet slechter te zijn dan dure winkels. Maar het kost een cent, en de taak wordt nog gemakkelijker als je een eigen tuin hebt. Om de wijn niet alleen lekker, maar ook veilig te maken, is het noodzakelijk om de verhoudingen strikt in acht te nemen.
Kenmerken van de bereiding van perzikwijn
De stapsgewijze instructies voor het maken van een perzikdrank zijn enigszins anders dan de gebruikelijke voor een druivendrank. Meer over het algoritme, het lijkt op het proces van het produceren van een zelfgemaakte abrikozendrank.
Om perzikwijn te maken, moet je de juiste ingrediënten kiezen. Er worden dus slechts vier soorten perziken gebruikt voor alcohol. Bovendien geven ze allemaal een andere smaak en aroma. Mensen kiezen:
- gewone perzikvruchten, die zich onderscheiden door hun wollige schil, die praktisch uit de steen valt als ze rijp zijn;
- pavies, die qua uiterlijk lijken op de eerste, maar zich onderscheiden door een strak bot tot aan de pulp;
- nectarines, herkenbaar aan een zeer glad, bijna glanzend oppervlak;
- brugnons, die een kruising zijn tussen gladde en ruwe variëteiten, terwijl de knokkel erin is versmolten met het vruchtvlees.
Meestal worden rassen geselecteerd waarbij het bot heel gemakkelijk van het vruchtvlees kan worden gescheiden. Hier is een eenvoudige verklaring voor: de pit wordt niet aan de wijn toegevoegd, de drank zal er erg bitter mee smaken. Maar als de kwestie van tijd en het feit dat je een deel van het vruchtvlees moet weggooien niet zo relevant is, dan kun je andere soorten nemen.
Voorbereiding van ingrediënten
Er zouden geen bijzondere problemen moeten zijn bij het maken van zelfgemaakte perzikwijn. Nadat u de ingrediënten heeft gekozen, moet u ze grondig spoelen. Als de schil ruw is, is het beter om de perziken enkele uren in koud water te laten weken. Dus al het vuil en stof gaat in het water en de vruchten zijn gemakkelijk af te wassen.
Daarna worden de beschadigde delen van de perziken verwijderd. Maar als de vruchten zelf erg geslagen zijn, ze al zwart beginnen te worden of er zelfs een subtiele geur van rot of schimmel uit komt, dan worden ze niet meegenomen.
Zorg ervoor dat u het bot verwijdert.
Koken recepten
Gebruik een van de gegeven recepten.
Klassiek
Het eenvoudigste recept ligt ook binnen de macht van een beginnende wijnmaker die slechts een algoritme bij benadering kent voor het maken van een alcoholische drank en niet zeker is van enige nuances. U moet nemen:
- 5 kilo perziken;
- 3 liter water;
- 2 kilo suiker;
- een standaard zak citroenzuur.
Perziken moeten worden gewassen (maar je hoeft dit niet al te voorzichtig te doen - de tannines in de schil moeten worden bewaard), selecteer de zaden. Pureer de perziken of snijd ze gewoon in dunne plakjes. Voeg een kilo kristalsuiker en citroen toe, giet schoon water. Dek af met gaas, gevouwen in twee of drie lagen en laat drie dagen in een warme kamer staan. Laat dit vruchtvlees staan terwijl u twee of drie keer per dag roert.
Het sap moet eruit worden geperst, water worden toegevoegd of in een fermentatiecontainer worden gegoten. Installeer een bout of een gewone rubberen handschoen en laat maximaal twee maanden fermenteren. Maar je moet elke dag bepaalde acties ondernemen. Voeg bijvoorbeeld op de vijfde dag van de fermentatie nog eens 500 gram suiker toe in de container, voeg de rest van de suiker na tien uur toe. Het feit dat de fermentatie is beëindigd, kan worden begrepen door het feit dat het schuim niet meer aan de oppervlakte verschijnt, de afgifte van kooldioxide is gestopt. Het is noodzakelijk om de wijndrank gedurende twee maanden te filteren en te verzegelen. Dan is het beter om het nog een keer te filteren en tenslotte de wijn met rust te laten.
Hoe meer filtratie er is, hoe transparanter en visueel de drank zal zijn.
Op alcohol
Wijn met toevoeging van alcohol heeft dezelfde sterkte als cognac of likeur. Zelfgemaakte alcohol kan deze winkeldrankjes gemakkelijk vervangen, terwijl je er 's ochtends zeker geen hoofdpijn van zult hebben, ook niet als je het overdrijft. U moet nemen:
- 3 kilo perziken;
- 3 liter water;
- 1 liter alcohol;
- 5 kilo suiker;
- kruiden naar smaak (u kunt bijvoorbeeld een vanillestokje, honing, kaneel of citroensap nemen).
Bereid perziken of nectarines op de gebruikelijke manier voor. Ze malen tot een staat van pap, voegen een beetje water en honing toe. De container wordt afgesloten met gaas en enkele dagen laten fermenteren. Het is de moeite waard ervoor te zorgen dat de temperatuur waarin het vruchtvlees voor toekomstige wijn zich bevindt, niet onder de 23 graden komt. Anders stopt de gisting en in het geval van perzikwijn is het niet zo eenvoudig om deze opnieuw te starten.
Pers het vruchtvlees uit, voeg er kruiden, suiker en alcohol aan toe. Sta minstens drie weken toe, al roerend. Pas dan vindt er filtratie plaats. Bij een recept met alcohol wordt het bezinksel vaak heel sterk gemengd met de bulk, het is moeilijk te scheiden. Wijnmakers gebruiken de verse eigeelmethode om de kleur egaal en aantrekkelijk te maken.
Van gefermenteerde perziken
Het is helemaal niet nodig om onbruikbare perzikjam weg te gooien. Het is mogelijk om zelfs van de jam waarop sporen van schimmel zijn verschenen, een heerlijke alcoholische drank te maken. U moet nemen:
- 1,5 kilo jam of jam;
- 1,5 liter water;
- 1 kopje kristalsuiker;
- 200 gram rozijnen (kan niet worden gewassen).
Eerst wordt de jam overgebracht naar een geëmailleerde container, wordt heet water toegevoegd. Voeg ongewassen rozijnen en een glas suiker toe. Laat enkele uren staan om de primaire gisting te starten.
Als het water afkoelt, wordt het in een gistingsfles geplaatst. Voeg water toe, installeer een rubberen handschoen of een speciaal luik. De fermentatie duurt enkele weken en kan zelfs een maand duren. Je moet geduld hebben. De wijn is klaar als er geen kooldioxide meer uitkomt.
Perziksap
Door het sap doet de drank sterk denken aan champagne met een fruitige smaak. Het wordt genomen:
- 1,5 liter gewone champagne;
- 0,5 liter sap.
Dit recept is vrij eenvoudig, omdat er geen gisting plaatsvindt. Het sap wordt gemengd met champagne, geroerd en gekoeld. Er wordt een drankje geserveerd, dat overigens een Bellini-cocktail wordt genoemd, met stukjes ijs, honing of een takje munt.
Met pruimen
En om deze wijn te maken heb je nodig:
- 3,5 kilo perziken;
- 7 kg pruimen;
- 4 liter water;
- 3-4 kg suiker;
- 3 gram vanillesuiker.
Perziken worden geschild, maar niet gewassen - zo worden tannines verwijderd. Suikersiroop (water en suiker) wordt apart gemaakt in een container die niet van ijzer is gemaakt, vanille wordt aan het einde toegevoegd. Giet perziken met deze siroop, zet ze enkele weken apart in fermentatiecontainers. Pruimen worden na 2-3 weken toegevoegd. Het is beter om ze met een blender te pureren dan ze in stukjes te gooien.
Met rozijnen
Rozijnen zijn een soort gist-analoog. Om dergelijke wijn te bereiden, moet u nemen:
- 3,5 kilo perziken;
- 2 kilo suiker;
- een glas rozijnen (niet wassen);
- 3 citroenen;
- 3 liter water.
De in kleine stukjes gesneden vruchten worden gemengd met rozijnen. Voeg een kilo kristalsuiker toe, giet warm water. Roer 5 minuten en giet er dan al gekoeld water in. Ze gingen op pad volgens het klassieke recept. Zorg ervoor dat je na twee weken zeeft en voeg dan weer water toe aan de lichte compositie. Herhaal de procedure na nog eens twee weken.
Met bananen
Het bananenrecept is gemaakt volgens het klassieke algoritme. De geraspte bananen worden toegevoegd zodra de perziken in de gistingsfles gedompeld zijn. Tegelijkertijd worden rozijnen niet gezet, wijngist speelt zijn rol.
Met druivensap
Dit recept verschilt ook niet veel van het klassieke. Bij de eerste gisting wordt vers natuurlijk druivensap toegevoegd. In dit geval is gist nodig - zonder hen wordt de drank niet bereid.
Met vanille
Het is gemaakt volgens een standaardrecept. Het is beter om een stuk vanille te nemen in plaats van poeder. De smaak zal dus veel natuurlijker, helderder en rijker zijn. De kleur zal niet afnemen van de stick.
Met honing en nootmuskaat
Voor 3 kilo van het hoofdingrediënt heb je nodig:
- 200 ml natuurlijke honing;
- 150 gram gemalen nootmuskaat.
De perziken worden gemalen, er wordt honing aan toegevoegd en ze laten drie dagen staan om pulp te produceren. Daarna gebeurt alles volgens het standaardrecept.
Perzikjam
Nemen:
- 1 potje jam;
- 1 kopje suiker;
- 200 g rozijnen.
Heet water, rozijnen en suiker worden aan de jam toegevoegd, in een fles gedaan voor fermentatie. Voeg water toe, installeer de sluiter. De fermentatie duurt 3-4 weken.
Nectarine wijn
De productie van wijn uit nectarine is niet anders dan gebruikelijk. Het enige voorbehoud is dat de steen niet zo goed scheidt, dus er kan meer fruit nodig zijn.
Houdbaarheid en opslagregels voor afgewerkte wijn
Maximaal twee tot drie jaar bewaard. In de koelkast - open tot 3 maanden.
Contra-indicaties om te gebruiken
Contra-indicaties zijn ziekten van de twaalfvingerige darm, te hoge bloeddruk.
