De beste manieren om thuis versterkte wijn te maken
Veel beginnende wijnmakers weten niet waarom ze bezig zijn met het maken van een wijndrank. Deskundigen raden aan dit te doen, aangezien zelfgemaakte wijn een laag alcoholpercentage bevat, waardoor het nogal zwak is. Hierdoor verliest de drank snel zijn aroma en smaak. Daarom wordt aanbevolen om van tevoren vertrouwd te raken met de bereiding van versterkte wijn uit druiven thuis.
Waar is het voor?
Voordat u begint met het repareren, moet u zich vertrouwd maken met waar deze procedure voor is.
Er zijn verschillende hoofdredenen die u van tevoren moet leren kennen:
- Vroegtijdige stopzetting van de gisting. Bevestiging is gedaan om de gisting te stoppen. Dit wordt gedaan om de smaak van het wort lang te behouden.
- Versnelling van verduidelijking. De versterkte drank wordt zelf geklaard zonder het extra gebruik van klei of gelatine.
- Voorkomen van hergisting. Soms worden wijndranken opnieuw gefermenteerd, wat resulteert in een verslechtering van de smaak. Daarom wordt aanbevolen om het aan elkaar te bevestigen, zodat het in de toekomst niet opnieuw fermenteert.
- Verhoog de opslagtijd. Binding wordt gedaan zodat de bereide drank niet lang bederft.
Hoe maak je wijn thuis?
Er zijn vijf veelgebruikte manieren om een zelfgemaakte wijndrank te maken.
Wodka of alcohol
Meestal wordt jonge wijn vastgemaakt met gewone wodka of alcoholische vloeistof. Alcoholisering wordt uitgevoerd met behulp van de volgende ingrediënten:
- een pond kristalsuiker;
- vijf kilo druiven;
- liter alcohol.
Soms is het nodig om meer suiker toe te voegen. In dit geval is het echter noodzakelijk om de verhoudingen strikt in acht te nemen, zodat er niet meer dan honderd gram suiker per liter vloeistof wordt gebruikt.
Eerst worden de druivenbessen met je handen gekneed, waarna ze in een pan worden gedaan en 3-4 dagen laten trekken. Vervolgens wordt suiker aan het mengsel toegevoegd, het mengsel wordt in potten gegoten, bedekt met een waterslot en gedurende een halve maand doordrenkt.
Voeg alcohol toe aan het mengsel als de gisting stopt. De alcoholische vloeistof wordt gefilterd en gedurende drie weken in een koude kamer bewaard.
Suiker
Sommige mensen willen geen alcohol aan de wijndrank toevoegen en gebruiken daarom andere fixatiemethoden. Je kunt wijn niet alleen versterken met alcohol of wodka. Om dit te doen, kunt u ook gewone suiker gebruiken, die iedereen heeft.
Voordat u met de procedure begint, moet u een berekening maken en de exacte hoeveelheid kristalsuiker bepalen. Experts raden aan om 100 gram suiker toe te voegen aan elke liter wort.Dit is genoeg om de sterkte van de drank met vijf procent te verhogen. Voeg echter niet te veel toe, omdat dit de gisting stopt en de smaak van de drank verslechtert. Als dessertwijnen bij elkaar worden gehouden, wordt suiker direct in de wijnvloeistof opgelost. Tegelijkertijd wordt het geleidelijk toegevoegd, elke 2-3 gedurende een week.
Bevriezing
Om de mate van alcoholische drank te verhogen, wordt aanbevolen om de vriesmethode te gebruiken. Deze methode is gebaseerd op het verschil tussen de wijnalcohol- en watermoleculen die deel uitmaken van de drank. Het is een feit dat watermoleculen kristalliseren, maar alcoholmoleculen niet. Dit leidt ertoe dat na bevriezing de sterkte van de vloeistof aanzienlijk toeneemt.
Om de wijn bij elkaar te houden, moet u de flessen vloeistof 5-6 uur in de vriezer zetten. Al het water in de containers zal bevriezen en de alcohol blijft vloeibaar. Daarna wordt het in afzonderlijke flessen gegoten. Het resterende ijs kan worden achtergelaten en gebruikt om aan de thee toe te voegen. Het is vermeldenswaard dat de verzegelde drank verschillende keren minder is dan oorspronkelijk. 6-8 liter wijn komt uit 15 liter.
Pasteurisatie
Om de sterkte van de drank te vergroten, wordt aanbevolen om de zogenaamde pasteurisatie uit te voeren. Tijdens deze procedure wordt de vloeistof verwarmd tot zestig graden. In dit geval zou het proces een uur moeten duren. Je kunt de wijnsamenstelling ook verwarmen tot tachtig graden. In dit geval wordt de duur van de procedure echter teruggebracht tot een half uur.
De procedure wordt uitgevoerd in verschillende opeenvolgende fasen:
- Een thermometer wordt in een fles water geplaatst, waarmee de temperatuur wordt bepaald.
- Een bakje met een thermometer wordt in een pan met water geplaatst, waarna er flessen wijn aan worden toegevoegd.
- De gevulde pan wordt op een gasfornuis geplaatst en verwarmd tot 60-70 graden.
Als u de bovenstaande stappen volgt, wordt de wijndrank 2-3 keer sterker.
Zwaveligzuur
Bij de productie van wijndranken worden vaak conserveermiddelen gebruikt. De meest populaire is zwaveligzuur, dat de sterkte van de drank kan verhogen. Veel ervaren wijnmakers gebruiken dit ingrediënt om hun wijn sterker te maken. Door de vloeistof met zwavelzuur te fixeren, kunnen gevaarlijke micro-organismen worden verwijderd die de achteruitgang van de drank versnellen.
Het gebruik van een dergelijk zuur heeft echter bepaalde nadelen. Als u bijvoorbeeld te veel van een stof toevoegt, wordt de drank gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Daarom moet het gebruik van zwaveldioxide zeer voorzichtig zijn.
Zelfgemaakte versterkte wijn maken
Er zijn vier recepten die kunnen worden gebruikt om een sterke zelfgemaakte wijndrank te bereiden.
Van druiven
Druivenwijn gemaakt van rijpe bessen is vooral populair bij wijnmakers. De kracht van zo'n drankje wordt gegeven door wodka, die tijdens het bereidingsproces wordt toegevoegd. Om een drankje te maken heb je nodig:
- 3-4 kilo druiven;
- 300 milliliter wodka;
- 300-400 gram kristalsuiker.
Om te beginnen wordt druivensap bereid, dat gedurende 3-4 dagen naar een donkere kamer wordt overgebracht. Vervolgens wordt suiker aan het mengsel toegevoegd, waarna de container wordt gesloten met een rubberen handschoen en twee weken wordt bewaard. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd, gemengd met wodka en in flessen gegoten.
Kers
Je kunt ook een sterke wijn maken met rode kersen. De drank is gemaakt van de volgende producten:
- 5-7 kilogram bessen;
- vijf kilo kristalsuiker;
- alcohol of wodka.
De kersen worden met suiker gemengd, afgedekt met een deksel en ongeveer twee maanden op een koude plaats geweekt. Het mengsel wordt regelmatig geroerd zodat de kristalsuiker sneller oplost. Wanneer de gisting stopt, wordt het mengsel gefilterd en gemengd met wodka.De vloeistof wordt vervolgens in flessen gegoten en overgebracht naar de kelder.
Van appels
Om sterke appelwijn te maken heb je nodig:
- 3-4 kilo appelfruit;
- een pond suiker;
- 350 milliliter gist voor elke liter mengsel;
- 200-250 milliliter alcohol.
Appels worden in gelijke delen gesneden, geschild, gekookt en drie dagen warm gehouden. Het bereide mengsel wordt gefilterd, waarna de appelpulp wordt uitgeperst. Daarna wordt het mengsel gemengd met wijnzuurdesem en laten gisten.
Het gefermenteerde mengsel wordt gefilterd, er wordt alcohol aan toegevoegd en in flessen gegoten.
Framboos
Om een frambozenwijndrank te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- vijf kilo rijpe frambozen;
- 900 gram suiker;
- een halve liter alcohol.
De bessen worden door een sapcentrifuge gehaald en met wat water gemengd. Daarna worden ze zes uur met een infuus toegediend en opnieuw geperst om sap te verkrijgen. Suiker en een liter water worden aan het mengsel toegevoegd. Daarna wordt alles in potten gegoten en op een waterslot geplaatst. Na 10 dagen wordt suiker aan de compositie toegevoegd, waarna het een maand wordt gegist. Aan de gefermenteerde vloeistof wordt alcohol toegevoegd.
Hoe versterkte wijn te bewaren?
Hoewel de gebonden wijn beter wordt bewaard, moet deze nog steeds goed worden bewaard.
Voor langdurige opslag wordt een kelder gebruikt waar de temperatuur niet boven de vijftien graden Celsius komt.
Gevolgtrekking
Om de bereide wijn langer te bewaren en sterker te maken, zijn mensen bezig deze te repareren. Daarvoor moet u echter de methoden voor het binden van de drank en de recepten voor de bereiding ervan begrijpen.
