Beschrijving en kenmerken van de beste soorten olijven, hoe te kiezen in de winkel
In de schappen van winkels ligt een verscheidenheid aan olijven van verschillende variëteiten. Ze verschillen in kleur en maat, soort verpakking, land van herkomst. Populariteit als aperitief op de vakantietafel is gebruikelijk vanwege de pittige smaak. Niet minder populair is olijfolie, een smakelijk en gezond product.
Algemene beschrijving van de plant
Olijf wordt al sinds de oudheid verbouwd; tegenwoordig zijn er geen wilde bomen te vinden. Het komt voor in de vorm van een boom en een struik bereikt in de regel een hoogte van niet meer dan 10-12 m. De bladeren van een groenblijvende plant zijn grijsgroen aan de bovenkant, zilverachtig van de onderste, smalle, langwerpige vorm. De schors van een jonge boom is lichtgrijs, wordt donkerder naarmate hij ouder wordt.
De bloei begint in april wanneer de plant is bedekt met kleine witte bloemen die in een borstel zijn verzameld. Na een jaar draagt de boom ovaalvormige vruchten tot 4 cm lang, waarvan de kleur tijdens het rijpen verandert van lichtgroen naar donkerbruin en donkerpaars, bijna zwart.
Nuttige en schadelijke eigenschappen van olijven
Volgens de oude Griekse mythe is de olijf een geschenk van de goden aan mensen. En dat is ook zo, want het vruchtvlees van de vrucht bevat veel vitamines, sporenelementen en onverzadigde vetzuren.
De lijst met nuttige eigenschappen van olijven is vrij lang. Ze verlagen het cholesterol, versterken de wanden van bloedvaten, normaliseren het metabolisme, hebben een kalmerend effect op het zenuwstelsel en verhogen de hemoglobine.
Naast het opnemen van het fruit naar binnen, worden crèmes en lotions met toevoeging van olijfolie gebruikt. Vitaminen A en E in hun samenstelling hebben een gunstig effect op de huid.
Olijfbladeren worden ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Gebrouwen in de vorm van thee, verhogen de bladeren van de olijfboom de immuniteit en verminderen ze nerveuze spanning.
Wat betreft contra-indicaties, olijven hebben ze praktisch niet. Mensen die aan cholecystitis lijden, moeten met de nodige voorzichtigheid worden behandeld vanwege het choleretische effect van de vrucht. Het milde laxerende effect maakt het ongewenst bij diarree. Vergeet niet dat ingeblikt voedsel een grote hoeveelheid zout bevat, dus het is beter om ze uit te sluiten in het geval van gastritis en maagzweren.
Verschil tussen olijven en olijven
In Rusland worden groen fruit olijven genoemd en zwart - olijven. In feite is het een en dezelfde vrucht van dezelfde olijfboom: de Europese olijf. Over de hele wereld is het woord voor vruchten van verschillende kleuren hetzelfde: olijven.
Groen fruit is onrijp, en zwart fruit is al rijp, twee maanden later geoogst dan groen fruit. Maar zwarte kleur wordt ook verkregen na het stabiliseren van de kleur van groen onrijp fruit met behulp van additieven.
Populaire soorten olijven
Olijfsoorten worden meestal genoemd naar het geografische gebied waar ze groeien of waar ze vandaan komen. Een van de meest populaire zijn de volgende.
Kalamata
Groeit in het zuiden van Griekenland nabij de stad Kalamata. Als ze rijp zijn, krijgen ze een auberginekleur en een fruitige smaak. Grote amandelvormige vruchten hebben sappig vruchtvlees. Het komt altijd met een bot in de uitverkoop. Het wordt veel gebruikt in de Provençaalse keuken voor het maken van pasta en brood.
Gebarsten groene olijven
Om de bitterheid van onrijp groen fruit te verwijderen, worden ze met een steen geslagen, daarom verscheen een helder kenmerk van deze variëteit in de naam. Na voorbehandeling worden ze gemarineerd in gezouten water met aromatische ingrediënten zoals wilde venkel en citroen. De resulterende karakteristieke smaak maakt ze een populaire toevoeging aan alcoholische en niet-alcoholische dranken.
Thassos
Om een rijke smaak en stroperige textuur te geven, worden zwarte Thassos-olijven in de zon gedroogd en in zout bewaard. Nadat de vruchten eruitzien als rozijnen, worden ze geserveerd met kaas, gebruikt als toevoeging aan salades en stoofschotels en in pizza gestopt. Verkoop gerimpelde zwarte olijven verpakt met oregano in olijfolie.
Manaki
De vruchten zijn lichtgroen van kleur en hebben een uitgesproken olijfsmaak. De maat en het gewicht zijn klein. Vooral het stevige knapperige vruchtvlees, dat gemakkelijk van de pit kan worden gescheiden, wordt gewaardeerd. Ze rijpen langzaam.
Blond Conservolea
De variëteit wordt gebruikt voor het maken van snacks voor traditionele Griekse wodka. Hiervoor worden onrijpe vruchten verzameld en gemarineerd in een mengsel van een waterige oplossing van zeezout en rode wijnazijn.
Koroneiki
De Koroneiki-variëteit wordt gekenmerkt door zijn kleine formaat en rijke aroma. Meer dan de helft van alle olijfolie in Griekenland wordt geproduceerd van deze specifieke variëteit, daarom wordt het de "Koningin van de Olijven" genoemd.
Chalkidiki
De variëteit is inheems op het schiereiland Halkidiki in Noord-Griekenland. Eenmaal ontpit, worden grote olijven vaak gevuld met een verscheidenheid aan vullingen.
Hoe olijven kiezen?
De overgrote meerderheid van het fruit belandt in blik in de winkelrekken. Let bij het kiezen op de volgende punten:
- Integriteit van de verpakking. Het product wordt verkocht in glas, blikjes, plastic verpakkingen. Er is geen significant verschil, maar elke container mag geen zichtbare schade hebben. Als er deuken in het blik zitten, is het beter om een dergelijke aankoop te weigeren.
- Samenstelling. Lees de verpakkingsinformatie en kies een product met minder toevoegingen. Er moet aan worden herinnerd dat er meer conserveermiddelen aan het gevulde fruit worden toegevoegd om de vulling te behouden, een dergelijk product is minder nuttig.
- Houdbaarheid. Ingeblikte olijven worden lange tijd bewaard, maar wanneer de houdbaarheid verstrijkt, wordt het product gevaarlijk voor de gezondheid.
- De grootte van de olijven. Als een gastvrouw thuis olijven gaat vullen of ze gebruikt om een gerecht te bereiden, kan de grootte een verschil maken. Op de verpakking staat het in de vorm van een getal dat het aantal vruchten per 100 gram aangeeft, en hoe groter het aantal, hoe kleiner de olijven zelf.
- Olijf kleur. Als het mogelijk is om de kleur van het fruit door een glazen pot of vacuümverpakking te zien, moet je op de uniformiteit letten. Ondanks de verscheidenheid aan olijfkleuren, afhankelijk van de variëteit en de mate van rijping, mag één vrucht niet worden gezien en moeten alle olijven in één verpakking dezelfde tint hebben.
Telen, verzorgen en oogsten
Als een tuinman besluit om een olijfboom op zijn site te laten groeien, moet hij niet vergeten dat niet alle klimatologische omstandigheden geschikt zijn voor de plant. Als het niet mogelijk is om de nodige omstandigheden in het open veld te bieden, worden ze gekweekt in gesloten kasachtige gebouwen en thuis. In dit geval worden struiken en ondermaatse variëteiten gekozen.
Een inheemse olijf uit de Middellandse Zee, hij zal de ijzige winter niet overleven. Het wortelsysteem van een boom kan een korte koudegolf tot -15 graden weerstaan, maar langdurige vorst is destructief. De minst vorstbestendige bloemen. Bij vorst tijdens de bloeiperiode zal de oogst aanzienlijk worden beïnvloed. De boom verdraagt droogte goed, maar houdt niet van wateroverlast, daarom is het belangrijk om voor een goede afwatering te zorgen. Verdraagt geen olijfbomen en schaduw.
Bij de verzorging van een boom is het belangrijk om regelmatig de kroon te snoeien, anders behaalt u geen goede oogst. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de preventie en tijdige bestrijding van ziekten en plagen, waarvan de resistentie in de plant vrij zwak is.
Rekening houdend met de gunstige eigenschappen van olijven, kunnen en moeten ze een plaats krijgen in uw dieet. Niet voor niets staan de inwoners van de Middellandse Zee, die constant olijven eten, bekend om hun lange levensduur.
