Navn på kumkropsdeler og kadaverskjæring, kjøttlagring

Den økte interessen for storfe avling skyldes verdien av storfekjøtt som kostholdsprodukt. Kostnaden for storfekjøtt er mye høyere enn for svinekjøtt. Når du kutter en ku kadaver, har kroppsdeler forskjellige kostnader. Riktig prosedyre for behandling av kadaver er i kraft av kun en erfaren spesialist med visse ferdigheter og kunnskaper på dette området. Organiseringen av slakteriet, beredskapen for denne prosessen er like viktig.

Hva er forskjellen mellom kjøtt fra forskjellige deler av en ku?

Oksekjøtt fra forskjellige kutt har betydelige forskjeller. Kostnaden for forskjellige biter vil avvike fra en ku. Oksekjøtt fra ryggen og brystet til et dyr regnes som mykt og saftig. Musklene i disse sonene i kua er ikke utviklet. Derfor er kjøttet deilig og mørt. Jo mer fett oksekjøttet har, jo saftigere er det. Men for mye fett vil ikke være gunstig. Riktig fôring av en kvige er nøkkelen til suksess. Et jevnt arrangement av fete årer i hvert stykke anses som ideelt.

Musklene i skulderbeltet og skulderbladene er mer utviklet, så kjøttet av disse bitene er tøffere. På grunn av dette lider ikke smak. De fete lagene av muskler som er involvert i å gå er fraværende. Det er vanskelig å kalle storfekjøtt fra slike biter saftig.

Hva er hoveddelene som skilles i blekket?

Kuttet storfekjøtt er delt inn i karakterer.

høyere:

1. Tykk kant, entrecote, lende på ribben, ribbeina på baksiden.
2. Brisket benfritt og benfritt ligger foran.
3. Indrefilet, utbenet, benløs filet er i korsryggen.
4. Sakrummet ligger i bekkenområdet.
5. Rumpen er dyrets lår.

Ta en titt også

Strukturen og det anatomiske diagrammet av en ku jur, mulige sykdommer

Den første.

1. Scapula (hentet fra øvre skulderbelte).
2. Skulderbelte kjøtt.
3. Flanken ligger i lyskenområdet.
4. Indre nakke.

Sekund.

1. Kutt, hals fra utsiden.
2. Shank.
3. Ryggkalv eller esek.

Skjæreplan for kadaver

Etter slaktet av dyret kuttes kadaveret. Det er delt inn i to halve kadaver. Hver halve kadaver kuttes i kutt. Skjæreprosess:

1. På det halve kadaveret blir det gjort et snitt i regionen til de siste ribbeina, og når ryggvirvelen. I området for den 13. og 14. ryggvirvel er kammen skåret i 2 deler.
2. Skulderbladet er kuttet fra brisket, kjøttet kuttet fra humerus.
3. Kjøttet kuttes fra nakken, livmorhalsen og ryggområdene skjæres i to.
4. Brystbenet er avskåret, ryggraden kuttes mellom rygg- og korsryggen.
5. Kjøttet kuttes fra ryggraden og skiller det forsiktig fra ryggvirvlene.
6. Korsryggen og sakralregionene kuttes, bekkendelen skilles fra hverandre.
7. Klipp ut flanken og kanten.

Etter denne prosedyren er delene utbenet i følgende rekkefølge: scapula, nakke, bryst, tykk kant, subscapularis, underkant, tynn kant, bakre del.

Hva tilbys i butikken?

Før du kjøper storfekjøtt, velg den delen av kjøttet som skal til for matlaging. En nøye undersøkelse for å bestemme mengden fett og tykkelse hjelper med valget. Sekvensnummeret på de kuttede stykkene indikerer en spesifikk del. I Russland er det vanlig å dele kadaveret i 14 deler. Når du velger, blir de styrt av følgende:

1. Kalvekjøtt er lys rosa, magert kjøtt, egnet til kosthold og babymat.
2. Et 3 år gammelt dyr produserer lysrødt kjøtt.
3. 5 år gamle kyr og gobies produserer rødt kjøtt.
4. Mørkt rødt kjøtt med gule fettlag fås fra kuer over 5 år.

Ernæringsfysiologer anbefaler å spise storfekjøtt fra storfe i 4-5 år. Produktet sjekkes som følger: brikken trykkes ned. I et kvalitetsprodukt dannes det ikke en grop, og hendene fester seg ikke.

Produktet kan spises ikke mer enn to ganger i uken, og foretrekker mager biter. Overdreven forbruk av fett fører til dannelse av kolesterolplakk, som fører til blokkering av blodkar.

Ta en titt også

Hvilke vitaminer trenger kalver og hvordan du kan gi det riktig, inntakshastighet

Oppbevar kuttet kjøtt

Hakket storfekjøtt lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 14 dager. Pannen der bitene er plassert, må være tett lukket med lokk. Det anbefales å begrense kontakten med friluft. Bedre å velge emaljerte retter.

Hvis du ikke finner en passende kasserolle, pakkes de kuttede bitene i folie og pakkes på toppen med en tykk klut.

Ferskt kjøtt blir også holdt på is. Før det er den pakket inn i en klut eller lagt i en bolle. Tine oksekjøttet gradvis for å bevare dets gunstige egenskaper og smak.

Kjøttet kan saltes. For å gjøre dette kuttes det i biter og gnides med salt. I de tykke bitene lages kutt slik at saltet metter alle fibrene. Etter en måned er produktet klart til bruk. Holdbarheten for saltet storfekjøtt er 6 måneder.