Fysische en chemische methoden om wijn thuis uit troebelheid en sediment te zuiveren
Het klaren van wijn is een populair proces bij het maken van wijn, waarbij de kleur van de vloeistof lichter wordt. Voordat u de verduidelijking van de drank aanpakt, moet u vertrouwd raken met de kenmerken van de procedure en de meest gebruikelijke methoden.
Voors en tegens van het verduidelijken van wijn
Voordat u een wijndrank gaat verduidelijken, moet u zich vertrouwd maken met de voor- en nadelen van deze procedure. De voordelen zijn onder meer:
- Perfecte uitstraling. De geklaarde drank ziet er veel beter uit dan normaal. Het wordt minder troebel doordat het bezinksel er volledig uit is verwijderd.
- Bewaartermijn. Ervaren wijnmakers zijn bezig met opheldering om de houdbaarheid van de bereide wijn te verlengen.
Een van de nadelen is dat de smaak van de vloeistof kan verslechteren als deze onjuist wordt opgehelderd.
Verschillende nuances voor een correcte verlichting thuis
Het is niet eenvoudig om thuis een wijndrank lichter te maken, omdat het een moeizaam en tijdrovend proces is. Sommigen geloven dat een dergelijke procedure alleen wordt uitgevoerd als iemand een druivenwijn maakt, maar dit is niet het geval. Pruimen- en appelwijn heeft ook voorfiltratie en klaring nodig.
Voordat u doorgaat met de procedure, moet u controleren of de wijndrank is gerijpt. Om dit te doen, wordt het 2-3 dagen naar een warme kamer overgebracht. Als er gedurende deze tijd belletjes in de vloeistof verschijnen, betekent dit dat deze niet volledig rijp is.
Wijnzuiveringsmethoden
Er zijn verschillende effectieve manieren om uw wijnvloeistof grondig te reinigen.
Fysieke methoden
Fysieke methoden die populair zijn bij wijnmakers, helpen de modderige wijn uit sediment te verwijderen.
Filtratie
Een veelgebruikte filtratiemethode wordt vaak gebruikt om sediment te verwijderen. Deze reinigingsmethode wordt gebruikt als het nodig is om een wijn gemaakt van witte druiven te reinigen. Experts raden aan om een grove laagfilter te gebruiken, die bestaat uit kiezelgoer, cellulose of perliet. Dankzij dergelijke filters is het mogelijk om de vloeistof te reinigen van sediment en andere grote deeltjes die het bevat. Als er teveel bezinksel in het mengsel zit, kunnen speciale membraanfiltratieproducten worden gebruikt.
Cryostabilisatie
Om de wijn transparant te maken, is het aan te raden deze methode te gebruiken. Deze methode is ideaal als u een wijndrankje van rijpe kersen of druiven wilt reinigen.Bij het schoonmaken worden de gevulde containers gedurende twee en een halve week overgebracht naar een koude plaats, waar de temperatuur 2-3 graden onder nul moet zijn. Vervolgens wordt de koude drank in aparte containers gegoten en voor opslag naar de kelder overgebracht.
Pasteurisatie
Pasteurisatie zal helpen om de vloeistof uit het sediment te verwijderen, waarbij de wijn wordt verwerkt door de thermische methode. Deze warmtebehandeling helpt het fermentatieproces te vertragen en vernietigt ook actieve micro-organismen die zich op de bodem nestelen. Het wordt aanbevolen om pasteurisatie toe te passen bij het klaren van rode wijndranken.
Chemische methoden
Soms helpen fysische methoden niet om de troebelheid in de vloeistof kwijt te raken en moet je chemische methoden gebruiken.
Eiwit
Eiwit bevat een stof genaamd albumine, met behulp waarvan de vloeistof niet alleen wordt gezuiverd, maar ook minder stijf wordt. Wijnmakers raden aan om eiwitten te gebruiken om rode wijnen op te fleuren.
Om de wijn schoon te maken, het eiwit kloppen en met zout water roeren. Daarna wordt alles geroerd tot schuim ontstaat en toegevoegd aan een bak gevuld met wijn. De vloeistof wordt ongeveer een maand geïnfuseerd, waarna deze uit het sediment wordt verwijderd.
Gelatine
Dit product wordt als universeel beschouwd omdat het geschikt is voor elk type wijndrank.
Om tien liter vloeistof te klaren, heb je anderhalve gram stof nodig. Gelatine wordt gemengd met koud water, waarna het 2-3 uur wordt gelaten. Vervolgens wordt de geweekte gelatine met hete gekookte vloeistof gegoten en gemengd totdat deze opzwelt. Het resulterende mengsel wordt in een bak met wijn gegoten en snel gemengd met een stok. Het mengsel wordt vijftien dagen toegediend en in flessen gegoten.
Vislijm (isinglas)
Dit product wordt in verschillende vormen verkocht. In winkels vind je vislijm in poeder- en vloeibare vorm. Vislijm wordt gebruikt om rode of likeurwijndranken schoon te maken. Voor te troebele zelfgemaakte wijn zal een dergelijke remedie echter niet werken.
Het is noodzakelijk om dergelijke lijm op dezelfde manier te gebruiken als gelatine.
Het enige verschil zit in de verhoudingen, aangezien een gram van het product voldoende is om honderd liter vloeistof te klaren.
Melk (als kaliumcaseïnaat)
De melk bevat caseïne-eiwit, dat de hoeveelheid tannines in wijn kan verminderen en de troebele bruine tint kan verwijderen.
Om tien liter vloeistof te klaren, heb je 8-9 theelepels melk nodig. Deskundigen adviseren het gebruik van magere melk, omdat dit het meest effectief is. Melk wordt aan de wijn toegevoegd en laat een week trekken bij een temperatuur van twintig graden. Het mengsel wordt vervolgens in flessen gegoten.
Bentoniet (witte vulkanische klei)
Volgens veel wijnmakers is vulkanische klei de beste klaring, die in veel winkels in poedervorm wordt verkocht. Het voordeel van deze klei is dat deze zowel voor als na fermentatie wordt gebruikt.
Dertig gram van de stof is voldoende om 8-9 liter van de drank lichter te maken. Eerst wordt de klei met water gegoten en een dag lang doordrenkt. Daarna wordt het aan het wort toegevoegd en geroerd. Na twee weken wordt de geschilde wijn in een bak gegoten.
Tannine
Als je de klaring van peer- of appelwijn moet aanpakken, is het beter om tannine te gebruiken. Eerst moet je een mengsel bereiden dat de drank verduidelijkt. 5-7 gram van de stof wordt toegevoegd aan een liter water, waarna alles wordt geïnfuseerd en gefilterd door een filter. Vervolgens wordt de tinctuur aan de wijn toegevoegd en anderhalve week bewaard.
Geactiveerde koolstof
Het is gebruikelijk om actieve kool te gebruiken, niet alleen om het bezinksel te verwijderen, maar ook om het onaangename aroma dat uit de wijn komt te verwijderen.Om te beginnen worden kolentabletten vermalen tot poeder, waarna het aan alcohol wordt toegevoegd. Bovendien is voor tien liter vloeistof vijf gram actieve kool voldoende. Nadat de stof is toegevoegd, wordt de vloeistof grondig geroerd en vier dagen laten trekken. Vervolgens wordt het mengsel gefilterd en in een bak gegoten.
Chitosan
Voor het reinigen van wijnproducten kunt u chitosan gebruiken, dat wordt gewonnen uit paddenstoelen. De toevoeging van deze component aan wijn voorkomt oxidatie van de drank en verder bederf. Het helpt ook om sediment en troebelheid te verwijderen. Het wordt in een bak met vloeistof gegoten en na anderhalve week uitgelekt.
Andere middelen voor het inpakken van wijn
Er zijn andere stoffen die worden gebruikt om een wijnvloeistof te klaren. Deze omvatten:
- huishoudelijke filtratieproducten voor waterzuivering;
- vulstoffen gebruikt in kattenbakvulling.
Mogelijke fouten
Er zijn verschillende fouten waardoor de bereide wijn niet wordt opgehelderd. Deze omvatten het volgende:
- rode of witte wijn zal niet reinigen als de procedure op lage temperatuur wordt uitgevoerd;
- wijn gemaakt van druiven vergiste niet, waardoor hij niet lichter zal worden.
Gevolgtrekking
Na gisting kan de bereide wijndrank troebel van kleur zijn vanwege het bezinksel dat het bevat. Om de vloeistof schoner te maken, is het noodzakelijk om een van de weloverwogen methoden voor het klaren en filteren van wijn te gebruiken en om mogelijke fouten tijdens de procedure op te lossen.
